Белковый Заварной крем для Выравнивания и Украшения торта 

Белково заварной крем очень даже пользуется спросом в покрытии и украшении тортов . Нежный крем , воздушный , его обожают дети . У меня часто заказы с этим кремом .

Прекрасно взбивается ручным миксером! У меня на 400 ватт. Крем плотный, тюльпаны замечательные получаются!

У меня всё получилось. Хоть и пользовалась ручным миксером и без термометра. Делала пробу на мягкий шарик.

Столько перепробовала рецептов и именно ваш получился! Спасибо за видео

Большое вам спасибо. На конец та нашла настоящий крем.

Это самый правильный рецепт.Я с тим кремом работаю мнргие годы

Розочка шикарная. Не так давно решила прибегнуть к такому крему, т.к под рукой не было ни сыра,ни сливок,ни масла,ни сгущенки. Это чудо-место дача. Сделала 2 порции с разницей в 30 минут и...фантастика,один стабильный, работать с ним удовольствие (5 часов железно продержался, потом был съеден), второй через 40 минут начал делиться (таять),где косяка упорола до сих пор загадка,ведь все делала идентично. С другой стороны, знаний мало у доморощенного кондитера,поэтому не удивляюсь. Как написала одна девочка в комменте на похожем канале: я не кондитер, я тортопечка 6-го разряда

Спасибо за урок!!вы большая умница!!!

Все у вас хорошо, таким кремом я выравнивала торт ,все получилось

Вы умничка. Одна из немногих кто рассказывает о всех тонкостях ничего не утаивая. У меня этот крем тоже не получался...попробую следовать вашим рекомнндациям. Спасибо вам огромное. А розочка супер.

Спасибо Ульяна за подробный рецепт бзк. Лайк 🌹🙋

Спасибо за подробный рецепт

Спасибо мне этот крем понравился быстро и просто

Дякую за черновик майстер-клас. Все дуже зрозуміло

Спасибо за урок. Буду пробовать. 👍👍👍🌷🌷🌷🍹

Спасибо, большое. Попробую!

Делаю обычным миксером,все прекрасно получается.Форму держит замечательно.

Не размешивайте сахар с водой! Это важно. Сахар прилипает к стенкам и не растворяется, можно все испортить. Не трогайте совсем, всё закипит само.

Прежде чем вливать сироп в белки, нужно хорошо взбить белки до стоячих пиков, и тогда после вливания сиропа взбивать нужно две минуты буквально. И обязательно добавить ваниль в белки сразу вместе с солью. А лимонку добавлять в сироп в конце варки.

Вопросов нет,он получился отличным

Почему нельзя ручной миксер Например я сегодня сделала с ручным миксером отличный крем заварной белковый получился

Здравствуйте. Спасибо большое за видео😘😘🌷🌼🌻🌺🌹. Можно этот белковый крем использовать в место ганаша?

Очень уважаю вас как талантливого блогера. А крем БЗК у каждого свой. И я смотрю тут уже готовы взять венчик в руки и защищать именно свой рецепт. Я лишь скажу что с ручным миксером прекрасно получается стойкий белковый крем, тут важна не мощность миксера, а количество оборотов венчика. Есть мощные миксеры, которые увы не справляются с белками. У меня другой рецепт, а крем великолепный. В крем добавляю ароматизатор и красители. Всё хорошо держит форму, полу,аются любые цветы, которые прекрасно держат форму не один день, в холодильнике и без... Успехов всем в украшении строптивого крема.

спасибо вам

Классно 😋👍👍👍

Я делал БЗК ручным миксером 450 ватт и норм крем стабильный получился всё ок .

Лучше добавить краситель во время варки сиропа. Конечно это неудобно, так как ограничивает возможность украшения, зато будет хорошо держать форму. Всем хорошего настроения!

Как же я вас понимаю

Здравствуйте! У меня немного другие пропорции белка - сахара. Не это важно. Лучше всего проверить крем с насадкой "Тюльпан". Если тюльпаны получились - крем правильный! По розе до конца не определишь. Вот никогда не клала кислоту в белки, надо попробовать.

Спасибо, все получилось!!!

Ну прям точно так же делаю, буквально читала ваши мысли или вы мои😁. Лайк👍👍👍

Скажите а если у меня такого градусника нет как мне поступить

Puedes traducir esta receta por favor

Вы умничка! Лайк и подписка. У меня не получается))) возможно пока не получаеися😂😂😂

Купите специальный держатель для термометра на озоне

Чи можна якось зберігати цей крем?

