Виноделие для начинающих: есть виноград, как сделать вкусное вино 

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Ваш канал один из лучших каналов про виноград

Всегда полезно и приятно вас слушать. Природа наградила вас умом и педагогическим талантом.

Большое спасибо за информацию и за ваши труды.

Спасибо!

Светлана,вы дарите очень важные аспекты виноделия и с новым желанием продолжаю работать над совершенствованием качества вина, как всегда спасибо вам

Дай вашей семье Бог здоровья и процветания вашему благородному делу

🙏Благодарю ❤, наконец-то я нашла Человека который так грамотно все объясняет!!!

Вас очень интересно слушать. И учиться

Да Света подсел я на ваш канал. Теперь в голове такая каша, что выбродит к зиме. А хочется так много задать вопросов. Всем здоровья, мира и процветания.

Очень информативно и познавательно! С удовольствием смотрю все ролики. Спасибо вам!

Светочка, спасибо вам огромное за ваши познавательные ролики. Смотрю и пересматриваю

Делаю вина по вашим рецептам и советам. Моя московская подруга обьездила почти весь мир,пробовала лучшие вина.От моего в восторге.

Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк

Потрясающий канал! Живём в МО, вино делаю из сорта Вэлиант. И последние несколько лет стала в сентябре закрывать низ шпалеры, там где ягоды, лутрасилом. Сначала от черных дроздов, а потом заметила, что ягода лучше вызревает, выше брикс. В этом году додержала до листопада и тогда собрала😊

Большое спасибо за подробный урок! До сегодняшнего года все я делал не так. И воду добавлял, и сахар вбухивал, да и сорт винограда был явно не для вина - столовый. И в итоге вино перегонялось в спирт. На днях приобрел рефрактометр по сахару. И на новом сорте винограда уже показатель сахара 21. Правда, виноград не белый и не красный, а какой-то желтовато-коричневый. Дождусь плохой погоды (пока стоят солнечные деньки) и займусь получением "правильного" вина. Буду делать, так как Вы и говорите. Думаю, что все будет отлично!

Спасибо за интересный урок.

Нужно не только учиться делать вино, нужно ещё учиться его потреблять. Вино -- это напиток не для " нажраться". Вино нужно понимать. Поэтому не нужно торопиться выпить кислое молодое вино. Немного терпения и хотя бы через шесть восемь месяцев вино покажет вам свой характер. Виноделие это что то среднее между искусством и волшебством. Только работать нужно с хорошим исходным материалом.

Спасибо, интересно. Сейчас бродит две трёх литровых банки. Делаю как вы говорите.

Светлана, большое вам спасибо за качественную работу! Это именно работа: добротная, отличная во всех отношениях. Желаю вам удачи и добра! Маленький вопрос: а как вы относитесь к так называемому, "грузинскому варианту", когда в мезге ягоды не отделяют от веточек? Я привык делать именно так. :)

Добрый день!! Короткая стрижка вам Светлана более к лицу..))

Светлана, ви умничка!! Благодарю вас за четкость, качество рекомендацій, за ваш опыт!! В этом году делаю вино уже без воды и сахара. Для Изабелы взяла несколько килограм сладкого черного винограда другого сорта. Неплохо получаеться.Благодарю вас!! Да забыла сказать, что я прогрела мезгу. Забродил на 2 день.😊❤

Игристые тоже бомба❤

Вино поставлено....а видео вышло только-только. Попробую по вашим рецептам следующую партию.

Здравствуйте, давно смотрю ваши ролики, очень продуктивно и подробно всё объясняете, спасибо вам за это) посоветуйте пожалуйста какие книги можно почитать по виноделию чтобы лучше понимать все моменты и тонкости изготовления вина)

Света. Продолжайте в этом же духе) Поверьте на слово. Когда вы улыбаетесь и игриво ведёте свой ролик.) Число желающих вас послушать будет увеличиваться) Я никогда не интересовался сидром.. А послушал вас.. И мне стало интересно)

Совет про пузырики на язычке как метод определения окончания брожения это просто бомба!!! Вы серьездно советуете новичку, определить на язычек какой то пузырек...!?

Добрый день,сколько вы держите белый виноград на мезге при брожении или в каком ролике про это посмотреть. Спасибо

Здравствуйте, Светлана! В Подмосковье ожидаются заморозки до -5 градусов. Виноград еще не созрел. Что посоветуете? Убрать до заморозков или оставить? С уважением, Вячеслав.

