Коллега, я в аккурат 9 марта 2020 года, поставил бочки на выдержку, по 15 литров каждая. Подготовка к заливу заняла 2,5 месяца. Ставил брагу из разных сортов солода и разных дрожжей. В том числе один заброд был чисто из Курского солода, вот абсолютно не порадовал. Но дистиллят из Castel Malting Wiskey Light, просто бесподобный запах и вкус, даже после первой дистилляции. Я готов был его выпить сразу. В общем котле он дал запах, не такой резкий, но приятно отдалённый копчённый. Теперь подожду минимум год, что бочки выдадут , это уже покажет время. Кстати 3х литровочку поставил на кубики. Так хоть аскомину снять. Со дня на день буду, сливать и дегустировать. Желаю удачи.
@@vlagavulvin3847 ну как сказать. Скажу честно, результат порадовал!! Напиток в одной из бочек получился давольно темного цвета, оч похожий на коллерованый. Странно себя бочка повела, но может мне это так показалось, но именно тот напиток, который был более темным, был более насыщенный вкус. Запах, вкус, после вкусие все присутствовало в напитке. Заливал newmake 65-67%. Бочки стояли в прохладном погребе, спиртуозность упала за время выдержки до 42-43%. Одна бочка простояла больше двух лет, постоянно следил за ней, чтобы плинтуса не получилось, но потом решил не рисковать. Да, это не виски! Это очень хороший, вкусный и дорогой мне напиток, который практически не возможно купить. Напиток, в котором вам известны все компоненты, из которых вы его делали. Чтобы улучшил, да в общем то ничего, рецепт оставил бы, как есть. Но поменял бы бочку, на 50 литров АБД, типа каскнолия.
Благодарю за подробный "отзыв по памяти"! А почему же "да, это не виски"? Ведь если он не похож на лошадь или талискера, это еще не значит, что он не лучше их обоих. Шотландцы весьма разнообразны, и 9/10 именно заслуживающих внимания релизов мы никогда не попробуем. Тем больше мотивация полагать, что вот он, из маленькой бочки, не плинтус и не такой, как все )) А чем балуетесь в засыпи в прекрасном-2024, кроме базовых солодов?
@@vlagavulvin3847 с солодом хорошим вы знаете же, сейчас не все хорошо. Но думаю куплю. Я приверженец Castle Malting. Сейчас на выдержке стоит виноградный бренди. К ноябрю буду сливать. И думаю опять повторить этот же рецепт.
Сравнения имеет быть только при равных условиях затирания и перегонки, и тем более выдержке хоть и в стекле! Данный ролик говорит о плюсе курского солода, за пол года в банке Курский был бы не хуже но если дрожи использовались одной марки!
Если сделать дистилят двойной перегонки 50/50 солод/несоложенка, можно его назвать полугаром? Если нет то до каких пропорций можно применять несоложенку с солодом?
Затёр остатки ячменя несоложенки, 5 кг на 20 литров воды, осахаривал ферментами, сыпал с запасом, йодную пробу затор прошёл, но по рефрактометру 8% сахара по brix, сыпнул воронежских дрожжей пачку, но думаю мож надо декстрозы добавить или зря вообще затеял , мож проще было вылить?
Я не вижу смысла экономить на одном, но тратиться на другом. Это как ходить в дорогом костюме и ездить на жигулях. Я считаю всё должно соответствовать друг другу. Ну, это мое мнение. Хотя может я еще вернусь к курскому солоду в какой-нибудь другой комплектации.
Почему делаете гидромодуль 2.7?🤔 Многие специалисты так сказать рекомендуют 1 к 4 или 1 к 5. Понимаю что у всех свой подход. Но может так бродит лучше или выход больше
На медной метровой царге с медной рыхлой насадкой РПН перегоняю. Есть подозрение что переукрепляю. То ли плотно набиваю то ли медленно отбираю. Получаю 79-81 в итоге до запаха хвостов. Какую начальную крепость на какой скорости в среднем дает аламбик? На что ориентироваться?
@@DancingBears Мощность еще важна. При небольшой мощности царга начинает работать как колонна. Надо наверно и мощность нагрева увеличить. Ароматы явно теряю.
