Мацерация|Ароматные водки|легенды форумов|Азбука Винокура 

Добрый день, Павел и Алексей! Спасибо за интересное видео! Спасибо за канал!

Паша, спасибо за Твои труды☺ С каждым разом всё качественнее контент👍👍👍

Второй год смотрю этот канал и всё осилить так и не смог. Очень много полезной информации! Спасибо Паша за труды!

Отличное видео, и главное вовремя. Желаю удачи и ждём очередного интервью 👍

Как всегда на высоте!👍

Павел супер! Жду с интересом Ваши ролики, как всегда "в точку" )))

Спасибо за ваш труд,узнал для себя много нового!))

Спасибо Павлу и Алексею за открытие еще одной интересной темы... Надо пробовать. Ждем от Павла новых и как всегда интересных встреч с ГУРУ нашего любимого дела..))

Мацерация и ароматные водки это несклько разные вещи.как-то давно МАК-210. говорил,что мацерация это простое настаивание.Все имеет место.лайк и спасибо.

Особенно полезно для меня было по поводу опалесценции. Спасибо)))

Интересное преподнесение материала, спасибо. Подписался

Спасибо ребята за этот ролик.

Спасибо за труд!

Обязательно в сезон фруктов попробую!

Надо пробовать! Спасибо!

Спасибо за интересное видео!

Спасибо, очень вовремя!!! Ранетки ароматные подоспели, огонь!!!

Действительно с каждым разом всё интересней, пересматриваю по несколько раз, так как после одного просмотра некоторых роликов слишком много информации за раз) Так держать. И спасибо тем кто делится своими многолетними наработками и опытом!

Молодец, всё пояснил ,грамотно!

На канале много полезного видео, молодцы.

Отличное видео! Взял на вооружение. Попробовал яблочный сделать-бомба! Теперь персики настаиваются.

Интересный ролик, так держать.

Спасибо,полезный ролик,было-бы интересно про мацерацию ,из концентратов,что нибудь узнать.

Автору. Просьба: вести интервью по подготовленном плану вопросов, получая (желательно) конкретный ответ. А так - достойный труд!

Спасибо за видео было интересно. Надо как-нибудь попробовать.

Спасибо Паша! Очень интересно и комментарии прекрасные! Лайк как всегда)!

Надо будет попробовать! 🙂 Спасибо за видео! 👍

Очень круто

Очень интересно

Надо попробовать!!!

Спасибо за видео.

Сначала лайк потом смотрим

По поводу работы с тенами при мацерации.Работать с тенами можно и нужно.Помещаем фрукт в нейлоновый мешок фильтр и на фальшдно.Тен 4.5 кВТ из нержавейки даже не меняет цвет.Остаеся блестящим.

По поводу ароматизации: от джин корзины отказался давно. Аналогично пользовался дуршлаком из нержавейки повесив его на нитки, но тоже результатом был не очень доволен. В итоге остановился на мацерации подробно ниже: 1) Твердые чернослив, курагу и т.д. мелю на мясорубке и делаю настой на 30% самогоне примерно 2 недели, а затем фильтрую через вискозную салфетку или просто мелкий дуршлак и перегоняю в режиме потстил. Первые 50 мл скидываю. Получается белая ароматная водка. Пропорции 100 грамм перемолотого сухого вещества на 1 литр 40% самогона. 2) Концентрат сока (яблоко, груша, виноград и т.д.)-концентрация примерная у разных производителей разная я беру 15% на 1 литр 40% самогона. Лучше тоже дней пять настоять и разбавить водой до крепости перегонки, настаивается так лучше. Аромата будет много, а вкуса будет не хватать можно добавить после перегонки по 1,5 чайной ложки на 1 литр конечного продукта перед отдыхом. Декстрозу и глюкозу для смягчения добавлять не нужно. 3) Исключение Меласа- ее концентрации достаточно 5% на 1 литр 40% самогона. НЕ ДОБАВЛЯТЬ КОНЦЕНТРАТ В КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ!!! Колеровку лучще провести карамелью из коричневого сахара. Барду которая осталась после мацерационной перегонки добавить сахара, воды, дрожжей и сбродить на винных дрожжах и перегнать как фруктовую брагу. В итоге получится не плохой продукт для залития в бочку.