Светлана спасибо за видео! Подскажите пожалуйста на каком етапе нужно добавлять ферменты, и винние дрожжи при изготовлении домашнего вина.

Добрый день, Светлана, спасибо вам, за такое познавательное , подробные объяснения как делается вино, но у меня вопрос немного другой, как то видел в ролике , что у вас есть сорт кадарка, можно у вас приобрести черенки ?

Спасибо. Подскажите правильно ли добавлять в сусло во время брожения пеногаситель, для предотвращения чрезмерного подъема?

Так много просмотров и незаслуженно мало «лайков»! Народ лайкает стремные видео, в которых обещают все быстро и «ваще зашибись». Я делаю исключительно ягодные вина (по папиной простецкой технологии))), а в последние годы яблочный сидр и вино из одуванчиков (ну это так, баловство))). Московская область, знаете ли, не располагает к выращиванию винограда, особенно если дача в лесу на севере МО. Но в прошлом году, Светлана, я случайно наткнулась на Ваш канал и теперь периодически его посматриваю, хотя, повторюсь, виноград - это не мое. Ну а когда Вы про сидр начали вещать…)))) Спасибо за прекрасную подачу материала и доброжелательность. Пусть подписчиков и лайков станет в разы больше, а Ваше вино/сидроделие процветает!

Купил рефлектометр, пресс, гидрозатвор, запасся тарой. Дело за малым: вырастить урожай винограда ))))

Добрый день, посоветуйте книгу про виноделие. ❤

Здравствуйте скажите пожалуйста может у вас есть сорт винограда Мускат Изюмский черенки или саженцы.

Доброго времени суток! Может подскажите какой виноград лучше приобрести из продаваемых? Как правило продают в основном столовые сорта и выбор не большой.

Очень интересно про строительный миксер. Почему его нельзя применять?

Давайте лучше про полусладкое,расскажите..

Здравствуйте, Светлана! Приходилось ли Вам использовать для оклейки вина препарат "Винофлок"? Что можете сказать о нём?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда нужно отфильтровать вино от дрожжей ( сделать стерильную фильтрацию) что бы получить полусладкое вино. Сегодня снял шапку мезги и перелил на фильтрацию под гидрозатвор. Виноград красный три слота, Таёжный Маркет и Бако. Виноград хорошо вызрел, ягода была качественная.

Здравствуйте. В прошлом году на вашем канале видел пропорции для 2го вина, а сейчас не могу найти. Я его в том году сделал и перегнал, получилась очень вкусная и ароматная чача.

Никополь бомбят но 2 тонны сделаю 20 летпотратил на эти минуты все правильно есть детали региона + чуйка к вину+ работаю с медом

А что делать если заморозки? Как они влияют на качество?И стоит ли держать дольше ягодку на кусту?

некоторые накрывают горлышко пакетиками с резинками, после снятие с первого осадка и не совсем понял как это двойными пластиковыми крышками 3х литровую банку, одну на другую одевать???

Добрый день Светлана...!) Есть такой сорт винограда Бакл нуар .. Вычто-то про него слышали? Нормальный сорт для вина Или есть более достойные? Ещё кстати сегодня слил с осадка своё вино (стояло месяц) в этом году получилось гораздо лучше😅😅 Не зря я его сидел и перебирал... А то мне кто-то сказал ,что я серой не обработал,,, поэтому был плозой запах (ацетона)... Единственное что я хотел спросить .. вы где-то в своем видео говорили про какие-то слюнки😊 У меня тоже они были на поверхности, это значит оно ещё не добродило немного? Сахар кстати Не мерил ..ну и так на вкус видно что сухое.. или лучше померять? Спасибо...

Светлана, вино получилось, вопреки ожиданиям, крепкое. Подскажите какие есть варианты понизить спиртозность.

Какие книги по виноделию и виноградарству на русском или английском Вы могли бы посоветовать?

Светлана здравствуйте ответи пожалуйста вино брадило на чкд две недели затвор повернулся в обратную сторону, какие сейчас мои действия, спасибо

Доброго времени суток! А что это за птичка на заднем плане?

Здравствуйте) А кто любит сладкие вина типа кагор,то как обойтись без сахара?

Светлана, здравствуйте! В этом году решил держать на мезге не 5 дней, а 30.Вроде это называется имеретинская технология....Что может получится? Виноград Саперави, сахар 22. Геленджик.Спасибо.

Светлана здравствуйте! Вот вы говорите в среднем 5 дней на мезге, а считать с момента как помял и поставил, или с момента начала брожения??.

И всё таки. Чем стр. миксер не устраивает? Скорость вращения что ли напрягает? Или то что он из железа сделан? Иль вы виноделие в религиозный культ возводите?

Скромности вам не занимать). Виноградарь и винодел по признанию). Благословленный Господом Богом на рассвете при полной Луне))

Альфа Изабелла это одно или разные сорта.

У меня к сожалению дача возле леса и как только только виноград начинает созревать атакуют осы и птицы, приходится наперегонки с ними, снимаю не совсем вызревший виноград, то есть не совсем достаточно набравший сахаров,, значит для моего вина надо больше сахара вносить наверное , да?

Добрый день! Светлана, подскажите пожалуйста: виноград молдова, стоял на мезге 7 дней, слила и процедила, поставила под гидрозатвор. Не рассчитала, места свободного мало было, а брожение бурное, соответсвенно пена пошла через гидрозатвор. Пришлось открыть и отлить немного. После этого пузырьки выходили через гидрозатвор дня 2 и все. Эта пена опустилась и стенки бутыли все в этой белой пене. Стоит 7 дней без мезги. И в маленькой банке на поверхности сока что то похожее на плесень как белая пленка с белыми островками. Вот думаю может это все же не плесень, а та пена теперь так трансформировалась. В большой бутыле не вижу что на поверхности, тк стенки в белом налете, который ранее был пеной. Подскажите как понять это точно? И может ли уже закончиться брожение, которое длилось в целом 2 недели?

Здравствуйте, Светлана! Канал Ваш очень информативный! В прошлом сезоне применил Ваши рекомендации по ЯМБ, всё получилось превосходно правда применял на фруктовом вине. Сейчас у меня проблема с виноградным... В мезгу красного винограда добавил ЧКД, брожение активно было 3 дня, потом уменьшалось, через 5 дней отжал мезгу, поставил на водяной затвор - "змейку,"но брожения нет, даже наоборот уровень гидрозатвора сместился в сторону сусла, наверное дрожжи переработали весь ягодный сахар и хотят питания и кислорода. Открыл бутыль не надолго, снова поставил затвор, брожение наблюдается очеь слабое по уровню в затворе.пенка на поверхности сусла есть. Как мне возобновить нормальное брожение? Хотел приготовить вино без добавления сахара, что посоветуете? Спасибо!

Самое главное пожелание начинающим: прочитал или услышал (в контексте виноделия) слово "рецепт", - беги не оглядываясь!

А что плохого в дроблении строительным миксером?

У нас заморозки ,до минус 1 , снимать виноград или нет .остался изабелла или альфа ,не знаю како😮й сорт,потом 8 7 ночью?

Доброе утро Светлана, подскажите пожалуйста с какого дня начинать отсчёт. 18 сентября через 2 дня началось слабое брожение сусла с кожурой и косточкой, температура в помещении 14 градусов, сахар в сусле 21,5, температура на крышке бочки поднялась до 15 градусов, виноград белый, столовых сортов (предположительно "Монарх" и похож на "Мускат" кустам лет 60, сажал дедушка), шапка из кожицы с косточками была не очень плотная. Где то с 22 сентября шапка стала более плотная, более рыжеватого оттенка и появился более сильный запах браги. Сахар снизился до 18,5, на вкус тоже стало более приятное и не такое сладкое. Хотим сегодня отжимать, так как вино не хочу с сильной горечью, но и боюсь, как недодержать так и передержать Сахар измеряла рефрактометром. Заранее благодарна за ответ.

Большой привет из Казахстана. Мое вино стоит и бродиь поьихоньку уже и второе отжал бродит блин хотя и на вкус сухо сахора нет на мезге 7 дней. Жмых ушол на 3-й круг брага сахор аж25 будет самогон. А по вину брожения не видать иду по вашему совету жду.

