Бисквит:
Диаметр формы 16 см
5 яйца категория с1 или с0 разделить на белки и желтки 200 гр сахара
40 мл масла растительного
40 гр какао (качественный Cacao Barry\ Master martini\irca) 100 гр молока
150 гр муки
10 гр разрыхлитель
Яйца взбить до пышности с сахаром, если миксер мощностью менее 1000 вт взбиваем белки и желтки отдельно предварительно разделив сахар по 100 гр
Сухие ингредиенты объединить, какао+мука+разрыхлитель.
Постепенно объединить яичную массу, с маслом, молоком и сухие ингредиенты, добавляем чередуя, аккуратными движениями снизу вверх замешиваем тесто.
Разделить тесто на 2 части, выпекать в 16 форме при 170 гр 30-35 мин.
После выпекания бисквиты обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 5 часов для созревания. После разрезать каждый бисквит пополам, итого 4 бисквита.
Крем для пропитки:
Крем чиз (Cremette, Coking Chef) 420 гр
молочный шоколад 120 гр
Сливки 33-34% 100 мл
Взбить холодные ингредиенты, с низких оборотов постепенно увеличивая скорость, добавить растопленный шоколад, шоколад топим в микроволновке импульсами по 15-20 сек постоянно перемешивая, добавляем шоколад растопленный но не сильно горячий темп 35-38 гр
Взбиваем до объединения, матового состояния и плотности.
Карамель
Сахар 200 гр
Вода 40 гр
Глюкозный сироп 25 гр не обязательно Сливки 33% 120 гр
Сахар и воду объединить в сотейнике с толстым дном, ждем ЯНТАРНЫЙ цвет как на видео, НЕ перемешиваем, на среднем огне ждем
Добавляем глюкозный сироп
Сливки комнатной температуры
Пробить блендером, использовать после остывания Хранение 1 мес в холодильнике
Сборка
Бисквит - крем - банан-карамель- бисквит-крем-бисквит-крем банан - карамель бисквит
Выход готового торта без покрытия: ~1,8 кг
7 фев 2023