Павел, твои видео самые полезные и интересные среди алкоблогеров в последнее время! Молот! Даёшь. Ещё интересных самогонщиков!)

Делаю на ТЭНах легко. Только через регулятор мощности. ТЭНы тёплые, а не горячие. Время разгона больше, но результат хороший Ничего не пригорает.

Спасибо за полезную информацию, которую вы даете возможность почерпнуть из ваших роликов. Подскажите, пожалуйста, у меня по случайности закислилась небольшая часть инжирового вина, около 10 л - запах ок, но чувствуется привкус уксуса. Не будет ли бредом добавить это по предложенной в ролике схеме в спирт и перегнать?

За дополнение важное двойной Лайкос😄👍👍

Подержал дикую копченую грушу из расчета разбавил свой сахарный ндрф 95 градусов до 43. На литр по 100 гр нарезанной груши и на 12 часов под вакуумную крышку. Процедил и груши на вторую партию ндрф. Вкус сильно насыщен горелой головёшкой. Думаю разбавить градусов до 25 и на потстилле выгнать

Я через сито отфильтровываю настоянные ягоды и фрукты, смешиваю с водой и перегоняю на тэне, никакого пригорания нет

Дядька уверенный

Делаю джин таким же образом. У меня простой аппарат. Прямоток. Первый погон до 35 в струе. Второй погон примерно до 55в струе. (Чтоб общий градус был 70*) Разбавляю до 45* и закладываю специи на 10 дней.(мозжевельник. Кориандр. Цедра апельсина и лимона. Тмин. Корица. Анис.) Далее разбавляю до 30* и перегоняю до 50 в струе.(в куб кладу только мозжевельник) Напиток просто бомба. Со спрайтом заходит на ура.(1к 3.5 ) Особенно девушкам. Можно еще лайм добавить в стакан

А чтоб не мутнело в начале перегонки отбираю часть крепкой и если есть муть разбавляю им

Давно так делаю свои фруктовые бренди. Оказывается это мацерацией называется. Век живи век учись. Спасибо

приветствую!Один вопрос можно ли провести мацерацию с концентрированным соком непосредственно перемешав с разбавленной основой.И сколько класть сока?

Здравствуйте! А как насчет такой ягоды типа смородина, брусника, клюква,голубика надо настраивать 2 недели или нет. Ягода довольно сочная. Спасибо.

Добрый день. Уважаемые винокуры , друзья, и любители в вкусных напитков! Хочу тоже сделать мацерат абрикосовый , но стал вопрос!? хочу перегнать паром именно паром на прямую прямо в куб, Пар дает увеличение объёма то есть разбавление продукта. Вопрос такой есть ли практика у братьев? или ваше мнение по такому процессу перегона?

Здравствуйте! Что значит минимальное укрепление при перегонке мацерата? Сколько спн, рпн? Или без насадок?

Спасибо

Подскажите пожалуйста - если делать мацерат из мандарин,- тоже настаивать две недели?; и надо ли добавлять часть кожуры? Спасибо

Подскажите по айве . Есть ньюансы ? С прошлого года осталось по 3л спирта айвового и сахарного -хочу айву этого сезона мацерировать.

Ага, то есть делаем обычную настойку, а потом перегоняем. Типа, как бехеровку или джин, только фрукты/ ягоды.Интересно, попробую в этом году. Фрамбуаз , кажется, получился бы здорово. Спасибо! И вот еще вопрос.Если яблоко пропустить через мясорубку, то жмых пойдет на мацерацию, а сок- на кальвадос

50 мл голов с какого количества настойки ведь можно залить и 100 л а можно и 30 это не моловажный вопрос и еще как довести перегонку до питейной крепости может в приемный сосуд опустить ареометр думаю что эти 2 вопроса интересуют большую часть подписчиков за ролик огромное спасибо

Подскажите пожалуйста, сколько нужно воды под 30 литровый куб ,под яблоки или груши??