Здравствуйте, очень интересный и подробный контент) Хочу спросить, достался мне виноград Молдова 100 кг, с коричневой косточкой и количеством сахара по рефрактометру 20...22 Брикс (несколько измерений, с нескольких гроздей), а когда размял всё на мезгу рефрактометр стал общий сахар показывать 16 брикс, хотя виноград как один, все ягоды крупные, косточки коричневые. Что это может быть, мне подсунули зрелый и не зрелый или рефрактометр соврал в какой-то раз или ещё что-то? И можно ли в этом случае понадеяться на изначальные замеры и поставить вино? Буду очень благодарен за ответ и посвященое мне время) ))

А я вообще ушёл от перчаток, а гидрозатвор так и не приобрёл... На начальном этапе, ведро просто прикрываю крышкой от насекомых. Когда снимаю "шапку", разливаю сусло в банки не до полного, оставляя место для пены, и закрываю обычными (не для консервирования) пластиковыми крышками. Газ спокойно просачивается из под таких крышек. А если крышка винтовая, то её закрываю буквально до касания, без затяжки. Тогда тоже газ просачивается. Брожение наблюдаю по пене/пузырькам.

Светлана , помогите с советом .. Я не совсем начинающий винодел .. столько прочитано Литературы , да и практика есть .. Все делаю с хорошими дрожами и добавками лудших производитетей …. Но с белыми винами вечно одна проблема - Degasing … тоесть после того как быбродило вино в 0 сахара , (10-14 дней) - Температура в норме , все хорошо - Но после бродения я чувствую запах Sulphure Duoxide , и делаю открытой крышкой ферментера процесс избавления от этих лишних газов .. Но кажктся в перебор , и вино отдает запахом и вкусом капусты - как я читал это излишнее количество воздуха попадает во време Дигасинга … цвет вроде окей , вино неокислилось .. также пользуюсь добавкой качественных танинов белого вина , также останавливаю любые риски брожения с специальным Stabivit …: Щнаю тоже что какоето количество Sulphure Dioxide должно остатс в бклом вине , ду и в красном - И вот тут вопрос - так как сдклать Дигасинг, чтоб от лишних газов избавится, но непереборщить и избежать проблему…????

А можно у вас Светлана приобрести вино?

Был в Греции на островах и увидел огромное количество двухсотлитров ых бочек с виноградом. Вы удивитесь никаких затворов нет и все бочки без крышек. А вино вкуснейшее ( красное). Как-то так.

Які конкретно сорти винограду Ви використовуєте для вина у ваших умовах?

Не понял, как кислота в тепле перерабатывается в сахар???

Спасибо. Не пробовали ставить вино на культурных дрожжах знаменитых европейских брендов? На мой взгляд это даст гарантированный результат. Всё-таки мы пользуемся выведенными сортами винограда, а не дикими.

Виноградарство и виноделие вообще не для лентяев.

Делал из столового зелёного сорта был сладкий добавлял сахара и все ровно скисло

Термин вкусное-вряд ли можно отнести к вину. Это не колбаса или конфеты. Хорошее-подходит больше. Спасибо за информацию. Кстати-а индюки то куда помчались? Не на виноградник?

почему миксером не советуете, 3мин и готово

Почему не отвечаете на звонки

Котлеты из тухлого мяса может и не делают, но вино из заражённого грибком винограда делают, уверен вы о них знаете.

Среди виноградарей которые делают вино из классики таких как Пино нуар, мерло, Шираз ид. Бытует такое мнение, чтобы вино было более насыщенное и вкусное нагрузку на куст не дают более 5ти кг. И соответственно выращивают большое количество кустов что бы получить нужное количество сырья для будущего напитка. И эти самые виноградари утверждают что другой подход, скажем нагрузка кустов по 40-50кг ягод является не правильным. И соответственно не удастся получить такого великолепного вкуса вина при большой нагрузке на куст. Оправдывают все тем что якобы во Франции Италии и Испании, так выращивают виноград для вина и они то явно что то знают. Некоторые с этим не соглашаются и говорят что такой подход лишь упрощает агротехнику для работников на винограднике. Якобы проще работать с небольшими кустами и делать стандартную образец на 5-10 рожков на куст нежели работать с кустами протяженностью на 5-10 метров. Как вы считаете, будет ли разница во вкусе вина при такой разной нагрузке на куст 5кг и 50кг?

