No video :(

Брынза в домашних условиях. Полный рецепт с конечным результатом

Подписаться 245 тыс.

Просмотров 188 тыс.

50% 1

Рецепт брынзы
Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ru-vid.com....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn

Опубликовано:

26 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 467

@user-yy6ey1xt9r 6 лет назад

смотрю ваши рецепты и все время ваши тарелочки на стенах рассматриваю! Красота!

@lovespraer 9 месяцев назад

Солю на этапе , когда выбираю сгустки в форму. Хорошо просаливпется и никаких заморочек с натиранием. Поавильно или не правильно но получается вкусно. На этом же этапе если хочется добавляю прованские травы или другие специи.

@DaniilPervachenko 9 месяцев назад

Солить можно разными вариантами!))

@user-fm3oe2qj8x 6 лет назад

Смотрю ваши ролики -и под каждым можно ставить по 10 лайков. Большое спасибо за ваши уроки. Созрела с вашей подачи на сыр -но никак не разберусь с ферментами--заквасками. В свободное время пытаюсь читать, но в голове откладывается потихоньку. Ваши ролики пересматриваю, кажется что уже со знакомыми общаюсь. Надеюсь до нг заказать фермент и закваски (или хоть понять что надо). Пока только смотрю, но с большим удовольствием! Вы такие молодцы! Спасибо вам , а Ларисе - опять восхищение -все такое чистенькое, аккуратное, уютное и вашей Лизоньке -за бесстрастную экспертизу и контроль за общей ситуацией в доме.😃🌹🌹🌹

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Огромное Спасибо !

@user-fv9jg6bh7j 5 лет назад

Я живу в Германии. Где я могу купить ?

@user-jv8kk2nb1j 3 года назад

Я вместо лиры приспособила решетку с холодильника.

@user-zu1wt3wo5g 5 лет назад

Браво!!! Единственное видео в ютубе, в котором я узнала как, солить пресованую брынзу. Спасибо огромное!

@amimi111 6 лет назад

Крайне редко пишу комментарии, но здесь просто не могла не написать . Огромное спасибо! Очень подробно все рассказываете. Огромный вам респект! Живу заграницей иногда очень хочется домашней соленой брынзы , а я в сыроварении полный ноль, но с вашим видео я набралась кучи знаний и энтузиазма. Теперь буду пытаться сотворить подобное.))))

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Удачи)

@user-fi4ih5lv5t 3 года назад

Очень понравилась подача материала. С удовольствием смотрел и пересматривал, прям без напряга. Спасибо Вам. Жирнющий лайк. Привет братьям Украинцам из Башкирии. С уважением!

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим. Привет Башкирии!

@user-fi4ih5lv5t 3 года назад

@@DaniilPervachenko , благодарю.

@romankhinkaloff1423 5 лет назад

Вам большое человеческое спасибо...за то,что делитесь информацией

@user-bx4yq8xl2u 3 года назад

Из всего видео пересмотренного мной это самое правильное приготовление брынзы. Обычно такими рецептами не делятся. Лайк подписка и благодарность.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим

@user-js8fr3xp4u 6 лет назад

Будешь , моя кошечка ?!! Это сыр !!! Это самый пикантный момент в Вашем видео ! Молодец ! А у нас собачка Лиза :):):) Любит все на ,, И ‘’ и молоко и сыр и мясо и рыбу и кашу и суп :):):) молодцы ребята ДОБРОТА спасёт МИР !!! СЧАСТЬЯ ВАМ и ВСЕМ нам :):):)

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Спасибо большое , взаимно !

@user-jo1ep7ro4l 3 года назад

Привет из 2021)) Ваши первые ролики с Лизой милые, и уже тогда давали высший пилотаж!!

@user-lw7cx9yl1q 5 лет назад

Спасибо за ваш труд! Вы молодцы! Только посмотрев ваше видео сам решился попробовать. Получилось очень вкусно! Буду продолжать!

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Желаю успехов!

@ninae8174 Год назад

Ребят, Молодцы Вы! Трудоголики и просто Красавчики.) Удачи Вам и Мира.

@DaniilPervachenko Год назад

Благодарим!)

@user-vy7pm2gw5n Год назад

Спасиба большое за информацию рецепта сыра ,здоровья вам и вашим близким ❤❤❤

@DaniilPervachenko Год назад

Благодарим

@user-db3mg1en4p 3 года назад

Даниил,делала все время классический вариант.Не знаю что получится,хочу попробывать намазать копченой солью с копченой паприкой.Испорчу или нет узнаю завтра.Спасибо за видео.Все классно.

@user-pl8yj7qf7g 3 года назад

Я снимаю сливки небольшими ополовником ,купила ещё в советские времена и теперь пригодился.

@user-uw7mb5cg8c 2 года назад

Очень всё понятно, я с удовольствием смотрю, как вы Динил и Лариса готовите сыры

@DaniilPervachenko 2 года назад

Смотреть - это хорошо, лучше попробовать

@user-rg6ds5dr8n 6 лет назад

Вы просто молодцы! Спасибо вам за подробный рецепт. Подписываюсь. Еще раз спасибо

@DaniilPervachenko 6 лет назад

+Ирина Зау, спасибо Вам и Удачи!!!

@user-kc1pq6gz1d 3 года назад

Ребята молодцы, всегда вас смотрю и готовлю Вкуснятину

@galina1952df 2 года назад

Как добиться больших дырочек в брынзе

@user-mx6xb2vd3f 2 месяца назад

Если по госту то структура брынзы не такая, но может ваш грузинский главное вкусный.

@user-dn2dd3cw9o 9 месяцев назад

Здравствуйте. С удовольствием смотрю и повторяю ваши рецепты. Вопрос в начале видео Вы говорите, что для рассола нужно 200 гр соли на литр сыворотки, а на 20 минуте- 100 гр. Так сколько? Я ложил 100 гр по мне так соленовато. Спасибо за классные видео и открытые проекты оборудования. Вы лучшие!!!

@user-iw5jl8js3r 6 лет назад

Чтобы удобней было отбирать сыворотку, помещайте дуршлаг в ёмкость сыроварни, а затем выбирайте сыворотку из дуршлага

@DaniilPervachenko 6 лет назад

+Eugene Popov спасибо за совет.

@user-cv3zx3fn4d Год назад

Спасибо огромное за такой совет. Варб

@user-cv3zx3fn4d Год назад

Варю сыры и не додумалась до такого)

@user-el3tq2yj3u 2 года назад

Дуже дякую за рецепт. Обов'язково спробую зробити. Закваски і ферменти вже придбав. Дуже багато роблю м'ясних виробів за вашими рецептами. Тепер хочу спробувати себе в сироварінні. Мирного нам всім неба.

@DaniilPervachenko 2 года назад

Благодарим за комментарий. Успехов Вам!

@user-el3tq2yj3u 2 года назад

@@DaniilPervachenko Доброго вечора. Вчора зробив бринзу за вашим рецептом. Сказати, що це смачно, то нічого не сказати. Це просто Супер!!! Дуже вам дякую. Тепер моя сім'я буде частувати смачні сири. З сироватки вийшла чудова рікотта. Успіхів вам і мирного неба над головою.

@DaniilPervachenko 2 года назад

Рады, что вам понравилось. Вкусных сырочков вам, и всем нам мира!!!

@dimamolodid2894 6 лет назад

Благодарю за быстрый ответ, как раз сейчас буду готовить брынзу, учту Ваш совет:)))

@user-lj7gf5ht8v 4 года назад

не считая того, что брынза нифига не из коровьего молока... то полное говно

@user-rw2fg2rm7m 4 года назад

@@user-lj7gf5ht8v of a

@Singarella-uh2ol Год назад

Здравствуйте Даниил! Пишу вам из Канады. Сегодня впервые сварила брынзу из 9л магазинного молока, и получилось 300 г риккотты. Завтра буду засаливать брынзу. И также хочу сварить сыр Italico. Огромное спасибо за ваши советы и ролики, вы очень доступно объясняете и рассказываете. Я вам также писала на счет нитритной соли. У нас она 6.25% , как вы думаете, для того чтоб я получила 0.6% соль мне нужно взять 1 часть нитритной соли и взять 9 частей простой соли? Очень хочется докторской колбаски.

