✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - ru-vid.com/group/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Олечка, доброе утречко 🍵☀️🌸 Благодарю вас за прекрасный сыр,смотрю и наслаждаюсь вашей работой, всё так ладно и складно получается ,впитываю,как губка каждое ваше слово и каждое ваше движение,так как мечтаю заняться сырным делом,подрастут внучата,закончу свою рабочую карьеру и займусь таким нужным ,важным и полезным делом. С уважением Люба 😘💐🙋♀️
Приветик Ольга, как же интересно с вами!!! Какая вы молодец...прямо настоящее производство у вас налажено!!! Смотрю все у вас тут от начала и до конца... ваши даже длинные видео пролетают незаметно!!! Такие красивые головки сыра получились и представляю какой вкусный у вас сыр получился!!! Всего вам доброго👍40👍
Спасибо! Очень приятно читать такие добрые комментарии)) Вот как-то так получилось, что попробовала раз да два сварить сыр и не могу теперь остановиться) Уж очень это увлекательное занятие. Меня прямо тянет к молоку)) Сама от себя не ожидала, что на старости лет буду на кухне столько времени проводить. А тем более интересно, когда такая вкуснота получается)) Рада, что Вам интересна эта тема!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Да Оленька я очень люблю людей действенных, и не важно в какой отрасли...может поэтому я смотрю с удовольствием и рыбалки и грибников и мужчин с золотыми руками)):: Ой да столько всего интересного в жизни...сам до всего конечно не дотянешь, так хоть полюбоваться на других!!! Это так здорово, когда человек находит любимое дело!!! Рада за вас))::
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Значит Оленька мы с вами на одной волне...именно поэтому никогда не волнуйтесь, если вдруг пропадаем не надолго!!! мы подписаны друг на друга и я никогда не отписываюсь сама...жду очень долго, если вдруг что....в жизни всякое бывает)):: Поэтому берегите себя, свою семью и мы будем на связи!!! Спасибо вам за классные сырные головки!!!
Оленька, добрый день. Какой замечательный сыр получился ! Да ещё как много !!! Будем ждать теперь дегустацию этого Буковинского сыра !!! Не сомневаюсь, что он будет очень вкусным !!!!😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍
Ольга, добрый вечер! Вчера нашла ваш канал и залипла. Все супер, вы такая молодец, 👏 просто одно восхищение и сплошная мотивация😂. Подскажите пожалуйста, где найти такие красивые, ажурные квадратики с цифрами? Цифры есть у меня.
Здравствуйте! Рада новым друзьям. Циферки отдельно, кружевные накладочки отдельно)) Это мое изобретение для украшения сырных головок. Долго искала, чем можно выдавить рисунок в процессе прессования, покупала разные предметы, пока не нашла идеальный вариант - силиконовые подстаканники. Они нечасто бывают на маркетплейсах - ищите. Кладу цифры, на них подстаканник, ткань, в форму и под пресс. Вот и вся хитрость. От Души желаю успехов в сыроварении!
Доброго времени! Можно узнать, чем обусловлен Ваш выбор заквасок? Углич 4 и Углич 6 одинаковый состав, незначительная разница в концентрации, что можно регулировать временем работы закваски. И Lactobacillus helveticus, которая используется для увеличения кислотности сыворотки в некоторых сырах, какую роль играет здесь? Тогда не нужно применять раскисление.
Здравствуйте! Благодарю за вопрос. Приятно, что мои видео смотрят опытные сыровары. У нас сыр ускоренного созревания - Lactobacillus helveticus - помимо значительного увеличения кислотности сыворотки, позволяет быстро ускорить созревание сырной массы. Промывка зерна в середине техпроцесса помимо раскисления сыворотки повышает пластичность конечной текстуры сыра. Угличей использовала обе потому, что в обеих пачках были остатки) Подходит любая из них. Ну, а в целом, рецепт создавала не я, а советские сыроделы, я его только аккуратно повторяла.
Хлористый кальций сухой по норме после пастеризации добавляется из расчета 1-2г на 10 литров молока. Доза может увеличиваться до 4 грамм без горечи. Дозировка зависит от свойств молока
Галина, если Вы в молоке на все сто процентов уверены (молоко от своих животных, проверенных) и если готовите только для себя, то можно не пастеризовать. Продавать сыры на непастеризованном молоке запрещено законом.
День. Вы не упомянули о том, какова зрелость молока и нужна ли нормалмзация молока. Можно ли использовать для этого сыра молоко утренней дойки, а варить в обед? Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте! Поскольку у меня нет коров, я использую фермерское привозное молоко. Обычно мне привозят молоко смешанное - вечернее+утреннее. Как правило, я сразу ставлю пастеризовать и после этого сразу вношу закваску. Один фермер возит очень жирное молоко - его иногда отстаиваю час-полтора и снимаю немного сливки, если на сыры долгой выдержки. Молоко утренней дойки можно варить в обед, а если пастеризовать, то можно варить сыр сразу, так как защитные свойства молока при пастеризации нейтрализуются.
Классная кастрюля , для вымешивания самое то ! Не высокая и широкая! Сколько литров? Нашел в описании!!! И еще вопрос у Вас есть видео обзор Вашего холодильника того что на фото под єтим видео?
Спасибо! Таких кастрюль у меня 2: одна на 28, вторая на 18 литров. Соответственно варю в них 15 и 25 литров. На холодильник для сыра я обзор не делала. У меня есть обзор только на мой красный обычный холодильник. Для сыра я покупала на Авито б/у холодильную витрину. Ничего в ней не переделывала, на верхнюю полку под вентилятор ставлю сыры в контейнерах - так снижается интенсивность конвекции в камере, на нижней (дно) ставлю посолочные ванны (контейнеры 10-литровые с рассолом), докупала 4 полки-решетки и гигрометры-термометры. Без всяких переделок и температура, и влажность в норме.
Оля, привет! Не всегда рецепты отличаются только "добавками") Различается температура, размер и время вымешивания зерна, температура второго нагрева, процесс, вес и время прессования, а также сроки и условия вызревания. А так в целом многое схоже))
Алла, наверное не все такие нетерпеливые, как Вы. Многим любые мелочи полезны, кто умеет смотреть и слушать. Всегда есть чему поучиться у другого человека. Ну, а Вам - в сборник рецептов пошагово с фото - там все быстро: прочел и побежал дальше))
