Здравствуйте. Конечно Пастрами с лево, а Брискет с права. Пастрами красный кусок мяса в разрезе. Ну и соответственно Брискет коричневый. Выглядит оба куска мяса шикарно. Молодец. Спасибо за видео. Удачи.
Привет. Очень интересное видео) Я тоже из Екб, давно занимаюсь колбасами, мясом - и вот решил замахнуться на пастрами) Но вопрос - можно ли приготовить ее в коптильне, соблюдая те де температурные режимы?
Очень крутой результат, когда ты разрезали и потек сок, у меня пошла слюна!! Очень захотелось.. и телеведущего выключай, в жизни ты другой, а ютуб любит натуральность, это не бездушный телек, тут надо быть самим собой))❤🤷♂️💥💥💥
Небольшая поправка. В фольгу заворачивают не для смягчения корочки, а для ускорения готовки. В районе 67-70 градусов рост температуры на какое-то время прекращается, к тому же при такой температуре дым уже не впитывается, поэтому ждать и доготавливать в открытую смысла нет, хотя и так тоже делают
Дым перестает иметь смысл градусах на 20, а стойло, описанный Вами эффект, вызванный спазмом мышц и выделением влаги, за счет чего и температура не растет, проходится повышением температуры градусов на 15-20 до тех пор, пора температура в мясе не начнет расти
Пастрами выглядит более красным за счёт использования нитритной соли. Её добавляют практически во всё мясо на производстве. А брискет выглядит более серым, потому что в нём нет ничего, кроме соли и перца, он супер-натуральный
@@МяснойЦЕХ ну не согласился бы, в 2011 году пробывал впервые брискет, он был насыщенным розовато, красного оттенка. Сейчас так же многое изучал про брискет, смотрел американцев у них нак же насыщай цвет был а не бледного серого цвета.
Франклин барбекю - фуфел. Раскрученый фуфел. А Далласе есть Lockhart Smokehouse. Это правильные барбекю. При чем у них три ресторана, в Плейно, самом Далласе и Арлингтоне. В Плейно самый лучший.
