В этом видео рассказаны основные понятия о дрожжах, которые позволят вам глубже понять их роль в пивоварении. Группа сообщества в ВК - inquisi... Поддержка канала - money.yandex.r... Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Здравствуйте! Можно пожалуйста для особо одаренного. Допустим я сливаю по бутылкам пиво. Остаётся осадок в ферментере. Варю новое сусло в этот же день и как я понял что берём от осадка 5-10% и заливаем в новое сусло? И ещё. Сколько раз это можно делать этими дрожжами?
Реальный зачет! Вот чего мне не хватало в общей интернетовской массе! Даже на специализированных сайтах мало что объясняют, пишут просто делайте так то и так то и будет вам счастье. А тут вроде как научную лекцию прослушал, понравилось, капец. Лайк. Подписка.
@@InquisitorHomeBrewing Хочу попробовать сделать пиво из экстракта. Верховые дрожжи можно регидрировать, или нельзя, или без разницы, и особого ускорения брожения не будет?
Единственный канал к рекомендациям которого стоит прислушаться. Мне как биотехнологу до безумия приятно смотреть ваши ролики. Научно, доступно , доходчиво.
Мужчины!!! Тонны респектов...В мой технический мозг эта образовательная прививка легла на ура. Пересмотрю Ваш канал до корки - видимо подниму свой обр. уровень. Чего не пойму - замучаю вопросами. Спасибо за труд.
раскажи подробней, взял например весь осадок после брожения и вылил в банку, хранить в холодильнике или морозилке? сколько надо на следующее брожение взять ( как посчитать) , сколько генераций их можно использовать
Сделайте видеолекцию про селекцию дрожжей! Как вам удалось заставить их работать при более низких температурах. Сказалась ли такая селекция на качестве получаемого продукта (пива)? Насколько замедлилось производство? Как можно самому создать (выделить) расы под конкретные задачи? Например, для сбраживания ягодного сырья.
Ребята, спасибо Вам за Ваш интересный и полезный труд! В этот видео Вы затрагивали тему по селекции дрожжей. Есть большая просьба: могли бы Вы снять отдельное видео о селекции дрожжей в домашних условиях? Интересны следующие моменты: 1. как производить селекцию пивных дрожжей для приспосабливания их к более низким температурам брожения 2. и, самое интересное - каким образом получить пивные расы дрожжей из обычных пекарских дрожжей (например саф-момент)? Из опыта скажу, что я однажды ради прикола сбродил остаток сусла с варочника (около 300 мл) 0,6 гр. дрожжей саф-момент, получилось в принципе вещь похожая на пиво (не на бражку) :) Но, повторюсь, было бы очень интересно послушать Вас о том, как можно из пекарских дрожжей вывести пивную расу. Еще раз спасибо Вам за Ваши труды!
Очень хорошо что в нашем пивоваренном братстве есть люди с образованием по профилю, а то в свалке интернета очень сложно докопаться до истины. Ведь многие делают так или иначе, потому что другие делают так же, а почему они так делают?... В общем я хотел вот что сказать: почему-то у меня было ощущение что не нужно промывать дрожжи.. я их не промывал и пиво получалось очень вкусным, хотя многие не согласны с таким способом сбора дрожжей. Вопрос такой, как считаете сколько может простоять баночка с собранными дрожжами в холодильнике, не потеряв своих свойств? Кто-то говорит что не больше двух месяцев, кто-то что не больше месяца. А истина где? Я храню дрожжи с октября в холодильнике и пиво получается без ухудшения качества, если даже не лучше.
Я не рекомендую хранить их больше 2 месяцев в качестве общего, применимого для каждого случая. Точный срок зависит от кучи факторов, крепость пива (этанол дрожжи утилизируют в качестве источника углерода), концентрация хмелевых веществ, концентрация малосбраживаемых сахаров, сложных пептидов. А истину можно найти только для 100% контролируемого частного случая, сказав что при таких то концентрациях того то и того то не менее 80% дрожжей остаются пригодными в течении такого то времени. Поэтому в этой тонкой материи придется разобраться вам самому=)
Хорошо, получается что если мои дрожжи снятые с первого пива и перелитые в стерильные емкости живут два месяца - и если я их спустя два месяца начну использовать повторно, у них снова 2 месяца жизни?
