Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustries.club/texturas/
В очередном выпуске наших видеоуроков мы расскажем про лецитин и альбумин.
Что вас ждёт:
- идеальная лецитиновая пена, какой она должна быть
- эмульсии, которые не расслаиваются
- преимущества сухого белка перед обычным
- меренга на альбумине
- ещё одна пена, но уже с сухим белком
- эспума через сифон.
Как всегда в видео мы даём много теории, чтобы вы понимали что это и как работает, но ещё больше практики, на которой всё получается.
16 июн 2021
