Çiğköfte dürüm tarifi
Lavaş için gerekli malzemeler:
450 g dinkel unu T630 (kızıl buğday unu)
270 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 küp yaş maya
Not: normal un ile de yapabilirsiniz lavaşları
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yoğurarak hafif yapışkan bir hamur elde edin ve 45 dakika üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakın. Hamuru 11 top haline getirin ve unlanmış bir tabağa koyup üzerini örtün. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Isıyı 8'e düşürün. Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın ve tavaya yerleştirin. Birkaç kabarcık görür görmez çevirin. 30 saniye sonra ekmek hazır olmalıdır ve bir tabağa alınabilir. Hemen bir mutfak bezine sarın ki kurumasınlar!
Çiğköftesi için:
200 g esmer ince bulgur
100 g kutu domates
70 ml ılık su
1 soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates saçası
1 yemek kaşığı biber salçası
50 ml zeytinyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı İsot
1 tatlı kaşığı tuz
1'er tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber
Yarım adet limonun suyu
4 dal maydanoz
Hazırlanışı:
Bulgur, su ve domatesi karıştırın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Soğanı ve sarımsağı doğrayıcıda çok ince doğrayın. Maydanoz hariç diğer malzemeleri karıştırın ve soğanlarla birlikte bulgura ekleyin. Mutfak robotunda orta hızda 30-35 dakika yoğurun. Son olarak kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı ayrı bir kabın içine aktarın ve dürümlerin üzerine sürün. Marul, domates ve nar ekşisi ekleyip rulo şeklinde sarın.
Afiyet olsun!
🇩🇪 Çiğköfte (Bulgurfrikadellen) Wraps
Für die Wraps:
450 g Dinkelmehl T630
270 g lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe
Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen leicht klebrigen Teig kneten und zugedeckt 45 Min gehen lassen. Teig zu 11 Teigkugeln formen und auf einen bemehlten Teller geben und abdecken. Eine beschichtete Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Hitze auf 8 runterschalten. Je eine Teigkugel tellergross ausrollen und in die Pfanne geben. Sobald mehrere Bläschen zu sehen sind, wenden. Nach 30 Sek. müsste das Brot fertig sein und kann auf einen Teller gegeben werden. Bitte zwingend sofort in ein Küchentuch wickeln, damit sie nicht trocknen.
Für die Bulgurfrikadellen:
200 g brauner feiner Bulgur
100 g gehackte Dosentomaten
70 ml warmes Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark, scharf
50 ml Olivenöl
3 EL Granatapfelsirup
1 EL Isot Pfeffer
1 TL Salz
Je 1 TL getrocknete Minze und Chiliflocken
Saft einer halben Zitrone
4 Stiele Blattpetersilie
Zubereitung:
Bulgur, Wasser und Tomaten verrühren und 10 Min. ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe in einem Zerkleinerer sehr fein zerkleinern. Restliche Zutaten bis auf die Petersilie verrühren und zusammen mit den Zwiebeln zum Bulgur geben. 30-35 Min. in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe verkneten. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben und gut vermengen. Masse umfüllen und zu Frikadellemn formen oder auf die Wraps streichen und mit Salat, Tomaten und Granatapfelsirup aufrollen.
Guten Appetit!
12 июн 2023
