Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Η σημερινή μας συνταγή: Ψητά καλαμάρια από τους κόλπους της Πελοποννήσου με μελιτζανοσαλάτα από φρέσκα υλικά που μας προσφέρουν τα εύφορα εδάφη της.
Ας δούμε μαζί πως να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια, πως να ψήσετε τις μελιτζάνες με τη φλούδα τους στο φούρνο και πολλές άλλες συμβουλές που ελπίζω να σας βοηθήσουν στην διαχείριση των εξαιρετικών αυτών πρώτων υλών. Καλή επιτυχία!
ΨΗΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
Από 700 γρ. περίπου μελιτζάνα παίρνουμε 500 γρ. ψίχα ψημένης μελιτζάνας
50 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη καρέ
4 γρ. ξύσμα λεμόνι
10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
15 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. ντομάτα μόνο τη σάρκα της, κομμένη καρέ
10 γρ. αλάτι
20 γρ. μηλόξυδο
30 γρ ελαιόλαδο
10 γρ χυμό λεμόνι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
1 κιλό καλαμάρι ολόκληρο ακαθάριστο
3 γρ. αλάτι
40 γρ. ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
5 γρ. φύτρες σιναπόσπορου
10 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε στη γκριλιέρα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά η φλούδα της. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της μελιτζάνας και από τον τρόπο ψησίματος. Αφαιρούμε τη φλούδα της μελιτζάνας και κόβουμε την ψίχα της σε μικρά κομμάτια. Την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε για 1 ώρα για να φύγουν τα υγρά της.
Σε μια μπασίνα βάζουμε την ψίχα της μελιτζάνας, την πιπεριά, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, το μηλόξυδο, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι,, την ντομάτα και ανακατεύουμε.
Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε την μελιτζανοσαλατα και πιέζουμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά της.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθια τους και κρατάμε τα πλοκάμια και το σώμα τους. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα καλαμάρια και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα σχαροτήγανο ή σε μια γκριλιέρα ψήνουμε τα πλοκάμια και σε ένα άλλο σχαροτήγανο ψήνουμε τα σώματα. Δεν τα ψήνουμε για πολύ ώρα για να είναι ζουμερά.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο βάζουμε στην μία πλευρά τα σώματα από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια τους. Στην άλλη άκρη γεμίζουμε ένα τσέρκι με 150 γρ. μελιτζανοσαλάτα. Στολίζουμε με λίγες φύτρες σιναπόσπορου. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου. Αφαιρούμε το τσέρκι.
#KEgostoMoria #Morias21 #captainvassilisfoundation #Πρωτοβουλία21 #200years #LefterisLazarou #Protovoulia21 #CostaNavarino #ΤΕΜΕΣ
15 сен 2021
