В литературе пишут по разному . Но Женя ты правильно говоришь воздухом заметь а не кислородом . Кислород делает окисление , в данном подключении. Не забывай что и холодное тоже можно окислить
Спасибо! Наконец чётко решён вопрос с аэрацией. То есть насчёт аэрации нельзя ответить хорошо это или плохо. Здесь ответ должен быть: нужно или ненужно! Спасибо!
Скажу Вам так, с тех пор я немного "переобулся", но всеравно считаю что полная аэрация это зло. Я немного аэрирую чтобы быстрее запустилось брожение. А именно, подключаю компрессор к цкт через стерильный фильтр, и буквально минуту пробулькиваю без всяких камней аэрационных. Это позволяет перемешаться сусло и дрожжам, и быстрее стартануть. Но в остальном мое мнение не поменялось.
А я всё не как не мог понять, откуда появляется кислинка. Пока свежее пиво, её нет а потом по истечению месяц , два появляется. Сделал аэратор тоже спечённая нержавейка, но теперь попробую не аэрировать. Спасибо за видео.
Евгений, добрый вечер. А на каких дрожжах вы ставили опыты с аэрацией? С сухими или вторичными? Очень интересно также ваше мнение по поводу сбора и вторичного использования дрожжей. Было бы очень интересно не только мне но и многим другим видео по этому поводу. Для меня лично это "камень преткновения" и пока что не разобрался в нем до конца. Пиво очень вкусное получается без аэрации но вынужден из за недостатка опыта каждый раз использовать сухие регидрированные дрожжи.
Дрожжи у меня всегда сухие. Дрожжи не собираю для вторичного использование, там не все так просто как вещают на форумах, это не просто собрать в банку а через 1 месяц добавить в следующую варку. Думаю поговорю об этом в каком то из видео. Но этот вариант для дома собирать дрожжи мне кажется это лишние, экономия 3 копейки.
Бывает, что по два раза осадок использую. При этом лью свежее охлажденное сусло прямо в этот же ферментер, сразу после розлива отбродившего. Пиво всегда получается лучше, чем на сухих дрожжах. Ни разу не было никаких скисаний, посторонних запахов и вкусов. Но я использую нук+перекись для дезинфекции всего, а не йод, это небольшой намек;)
Если я правильно понял, Вы имеете в виду подгонку параметров используемой воды под необходимые параметры РН. Да, несомненно параметры воды влияют на вкус и на брожение. Только обратите внимание что для разных сортов параметр РН может быть разный.
Вольфгант Кунце в своей книге пишет, что воздух, в том числе кислород окисляет сусло, что деформирует вкус пива, вот только не помню, после кипячения данный факт применим 🤔
зачем столько заморочек, купил на баллон редуктор с расходомером за 1500 рублей и всего то, и можно точно так же на кислородной станции накачать очищенного воздуха вместо кислорода
Евгений, вы хороший продавец, но технолог). Кислород, дрожжам нужен как самый простой вид жизни, потребляя кислород они быстро размножаются и занимают доминирующую позицию среди прочих. А когда нечего жрать, они начинают жрать сахара выделяя сами знаете, чего. Дома в ведерке- это не проблема, а вот в тонне, например, когда еще и столб жидкости надо учитывать-проблема. Это псевдо батл Фабриканта и Инквизиторов. Просто разные вещи. Домашка и 16 тонн.
Вы написали что не досмотрели до конца, в предыдущем посте . Если бы досмотрели там какраз говорю что для ведерка аэрация не нужна, а в промышленности необходима. Я такойже плохой технолог, как Вы зритель)))