@@DancingBears че там глядеть. Куб 37. Царга 1 1/2 медная 1 метр. Изгиб, холодильник. Есть 2 метра медной РПН. Играть кроме набивки рпнками и мощностью нагрева нечем. Ну разве что еще вентилятор на царгу.:)
Все правильно на вискарь любой солод пойдет. Разницы нет. Это не пиво. Но чем больше проходит обжарку и сушку тем вкуснее запах то есть ароматика.Но мне и аромат луга с пилснера нравиться. Я лично покупаю на вискарь сейчас Крафтовый солод: Гумновая солодовня Пилснер 3.7 EBC.Дешево и сердито.
Наверное для тех кто начинает пробовать работать с зерном это будет оптимальный вариант, а уж набив руку переходить на что-то поэлитнее. СС брали также до 30% в струе? За балтийский солод кто-нибудь может что сказать? Лучше курского или те же яйца?
Да, попутал не в струе, а общая крепость. В прошлый раз как раз ещё были споры, почему до 35, а не как по классике 25-30%. Всё вспомнил, вопросов не имею.
А для полных чайников можно подробнее рассказать об оборудовании, которое используется? Что за рефрактометр, чем сахаристось меряете (имеется ввиду конкретные модели оборудования) что значит йодная проба. Спасибо.
Сахар лучше мерить ареометром АС-3, йодная проба - это проба на крахмал, если взять часть кашки из затора, добавить немного йода и он даст синий или фиолетовый цвет - то это значит, что там еще остался крахмал и осахаривание прошло не полностью
Ну допустим сахар примерный вы знаете ,и ? тоже самое иод, и? если за пару часов неосахарилось , то там крохи в процессе брожения дойдут.больше 18-20% сахара вы даже с кукурузой неполучите(гидромодуль 1/4…1/5)...зачем голову и время лишним забивать?есть смысл проверить солод? - да, один раз из партии , на работоспособность. можно и с иодом.все остальные лишнее...важнее намного правильно паузу удержать по температуре.
@@DancingBears какие впечатления от кодзи в ячмене и рисе, поделитесь если можно. Я впервые поставил на кодзи 200 л ячменя и для эксперимента 30 риса. Вот и думаю что меня ожидает)))
@@DancingBears можете поделиться впечатлениями от кодзи с ячменем и рисом? Я впервые поставил на кодзи ячмень 200л и риса на пробу 30. Сравнивать мне не с чем. Хотелось бы понимать разницу вкуса и аромата, вашего мнения.
Покупать дрожжи за три тысячи за полкило и экономить на солоде, есть ли в этом какой-либо жизненный смысл? Я имею в виду реально кто-нибудь будет так делать? Я обещал снять коротыш с еще одной дегустацией, т.к. сейчас опять затираю бельгийский. Я там уделю внимание этому вопросу
@@Checurda Это еще дороже выходит, вы два конца переплачиваете, возьмите лучше полкило сразу, если дорого, то с другом в складчину. Они долго в холодильнике живут, моим уже года два наверное, не меньше, а они все работают
Это так могут шотландцы говорить, а нам еще нюхать и нюхать в попытке получить тот ньюмейк из которого бочка и время сделают действительно виски! Один раз довелось понюхать ньюмейк Килхоман - там даже через дымность чувствовались какие-то фруктово-цветочные ароматы. Да и как не понюхать? Вдруг сегодня звезды сошлись и у тебя получиться аромат как у пшеничного дистиллята Богачева? )))
Про крепость дистилята. 76-72 думаю норм Брать ниже 60-55 не думаю что стоит. Будет мутнеть при разведение до 40. Придётся делать холодную фильтрацию и т. п.
Сварил пиво и брух кинул в бочку 65л добавил сахар 15кг перегнал на 2 раза месяц постоял,попробовал запах солода и Сэма. Перегнал на 3-й раз и ещё месяц постоял и вот странный эффект в 10-л бутыле появился запах яблок,а в литровой бутылке запах остался солода(солод курский)
Да уж сейчас Castle Malting стоит в 6 раз дороже Курского. При таких ценах, для меня вопрос выбора солода очевиден, как и доя 80% винокуров, тех кто не участвует в фестивалях
Если я буду начинать затирать с 63, то затирание продлится не больше получаса, т.к. температура упадет, вот если бы у меня был ПВК, то тогда конечно, я бы держал стабильно 63 и все было бы супер!