@user-ju8ty6if3u 4 года назад

Прямо срочно хочется покушать вашу брынзу

@user-jn4xo5xq5j 5 лет назад

я переживал за кошку - дадите ли ей попробовать сыра

@user-gj2qu1uj5z 4 года назад

Даниил-МОЛОДЕЦ!!!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Благодарю!

@user-bg7bj5ee2q 4 года назад

Он бооооольшой молодец

@user-co5ms8vj4u 6 лет назад

Да и еще.Ведь надо добавить хлористый кальций,меито,какая все таки по очередность.Большое спасибо!

@user-dy4lu6lv8l 5 лет назад

Добрый день,Даниил,я опять к Вам с вопросом: когда вы собираете сливки,чтобы в дальнейшем их использовать,например в кофе,как их надо подготовить?если молоко мы пастеризуем перед приготовлением сыра,а сливки?Я покупаю молоко на рынке,у постоянных продавцов,но решила делать по правилам и второй вопрос:хлористый кальций после пастеризации вводится всегда?для всех сыров?Я из начинающих и начала делать из 3х л.,перехожу на 6 л., ХК на такое кол-во неполная чайная ложка?Спасибо.

@user-sj9iq4km1d 4 года назад

Какие вы молодцы 👍 Мужчина просто классный руководитель, во многом разбирается, очень чётко и правильно говорит, а главное быстро и понятно, я даже своему мужу сказала, если б ты так поддерживал меня в этом)) Очень хорошо, что вы с Украины, так как я тоже и только буду начинать готовить сыры, а сыровары советуют сайты многие российские... Спасибо вам за рецепты, пересмотрела у вас на канале ваши видео, много много интересного, буду готовить сыры (и не только) по вашим видео. Удачи вам, здоровья всей вашей семье!!!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Благодарим, взаимно.

@user-np3de5yi8g Год назад

Ребята ,Вы супер,

@17dumitru 3 года назад

С чёрным чяем очень интиресно брынза

@valencia2016 3 года назад

Очень вкусно

@user-he9sq2bp9s 3 года назад

Спасибо большое! Очень доступно! Сегодня приготовила .Завтра буду дегустировать!

@DaniilPervachenko 3 года назад

Поделитесь результатом. Интересно услышать ваше мнение

@user-he9sq2bp9s 3 года назад

@@DaniilPervachenko брынза получилась очень вкусная, со слабой кислинкой сыворотки. а вы готовите сыр маскарпоне или филадельфию? Мне очень импонирует ваш процес готовки сыров на закваске и ферменте.

@apolettaluna3391 3 года назад

Хороший, дырчатый. Сыр без дырок это не сыр. Попробуйте рассол варить добавляя немного сахара. Будет вкуснее. Соль и сахар даёт вкусовой контраст. На 3 литра рассола 1 стак сахара и 2 стакана соли без горки.

@sergeyaram5266 5 лет назад

Вообще-то процеживают молоко сразу после дойки))))))если что))))))

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Вообще то да , но если что , процедите молоко после созревания )))))

@sergeyaram5266 5 лет назад

Даниил Перваченко но а пока молоко дозревает вся нечесть что попала в молоко при дойке должно тоже дозревать да¿ вместе с молоком это наверное особенности вашего рецепта))))))

@nailenaile37 2 года назад

здравствуйте !! спасибо огоромное за ваш труд.я многому научилась то вас. у меня такой вопрос .почему у меня сыр брынза не получается дырчатым, в чем причина??

@artyrmorozov8589 6 лет назад

Когда зерно постоит в росоле я его нагревал в микиовалновке оно хорошо плавится и потом растягиваю

@bIeibstark-u7sj 3 года назад

И че, сулугуни получается?

@user-gy8fe9yo9j 5 лет назад

Спасибо огромное!! Приготовила брынзу, понравилась всей семье. дальше хочу попробовать сулгуни. Даниил, скажите,а круглое желтое в форме, это дренажный коврик ?

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Да

@user-jb8qt2ox4g 2 месяца назад

При какой температуре может находится брынза в рассоле на длительный срок.

@user-pq7qq2gx4m 2 года назад

Здравствуйте, а интересный вопро насчёт сливок, если не сливать для пармезана или чедара и отправить на хранение на длительный срок, чтобы не было горичи можно добавить, как в колбасах аскобат натрия.

@galinaskydan2073 5 лет назад

БЛАГО дарю !!!!!!

