На кой было сушить её так долго? 1-2 часа вполне достаточно. При таком раскладе потерь было бы не более 10%. И если уж фосфатов закинуи, можно воды было бахнуть 15 - 20% и потерь бы вообще не было. А 30% потерь это уже сыровял какой-то ) Технологию неплохо было бы подучить. Ну и про молоко и разрыхлитель вместо фосфатов не говорите больше никогда, ибо это чушь полная. Одна тётка в своё время жестко опозорилась с кефиром вместо стартов, не повторяйте её ошибок. А вообще такое сырьё лучше на эмульсию переработать, вот там уже есть где развернуться. Процентов на 30 - 40 легко можно накрутить и наделать каких сосисок, сарделек или аля докторской.
Здравствуйте, спасибо за рекомендации. По факту планировал сушить 1 час но так получилось что она очень жидкая была, это был эксперимент с дешёвым сырьем. Как результат получилось по консистенции обычная сочная краковская.
Про старты и кефир видео видел. Спорный вопрос т.к. не от отодной её я это слышал, изучу. Про технологии: Пробовал я молоко и разрыхлитель как не странно работает. Но с фасфатом лучше. Про эмульсию спасибо, попробую))
