БАСТУРМА 

БАСТУРМА
Состав на 1 кг:
1. Говяжья вырезка - 1 кг.
Специи для засолки:
1. Соль нитритная/соль поваренная - 20/10г
2. Сахар виноградный (или обычный) - 5г.
3. Перец чёрный - 3г
4. Тмин - 2г.
5. Кориандр - 2,5г
Для покрытия специями:
1. Пажитник (уцхо-сунели) - 35г.
2. перец красный острый - 5г
3. перец чёрный - 3г
4. тмин - 2г
5. паприка сладкая - 14г
6. паприка сладкая копчёная - 14г
7. паста из свежего чеснока - 35г
8. соус сладкий чили - 35г
Способ приготовления:
1й этап:
Смешиваем все сухие специи для засолки, хорошо натираем мясо со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Укладываем завакуумированное мясо под пресс. Держим под прессом в холодильнике (или другом прохладном месте) 6 - 7 суток, ежедневно переворачивая кусок на другую сторону. Достаём мясо из пакета и обсушиваем бумагой (не моем под водой). Заворачиваем обсушенный кусок в коллагеновую плёнку, обвязываем и убираем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 - 85%. Вялить до потери веса на 35 - 40%.
2й этап:
После потери веса 30 - 35%, разводим специи 2й очереди до густой массы, при необходимости добавляем воду, и хорошо обмазываем ими мясо. Вывешиваем на просушку в прохладное место ещё на 7 -10 дней. БАСТУРМА готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki