При проведение второй перегонки, теоретически базируюсь на информации из книги "Craft of Whiskey Distilling", изданной американской общественной организацией "Американский институт дистилляции" (The American Distilling Institute). Выдержка из издания (перевод "Азбука Винокура")
Вторая перегонка
Вводные - перегоняется односолодовый спирт-сырец, крепостью примерно 25-30 процентов. Оборудование - из меди.
"....После того как пойдут первые капли, они будут крепостью около 88-90 %. Это головы. Постепенно крепость отбираемого продукта будет снижаться.
Очень важно, чтобы винокур, производил тестирование получаемого дистиллята. Вначале СЭМ будет пахнуть противной химией. В этот момент нет смысла пробовать на вкус. Через некоторое время запах химии ослабнет, как и крепость отбираемого продукта.
Затем запах химии пропадет. Как запах, так и вкус будут нейтральны.
Следующий этап - дистиллят начнет иметь вкус виски. Вкус будет усиливаться и станет насыщенным. Заканчиваем отбор голов, меняем емкость и начинаем отбирать тело. На оборудовании американского коллеги, крепость в момент начала отбора основной части составляет около 80 %.
Производим отбор. Интенсивность «вискового» вкуса снижается. Вкус дистиллята приобретает приятно-сладковатые тона. Постепенно этот вкус становится водянистым. Далее в отбор начинает проникать горечь. Вкус еще сладковатый, но уже сильно горчит. Это сигнал для прекращения отбора тела и переход на отбор следующей фракции - хвостов. Примерно, это происходит при достижение крепости отбираемого продукта около 60-65%. Автор отдельно отмечает, что если:
- рожь и кукуруза, то отбор хвостов начинается при снижение спиртуозности до 65 %
- для остальных зерновых культур при снижение спиртуозности до 60 %
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
Заходите, уверен вам понравиться мой ресурс.
23 дек 2018
