Как уменьшить кислоту в вине и сделать его более мягким. Винные технологии. Карбоническая мацерация 

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Спасибо большое вам за ваш урок виноделия. Желаю ваше семье здоровья и всех вам благ.

Спасибо Светлане за выпуск нового ролика и новую технологию.

Светлана, спасибо вам за ваш труд, за интересные и познавательные выпуски о виноделии!

Новое для меня, спасибо Светлана, просто умничка

Огромное спасибо за ваш труд и просвещение. В этом году попытаюсь повторить эту технологию. С уважением💐

Спасибо! Материал полезный. За детальную подачу спасибо в квадрате! Самый быстрый генератор углекислоты - обычная сахарная брага, сахар 300гр, вода 1 литр, дрожжи( спиртовые, хлебопекарные, в т.ч. сухие) через 15 минут процесс идёт, можно проверить спичкой, гаснет в среде выделяемого газа. Хватит на 4-5 дней, а там уже и сам виноград активно выделяет углекислоту.

Потрясающщще! Вы открыли для меня новые горизонты виноделия! 🥰

Спасибо! Познавательно!

Кахетинская технология чем-то похожа. Но, может, я ошибаюсь. Попробую в этом году один бутылек так сделать. Спасибо за науку!

Углекислоту я бы добыл так, в блинницу (широкая емкость с ручкой и носиком) добавил бы соды и уксуса) а потом вылил бы газ через носик в банку. Всю тему проверил бы спичкой)

Отдельный вам лайк за толстовку Рик и Морти - теперь слушать и понимать вас стало ещё интереснее👍

Светлана, здравствуйте! С наступающим Новым Годом, пусть старый год заберет все проблемы, а удачу продвинет на следующий год! Хотел поделиться успехами/результатами после проведения карбонической мацерации на соке Изабеллы/Альфы, не знаю как их отличить, кушать их просто нереально съедают всю слизистую во рту. В общем исходное сырье 30 кг винограда, сахаристость сусла 22%, 15 кг уходят на классическую технологию (отжим сока через мешок, брожение без мезги), 15 кг уходят в банку на карбоническую мацерацию (КМ) и дальнейшую технологию брожения по белому. Как уже говорил, углекислоту для КМ делал при помощи соды с уксусом, выливал газ в банку, спичкой проверял количество газа в банке. Брожение по классике с 21.09 розлив 10.12, брожение КМ с 21.09 в течение 18 дней, далее брожение по белой технологии, розлив 10.12. Первая проба обоих типов вин 31.12. В общем результаты настолько поразительны... В технологии КМ - кислоты нет вообще, вино ароматное, более плотное, прозрачное, море вкусов которых не замечал даже в винах ценой в 1000 рублей (российских). По классике все плохо, кислое как будто ложку лимонной кислоты туда кинули, мутное, аромат на уровне КМ. Настолько разительное отличие одного типа сусла сделанное по двум технологиям меня ввело в восторг. Похоже такой виноград (изабеллу) делать по классике я больше не буду никогда. Спасибо Вам огромное за ваши труды и открытия (для меня) смотрю ваш канал с упоением. Пусть будет в новом году все лучше чем в старом!

Надеялся, как кислоту уменшить в вине обычного брожения. Но оказывается, что и сбраживать то нужно по другой ткхнологии. Это не для меня.

Светлана, спасибо. А если взять подвяленную ягоду или ягоду после нагревания до 40С ? Получится провести мацерацию?

Привет!!! Всем привет!

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за информацию очень понравилось! Подскажите пожалуйста в какой части виноградной ягоды больше всего сосредоточенна кислота это типа в шкурке или между шкуркой и соком ягоды, в соке , ближе к косточки или она равномерно распределена по ягоде?

Добрый вечер! Когда нужно проводить каобогатную мпоерацию углекислыи газом о сколько по времени из соседнего сусла? Если после яблочно молочного брожения то под затвором или нет?