Да, осадка 2 месяца "срока годности" в целом штамм может пережить достаточно большое количество генераций, и если над ним не издевались "отмывками" и прочими форумными методиками, а также соблюдали чистоту, то обычно такие дрожжи становятся только лучше, привыкая к определенным условиям окружающей среды.
Inquisitor Home Brewing Доброго вам времени суток.Подскажите пажалуйсто как вместо 5 или 14 дней сократить периуд брожение пива до 1 или 3 дней.Заранее Благодарен за ответ!!!
Большое спасибо. Очень познавательно. Продолжая тематику пива хотелось бы узнать больше о воде и водоподготовке (Соли и минералы, их содержание и влияние на процесс ферментации. Методы контроля и регулировки состава воды.). Минимальном наборе оборудования для контроля биосреды дома. Доходчиво и понятно, как вы это делаете. Ещё раз спасибо!
Здравствуйте, у меня вопрос на который я не нашел однозначного ответа по поводу хранения дрожжей. То что в холодильнике 2 недели просто осадок хранить можно это понятно. Как-то проскочила тема что на 15г осадка 15г 50% глюкозы (кстати интересуют пропорции если использовать сухую глюкозу) и тогда как, где и какое время можно хранить в домашних условиях. В общем требуется руководство как в домашних условиях максимально дольше можно сохранить дрожжи с осадка.
Ликбез несомненно полезен, узнал много интересного. Было бы ещё круче, если бы вы купили себе петличку микрофон и рекордер - звук голоса в вашем видео оставляет желать лучшего. Для качественной картинки нужен свет, у вас он всё время плавает и меняется его температура. Смотреть на говорящую голову без смены ракурсов, тоже удовольствия не доставляет, поэтому рекомендую вам обзавестись второй камерой для смены ракурса или снимать видео в живописной локации.
Уважаемые пивовары. В итоге к чему мы пришли? Напишите пожалуйста простым не микробиологическим языком. К примеру хотим мы на дрожжах с дна бродильной ёмкости замутить ещё пиво. Что следует делать? Нужно слить с бродильного бака весь осадок в стерилизованную банку и убрать в холодильник? А потом достать за несколько часов до варки и слить верхнюю и среднюю часть осадка дрожжей в новое сусло захватив 5-10% бруха с самого нижнего слоя? Так?
Лайк! Но по температурам брожения не согласен! У тех же wb-06 можно сбродить при +18, а можно и при +25, привкус от гвоздичного до бананового будет варьироваться, чем ближе к 25 больше банана, чем ниже тем больше гвоздики. Производитель дрожжей указывает рекомендованную температуру, и данная температура пишется для того, чтобы вы как можно меньше получили побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей, которые могут негативное повлиять на вкус или вредность продукта.
Здравствуйте! Помогите пожалуйста разобраться, заказал в компании гринрус курский солод и фасованые по сто грамм дрожжи сафлагер 34/70 , дрожжи были Расфасованы еще в апреле. Сварил пиво... всё как обычно варю уже не один десяток раз, в том числе и на этом штампе, все как обычно засеял прямо в брательник, Прошло сутки ноль брожения, прошли еще одни опять 0, на третьи сутки тоже было не видно брожение , начал звонить в компанию, так как дрожжи Были по сути просрочены, Там мне сказали что дрожжи Живучие и все должно быть OK, думаю ладно нужно что-то делать, было у меня готовое пиво в бутылках с этим штампом, снял его с осадка и сделал стартер, Дрожжи в течение часа завелись и я их добавил в один из бродильников, Прошли еще сутки и брожение было заметно и там и там, Прошло 2 недели, Кстати в бродильник в который Не добавлял дрожжи из бутылки, брожение прекратилось раньше на 5 суток, Ну все думаю надо сливать на карбонизация по бутылкам, Оказалось туда куда добавлял дрожжи из бутылки выбродело как положено до 2, 5 , А в другом бродильнике сбродило до 7. Ладно это ещё не все , Пока это пиво бродило я сварил еще, но сделал уже стартер , С этими же просроченными дрожжами , Потому что подумал ну вроде бродит. Пока варил , стартер завелся была видна шапка, Внес в 2 брательника, Вообщем прошло сейчас 7 дней , Брожение было но очень слабое, Думаю надо слить на вторичку, Так как с 1-й партии уже понял что пиво по какой-то причине не выбражевает как надо, Слил и офигел, Выбродело всего за 7 дней с 11до 10 , Пиво слегка газированное, Посторонних привкусов и запахов нет, Сусло в хорошем состоянии не закисло , Ну за 7 дней осветлилась, На дне полно белка, дрожжей так какого не видно, Такой ощущение как будто бы они не размножаются. Вопрос в чем может быть причина? Думал сперва может быть солод такой, Хотя когда добавлял осадок дрожжевой с бутылки, все выбродило .
