En el vídeo de hoy os enseño a limpiar las alcachofas, para llegar a su parte tierna evitando hacer una gran merma del producto. También os enseño a preparar corazones de alcachofa, perfectos para confitar o hervir.
Un detalle importante es como conservar las alcachofas. Estas deben introducirse en agua con limón, agua con perejil o una lechada (agua con limón y harina) lo antes posible, para evitar que se oxiden. Las alcachofas se oxidan en cuestión de segundos, asique es importante no demorarse.
Los corazones de alcachofa son la parte comestible y la más valorada de este producto. Aprender como limpiar alcachofas es clave para sacar el máximo partido de este producto, que además está de temporada. El paso a paso es el siguiente:
1. Para limpiar las alcachofas, comenzamos retirando las hojas externas, las más verdes y duras del vegetal. Debemos retirar hojas hasta llegar a las que tienen color más amarillento y textura tierna.
2. El siguiente paso es cortar el tallo de la alcachofa, dejando una base de un par de centímetros. Ahora viene una de las claves: pelar las alcachofas. Debemos pelar el tallo y la base o pedúnculo de la alcachofa hasta retirar la parte verde más leñosa.
3. Ya solo nos falta cortar la punta de los corazones de alcachofa. Se trata de la parte delantera de las hojas, la más verde. Cortamos un par de centímetros.
4. A continuación, abrimos el corazón de alcachofa longitudinalmente con ayuda del cuchillo y retiramos los pelillos con ayuda de una cuchara.
5. Una vez cortadas y preparadas las alcachofas, debemos introducirlas en agua con limón o perejil para evitar que se oxiden. Debemos ser rápidos, ya que se oxidan en segundos.
Una hemos aprendido a limpiar alacachofas, podemos aplicar diferentes cortes y cocciones a las mismas. Se trata de una hortaliza muy versátil. ¡Espero que el video os haya servido!
¡Espero que os video os sirva!
Por cierto otro nombre para este producto, es "alcaucil". Así que no os extrañéis si escucháis las expresiones "limpiar alcauciles" o "preparar corazones de alcaucil".
22 авг 2024
