Herzlichen Dank fur die Theoriestunde/Minuten...ganz wichtig furs Verständnis der Prozesse, die im Teig ablaufen, wieder was gelernt... danke und viele Grüsse von der Schwäbischen Alb nach Wien
Wie immer super Video. Kurze Frage: Protease und Amylase wären doch aber auch bei hefe-geführtem Teig genügend vorhanden oder ist das Mehl dann entscheidend und evtl. nicht für Baguette geeignet?
Super Viedeo und perfekt erklärt. Darf ich kurz Fragen wie lange ihr wartet von Volumenzunahme vom Teig bis zur aufarbeitung? Verdoppeln lassen oder ca. 25-50 % Volumenzunahmen. Also bis ich mit dem Vorformen beginne am nächsten Tag meine ich. Vielen lieben Dank LG
dankeschön! 😊 ich hab's ausprobiert und die Baguettes sind gar nicht schlecht geworden. Es ist natürlich noch Luft nach oben. So stark wie deiner war mein Sauerteig sicher nicht.😆 Noch eine Frage: wenn ich die Baguettes einfriere: wie ist die richtige Methode, um sie danach wieder aufzubacken, so dass sie schmecken wie frisch ?
Nur damit ich das gerade richtig verstehe: Wenn ich franz. Baguette klassisch mit einem Poolish backe, ist der Poolish u.a. dafür da, dass bereits etwas Kleber abgebaut wird & so eine gröbere Porung entsteht? Sind die Amylasen & Proteasen etwas Getreide eigenes, oder kommen die durch den Sauerteig erst in den Teig? Danke für die toll anschaulichen & einfachen Erklärungen!