Дорогие Инквизиторы… ничего не поняла…. Пока, надеюсь))))) я начинающая пивоварша))) вопрос к ведающим…если я использую при варке пива воду из осмоса, то это плохо? Дрожжам нужны соли, а вода из осмоса их лишена. Вода в Ростове-на-Дону вода жёсткая. Покупать бутилированную не проблема, но где гарантии, что она именно то, что нужно для пивоварения? Может смешивать водопроводную с водой из осмоса? Спасибо! Всем Добра и Мира!!!!
Данное видео не смотрел, но есть вопрос. Я начинающий самогонщик и вопрос брожения основа. В раннем Вашем видео было сказано, что дрожжи могут перерабатывать свой спирт обратно. Как можно определить, что процесс переработки питательной среды дрожжами закончен и пора делать перегон? Неохота иметь потери при затрачивании своих драгоценных усилий и времени. P.S. Все самогонщики ютуберы рекомендуют дождаться полного окончания брожения, т.е. нет выделения газа и осветление браги, думаю что это не так. Спасибо.
Ребята спасибо супер информация. Узнал много интересного. А где ещё можно вас посмотреть или почитать ? Спасибо что говорите о плохих напитках, а кокие можно пить крафтавые напитки или никакие нельзя ? А у вас можно приобрести пиво или лучше самому готовить по вашим рецептам ? Вобщем куча вопросов ответьте если не в лом.
Сезонно делаю сидр для себя и друзей(в перерывах между варками пива конечно). Проблема одна, запах и привкус дрожжей. Использовал Fermentis Safcider. Выбраживает полностью, сухой. Использовал и лагеризацию(если так можно сказать говоря о сидре) в холодильнике. Температура основного брожения const +19. С течением времени при карбонизации в бутылках вкус и запах выравниваются конечно, но остаются(просто не такие резкие) Эта ситуация не скрашивает столько труда от приготовления сока(хотя многим нравится именно такой вкус....таких я не понимаю и не хочу понимать). Делаем обычно 150-200л за 1 раз. Прошу Вас дать совет. Если потребуется, могу отправить бутылку на пробу.
Ну тут или более длительной выдержкой в холодильнике перед карбонизацией можно помочь, или длительным выдерживанием готового продукта. Также можно снизить первоначальную задачу дрожжей (хоть это и может потребовать пастеризации сока). Или сменить штамм. Например М02 от Мангрув
Приветствую! Подскажите пожалуйста, можно ли делать стартер(на магнитной мешалке разбраживать) не из сусла, а из глюкозы стерильной. Если да, то скольки процентный должен быть раствор?
В планах сушить дрожжи на лиофильной сушки , какой криопротектор посоветуйте глицерин , либо использовать комплексный ? И используете ли пеногаситель при культивирование в биорякторе , если да то какой ?
Ребята, подскажите пожалуйста, для лечения лучше брать живые пивные дрожжи на пивзаводе или мертвые в аптеке ?В инете пишут, что живые дают брожение и вздутие кишечника. Насколько это правда? А в аптечных минус - это всякие добавки синтетических витаминов.
Приветствую! Так ради интереса, Райнхайтсгебот - закон о чистоте пива гласит, что в пиво должно состоять из 3 элементов: ячменя (солода), хмеля и воды. Можно ли варить пиво без дожжей, как делали в средние века. Бабуля у меня ни какие дрожжи не признавала, опару сама всегда заводила для хлеба. Говорит до Велеликой Отечественной ни кахих дрожжей не было...