Да курский от бельгийского ещё и выходом по сахару отличается кардинально. Не зря бельгийский в два раза дороже. Я для себя давно вывод сделал. Бельгия в разы лучше и курского и белорусского. И где-то ты говорил что головы покапельно на таком оборудовании не отбирают. Мнение поменял? Или я что путаю?
@Igor Kashel Ничуть не бывало. Что с того что они могут сбродить и несоложенку? Покупал с Али и получалось 100 руб/100 грамм. В 2-3 раза дешевле фирменных Bragman, а бродят на ура и досуха.
Не корректное сравнение, надо было сравнивать не шато дистиллен с курским ,а просто бельгийский любой с курским,во вторых тому уже полгода ,а этот только выгнан
Да, воронежские конечно в этой связке - наислабейшее звено. Но если так, то если не экономить на дрожжах и покупать хорошую бочку, то и на солоде уже экономить не хочется, одно за другое короче...
@@DancingBears, человек устроен так, что в любой сфере деятельности у него нет и не будет предела совершенствования. Возьми для примера хоть увлечённых профессией докторов, хоть крайне уважаемых думаков и министров с сами знаете кем. Векторы разные, да, но не глубина "захода". К хобби эта тема так же применима. Тут надо внутри себя ответить на вопрос "кто ты? домашний дистиллер или бутлегер (за которым очень вероятно скоро придут с очень большой протянутой алчной рукой)" Когда ты точно знаешь кто ты и что тебе нужно, ты точно знаешь что тебе делать и куда идти. Как-то так...
Кстати, я под НГ сделал односолодовый (курский) ячменый затор на хороших дрожжах, два раза перегнал (ну люблю встать утром живым), и залил в 15-шку от бондарной лавки (да я уже отличаю их на вкус слепым методом) после бурбона. И ты знаешь, а мне уже нравится мой односолодовый (во всех смыслах!) домашний "вискарик". А как же конкурсы? Да никак - долбись они конём без меня. 😂🤘Недавний был последним, я "набил" себе окончательно базу вкусов и точно определился что же я хочу делать для себя.
1 перегон головы. 2 перегон головы.? Виски технологии и рецепту...много лет зерновой вонючий сэм как и всё их пойло, а делает его время и бочка. Опыт с 77г. С чего только не гнали. Не было сахара. Брали зерно, патоку, крахмал карамель с начинкой подушечки в сахаре без обертки. Уходил в армию бабка оставила 3 л. банку, добавила туда чаги. Так вот спустя 2г. подвала это было чудо. Знаю, пил, жил там 6 лет. Попробуй 75 разбавить хорошим лимонадом тархун, яблоко добавь тростникового сахара скажи кальвадос друзья знакомые будут в восторге . Не в обиду молодец. С ув. Михаил.
Есть у меня приятель, ценитель всего иностранного и любитель Black Velvet. Так однажды, плеснул ему "коньяк" из канистры и сказал, что это BV, сказал - сразу чувствуется хорошая вещь, не то что водка. Недавно, разбавил, недавно выгнанные сахарный самогон и "виски" из концентрата с добавлением сахара. Но не настоянные на щепе, бочки пока нет. Приятель заехал в гости, меня дома не было в этот момент и жена ему дала попробовать мой "виски", но перепутала бутылки. Когда я через часик пришёл, то он нахваливал - виски чувствуются, хотя пил сахарный. Такие вот ценители истинных вещей.
90% сырец с жуткой сивухой и головами простоял на балконе 2 года в жару и холод, забытый. Когда я его обнаружил и открыл - его и перегонять не хотелось. Прям эротика какая то. Но перегнал. И пожалел потом. На полном серьёзе.
@@Diogen89 НА ЛЮБОЙ НАСАДОЧНОЙ КОЛОННЕ С МАЛЕНЬКИМ ФЛЕГМОФЫМ ЧИСЛОМ. МОНА ПОЛУЧИТЬ ЛЮБУЮ КРЕПОСТЬ РЕГУЛИРУЯ ФЧ. суть проста - максимально отсечь кислоты. Но щас мне уже кажется - это пустое. Или обычный сырец делать или на колонне ФЧ 4+ и уже готовый продукт. Но на сахаре это вряд ли. А вот на зерне иногда выходит не плохо.
