Друзья, привет!
Меня много спрашивают про то, как приготовить брискет или пастрами сочно, нежно и вкусно. На самом деле, соблюдая эти 10 шагов, любой сможет достичь потрясающе вкусного результата.
Итак, вот мои 10 правил идеального пастрами:
1. Правильное мясо. Это только мраморная говядина, желательно кукурузного или зернового откорма.
2. Маринование. Объём маринада=20% от массы куска мяса. Количество соли - 150г на 1 литр воды.
3. Специи. Используйте свои любимые специи при обсыпке куска мяса, чтобы придать ему неповторимый аромат.
4. Влажность в камере копчения. Поддерживайте в своей коптильне повышенную влажность.
5. Расстояние между кусками мяса. При копчении укладывайте мясо так, чтобы между кусками было расстояние как минимум 5 см.
6. Дрова. Используйте только хорошо просушенные дрова без бересты, смолы и коры.
7. Низкая температура и длительное время приготовления. Так мясо получается очень сочным и невероятно нежным.
8. Завернуть мясо. На 80 градусах внутри куска мяса, нужно завернуть его в бумагу, чтобы ровнее распределить температуру.
9. Отдых. Мясу после приготовления нужно дать отдохнуть, чтобы температура внутри распределилась ещё ровнее.
10. Никакого соуса! Это мясо прекрасно само по себе и любой соус только испортит впечатление от этого произведения искусства!
Спасибо за внимание, друзья, подписывайтесь на мой инстаграм:
/ chef_tsekh
#пастрами#брискет#мясо
27 сен 2024
