Белково масляный крем. Идеальный крем для выравнивания торта! Секрет окраски крема! Приготовит любой желающий и с ПЕРВОГО раза!!!
Все мои видео вы можете найти у меня на канале:!!
/ tortocake
РЕЦЕПТ БЕЛКОВО МАСЛЯНОГО КРЕМА:
✅ 100 грамм белка
✅ 150 грамм сахарного песка
✅ 230-250 грамм сливочного масле 82% жирности (количество сливочного масла влияет на плотность и стабильность крема, для начинки можно взять 230 грамм)
1.Белки смешать с сахарным песком и поставить на водяную баню.
2.Когда сахар растворится полностью снять с огня и дать остыть до еле теплого состояния.
3. Начинать взбивать белки до устойчивых плотных пиков.
4.Когда белки взбиты до нужного состояния вводим сливочное масло комнатной температуры!!!
Взбиваем все до однородного состояния периодически поднимая крем со дна и снимая со стенок миски.
Я использовала насадки :
=Ateco 65 ( листик маленький)
=Ateco 17 ( открытая звезда маленькая)
Я использовала красители:
=colour splash гелевый водный
=colour mill гелевый жирорастворимый
=сухой жирорастворимый(заказывала у местного поставщика)
Также как альтернатива такому тортику могут быть следующие крема:
• Простой и вкусный слив... - сливочный крем для капкейков
• Кокосовый крем. Бюджет... - кокосовый крем
• Пражский крем по ГОСТу... - пражский крем
• ИДЕАЛЬНЫЙ крем чиз дл... - крем чиз на сливочном масле для выравнивания торта
• Крем чиз на сливках дл... - крем чиз на сливках для шапочек на капкейки и для выравнивание небольших тортиков не для транспортировки ( а-ля по домашнему)
Вот еще некоторые короткие видео
• Муссовый торт - с чего...
• Топ-5 СЕКРЕТОВ сборки ...
Your can find my recent works: 🔥🔥🔥:
- Instagram | / vita_tort_o. .
- Facebook | / tortocake
#белковомасляныйкрем #масляныйкремрецепт #кремдлявыравниванияторта
0:00 тема видео
1:42 список ингредиентов
2:21 ставим смесь белково-сахарную на водяную баню
5:23 рассказываю до какого состояния прогревать белки на водяной бане
7:46 снимаю массу с водяной бани и остужаю - рассказываю подробно!
8:45 облегчаю процесс взбивания ручным миксером!!!)))
9:35 начинаю взбивать белково-сахарную смесь
10:00 белки на стадии взбивания
10:47 начинаю вводить сливочное масло. говорю тезисно о поэтапности взбивания белков
11:57 крем стал неоднородный
14:05 перемешиваем все лопаткой, обьединяя крем
14:45 перемешиваю миксером последний раз до однородности
15:10 крем - находка - идеально выравнивать торты
15:15 можно замораживать
15:47 крем можно подогреть в микроволновке для большей мягкости и пластичности
16:00 вымешиваю крем лопаткой - показываю текстуру
17:05 выдавливаю тестовые узоры
19:09 высота кремовой башенки
19:25 окрашиваю крем сухим жирорастворимым красителем
21:34 окрашиваю водным гелевым красителем
23:20 окрашиваю гелевым жирорастворимым красителем
24:13 обтягиваю торт приготовленным кремом (1 покрытие - собираю крошки)
25:30 покрываю торт окрашенным кремом
26:35 декорирую торт белково масляным кремом с помощью насадок
9 июн 2024
