Muy buena observación. Precisamente el airlock se utiliza por dos razones, para evitar que al abrir entren microorganismo indeseados que compitan con la levadura para alimentarse del mosto, echando a perder todo y por otro lado, evitar que entre oxígeno pues se produce una oxidación que produce alcoholes pesados que también son responsables de las resacas espantosas. Quizá abrió el recipiente varias veces con fines de ilustrar el proceso pero no se aclaró que eso no debe hacerse, pues incluso, al hablar, salen pequeñas partículas de saliva que llevan obviamente microorganismos, estás son muy perjudiciales especialmente en los primeros días en que la levadura apenas se está reproduciendo.