Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Στο σημερινό επεισόδιο "Με το μάτι γαρίδα" μαγειρεύουμε κρανιό στο φούρνο με ψητά παντζάρια & καρότα. Ένα ψάρι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας γεμάτο νοστιμιά, που μπορεί να μεγαλώσει πολύ αφού φτάνει έως και 2 μέτρα και μας δίνει πολύ ωραία φιλέτα. Ακόμη, βλέπουμε έναν εύκολο τρόπο για το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο, ώστε να κρατήσουν την υγρασία και την πλούσια γεύση τους.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:
ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
850 γρ. παντζάρια καθαρισμένα από κοτσάνια, αφήνουμε την φλούδα
600 γρ. καρότα ακαθάριστα (τα καθαρίζουμε από κοτσάνια και φλούδα)
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
100 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. καρότο κομμένο σε ροδέλα
2 κλωνάρια θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 ξύλο κανέλας
5 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
150 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό
1 κιλό ντομάτα κονκασέ κονσέρβα
500 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο
6 γρ. αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΩΝ ΨΗΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
40 γρ. μηλόξυδο
100 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 γρ. αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
1800 γρ. κρανιός ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας ολόκληρος (1 τεμ.), αφαιρούμε από κεφάλια, ουρές, εντόσθια (τα κεφάλια και τις ουρές τα κρατάμε για την ψαρόσουπα)
30 γρ. ελαιόλαδο
500 γρ. σάλτσα ντομάτας που φτιάξαμε
8 γρ. αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
5 γρ. φύτρες αρακά
3 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
Καθαρίζουμε τα παντζάρια από τα κοτσάνια τους, αφήνουμε τη φλούδα τους και τα πλένουμε καλά. Καθαρίζουμε τα καρότα από κοτσάνια και φλούδα και τα πλένουμε και αυτά. Στη συνέχεια, τυλίγουμε τα παντζάρια και τα καρότα ένα ένα σε λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο. Σε ένα ταψί με χοντρό αλάτι βάζουμε τα παντζάρια και τα καρότα που τυλίξαμε και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά. Μόλις ψηθούν, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το περιτύλιγμα από τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κάθε παντζάρι σε 8 κομμάτια. Έπειτα, αφαιρούμε το περιτύλιγμα από τα καρότα και τα κόβουμε σε λοξές ροδέλες.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια θυμάρι, τη ντομάτα κονκασέ. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τους κόκκους μπαχάρι, το ξύλο κανέλας, το αλάτι και το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να βράσει για 35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμάρι, το σκόρδο, το ξύλο κανέλας, τους κόκκους μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα τα παντζάρια και τα καρότα που ψήσαμε, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά. Παράλληλα ώσπου να μαριναριστούν τα λαχανικά ξεκινάμε τη διαδικασία για το ψήσιμο των ψαριών στο φούρνο.
ΓΙΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Φιλετάρουμε σε 2 κομμάτια και το κόβουμε σε φέτες. Σε ένα ταψί βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, τις φέτες ψαριού και βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν λίγο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Ξανά βάζουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 10 λεπτά.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα μαριναρισμένα παντζάρια και καρότα, από πάνω τις φέτες ψαριού και στολίζουμε με λίγη baby ρόκα.
#fishfromgreece #LefterisLazarou #seafood #cooking #FishRecipes #MeToMatiGarida #cooking #greekrecipes #delicious
13 окт 2021