@user-vk2om8gf4n 29 дней назад

Добрый день, Даниил.Можно в брынзу добавлять пожитник.?

@user-uo6dy6oj9r 4 года назад

Дякую за рецепт , спробую зробити . Дивлюсь і " слюной давлюсь "😷🙂😘

@DaniilPervachenko 4 года назад

Успехов вам

@user-ii9ro2ew8i 6 лет назад

Огромнейшее большое СПАСИБО!!!!!!!!!!!

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Благодарю !

@user-ki4lc9iq4t 6 лет назад

молодцы.как хорошо что вас нашла.а почему это все нам не показывает Лариса

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Она больше оператор ) , а вообще как когда настроение ! Спасибо !

@svetgulmurtazina3431 2 года назад

Спасибо классное подробно так, супер

@user-xo9fi1fv7x 4 года назад

Спасибо большое!

@evgeniyaklimanova8250 3 года назад

хороший простой рецепт

@andrewr8287 6 лет назад

Здравствуйте. Еще вопрос по посолу. В ролике вы делаете расол 100гр. на 1л. сыворотки. То есть в нем и просаливаете, в нем же и храните потом. Я так понял, что сыр возьмет некое количество соли, просолится, плотность рассола упадет, и его концентрация будет как раз для хранения сыра. Правильно ли я рассуждаю? Вам понравился этот способ? Будете его повторять? По соли сыр как получается? Спасибо.

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Мы постоянно так делаем брынзу , по соли для меня норм , никто пока не жаловался ) Не забудте в рассол добавить хлористый кальций . А так Вы все верно описали !

@andrewr8287 6 лет назад

Да, хлористый кальций конечно. Я его всегда в молоко кладу, и рассол на этой же сыворотке. Так что он есть там.

@IrisMorana 5 лет назад

+Даниил Перваченко, зачем хлористый кальций?

@user-tb8ip3cc3d 6 лет назад

Спасибо вам за ваше старания

@user-ef5bj8cd6v 7 лет назад

скажите а через сепаратор можно или только ложкой ? спасибо за консультацию , видео очень понравилось Удачи вам

@DaniilPervachenko 7 лет назад

Можно , но в этом сыре нужно удалить не все сливки , строго говоря их удалять только пожеланию , мы делаем из них масло и сметану .

@user-dy4lu6lv8l 5 лет назад

Добрый день,Даниил,я делала брынзу из набора для брынзы на 3 литра,в вашем видео всё было также и про мезофильную закваску не говорилось,а глазки получились у Вас в брынзе .Отсюда вопрос:если класть мезофильную закваску,её надо добавлять сверх данного набора(закваска и фермент) или её кладут взамен чего-то,и сколько из расчета 3 литра И ещё:мезофильную закваску кладут сугубо для глазков? или она не для всех сыров ?Спасибо.

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Тут использовалась мезофильная газообразующая . А вообще мезофильные культуры , для всех сыров , без второго нагрева .

@retromusicforever5549 5 лет назад

Приветствую вас, Из пастеризованного молока не длительного хранения купленного в германии можно приготовить брынзу по вашему рецепту? и какие отличия в рецепте от фермерского? Спасибо за ответ

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Думаю можно, отличий в рецепте нет

@user-lc8bk6dg4v 6 лет назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста какой закваской и Молокосвёртывающие ферменты вы использовали при приготовлении сыра брынза?

@DaniilPervachenko 6 лет назад

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)1/4 ч.л. на 10 л молока .Фермент можно использовать любой , я предпочитаю растительный !

@user-mc9yq4tj7r 5 лет назад

Добрый день, совсем недавно нашла ваш канал и сразу подписалась. Большое спасибо за хорошее видео. Я увлекаюсь сыроделием, но у меня ещё мало опыта и конечно куча вопросов. У меня часто получается сыр, который на вид напоминает пористый шоколад. Незнаю, правильно это или нет, но чувствую, что то не так. Или есть резиновый вкус. Расскажите, почему так получается? И можете подсказать, где найти нужную литературу по сыроделию. Буду очень благодарна. Ольга

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Пористый из за того , что молоко перезревшее ! Вот почитайте drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x drive.google.com/open?id=1mI9jATwTOmTppaPzB-Q1x68VIGPRBOgD

@user-kr9se4cm6o 11 месяцев назад

@@DaniilPervachenko26:19

@user-rf2pq8kg4f 6 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на каком этапе вносить хлорид кальция, через какое время? В описании к сожалению нет и на видео тоже. За ранее благодарна!

