Универсальная белковая глазурь. Айсинг.
1 белок
сахар 20 гр
сахарная пудра 80- 100 гр
Нагреть на водяной бане белок с сахаром до растворения сахара в белке. Так мы пастеризуем белок (путем нагрева), все время нужно мешать массу, чтобы белок не сварился, на среднем огне. Массу можно пробовать пальцами, когда станет горячей и сахар растворится, готово!
Начинаем взбивать белок миксером, постепенно добавляя сахарную пудру частями. Возможно вам понадобится больше сахарной пудры, определяйте нужную густоту самостоятельно. Масса должна быть текучей, при этом не растекаться.
Если вы хотите более гладкий центр полностью заполнив им середину, делайте две разные массы : одну более густую для контура, другую более жидкую для середины.
Я использую насадку круглую с минимальным отверстием. Можно просто отрезать кончик пакета, можно сделать бумажный корнетик.
Отсадить массу сразу, не хранить в холодильнике, тк она со временем в холодильнике начнет расслаиваться и становиться более жидкой.
На печенье глазурь застывает за 30-60 мин. Если слой был толстым, то более долгий срок. Оставьте на столе застывать.
Готовое печенье я храню в контейнере при комнатной температуре, но с доступом воздуха (чуть приоткрыт), лучше в бумажной коробке.
Если вам понравилось видео, ставьте ЛАЙК, пишите КОММЕНТАРИИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!
12 дек 2021
