Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Φτιάχνουμε σήμερα μαζί την πιο απολαυστική και μοσχοβολιστή ψαρόσουπα με φαγκρί ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας "Fish From Greece". Μια συνταγή ό,τι πρέπει για το χειμώνα που μόλις τη δοκιμάσετε, είμαι σίγουρος πως θα την αγαπήσετε και θα την ετοιμάζετε πολύ συχνά για εσάς και τους αγαπημένους σας!
ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΑΓΚΡΙ ΒΡΑΧΥΠΤΕΡΟ
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ
1200 γρ. φαγκρί ολόκληρο “FISH FROM GREECE” / φαγκρί φιλέτο: 410 γρ. / κόκκαλα και κεφάλι: 790 γρ. τα οποία χρησιμοποιούμε στο ζωμό ψαριού
ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΨΑΡΙΟΥ
2500 γρ. κόκκαλα και κεφάλια από φαγκρί βαχύπτερο, μαγιάτικο, κρανιό, λαβράκι και τσιπούρα “FISH FROM GREECE” που έχουμε φιλετάρει
3 λίτρα νερό
3 φύλλα δάφνης
ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
2.500 γρ. ζωμό ψαριού που παρασκευάσαμε και φιλτράραμε
250 γρ. σέλερι κομμένο σε μέτρια κυβάκια
250 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε μισές λεπτές ροδέλες
250 γρ. πράσο κομμένο σε μέτριες ροδέλες
150 γρ. καρότο κομμένο σε ροδέλες
100 γρ. πατάτα κομμένη σε μισές λεπτές φέτες
250 γρ. σελινόριζα κομμένη σε μέτρια κυβάκια
150 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. πελτέ ντομάτας
100 γρ. λευκό κρασί Μοσχάτο Λήμνου
0,2 γρ. κρόκο Κοζάνης
15 γρ. αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
410 γρ. φιλέτο φαγκρί βραχύπτερο (4 τεμ.), το κόβουμε σε μικρότερα φιλέτα
15 γρ. ελαιόλαδο
3 γρ. αλάτι
2 γρ. εστραγκόν
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
15 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρό καρέ
15 γρ. πράσο κομμένο σε μικρό καρέ
15 γρ. καρότο κομμένο σε μικρό καρέ
3 κομμάτια φαγκρί ψημένο
5 γρ. ελαιόλαδο
2-3 φύτρες αρακά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ
Ξελεπιάζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Φιλετάρουμε και κρατάμε τα κόκκαλα και το κεφάλι για να τα χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή για το ζωμό ψαριού.
ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΨΑΡΙΟΥ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τα κόκκαλα και τα κεφάλια των ψαριών. Μόλις πάρουν μια βράση προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
Αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Ξαφρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Φιλτράρουμε το ζωμό ψαριού σε μια σίτα και τον κρατάμε για την παρασκευή της ψαρόσουπας.
Σημείωση: Εάν μας περισσέψει ζωμός, μπορούμε να τον αποθηκεύσουμε σε κάποιο μπουκάλι ή σε παγοκύστες και να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας μαζί με το κρασί.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα καρότα, την πατάτα, το σέλερι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και αυτά.
Έπειτα, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού που φιλτράραμε, τον πελτέ που διαλύσαμε μέσα στο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι, τον κρόκο Κοζάνης και βράζουμε για 1 ώρα.
Εφόσον έχουν βράσει τα λαχανικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ την πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σούπα. Φιλτράρουμε από μια σίτα.
Εναλλακτικά, μπορούμε να την αφήσουμε να κρυώσει και μετά να την πολτοποιήσουμε σε ένα μούλτι ή ένα μπλέντερ σταδιακά σε δόσεις.
Τέλος, την περνάμε από ένα σινουά (σουρωτήρι - σίτα) για να αποκτήσει λεία υφή.
ΑΠΟΔΟΣΗ: 1,5 λίτρο περίπου
ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ
Κόβουμε τα φιλέτα σε χοντρά κομμάτια. Τα αλατίζουμε και τα ρίχνουμε εστραγκόν και από τις 2 πλευρές.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα κομμάτια ψαριού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Δεν το ψήνουμε πολλή ώρα, θέλουμε να κρατάει τα υγρά του.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Στο κέντρο ενός πιάτου σερβίρουμε τα λαχανικά και 3 κομμάτια ψαριού. Με ένα ποτ ρίχνουμε τη σούπα στο πιάτο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στολίζουμε με 2-3 φύτρες αρακά.
#fishfromgreece #LefterisLazarou #seafood #cooking #FishRecipes #MeToMatiGarida #cooking #greekrecipes #delicious
19 янв 2022
