САЛЬЧИЧОН
Состав на 1 кг мяса:
1. Лопатка свиная -700г
2. Шпик или жирная грудинка - 300г
3. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 22г.
4. Перец белый - 2г.
5. Перец чёрный горошком - 2 г
6. Чеснок сушёный - 5г.
7. Кориандр - 2г.
8. Гвоздика - 3 шт.
9. Мускатный орех - 1н
10. Стартовые культуры
11. Красное вино 20г
12. Плесень белая.
13. Оболочка - говяжьи круга.
Способ приготовления:
Мясо и шпик, нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. Постную, через самую крупную, шпик через решётку чуть мельче, но не мелкую. Фарш перемешать, добавив все специи, вино и стартовые культуры, если температура поднялась выше 12 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и завакуумировать, или упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 36 часов. После ферментации батоны вытереть насухо и убрать в холодильник на 12 часов при температуре 4 градуса. Батоны снова обсушить и обработать белой плесенью. Обработанные батоны, убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности, в первые 10 дней 80%, затем влажность опустить до 75%. Вялить до потери веса 35%.
Сальчичён готов!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт: bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Если скажете кодовую фразу …ВКУС РЫБАЛКИ…, будет СКИДКА 10%
23 ноя 2023
