Я может что не понимаю, варю пиво пшен+ячм. 50/50. 2 гр. Агар агара для осветления за 10 мин. до конца варки. Через сутки при 3-4 бульках гидрозатвора в минуту, разливаю по бутылкам + 1 десертная ложка декстрозы в бутылку, через 4-5 дней прекрасное пиво. Итого от варки до употребления 5-6 дней. В бутылке тонкий слой осадка 1-1,5 мм. При разливе по кружкам банально не сливаю до конца. Полупрозрачное, вкус зер гут., газированность при открытии бутылки с сильным дымком, пены пол стакана, пузырьков туча. Градус незнаю, но с двух кружек реальное опьянение. Откуда у всех недельное брожение? Пробовал выбраживать неделю, после разлива газы не образуются, сколько декстрозы не сыпь. Что не так, почему у меня 1 день брожения (17-20) часов?
Татьяна, здравствуйте. спасибо за Ваши видео и Вашу просветительскую работу. Прошу ответить на мой вопрос. Я использую дрожжи повторно после брожения, но не всегда брожение стартует, поэтому приходится держать пакет сухих дрожжей под рукой и, если в течение 1-2 суток брожение не началось, засыпать из пакета... Делаю все так: 1. После промывки отставляю бак с брухом и минут за 15-20, пока основное сусло уже варится, набегает (стекает) от полулитра до литра сусла плотностью 6-8 БРИКС 2. Сусло, неохмеленное неваренное, убираю в холодильник, буду потом на нем разбраживать. 3. После снятия с первички, сливаю дрожжи в банку, ничем не разбавляя, отставляю на неделю в холодильник, через неделю разливаю отделившиеся дрожжи по стерильным баночкам для анализов по 80-100 мл. и также оставляю в холодильнике (больше 3-х месяцев пока не стали дрожжи). 4. Когда нужны дрожжи, достаю из холодильника заготовленное неохмеленное неваренное сусло и баночку дрожжей. Сусло кипячу минут 20, охлаждаю до комнатной температуры, дрожжи нагреваю до комнатной температуры, смешиваю и ставлю все на магнитную мешалку на 8-10-12 часов... Полученную жидкость вношу в свежесваренное пиво. Пиво начинает бродить через раз. ((( Ума не приложу, почему результат не стабильный! Что посоветуете улучшить/изменить, чтобы 100% быть уверенным в результате?!
Сижу и черпаю много нового из ваших видео. Спасибо конечно за подобные подробности, но не могли бы вы в видео помимо хим названий переводить на язык обывателя))) к примеру сложные эфиры имеют выраженную ароматику - это значит что вкус спирта будет присутствовать? Или к примеру когда вы говорите дыхание прекращается и переходят на брожение полностью - вы имеете ввиду выработку алкоголя? все четко, но хотелось бы больше доступности в понимании для простого человека)
Танечка добрый день. Может Вы подскажете, никто не знает. Дрожжи Mangrove Jack's New World Strong Ale M42. Брожение в цкт, 600 л. Н. Плотность 15%, К. Плотность 2,5%. Брожение t16°c, созревание 2°с. Дрожжи не оседают. Такого у меня ещё не было. Розливаю по бутылкам, через 2-3 дня, пиво начинает осветляться и через неделю примерно прозрачное, но с дрожжевым осадком. В цкт при 2°с стоит уже три недели. Пиво вкусное.
Зачем созревание при 2 градусах. Это элевые дрожжи не лагер. Брожение 2 недели при 16 градусах дрожжи съедят все и пиво осветлится. А такие вопросы лучше инквизиторам задавать.
@@user-wf6it6dw1w Любой элевый рецепт, предусматривает брожение при 12-25°с, после брожения идёт созревание минимум две недели при t 0-4°с. При опускании температуры и идёт оседание дрожжей. Они безусловно и при 16° осядут, но это будет дольше. Так вот у меня те дрожжи осели лишь через месяц. Но я так и до сих пор не понял, что произошло. Дрожжи почему то почти не размножились. Хотя аэрация была проведена достаточной. Обычно язаливаю порядка 3 литров дрожжей, снимаю примерно 10-12 литров. А тут сколько залил почти столько и снял. Нонсенс.
Здравствуйте.Сварил пшеничку по типу Weizen. Если НП 12%, на шпунт нужно ставить при 4,5-5%? Температуру нужно снижать? Какое давление поддерживать при дображивании?
А,вы практикой занимались?Или теорию просто зазубрили,чтобы выпендреца перед аудиторией?вашу информацию оценит только Менделеев,а так с точки зрения винокура вы произвели впечатления отличницы выпедрежницы.тема хорошая ,но надо перевести на понятный язык