Из газированной воды выделяется углекислый газ. Например из сильногазированной бонаквы

Скажите пожалуйста где ставить бродить сусло. можно ли в кладовке где всегда темно или для брожения нужен свет?

Светлана, эту технологию можно как-то подтянуть к ЧКД? А если в пивную кегу насыпать ягоду, посыпать дрожжами а потом заполнить углекислотой? Можно даже сделать небольшое давление.

Уважаемая Светлана, спасибо,что просвещаете любителей виноградарства новыми знаниями по технологиям работы с чудесной культурой.Применив эту технологию, получил следующие результаты: материал-Чарли, Brix 15-16 на сборе ягоды, подогрев 2-суток 35гр- Brix 19-21, мацерация 12 дней при t- 22 ,при отжиме Brix 12,8. поставил по белому на диких др.,никаких добавок.Нормальный ли это показатель для сбраживания?

здравствуйте Светлана. как себя чувствует отбродившее сусло после отжима, как долго намереваетесь его еще выдерживать? ямб уже в процессе?

Светлана, ягоду мыла, или как в классике?

Светлана,скажи пожалуста,что это за чудо,в промышленном вине замерил РН=2.57 и оно на вкус приятное питкое,а в моем вине РН=3.8 и око кислее по вкусовым ощущениям,в чем фокус?

Світлано, скажіть, будь ласка, якщо виноград має лише 16-17* цукру (фенольна зрілість є, червоний сорт), то чи потрібно додавати цукор (17гр на 1л для 1*)? Головне питання - на якому етапі це робити? Буду безмежно вдячний за допомогу!

Добрый вечер, нужен ваш совет. В этом году делал вино с нового для себя сорта, виноград розовый. Сок выдал 19% сахара (ас-3) , стоял на мезге 5 дней при температуре 23-24. После разлил по бутылям, пошёл 4 день, брожения нет. Сейчас замерял сусло, по сахару показывает 0 (тем же ас-3). Виномер показывает 9 спирта. Что делать? Переживаю, что бы не пропало. Никогда так раньше быстро не проходило главное брожение. Может стоит добавить немного сахара, поднять до 11 спиртуозность? Или снимать с осадка и наполнять до края бутыль? Температура сейчас в подвале 19-20

Добрый день! К сожалению, не удалось мне нигде увидеть или прочесть о таком эффекте: при добавлении пиросульфита в в сусло (сразу после дробления винограда) цвет сока в сусле меняется с розово-красного на серо-зеленоватый. Первый раз я подумал, что всё пропало, но к утру следующего дня цвет восстанавливается. Это у всех так происходит? P.S. Виноград Леон Мийо, пиросульфита 1 г на 10 л.

Попробовал в этом году и я с Альфой, взятой у друга. Сахар был в ягодах примерно 20, но косточки не совсем коричневые. Температураг в помещении 20-22 градуса. Все, вроде нормально, полиэтилен на банках надутый, ягодки трескают, и потихоньку подымается уровень сока... Подскажите, пожалуйста, сколько все-таки держать на мацерации? 8 - 21 день, как выговорили, растяжимое понятие. У меня прошло 7 дней, а сока почти до половины банки. На что ориентироваться? Боюсь, не передержать бы.

Здравствуйте! Я правильно понял? Мы можем сначала снизить кислоту этим методом, а затем поставить на брожение с добавлением сахара?

Люди подскажите пожалуйста: Купил ареометр опустил в вино (оно месяц стоит) Показания 0,994 SG.Почему так? Вода 1.000 SG, малиновое вино 1,004 SG.🤕

Металлическая крышка меньшей банки не предотвратила попадание кислорода внутрь.

Света: Спасибо за комментарий. Не было печали купила баба.....Привёз сегодня виноград Кодрянка и решил померить его. Вот результат. Сахарометр показал 17,4% сахара. Ареометр на плотность показал 1,085 SG то есть 20,05 брикс или сахар. Люди: Подскажите, в чём я ошибаюсь или что врёт? А двухлитровочку ягод закрыл.Интересно, что получится). Учится ни когда не поздно. Всем спасибо, добра,мира и процветания.

