Бородинский хлеб.
Рецепт на буханку 900 гр:
Закваска готовится 8-12 часов
Мука ржаная цельнозерновая 70 гр
Вода 70 гр
Закваска ржаная 25 гр
Заварка за 3 часа до готовности закваски:
Ржаная цельнозерновая мука 80 гр
Солод ржаной ферментированный 25 гр
Молотый кориандр 1,5 ч.л
Вода кипяток 250 гр
Опара:
Вся закваска
Вся заварка
Мука ржаная обдирная 170 гр
Тесто:
Вся опара
Мука ржаная обдирная 100 гр
Мука пшеничная 1 сорта 75 гр
Сахар 30 гр
Патока 20 гр
Соль 10 гр
Вода 80 гр
С вечера в ёмкость кладём 25 гр ржаной закваски (стартер), добавляем 70 гр воды комнатной температуры, размешиваем и добавляем 70 гр ржаной цельнозерновой муки (если цельнозерновой нет, можете использовать обдирную). Через 8-12 часов закваска подойдёт и ее можно использовать.
Как минимум за 3 часа до готовности закваски начинаем готовить заварку. В ёмкость заливаем 250 гр кипятка, далее добавляем солод 25 гр, кориандр и ржаной муки 80 гр. Хорошо смешиваем, накрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку при температуре 65 градусов на 2 часа. После достаем из духовки и даём остыть при комнатной температуре.
Когда стала готова закваска, начинаем готовить опару. В ёмкость к закваске добавляем всю заварку и подсыпаем ещё 170 гр ржаной обдирной муки. Все хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место на 3 часа. Опара увеличится примерно в 1,5-2 раза. Если опара будет подходить при комнатной температуре, то время приготовления соответственно увеличится.
После созревания опары готовим тесто. В 80 гр воды растворяем сахар и патоку, и данную смесь заливаем в готовую опару, перемешиваем. Далее насыпаем соль, и два вида муки. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Далее оставляем тесто отдыхать на 30 минут. По истечении данного времени перекладываем тесто в заранее смазанную форму, выравниваем и посыпаем обильно зёрнами кориандра, и мокрыми руками аккуратно придавливаем в тесто. Тесто будет подходить при комнатной температуре 2-3 часа. Можете поставить в теплое место, тогда время подъёма тесто будет 1-1,5 часа. Объем теста увеличится в 1,5-2 раза.
За полчаса до выпечки включаем духовку на 250 градусов и выпекаем при такой температуре первые 10 минут (в момент когда ставим форму с тестом, вниз на противень заливаем стакан кипятка, чтобы создать пар), далее 50 минут при температуре 200 градусов.
По готовности вынимаем хлеб из формы и даём остыть. Желательно пробовать хлеб после 8-10 часов.
Приятного аппетита!!!
#бородинский #хлеб #закваска
#пшеничный #мука #рецепт
#вкусный #полезный #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
19 мар 2024
