Этот канал о том, как своими руками наладить жизнь в собственном доме на своей земле: вырастить рассаду, посадить сад и огород, встретить и вкусно накормить гостей, сделать правильные заготовки на зиму, обустроить быт.
А если ваш стартер простоял 3-4 дня в холодильнике и вы хотите сегодня печь хлеб,вы перед этим ее кормите перед тем как делаете опару?Или с холодильника прям в опару,как у некоторых блогеров.Мое тесто плохо поднимается
@@user-tw6wt1zg6w вот и я подозреваю,что перед делением опары стартер надо кормить.А сколько времени проходит между кормления стартера если вы кормите 2 раза?И сколько времени проходит с момента вынимания из холодильника и стартер готов к применению.Это очень важная инфа и её упускают,поэтому закваска хилая и опара и тесто путем не поднимаются
@@Scherzkeks491 здесь надо ориентироваться на подъем закваски до пика. В зависимости от температуры в помещении она должна подойти за 4-6 часов. До пика. Потом опять так же кормлю и до пика. А потом уже опару ставлю. Достаю из холодильника и сразу кормлю. Потом смотрю, как поднимается. Достигла пика за положенные время, опять кормлю и до следующего созревания. Ни в коем случае не даю ей перекиснуть, опасть.
Спасибо за видео! хлеб получился вкусный, вот только крышу оторвало и очень жесткая толстая корка, почти подгорела. Выпекала по инструкции 15 мин с паром на максимуме (275) и потом 45 на 200 градусах. Можете подсказать в чем дело, хотела бы исправить.
Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.
Добрый вечер.Первый раз завела закваску.В силу моей работы вне дома.Она до вечера перебродила.Кслит.Нашла Вас.Переводу как вы сказали 1.6.6.Второй раз сейчас подкормила.Т.к.выходной вовремя слежу.Попробовала ещё кислее стала.Это нормально?Скажите пожалуйста.Так расстроилась
Закваска пшеничная. Семя можно добавить, но воду тогда корректируйте. А вобще в нем лен не нужен. Там тмин, он в него гармонично вписывается. Со льном на канале есть другой хлеб.
Высший сорт. С содержанием белка от 12 до 14. У нас такая мука сейчас редкость. Можно поискать Тихорецкую. Или заказать на Озон или Вайлдберис муку Манитоба. На крайний случай можно печь из Французской штучки, Белонежной или Макфа.
А зачем вы храните такое количество закваски? У меня в холодильнике стоит грамм 20, я её освежаю, разгоняю и пеку хлеб. Можно даже без постановки опары.
@@user-tw6wt1zg6w я развела закваску из покупной сухой, вот столько и получилось после кормления, один раз испекла хлеб, это первый раз попробовала, правда он получился низкий и с твёрдой коркой, а оставшуюся закваску поставила в холодильник. Вот сейчас я ее вынула, согрела и не знаю, что с ней делать
@@user-ci5wx9gx4g не оставляйте такое количество. Лучше сразу тогда все в хлеб. Только оставьте на кормление грамм 10. Можно испечь хлеб "Хлебный вальс". 1 часть закваски, 2 - воды и 3 муки. Рецепт тоже есть на канале.
Здравствуйте! А как быть , если для выпечки в следующий раз понадобитья , например, 100 и более грамм закваски, а в банке меньше, это надо получать необходимое количество через освежение стартера в определенной поропорции ?
Здравствуйте! Я не совсем поняла в конце про закваску для пшеничного хлеба. Как её кормить 2 раза? Вот она первый раз отстояла 4,5 часа и её сразу снова покормить или как? Подскажите, пожалуйста🙏
Она должна не просто отстоять 4,5 часа, а согреть, т.е. дойти до пика. А потом вы её опять так же кормите, ждёте опять пика и потом ставите опару. Я делаю так.
Здравствуйте. Все зависит от рецепта. Опару можно делать, а можно и не делать. Кто как привык. Стандартно закваска берётся в размере 20-25 % от общей массы муки.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,для выпечки просфор ваша опара подойдет? Тесто должно быть очень плотным. Какое количество закваски нужно взять для 500 гр муки? Спаси Бог!