Подскажите, почему в заводском производстве пива от родительского штама дрожжей берут часть, используют не более восьми раз, а потом семью меняют на родительский штам?
Был на пивоварне, в Праге, наблюдал брожение пива в открытых бродильных чанах (температура +10, там стояли датчики и регулировали температуру), без гидрозатворов и т.д. Прокомментируйте пожалуйста этот способ отрытого брожения. положительные и отрицательные стороны. Спасибо.
Отличное видео! Подскажите, пожалуйста, какое количество сухих дрожжей из магазина крафтового пива нужно добавлять на объём 20 литров сусла? Слышал такое мнение, что на пачке с дрожжами написано что её всю нужно сыпать на 20-30 литров сусла, а по факту достаточно менее грамма на такой объём сусла, тесть буквально пару крупинок? Спасибо заранее за ответ.
Созрел еще один вопрос! Такая тема.. первые дрожжи в практике элевые бирвингейм, после сухой засыпи бродили 2 недели,потом нолевая генерация жидкие 100г на 15 литров бродили за 5 дней, и развелось их много храню в подвале с января от +3 до +9, при использовании добросовестно себя ведут. К ним вопросов нет. потом Т-58, работают сухие 3а 14 дней управились. сейчас С-33 пошла 3-ья неделя сбродило до 5% условия от 18-20С( правда охмелено знатно), вот и думаю разлить уже на карбон или шаманить надо? И с чем связан приоритет для элевых брожение от 16до 18С? скоро лето, как на улице будет так и им 30С дак 30С .сами выдрессируются?
Что происходит с дрожжами верхового брожения при более высоких температурах? например как скажется на работе дрожжей и в итоге на вкусе пива если сусло бродило при +25?
Добрый день подскажите как правильно сделать 50%раствор глюкозы 50г воды и 50 г декстрозы просто смешать не к пятить ? Обычная кипяченая вода и декстроза размешать как чай и готово ?
интересно послушать! Как быть с таким моментом, когда для старта дрожжей температура для элей нужна около 24, приблезительно, на часов десять. Иначе фиг дождешься активного брожения.
Любые ли штаммы дрожжей способны спокойно пережить дегидратацию? Сказывается ли это каким-либо образом на их характеристики в последствии? Почему количество жидких дрожжей, производимых лабораториями для пивной промышленности превышает количество высушенных? Чем штаммы пивных дрожжей отличаются друг от друга и почему на одном и том же сусле формируют разный вкусовой профиль пива? Можно ли делать смеси (бленды) разных штаммов дрожжей? Спасибо :)
Лиофилизацию да, нет не сказывается, потому промышленную сушку типа барабан переживают не все, а лиофилизировать чтобы срок годности был десятилетиями никому не нужно. Очевидно метаболизмом. Хотите делайте.
Все ли штаммы пивных дрожжей способны пережить лиофилизацию? Потому что из предыдущего короткого ответа, увы, не очевидно. Если можно чуть поподробней. И так же, если не тяжело, раскройте "очевидно метаболизмом". Каким образом очевидно не одинаковый метаболизм дрожжей влияет на очевидно разный вкус пива? Спасибо.
Талантливый преподаватель, разбирающийся в своем предмете способен донести информацию даже пятилетнему ребенку. У любой информации есть структура, которую донести не очень сложно. Когда на вопрос люди начинают отвечать односложно, значит либо структуры четкой в голове нет, либо нет желания отвечать на вопрос, что практически не возможно для человека увлеченного любимым делом. :)
Лиофилизацию переживают абсолютно любые штаммы, вопрос только в защитной среде, некоторым достаточно сахарозы, некоторым нужны сложные трегалозные среды. Метаболизм - понятие очень комплексное, часто мало изученное. В основном это небольшие различия утилизации аминокислот и сахаров через немного разных посредников, которые на выходе дают различные побочные от брожения вещества, придающие пиву характер. Мы не можем видеть абсолютно все вопросы, гораздо эффективнее приходить на стримы каждую субботу и задавать такие хорошие вопросы.