Ну ненастолько он и дешманский😉😀 если непросрочен лет на 10 то нормально должно быть.. ароматика тоже по разному даже с одной солодовни будет..чем свежее солод тем ярче.. ну и от обжарки тоже, если ненакосячили на производстве😉😀.(довелось поработать на монтаже и пробных пусках солодовоо цеха...одно скажу - в домашних условиях солод сделать близко к заводскому нереально!)
@@DancingBears хотел сегодня местный солод взять на пробу - выходной,несбылось. крайняя цена слышал около 33-34р .была.на пиво не очень , а на вискарик очень хвалят. линия современная ..почти весь за границу ячменный уходит.(тут несколько разных делают ).
Хорошее видео !Спасибо !Я делал из курского солода на кодзях / первый раз / но сделал ошибку сбродил вместе с зерном получился сем с хорошим запахом но на вкус горький ! но в этом сам виноват ......
Делал на Кодзи тоже венский с двумя водами, совсем не то,простой дистиллят, единственное спасло кубики дубовые, вкусно получилось,а так Кодзи только для муки , чтобы сделать водку,вот там они супер,а для солода только специальные дрожжи, лучше дорогие вискарные. Делал брагу из тростникового сахара ,покупал специально ромовые дрожжи ,перегон через нбк ,в струе вкус рома , использовал бы другие дрожжи,получил бы обычный самогон. Поэтому считаю,что дрожжи очень важны имхо конечно.
Ну это как примерно на жигули поставить колеса от мерседеса, а на мерседес колеса от жигулей и замерить время круга - и тогда сравнение будет честным, по-крайней мере я это так вижу
Не хочу быть занудой, но почему Курский (как и Бельгийский) солод с большой буквы, в вот Воронежские дрожжи с маленькой? Как то не по правилам русского языка...
@@DancingBears а что в гранту льют? Неужели автол? Не пишите о том в чем вы не разбираетесь. Я 5 лет проработал в салоне wv и я работая в этом салоне купил калину 2 и ни о чем не пожалел т. к. насмотрелся на иномарки
@@DancingBears зря лучше посочуствуйте тем кто сейчас на иномарках ездит а я купил в 2013г и вообще никаких проблем до сих пор. Как то так и кстати масло я лью получше чем мотюль!
Я уверен, что никаких ароматов нет, а если есть, то это просто неочищенный дистиллят. Аромат даёт время и качественная бочка. Если хотите аромат хлеба, то положите в разведённый дистиллят кусочки бородинского хлеба, будет и вкус и аромат.
Отечественный солод давно не бюджетный, а дрожжи французские, да, знаю кого вы наслушались, ))) прессованные ЛЮКС производятся той же фирмой, по этой логике они просто 🔥 огонь
@@DancingBears посмотрел цены на солод, по сравнению с ценами пару лет назад 😮 но что делать, все дорожает. А про дрожжи всегда жнал что французские, разве нет)
Шотландцы молодцы и Виски их напиток. Но не смотря на свои много вековые технологии, нормальной Водки, они сделать не могут. И их фишки дымность и винные бочки, не от изысканности,а в общем то от скупости - сушка дымом, чтобы побыстрей, торф вместо дерева и бочки б/у, хересные, изначально,, самые дешёвые, т.к. больше их использовать, нельзя ни для чего. Так что использование Курского солода и Воронежские дрожжи , можно назвать, продолжением Шотландских традиций, экономически. К стати, Шотланцы считаются одним из самы скупых народов.
А разве водку стали делать не оттого ли, чтобы как можно дешевле напоить страну? Шотландцы может и скупы... А у нас народ нищий... Зато душа широкая... И страна большая, много в ней лесов, полей и рек... Оттого и скупиться не приучены...
@@DancingBears хлебное вино не дешевле. И Виски, не помню точно, но до восемнадцотого века точно, виски употребляли в белом виде. Это был просто плохо очищенный ячменный самогон. На островах скопилось критическое количество бочек и виски стали заливать в них.