Здравствуйте. Я, к сожалению, просфорами никогда не занималась. Тесто для них действительно нужно специальное. Надо пробовать. Я так поняла, что гидратация для них должна быть в районе 50-60%, как на бублики. У меня есть знакомая, с которой мы выводили закваску именно для того, чтобы печь церковную выпечку и просфоры в том числе. У неё получилось. Но она сама как-то тесто составляла.
@@user-tw6wt1zg6w А у вас есть возможность спросить у нее? Мы ищем вариант выпечки просфор без дрожжей. То,что делали сами,не получалось. Знающих людей не находим. Спаси Бог@
я вывела с вами пшеничную закваску на муке без дрожжей😂😂😂 Спасибо вам огромное за ваш труд и за то что вы делитесь с нами вашими успехами ❤ я вам очень благодарна
А с вечера , когда я отобрал на опару, я могу остаток поставить в холодильник?, или остаток перед холодильником ещё надо покормить? И ещё буду благодарен за совет, как освежать правильно ржаную закваску с холодильника, я тоже пеку где то раз в 4-5 дней. Заранее благодарен.
@@user-tw6wt1zg6w ...остаётся вопрос, с отбором стартера на опару , остаток стартера по количеству уменьшается, это влияет на пропорцию следующего кормления? Вот я взял 1 ст л стартера на опару , в остатке у меня минус ... г, тогда при кормлении я же должен это учесть ?
Здравствуйте не совсем поняла, Вы вот эту закваску будете 2ой раз кормить, а в каких пропорциях,? т. е. из этой Вы не будете опару на хлеб ставить, а ещё раз 5 часов покормите и только потом - опара? Напишите пропорции, спасибо.
Я тоже не поняла. Кормить эту же или из неё брать часть и заново смешивать. Вообще ощущение, что все, кто рассказывают, все время что-то не договаривают...
У меня закваска выведена "сухим " способом и закваска достаточно густая, даже не липнет после холодильника. Такую щакваску также можно освежать? Я не профи, новичок, потому спрашиваю
Добрый день. Сделайте видео хлеба с добавлением ржаной или несколько муки и еще просьба говорите время когда правильно все начинать я новичок вы очень доходчиво все объясняете и показывает. Спастбо
Пекла недавно, правда,рецепт на другом сайте брала. Потрясающий вкус. Сравнивать, правда, не с чем:ну не ела такого в советском детстве. Зато оценила сейчас. Это нечто:невесомый, с бисквитным вкусом, похож на торт. И всё это на дрожжевом тесте)))) Удивительный рецепт))) ❤
Вы сказали ,что два раза подкормите, затем хлеб на опару поставите, но часть закваски вы поставите в холодильник потом, или сколько вы ставите закваски в холодильник? Пеку на закваске, как я это все поняла от многих блогеров уже пять раз хлеб, и каждый раз мне он не нравится, какой то влажный, низкий, слишком твердая корка, что зубы поломать, наверно выкину или высушу, нет того хорошего запаха хлеба, кислота во рту от него. Разочаровалась. И блогеры видимо какие то секреты применяют для пышности и тонкой корки? И постоянно блогеры в подробностях все таки не до конца все рассказывают к сожалению. 😊
Кислый, низкий и тяжёлый, потому что закваска у вас переписка и слабая. Секретов нет. Я её когда из холодильника кормлю, перед тем, как ставить опару на хлеб, обязательно пробую на вкус. В закваске практически не должно быть кислоты. В холодильник я её ставлю, после того, как подклрмлю. Голодную не ставлю, т.к. опять перекиснет. Толстая корка у вас может быть по нескольким причинам: кислая закваска - опара; плотное тесто; мало пара при выпечки. Вроде как на все ваши вопросы ответила. Если ещё что-то не понятно, спрашивайте. Можно в вотсап или в телеграмм.
Добрый день! Пишу Вам второй раз и хочу ещё раз поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт блинов. Я не копирайтер, не пишу коментарии по заказам. Я очень долго искала в интернете хороший рецепт блинов - вкусных, мягких, на закваске. По вашему рецепту пеку третий год. Основные мои "ресторанные критики" - внуки, которые просят меня печь ваши блинчики через день. Удачи Вам и пекарского вдохновения.
