КОЛБАСА "москит" в коптильне москит 

Слава надо вам тоже часто показывать колбасные изделия,не все рыбу любят.Я с удовольствием смотрю вас.

Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте, спасибо!

Здравствуйте, не за что!

Не за что

Спасибр

Руки колбасника -канал в телеграмм, t.me/ruki_kolbasa, на бусте только рыба! Не за что

Здравствуйте, да, я так и сделал, смело можете ставить 1,8-2 кВт!

Спасибо большое

Здравствуйте, так в ролике сало несолëное(свиной шпик, хребтовое сало) солится всë вместе в фаршмассе, и на шпик тоже соль расчитывается!

@@SlavaSmok имела в виду вместе с мясом не солю.. Сало добавляю замороженное . Ошпаренное кипятком. Так делаю охотничьи и Краковскую. И мортоделлу. Польские тоже. А все остальное замешиваем все сразу. Работаю на рынок.

@user-bj9cd2ec2u кипятком обдают для лучшей отгезии, чтоб лучше сало слипалось с мясом,но это делать необязательно, ну и соответственно при вашем способе надо в фарш добавлять больше соли с учëтом последующего добавления сало, в данном ролике всë сведено к минимум так сказать телодвижений! И опять же кипяток в шпик или наоборот это больше для варëных колбас, правильно подметила мартадела и другие подобные колбасы, чтоб сало невыпадало из фаршевой эмульсии, в таких типах колбас как в ролике это делать необязательно, но и про кипяток написано только в одной немецкой книге, больше такого не встречается нигде!спасибо!

Здравствуйте, в моските колбасу приготовить-это ещë тот квест надо пройти😀, нет не делал!

Без статики

30 дней точно

Здравствуйте, никак в моските, даже пытаться не буду делать варëнку в этом ящике.

Здравствуйте, по соли для меня и моим окружающим в самый раз! Спасибо!

Можно

В ролике всë сказано, 70

Да, фиксатор и стабилизатор окраски!

эриторбат натрия - 0,5 гр цитрат натрия - 3 гр это ???@@SlavaSmok

Нитрит натрия фиксатор окраски, эриторбат стабилизатор окраски, цитрат и фосфат регуляторы кислотности!

нитрит натрия это нитритная соль верно?@@SlavaSmok

Да, соль с содержанием нитрита натрия 0.6%

Здравствуйте, спасибо, 850!

Здравствуйте, о какой химии идëт речь? Каждый ингредиент делает своë дело, в рыбе одно, в мясе другое!

спасибо огромное, понятно@@SlavaSmok

Здравствуйте, кто вам такое сказал?ну и соответственно надо разобраться, что такое фосфаты и что такое цитраты в колбасах!

Кого вы учите?мы у него в группе сидим и учимся.Свои пять копеек надо вставить

Здравствуйте, вы о чëм?

Всë верно, цитрат работает мягче с белком, в смеси с фосфатом они работают отлично если не уверены в фарше или мясе, компенсирую друг друга! А так да они оба регуляторы кислотности!

​@@romanstepannof5746Поверьте выпускнику МТИММП (Московский технологический институт мясной и молочной промышленности) - Вячеслав прав в своих утверждениях . Слава имеет профильное образование и, поверьте, он может найти нужную литературу и нужный раздел в ней. Это отличает "колхозника" от специалиста.

Фосфат он отработал и всë, а цитрат продолжает работать на всëм протяжении приготовления, эти регуляторы кислотности компенсируют друг друга! Теперь надеюсь понятно!

Если рассматривать эти компоненты по отдельности, то цитрат в совокупности с эриторбатом способствует более эффективному "окрашиванию" и является ингибитором окисления, что в свою очередь положительно сказывается на сохранности цвета при последующем хранении. Это описано в Кармаса ещё в 70х. А если обратиться к последним публикациям ФНЦ им.Горбатова, то можно узнать много интересно о синергитическом эффекте фосфатов и цитрата, и о том как это воздействует на коллагеновые белки.

Алексей, приветствую-это бесполезно объяснять упоротым,у которых мозг уже закодирован промыванием на несколько лет вперëд некоторыми деятелями!!!! А москитовцам, нескольким десяткам, это вообще квантовая физика, которые досих пор думают что лимоная кислота сделана из лимона, а цитрат натрия и фосфаты в любом исполнении -это гидрокалоиды! Так, что не обращай внимания!!! 😀!тут такие умные слова и реплики лучше вообще не говорить, т. к всë равно -это не дойдëт внутрь мозга, пока сами не попробуют и не убедятся! Особенно те учителя по колбасам, которые путают цитрат с ацетатом, а камеди-это вообще сделано из нефти😀

Да всë норм!

Здравствуйте, озон, валберис,тен для духового шкафа! ozon.ru/t/aroJlJM как пример!

@@SlavaSmok спасибо вам огромное. И дай бог вам здоровья и удачи

Не за что! Если по крепежа не подходит, смело сверлим новые отверстия и ставим новый тен, если тен двух контурный, то крайние клемы соединяем между собой или оловом или просто медной проволокой, и всë и на крайние клемы подсоеденяем фишки для тена!