так! ну понятно, законспектируем и заскриншетим...))). Едкая кислота в вине - это типа яблочная кислота. Глицерин смягчает кислоту (глицерин тоже спирт, только одновалентный, его тоже вырабатывают АнаЭробные микробы, не дышащие, а дышащие АЭробные вырабатывают уксус. Хотя смотря кто попадет, могут и всякую ерунду вырабатывать...). В общем, в изабеллу тюбик аптечного глицерина и все шикардос....))) шутка... И так, МАЦЕРАЦИЯ и ФЕРМЕНТАЦИЯ с УГЛЕКИСЛЫМ ГАЗОМ, смягчает вино и избавляет от выработки уксуса АнаЭробами, так как АнаЭробы без кислорода не выживают. Для получения углекислого газа можно использовать сухой лед, или забить емкость ягодой до самого верха НЕ РАЗДАВЛИВАЯ ЕЕ, чтоб между ягодами гулял газ. Я тут смотрел одного умельца, так он ферментирует все подряд в ВАКУУМЕ, к примеру, иван чай.... Компрессором или насосом выкачивает воздух, и при комнатной температуре происходит ферментация, прям в комнате на кухне, без всякого солнышка. Ну и говорит, лучше ферментацию не придумать..... ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- из вики...: 1) Мацерация (лат. maceratio, от лат. macero - размягчаю, размачиваю) - разъединение растительных или животных клеток в тканях. 2) ( Своими словами: Ферменты - это био вещества которые являются био катализаторами, ускорители био реакций, у кого то вещества просто как составляющая растительная масса, а для кого то эти вещества являются ферментами био катализаторами.)

Теоретически всё понятно, всё по разному и много от чего зависит:) А практически? Сняла все ягоды с гребня, сложила в ведро, закрыла герметично, и достаточно? Или, таки, классическую мацерацию с утоплением шапки делать? Виноград: кишмиш неизвестного сорта, сахаристость 28-20 по бриксу. Вкус десертно-столовый, без ярко выраженных букетов, достался дёшево и жаль выкидывать :)

У мене бродить вино із малини. Робив 1 в 1 по рецептах з ютуба. Цукор ще не вибродив, але кислота така, що очі на лоб лізуть

Я с кислотностью не борюсь, она полезна для организма. Ощелачивает и разжижает кровь как и винный уксус при грамотном употреблении.

Милая Светланка! Ну почему тьі красуешся Обильньім словесньім брожением да еще на Фоне заброшенного Виноградника?! Фу...

Ну и балаболка, сто слов в секунду и столько воды😮

Откуда у вас столько энергии,записывать столько видосов.

😘🍷🍾🇷🇺🇷🇺🇷🇺🍷🍾😘 Светлана привет , в этом году я сделал так как сделали в Карабахе , но , на Каберне Савинен 25% сахар по БРИКС добавил Молдова 15% сахар 23% по БРИКС , без гребни , бурная брожения начался через 2 дня то что у нас в Симферополе 27 градуса тепла в этом году , на 20 гродуса начался прожении , шапка толщиной 25 см резко поднялся, мне как научили мои предки в Карабахе , я убрал шапку до 2 - 3 см , через неделю медленно остановился брожения, я забыл тебе сказать что у нас в Карабахе правый берег реки Куры на против Грузия Кахетии , Армяни не когда не мешали шапку , кок поднялся так и оставили подняти , в сусло не возможно было попасть кислород вовремя брожения, я не довал до конца брожении, были мелкие не заметные пузыри, Ноя я розлил на ЯМБ , через 15 дней я открыл один 25 литровую и пробовал , ядерный бомбо не сраныват с виной , одну кружку хватит чтобы спать на 5 - 6 часов , кислотность мало заметно , сладость очень мало , на шашлыки кушай пей деньги не желей , как ты думаешь через 5 - 6 месяца так и останется, или по вкусу не заметно будет меняться ??? , хотя этот вкус мне очень нравится,