@DaniilPervachenko 6 лет назад

В молоко перед внесением фермента , в рассол перед засолкой , что бы избежать" замыливания " при засолке .

@user-rf2pq8kg4f 6 лет назад

Спасибо!

@hell0winner666 4 года назад

Лайк за кусочек сыра для кисы))))

@FERMERZNAET 6 лет назад

ребятки хороший канал.я бы кинул ссылку на магазин в котором мы покупаем ингридиенты,если разрешите.Не сочтите за рекламу

@DaniilPervachenko 6 лет назад

+FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ конечно размещайте!

@user-fp1bi5yz5z 3 года назад

Здорово! Спасибо!!!

@user-tj6ep4ty5v 6 лет назад

А вот когда на 12 ч оставляем, это надо в холодильнике или при комнатной температуре оставлять? И в сыворотку опять хлористый кальций добавлять не смотря на то, что в молоко добавляли, когда брынзу делали, сыворотка же с этого же молока?

@user-tr8gs5sk5s 6 лет назад

Спасибо за видео! Очень все понятно и доступно обьясняете! А из козьего молока все делается также?

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Да , все так же .

@user-kk9ek8vx6k 6 месяцев назад

У вас цікаві відео. Тільки довгі

@user-xo7ps7dm7x Год назад

сделал из двух видов фермента бабушкин рецепт микробиальный и meito сухой , правда решил попробовать на покупном молоке - ничего не вышло . молоко осталось молоком. в чём же причина как думаете

@nataliatemel9693 4 года назад

Спасибо!

@valentynakacevitch9543 4 года назад

Доброго вечора! Дуже зручно знімати вершки з 4-х літрових банок. Вони мають широке горлечко. В магазинах називають ці банки "Євро". Знімаємо невеликим черпаком. Спробуйте, це значно полегшить вашу роботу. Раніше теж знімали зігнутою ложкою.

@DaniilPervachenko 4 года назад

Дякую , зі святом Вас !

@valentynakacevitch9543 4 года назад

@@DaniilPervachenko Будь ласка

@alex71177 6 лет назад

Все супер спасибо за видео. На камеру пальчики не облизывайте )))и слышно смачное чавканье ...хотя, это подстегивает попробывать через экран кусочек...но все равно бросается в глаза и в уши))) я по доброму...не обижайтесь ,примите просто к сведенью))

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Благодарю ))))

@user-ix3qo5ut7s 2 года назад

Закваска и фермент можно узнать что это за порошок и жидкость я живу в Турцие такой порошок сухой и жидкость по ходу нету здесь.

@irinas9706 3 года назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйсто 12 часов солить это какой вес должен быть у головки? Как сделать малосольную Брынзу? Т.е. сколько соли на 1л воды надо добавить и сколько времени солить каждые 100 гр сыра?

@AnnaChervinsky 5 лет назад

Подскажите,пожалуйста, брынза в рассоле становится скользской,разбухает. Концентрация рассола нормальная,и 100 гр,и 200 гр на литр ставила,все равно липкая стает. Что делать? Молоко домашнее,свое.

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Добавить 1 гр хлористого кальция на литр рассола

@user-cs8ug5hk5f 6 лет назад

Здравствуйте. Спасибо за совет. Ещё один вопрос сколько добавить хлористый кальций на 1 литр?

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Первый рассол 1 ст ложка раствор 10%; хлор кальций , на литр сыворотки , рассол 2 1 ст ложка на 2.5. сыворотки .

@sadovnik1204voron 2 года назад

брынза это мягкие сыры?

@user-uc1tu6nz5l Год назад

У меня не получаются глазки на сыре, причина?

@Singarella-uh2ol Год назад

Здравствуйте Даниил! Как вы думаете, если использовать вместо мезофильной закваски простой йогурт, брынза получится?

@DaniilPervachenko Год назад

Какое-то подобие может и получится!)

@helenachebil929 7 лет назад

подскажите какая закваска мезофильная или термофильная подходите для сыра брынза

@DaniilPervachenko 7 лет назад

Мезофильная .

