My hobby is home cheese making. I will try to upload 2-4 films a month. The videos are mainly instructional, but I do not exclude that in the future there will also be films in a different style;)
@@DanosElezoglou I disappointed, this added ingredients are going to be hard to buy. Unless you gonna get them from that website it’s shown . To much hassle.
You can use any other aromatic meso cultures and rennet as well. I use ingredients from my store, so I add links to them. I think there's nothing wrong with that. You can replace ML-O with other mesophilic ones, and goat rennet with any you use ;))
Ser wyszedł chyba zbyt suchy, trochę grubszy (wyższy i sztywniejszy), możliwe że za dużo razy dokładałem do foremki. Wygląda trochę jak zbity i twardy, w ogóle nie miękki i elastyczny. Nie jest wilgotny na powierzchni, jest sens dojrzewać dalej? Chaource mi dojrzał świetnie więc chyba warunki dobre. Miałem podobny problem z coullomiers że dość suchy mi wyszedł
Czy to wyjdzie na mleku UHT? Mam łaciate 3,2. Bez podpuszczki z octem wyszedł mi bardzo rzadki twarożek. Nic tam nie ściągało tej masy do kupy, a po odciśnięciu wody to był taki gesty i mokry proszek.
No właśnie. Piszesz że poprzedni termometr Ci się zepsuł. Ja mam taki jak ty (i jeszcze większy do większej ilości mleka) i nie jest on wygodny. Ponieważ mówisz na filmie że będziesz ponownie kupował taki jak miałeś poprzednio, proszę podaj mi namiary na niego, chętnie też sobie kupię. Dziękuję. Pozdrawiam.
Super! To proporcje na litr koziego mleka tak? Czy kozie różni się czymś w kwestii temperatury pasteryzacji od klasycznego mleka? Ciężko w mieście o nieprzetworzone. Pozdrawiam
Powodzenia we własnym biznesie , ja na pewno przerzucę się na twój sklep , choćby w ramach podziękowań za wiedzę i zawsze okazaną pomoc w tworzeniu serów .
No epoisses jest na tą chwilę chyba jednym z trudniejszych serów do jakich podchodziłem. Jest maziowany (musi mieć wytworzoną skórkę, która trzyma ser, a jednoczenie jest kwasowo podpuszczkowy z długą koagulacją przez co ma taką ilość wilgoci, że skórka ledwo chce się tworzyć 😅
Witam, gratuluję założenia własnego sklepu, jeśli mogę coś podpowiedzieć to na pewno przydałaby sie w ofercie jakaś forma z przykrywką do prasowania która nie kosztuje milion monet, bo te z serowara są okropnie drogie
Nie są szczelne, niektóre mają oryginalnie mini dziurki pod pokrywką, a czasem nie domykam pokrywy. Czasem jeśli widzę, ze serki nie mają odpowiedniej wilgotności to zamykam niemal szczelnie( na tyle ile się da) a czasem uchylam bardziej ;)
Można ;) Są dwie opcje. Bardziej tradycyjna - dojrzewanie na maź, a następnie mycie, suszenie skórki i woskowanie ew. polioctan lub z pominięciem brevi - po wyschnięciu skórki polioctan ;)
@@Domowyser dziękuję ja dodałam do sera brevi. Ser ma 2,5 tygodnia ładna sucha skórkę i rozważam opcję woskowania. Czy po zabezpieczeniu woskiem będzie bezpiecznie dojrzewać tylzycki z innymi serami czy jednak dalej w osobnym miejscu/ dojrzewalni ?
Nie bardzo rozumiem jak po dolaniu litra wody o temperaturze 36 stopni do mleka, które podgrzaliśmy 2 godziny temu do 32, uzyskujemy znowu 36 stopni. Czy jakiś etap został pominięty czy coś przeoczyłem?
Aż sprawdziłem ;) jeśli nie uzyskasz takiej temperatury po dolaniu wody to należy mleko z już dodaną wodą dogrzać do 36. Rzeczywiście trochę mój błąd bo mało prawdopodobne żeby taką temperaturę uzyskać z samej tylko dolnej wody, ale wystarczy podgrzać o ten 1-2 stopnie. Ja robię sery zazwyczaj w lecie, więc jak 2h temu miałem 32 to zazwyczaj po 2h temperatura niewiele spada
Sprawdzałam na allegro nie znalazłam,natomiast jest taki duży wybór różnych,że nie mam pojęcia co może się nadać.Serki robisz super,wczoraj z ztwojego przepisu zrobiłam mocarelke,ale nie chciała się tak bardzo ciągnąć,chyba jeszcze ukwaszenie nie było prawidłowe,ale za to korbaczki wyszły super.Mam dobre źródło mleka sery wychodzą żółciutkie. Pozdrawiam i czekam na informacje.
Dziękuje za przepis. Ser niezbędny do sałatki szopskiej :) ale mam jedno pytanie czy podane kultury bakterii to te same co te używane do produkcji fety ? np MFC z serowara czy jeszcze jakieś inne ?
Kurcze ciężko mi tak na strzała coś polecić, nawet mój nie wiem czy jest aktualnie do kupienia. Postaram się w ciągu kilku dni coś znaleźć i odpisze ;))
Witam. Mam pytanie: w jakim momencie pokryć ser policjantem ? Czy zaraz przed przeniesieniem do dojrzewalni ? Mam zrobioną dojrzewalnię chłodziarkową wedlug Pana pomysłu. Użyłem takiego regulatora temperatury z możliwością wpięcia do niego wtyczki chłodziarki. Sonda oczywiście wewnątrz. Stosuje się. Polecam i dziękuję.
The batch of cheese that you made with herb I would have done a little differently. I would have drained the curds first so not to put any sort of flavours and notes through the whey because you can recook the whey to 84 degrees Celsius to get ricotta cheese. I doubt that by disturbing the drained curd in that form by tipping it out would have upset it, it maybe would have given you an opportunity to evenly mix the herbs through the curd before placing it back in the form for the last time.
