Свиная грудинка--1кг
Соль повареная - 18.5гр
Соль Нитритная - 18.5гр
Сахар- 1гр
Вода кипяченая - 0.5л
Грудинку солим в маринаде 7-10 дней, в холодильнике. Обсушиваем, на воздухе или в духовке с конвекцией. Коптим в коптилке, не превышая Т копчения 70-80 градусов, 30-40 минут, не превышая Т в мясе свыше 50 градусов. Зачем варим или в кастрюле с Т воды не более 75-80 градусов до достижения в мясе Т 68 градусов. Или в духовке, на режиме конвенция, Т в духовке 80 градусов. При достижении в мясе 50 градусов, заливаем в протвень кипяток 1,5-2 литра, и доводим мясо до 68 градусов.
Охлаждаем мясо в холодной воде 15-20 минут. Вывешиваем Грудинку на воздух, чтобы дым равномерно в питался в мясо на 10-15 часов. Убираем в холодильник. Пробуем! Приятного аппетита!
1 окт 2024