Спасибо, у нас на Кубани для этого дела в своем саду уйма продукции.

чем больше вышло эфирных масел из джин корзины, а она ставится как у меня в конце 4 сухопарников, тем больше вероятность опалесценции приходится повышать градус для прозрачности чистить ведь нельзя, уходит аромат не даром магазинные джины почти все за 47 градусов

Здравствуй, Алексей

Спасибо за очень полезный канал. Павел, есть возможность уточнить, на сколько принципиально использовать, или напротив не использовать сухопарник в схеме прямоточного дистиллятора? Как это влияет на конечный продукт? Оборудование хд-4. Заранее спасибо.

Отличное видео, СПАСИБО!!! Но как услышал что на ТЭНе нельзя перегонять мацерат, аж запаниковал)). Почему? У меня пока кроме ТЭНа неначем гнать)

Добрый вечер. возможно 1.сок домашней груши. 2.сок домашней груши + выжимки от сока. 3. только выжимки грушевые (а сок для дома оставить). Заранее благодарен

Добрый день. Получил опыт по приготовлению апельсинового мацерата. Делал по такой же технологии как озвучено у вас, то есть гнал до нужного градуса в посуде. Но! в определенный момент снижения градуса (не ниже 45, а гораздо выше) напиток все равно помутнел. В итоге после долгих манипуляций и танцев с бубном, я выгнал мутный мацерат 45% спиртузности, и начал вливать в него не мацерат с такой же спиртуозностью. В итоге я получил абсолютно прозрачный напиток с ярковыраженным цитрусовым вкусом и запахом. Сделал вывод, что концентрация эфиров была велика для изначального объема продукта, и масла попросту не могут раствориться. Прав ли я ? Был у вас такой опыт ? или всегда все четко из куба получается прозрачный мацерат ?

Друзья, подскажите, чем отличается мацерат от дистиллята? И по сути, что лучше?

Спасибо, на прошлых выходных попробовал на яблочках, результат потрясающий! Возник вопрос что делать с остававшейся бардой, по факту сладкая яблочная вода.

Ничего не понимаю. Основу при заливке не измерял, но должна была быть 40%, добавил на 2,5 литра основы 5 литров воды и 2,5 кг яблок. В итоге вышло 1,5 литра 40% напитка, потом еще литр меньше 20%, дальше выключил, но в струе еще не 0 был. Как получается с 1 литра основы 40% 1 литр напитка 40%?

Здравствуйте,курага подойдёт для этого?

Лайк сразу.только сегодня думал что скоро ягоды фрукты пойдут )))

А где видос снимался? Больно антураж последних съёмок похож.

На какой мощности нужно делать перегон?

Я винокур со времён Горбачева и пенсионер....свободного времени вагон...Когда я ставлю настойки и наливки то ягоды и плоды которые дают муть просто прокалываю насквозь зубочисткой... Насыпаю 2/3 стеклянных банок и наливаю до верху 45 град сортировкой и под вакуумные крышки....После слива настоек опять заливаю до верха оставшиеся ягодыуже 40-гоад сортировкой и опять то же самое...В таком виде даже сливы не дают мути и их затем легко фильтровать...

Жаль, что не упомянули о мацерации методом вакуумной перегонки, а это несомненно заслуживает внимания. Во избежание варёных ноток (привкус каши или компота) перегонку надо производить на средних температурах, градусов 60-65, тогда и вопроса пригорания не возникнет и ароматика будет свежей. И ещё вопрос о крепости основы. На мой взгляд 45% слабовато тянет, лучше 70 и выше, а потом разбавляй как тебе нравится и перегоняй, чтоб получить питьевую крепость. Кстати вечером дегустировал сливовый мацерат (конечно вакуумный), замечательный напиток. За ролик респект, интересных собеседников и слушать приятно.

Можно из малинового варенья сделать?