@artemgolovach4681 4 года назад

Даниил, оставила с 10% рассоле брынзу на созревание. Можно ли понизить соль спустя 2 дня. Не хочется пересолить. Головки по 250 г.

@DaniilPervachenko 4 года назад

Да , только хлористый кальций добавьте обязательно

@artemgolovach4681 4 года назад

@@DaniilPervachenko спасибо. Попробую.

@user-tu4wj3wj3d 6 лет назад

cупер все класс

@user-yj7hq6nm4t 6 лет назад

Скажите, пожалуйста, за счет чего в сыре появились дырочки и второе: можно ли использовать для приготовления сыра просепарированное молоко?

@DaniilPervachenko 6 лет назад

В принципе , для мягких сыров лучше использовать цельное молоко . Дырочки появляются в результате жизнедеятельности молочно кислых бактерий .

@kz06111 4 года назад

@@DaniilPervachenko у вас очень красивый сыр получился. А если на сыре дырочек нет значит он у меня неправильно приготовлен ?

@user-co5ms8vj4u 6 лет назад

Добрый день Даниил! Я тоже готовлю сыр брынза ,но получается не очень.Скажите Вы добавляете в начале мезофильную закваску или липазу ?С нетерпением жду В

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Точно как в видео , закваску ,затем хлорид кальция , затем фермент .Вам нужен порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica) 1,/4 ч.л. на 10 литров молока , фермент 1/2 ч.л на 10 литров , Раствор 10% хлористого кальция 10 мл. на 10л. молока .

@user-co5ms8vj4u 6 лет назад

Спасибо большое.Буду пробовать делать так.

@user-tr1qd5sg2u 4 года назад

@@DaniilPervachenko а вместо хлористого кальция можно что-то другое использовать?

@user-jk7qf2ey5i 6 лет назад

подскажите пожалуйста если делать брынзу только на ферменте обязательно ли добавлять кальций хлористый спасибо

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Если молоко не пастеризованое, то не обязательно.

@user-xo7ps7dm7x Год назад

здравствуйте . пытался делать сыр два раза и оба не получились. добавлял два вида молокосвёртывающего фермента . первый раз вообще не свернулось а второй раз дошло только до флокуляции и на этом всё. что может быть не так подскажите . спасибо .

@DaniilPervachenko Год назад

Не понятны исходные ингредиенты. 4ское молоко использовали? Проверьте срок годности и условия хранения фермента!

@user-db2ki3fj4m 6 лет назад

Очередное и не последнее большое спасибо. Подскажите пожалуйста, молочко вы выдерживаете в прохладе, мне например в квартире на ночь, не придумаю - в холодильник. Боюсь при комнатной температуре прокиснет.

@DaniilPervachenko 6 лет назад

идеальная температура созревания 10-12С 12 часов

@irynamelnyk6818 5 лет назад

Вчера оставила банку молока при комнатной температуре на столе. Сегодня собралась делать брынзу и какое же было разочарование, молоко прокисло. После удоя прошло 22 часа.

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Так при комнатной температуре , бактериальная фаза 4-5 часов ... чего вы ожидали ?

@nataliatemel9693 4 года назад

Чтобы молоко долго не прокисало, после двойки его нужно быстро охладить!

@HEZMAAT 6 лет назад

Будьте добры, скажите про закваску и про фермент , что используете и где покупаете.

@DaniilPervachenko 6 лет назад

В Украине тут sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira В России сайт "Здоровеево"

@HEZMAAT 6 лет назад

Благодарствуйте вам.

@user-cj8eq8dq9o 3 года назад

Добрый день, вопрос по поводу снятия сливок. А если используется козье молоко, на нем сливки не отстаиваются так как на коровьем и отделяем в основном сепарирую. На сколько это плохо для выдержаных сыров? Испортится ли вкус сыра после выдержки? Появится ли горечь в сыре из за сливок?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Сливки снимаются только для некоторых терочных сыров, для остальных, согласно рецептуре

@user-rv8bk8pi9e 3 года назад

Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Делала за ним твёрдую брынзу и всё прекрасно получилось! А вот следующий раз делала брынзу мягкую росольную. Делала все так же... но она вышла как мочалка мягкая и пористая((( Что могло пойти не так? Единственное, на что грешу, что самопресовался при комнатной температуре не 12, а 17 часов. Была бы благодарна за подсказку 🙏

@DaniilPervachenko 3 года назад

Молоко лучше пастеризовать, скорее всего поникли сторонние бактерии

@user-rv8bk8pi9e 3 года назад

Дуже дякую за відповідь!