Полная ерунда

Много лет дроблю строительным миксером виноград, и всё хорошо

Так ну понятно, обычно кислота содержится в шкурке винограда, по этому, чем кислее виноград тем меньше должна быть мацерация. Мацерация обычно от 3-х до 10-й дней, затем виноградную мезгу отжимают. Косточки давить нельзя, кисти на которых держаться ягоды- также нельзя использовать при выжимании ягоды - это портит вино. У Изабеллы, кислота в основном в шкурке, вокруг косточек также бывает кислота - особенно когда виноград не доспевший- тогда косточка плохо отделяется и облеплена кислой слизью, по этому, после раздавливания ягод Изабеллы, лучше сразу избавиться от мезги. После брожения, поместить вино в температуру до минус -4 градусов. В момент охлаждения, калий в вине будет связываться с винной кислотой, и будет выпадать винный камень в осадок. Так что получается, чтобы избавиться от кислоты в вине нужно добавить калия?....)))) вдруг калия в вине не достаточно? Хотя каждая растительная клетка обладает калиево натриевым насосом, следовательно, так как виноград это тоже клетки, а виноград сладкий, а не соленый так как натрий в клетках обычно соль, вывод в винограде и не только всегда полно калия. Вот за это большое спасибо...))) --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- В винограде содержится именно глюкоза, ( фруктоза - это таже глюкоза, просто с растительными остатками, ну типа не фильтрованная глюкоза). Есть такое понятие созревание, оно означает кислотный гидролиз сахаридов (к примеру сахарида крахмала), кислоты расщепляют сахариды и сами тем самым нейтрализуются, (к примеру, варка растительной пищи - это тоже кислотный гидролиз (кислоты есть во всей клетках- к примеру таже ДНК - это кислота), а повышение температуры, нагрев, является катализатором - по другому, ускорителем реакции). По этому, для избавления кислоты в вино рекомендуется добавлять сахарозу, так как она состоит из глюкозы и фруктозы. В место сахара нужно добавлять глюкозу или фруктозу - это моносахариды, после них уже сахаридов нет, после их расщепления уже только углерод(уголь). Сахароза (сукроза, тростниковый сахар) - дисахарид (типа двойной моносахарид, из группы олигосахаридов) состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы (β-альфа - это типа Протоны(+), а β-бетта - это электроны(-), по другому, Катионы(+) и Анионы(-), короче, Протоны(+) от глюкозы нейтрализованы Электронами(-) фруктозы, точнее соединились для нейтрального состояния, так как все стремится к равновесию, или целостности, к нейтрально атомному состоянию). Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. Инвертированием - называют расщепление сахаридов, при кислотном гидролизе. Катализатор температура, что она делает?- дает энергию, типа подталкивает частицы участвующие в гидролизе. Следовательно, энергию для катализа можно привнести и не только нагревом. А, вот как? - я пока думаю....)) например, направить какие нибудь магнитные импульсы, в одну сторону, ну чтоб магнитное поле не меняло свои полюса, а било по суслу, разгоняя его в одну сторону, а не пнуло и тормознуло....))) - это делается катушками индуктивности, подавая на них импульсный постоянный ток. Ну или, направить на сусло звуковые динамики с одинаковыми импульсами....))) Ну потому что, варить вино не актуально, это означает значит превращать вино в компот....))) Хотя может и можно провести ускоренный кислотный гидролиз на водяной бани. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Добрый день !!!Поставил вино из черной смородины на природных дрожжях с добавлением сахара-ВИНО АКТИВНО БРОДИТ 1,5 месяца (с осадка еще не снимал-не хочу раньше времени лезть туда) отбродит сниму с осадка и на выходе получится НАВЕРНО сухое вино,так вот вопрос-можно ли добавить сахарный сироп в сухое вино (бутыль 20 л) чтобы получилось полу сладкое и не забродит ли оно ОПЯТЬ в НОВЫХ КРАСКАХ ??? СПАСИБО !!!

Алкголичка!

Сколько не пробовал самодельного, одно говно! Извините за прямоту. И ваше вино того же качества!! И не надо на меня слюнками брызгать и доказывать обратное. Потому что потому! Мой знакомый живёт в Италии и тем не менее НЕ делает вино сам. А Вы видели промышленное производство? Может Вы видели как там отделяют плохие ягодки? Я видел как Вы руками отделяете гребешки и смеялся 😂! Не занимайтесь профинацией! Технолог Вы наш😂.

Полная ерунда