Das bisher beste Dinkelvollkornbrot, das ich gebacken habe. Seit meinem Dinkelbackkurs in eurem Studio - mit der sehr kompetenten und sympathischen Anna Maria bin ich eine Anhängerin von "Kruste&Krume". Die Erklärungen und schriftlichen Rezepte sind für mich perfekt und meine "Werke" gelingen praktisch immer. Vielen Dank und herzliche Grüße aus dem Südburgenland!
Ich backe - wie viele andere seit der Pandemie - und habe mich durch unendlich viele Internetseiten geschlagen, bei Kruse&Krume bin ich hängengeblieben, weil die Videos sehr verständlich sind und die Rezepte einfach gelingsicher sind. Danke für Eure Mühe und für dieses neue Rezept!
Hach das sieht aber lecker aus - backe gerade ein Brot und muss mir die Zeit vertreiben - also sehe ich Backvideos. Das hier ist blanker Zufall (oder Google Algo) und wirklich spannend. Bis auf den Ton - das strengt ein wenig an zu folgen. Aber jammern auf hohem Niveau! Like und Abo sind raus! 🤩
Hallo zusammen Dieses Brot möchte ich unbedingt nach backen in den Spankörbchen. Was haben die für ein Maß und wieviel Teigeinlage braucht es dafür? Vielen Dank für die tollen Rezepte. LG Tina
Danke für die Vorstellung. Leider ist der Link für das Rezept verkehrt. Unter dem V befindet sich zwar der Titel vom Rezept, aber leider wird dann ein anderes Rezept Hirse-Vollkorn angeboten.
Ich habe das richtige Rezept unter "V" vorgefunden, der Titel in der Liste der Rezepte ist "Vollkornbrot mit Dinkel und Sauerteig", genau wie der Titel des Videos, allerdings ist dann der Titel des Rezept-PDF selbst "Dinkel-Hirse-Brot" (warum auch immer). Vielleicht hilft das?
Hallo, der Sauerteig würde auch reichen, aber der Teig braucht dann länger in den Gärstufen um die gleiche Lockerung zu erreichen und bildet in der längeren Zeit nat. auch mehr Säuren. Darum macht sich etwas zusätzliche Presshefe ganz gut. Außerdem kann bei längerer Stehzeit eines Dinkelvollkornteiges der Kleber schon wieder in seinem Gashaltevermögen nachlassen. Wie der erste Kommentar es schon beschreibt, ist zutreffend.
Hallo liebes Team, ich habe eine Frage. Ich bin kein Freund vom Joghurt im Brot, da ich mal eines (anderes Brotrezept) gemacht habe das mir zu säuerlich war. Kann man diese Zutat mit etwas anderem ersetzen? Liebe Grüße 😊
Liebe Ilona, du kannst das Joghurt auch einfach weglassen, wenn es dir nicht schmeckt. Da es aber sowieso nur eine geringe Menge ist, ist dieses Brot nicht säuerlich. LG
Ich dachte, dass bei Sauerteigbroten eigentlich keine zusätzliche Hefe erforderlich ist. Ist das falsch oder sind Eure Rezepte immer mit Hefe, weil sie dann besser gelingen und unabhängig(er) von der Triebstärke des Starters sind?
Hallo, der Sauerteig würde auch reichen, aber der Teig braucht dann länger in den Gärstufen um die gleiche Lockerung zu erreichen und bildet in der längeren Zeit nat. auch mehr Säuren. Manchen schmeckt das dann nicht so gut. Darum macht sich etwas zusätzliche Presshefe ganz gut. Außerdem kann bei längerer Stehzeit eines Dinkelvollkornteiges der Kleber schon wieder in seinem Gashaltevermögen nachlassen.
Hmm, Der Sauerteiganteil ist hier nicht sonderlich hoch, 180 Gramm davon 80 Gramm Roggenmehl. Die Säure wird sich so nur sehr gering auf den Geschmack auswirken. So meine Erfahrung von heute.