Скажите пожалуйста! Я зделала точно по вашему рецепту белков заварной крем , был очень крепкий, но в работе он весь поплыл почему? Спасибо

Добрый вечер, такой крем можно сделать с какао, шоколадный?

Здравствуйте подскажите пожалуйста у меня при варке сиропа постоянно кристалиизуется сахар что я делаю не так перепробывала много способов

Здравствуйте, может хоть вы мне подскажете,почему при добавлении красителя крем становится жидким?что делаю не так?всем задаю этот вопрос и не кто не ответил.

Вопросы есть. А НА КАКОМ ЛУЧШЕ Учиться? Чтоб не спешить?

Здравствуйте. Можно ли хранить сутки крем? И как и где лучше хранить?

А можно в белок добавить сахар и взбить до плотных пиков?

Здравствуйте! Подскажите,при выращивании торта бзк крем сильно тянется. Взбиваю крем хорошо,минут 7-10 после вливания сиропа. Крем наматывается на венчик. Только вот не пойму,что делаю не так. Хочется выровнять торт,но сколько раз не пробовала, результат тот же.

Здравствуйте у меня вопрос можно ли эту крем оставить в холодильнике несколько дней? Если да то сколько дней?

Вы не до взбили белки без сиропа. Планетарным миксером при небольшой загрузке на 3 белка, взбивается, примерно 2-2,5 минуты, после того как вольёте сироп. Если загрузка на большее количество белков, тогда взбивать дольше нужно. У меня на дежу 7,8 литров, максимально помещается 8 белков, но время увеличивается на много больше. Определяю по хлопкам крема, когда готов даже может вылазить из дежи.

Почему сироп нельзя мешать после закипания? 🤔 Я, наоборот, всегда мешаю, именно для того, чтоб везде была одинаковая температура. Помешивание нисколько не мешает варке сиропа. Я вообще не пользуюсь термометром. Определяю по пузырям после закипания, когда лимонку добавить, когда снимать. И пропорции изначально как-то немного странно представлены... Как это вода должна просто покрывать сахар? Да так можно сколько угодно налить, у каждого свои представления. Надо всё-таки более конкретно указать. И что значит - если много воды вдруг, то просто подольше поварите сироп? Сироп нельзя долго варить, ибо можно сделать горьким. Его никак нельзя варить долго, можно немного передержать и всё, горечь обеспечена. Нельзя его доводить до появления коричневого цвета, даже слабого. И распространённый лайфхак: чтобы крем при взбивании быстрее остывал, надо под чашу для взбивания поставить тару с холодной водой. Всегда так делаю. И миксерить надо не 7-10 мин, а дольше. Чем дольше, тем лучше. Ну не совсем долго, конечно, но минут 15-20 можно.

А если у меня шуруповёрт вместо миксера ???

Класс. Но мне никто не может объяснить, какие получаются перевзбитые белки? Я включаю белки когда только закипит сироп т, к у меня миксер хоть и написано 1000 кВт, но он не взбивает хорошо. Сироп вариться 10 мин, иногда больше, а когда я добавляю уже сироп, то миксер взбивает минут 12-15 , не меньше а если меньше , получаются не стоячие пики. Вот тут как понять? Крем получается хороший, но быстро пузырится, поэтому в мешок добавляю по-немногу.

На вид всё нормально.Надо крем остудить и перед украшением хорошо перемешать.Не охладить,а остудить.

Почему на следующий день крем на торте по вкусу как Гоголь моголь

Не согласна насчет ручного миксера ,моему ручному миксеру 34 года ( Воронежского производства ) и он делает отличный бзк

Ничего подобного,планетарный миксер не обязателень.У меня обычная насадка от блендера вместо миксера,и очень даже клевый крем. вышел.

👏👏👏👏👏👏👏👏👏💯👍🙋‍♀️🇬🇹😍😍

Разве это белково -заварной крем? Вроде заварным считается тот, что на водяной бане делается и доводится он до 62°(пастеризация). Горячая карамель не способна полностью пастеризовать белки.

Каму верить, только что смотрела видео где было сказано, что нельзя крутить больше 2 минут

😝

Крем потек на торте, не такой стоячий получился

Крем хорош для прослойки торта. Попробовала выравнить им торт, ничего не получилось, крем не подходит для выравнивания, оставляет следы сколько бы не проходил шпателем.