Хороший вопрос - как можно испортить продукт? И даже что забыл сказать то всплывает из личного опыта масса ответов😁

Если бы все удаляли все косточки, то не изобрели бы ликера Амаретто.

Хотел задать вопрос Алексею на форуме ХД , но у него установлена блокировка. Павел , если есть с ним связь , спроси пожалуйста : Можно ли для мацерации (не в сезон абрикосов) использовать сушёные (курагу) ?? По идее из подвяленой и сушёной ягоды лучше ароматы вытягиваются спиртом. И есть ли какие-нибудь особенности при работе с курагой ? Спасибо..

хорошее видео! но непонятно немного! берем ректификат 90% и разбавляем его 1:1 например с яблоком и потом к этой части добавляем 2 части воды?

ваще по моему это экстракция(горячая выжимка) при перегоне., а моцирация в процессе настаивания. поправьте, если неправ. но все-же лайк 👍

Добрый день, немного не понял какой крепости должна быть спиртовая основа , сколько %по спирту 40 или чем больше тем лучше?

Посмотрел видео, интересная методика. Есть вопрос, что ароматнее будет в итоге, дистиллят полученный из фруктовой браги или напиток, полученный этим методом?

Легенда у нас на форуме,это как и чем Алзай яблоки давит....))))

спасиба! Посмотрел видео и не удержался попробовать перегнать яблоки Голден Смит. В пятерочке купленные :) Всё как в видео. В результате: аромат прекрасный, яблочный, вкус - типа водка :) :) :)

Какова скорость перегона?

а арома из мацерата со временем не уходит???

Здравствуйте. Если куб с тэном и с фальшдном , то, наверное, всё будет в норме? Ничего не пригорит?

ПРИВЕТСТВУЮ! Подойдёт ли аппарат с встроенным сухопарником для мацерации???

Спасибо, познавательно. Только не плюйте через правое плечо.

Косточки из абрикоса (жерделы), сливы, алычи не "лучше удалять", а удалять обязательно! Они содержат синильную кислоту, а это сильнейший яд, производное цианистого калия.

А я в сырец добавляю фрукты !! Слива супер получалась !

Сухой шиповник вообще не пахнет. А мацерат хороший. Главное не переложить.

Яблоки после соковыжималки опять смешать сок и жмых или использовать что-то одно?? Спасибо за фильм! Воистину - хочешь быть здоров и богат, живи в своём саду!

добрый день , уточните пожалуйста, до скольки градусов в струе выгонять или по объему основы?

Я разбавляю шпирт до 14% с фруктом и гоню до 40-38 в приёмной таре

Здравствуйте, яблочный мацерат после перегонки надо давать отдохнуть?,и сколько, спасибо.

Здравствуйте Павел. Подписался на Ваш канал.Я начинающий винокур и из этого видео почерпнул для себя много нового. С мацерацией почти все понятно, вопрос по другому поводу. Подарили некоторое количество домашнего виноградного вина и домашнего виноградного сока. За ненадобностью в этих продуктах. хотелось бы приготовить из них ароматный напиток. Не подскажите ли как это можно сделать, если в качестве исходного сырья есть и спирт и домашний дистилят.

добрый день. Скажите, пож., из замороженной изабеллы можно так сделать? И еще, у меня обычный бытовой аппарат! Не навороченный. И, самогон выходит горячий. У меня получиться? Спасибо

Спасибо познавательно! Хвосты по обычной схеме отделять?

Джин корзина поможет уйти от компота? Или это маркетологи? Хотя сырьё же не будет вариться вкубе

Доброго вечера, вопрос - можно сделать мацерацию, взять на один литр хорошего дистиллята 40 процентного и хорошее вино один литр из молдовы 12 процентного?

Интервьюер не задавайте наводящих вопросов, затягиваете 🤝🤝

Я новичок у меня колонна,скажите прямоток имеется в виду без дефлегматора гнать?? У меня на холодильнике при первой перегонке до 80градумов может быть на выходе или Я что-то не понял

Интересно, кто ни будь пробовал делать мацерат на американских ароматных хмелях (цитра, симко итд). Получится ли достойный результат?