@intaliask 3 года назад

@@DaniilPervachenko на каком этапе вы пастеризируете молоко?

@user-co5ms8vj4u 6 лет назад

Вашего ответа.Спасибо.(Произошел какой то сбой).

@1000ledi 2 года назад

Молоко не прокисает разве в тепле?

@alex_petrovf 6 лет назад

Очень понравилось видео. Если не трудно подскажите какая закваска вначале.. Просто при приготовлении я раньше использовал один компонент жидкую культуру. Хотелось сравнить

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Можно использовать любую мезофильную закваску

@alex_petrovf 5 лет назад

@@DaniilPervachenko но в этом случае, по моему, брынзу нельзя будет использовать в дальнейшем для приготовления сулугуни. Если я не ошибаюсь.

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Обычно сулугуни делают из имеретинского сыра, но если вы хотите сделать из брынзы, то можете использовать термофильные закваску

@DaniilPervachenko 5 лет назад

@alex_petrovf 5 лет назад

@@DaniilPervachenko спасибо. Теперь разобрался. Благодарю за внимание.

@nataliakuliaieva8600 2 года назад

В Карпатах місцеві селяни роблять вурду, бринзу. Кілька разів купувала підсушену та подрібнену бринзу - її використовують як приправу до баноша, приміром. Як підсушити бринзу з цього рецепту?

@DaniilPervachenko 2 года назад

Подсушивать брынзу, нужно ещё на этапе приготовления зерна! Это немного другой рецепт.

@user-jk7qf2ey5i 6 лет назад

вчера делала брынзу на молоке от своей коровки на ферменте meito rennet сначала до рассола разрез был гладкий с очень большим кол во мелких глазок положили в рассол разрез стал рыхлым почему так правда сказать я не размешала сырное зерно после разрезки сгустка просто первый раз делала могло ли это повлиять зарание спасибо

@DaniilPervachenko 6 лет назад

Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под "рыхлый" если замылилась корочка, значит не добавили в рассол хлористый кальций, если сам сыр имеет пастообразную структуру, то вы не достаточно повысили кислотность зерна (мало перемешивали и зерно отдало мало сыворотки и не уплотнилось)

@dr.slavin2631 3 года назад

Даниил, есть рецепт брынзы только на ферменте, так учили меня в сырной школе. Что даёт закваска перед ферментом, разница во вкусах значительная?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Если есть возможность контролировать кислотность молока, закваску можно не использовать. При помощи закваски, можно эксперементировать со вкусами и структурой

@vladimirm8758 2 года назад

Добрый день .Я где то в просторах ютуба встречал что делают твердый сыр при помощи завашивания натертым магазинным сыром +фермент типа мейто. Не пробовали такой вариант? Я правильно понимаю что закваска для брынзы нужна для придания более выразительного вкуса?

@DaniilPervachenko 2 года назад

Да, такая методика есть, но она достаточно сложная и требует особых навыков!!!

@user-ip6rs3ud5t 5 лет назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, обязательно ли добавлять закваску, или можно просто фермент?

@DaniilPervachenko 5 лет назад

Вместо закваски можно кефир или йогурт

@user-tr1qd5sg2u 4 года назад

@@DaniilPervachenko а если не положить закваску? для чего она нужна?

@Tanhakamantra 2 года назад

@@user-tr1qd5sg2u говорят для вкуса. Я делаю брынзу на пепсине.

@user-rv8bk8pi9e 3 года назад

Здравствуйте. Подскажите, если мне нужно пастеризовать молоко, то когда я могу с ним работать? Мне нужно его полностью остудить и можно сразу нагревать до нужной температуры? Или может нужно дать молоку отдохнуть какое-то время после остывания? Буду благодарна за ответ 🤗

@DaniilPervachenko 3 года назад

После пастеризации, охладить молоко до рабочей температуры внесения закваски и сразу с ним работать