Приветствую, подскажите. Дрожжи w34/70 засыпал примерно 3-4 грамма на объём сусла 15 л. Температура сбраживания 5-6 градусов( погреб). Поднять температуру помещения нет возможности. Ёмкости у меня прозрачные, то есть вижу на второй день после засева дрожжей, они размножелись, но гидро затвор молчит и брожения нет. Подсырал ещё где то столько же. На следующий день дрожжей развелись больше начали скатываться со стенок в низ конуса и брожения уже три дня так и не стало. Понятно что температура не соответствует благоприятному сбраживанию. Вопрос. Дрожжи смогут приспособиться и запуститься и в дальнейшем почисить . что бы в дальнейшем работали при низкой температуре 5-6 градусов.
доброго времени. вот заинтересовал момент выведения селекции приспособленной именно к чему то одному что готовишь. такое встречается в хлебопекарнях, когда кусочки опары веками применяются в одной пекарне. но насмотревшись на супер домашних пивоваров наслушался о мутации дрожжей для пива и их пригодности до 5 генераций и не более. насколько такое мнение достоверно? и можно ли использовать из года в год свой именной сорт дрождей? заранее благодарен за ответ.
Добрый день. Баночный концентрат пива типа Lager, а температура брожения указана 18-25 градусов Цельсия.Это даже для эля много. Почему так? Можно или нужно снизить температуру брожения?
Ответьте пожалуйста на вопрос . Если пивные и хлебопекарские дрожжи - это одно и тоже , то и вкус и запах пива сваренное на них при равных условиях тоже должны быть идентичными ? Большое спасибо.
Это все хорошо,а вот самое главное не рассказал, из чего их изготавливают?,какие сорта(марки) лучше вообще использовать не химического производства,т.к. я сторонник натур.дрожжей и можно ли в домашних условиях приготовить натур.пивные дрожжи?
Добрый день! Спасибо за ваши ролики. Очень рад, что появился такой ценный источник информации. Можно вопрос? В ролике было сказано: "...либо глюкоза либо декстроза..." Декстроза, насколько я понимаю, частный случай глюкозы, причем, единственный, который мы сможем легко достать. Или я ошибаюсь? Объясните разницу между этими словами.
Роман Фролов да, декстроза это глюкоза. Причем даже если бы и была возможность достать где-то другой оптический изомер глюкозы, ни о каком питательной среде не могло бы идти и речи, та глюкоза не усваивается.
Вопрос, а как рекомендации "производителя" дрожжей по температурному диапазону? Например MANGROVE M29 у которых рекомендованный температурный диапазон указан 26-32°C. Я так понимаю этож тоже адаптированный штамм под эти температуры.
Сейчас пробую,пересееваю под сахарный сэм, проблема втом что емкость 500 литров с плоским дном и забор с низу, весь осадок неснимеш, часть уходит в нбк.Спасибо Вашим урокам так бы незаморачивался а дольше бы покупал всё время новые а так экономия за раз уже деньги нормальные.Может какие дрожжи для сахара порекомендуете.и ещё вопрос что если в сусло закладывать больше дрожжи чем мо книге или рекомендации на пачке, на пиво как повлияет?Спасибо еще раз
Как вырастить культуру способную бродить при более низкой температуре теоретически легко предположить: каждую новую сбраживать с понижением температуры. А вот как вырастить генерацию, способную набраживать больший % спирта? Актуально для домашней винокурни.
Здравствуй, Инквизитор Лев. Посоветуйте на каких дрожжах сбродить сусло для молочного стаута. Есть S-04, есть gozdawa porter энд kvas. На s-04 делал. Нормально получилось. На польских не делал. Стоит ли пробывать на них ставить сусло или попробывать какие-нибудь другие дрожжи. Замечание только одно, живу в провинции. Большого выбора в дрожжах нет. Могу найти только ДРОЖЖИ SAFBREW, Gozdawa (ПОЛЬША) и Mangrove Jacks. На Mangrove Jacks делал очень крепкий эль. (М27 бельгия). Очень мощные дрожжи. Другими не пользовался. Очень хотелось бы услышать у кого-нибудь про польшские. Уж больно цена привлекательная.
А какой объем Вы сбраживали и как измеряли температуру, когда бродило при -1°? (это наверное вопрос на/от дурака? :)) Брожение же не слабо повышает температуру затора, особенно при начальном размножении и выжигании кислорода. И еще дилетантский вопрос, если уж вид один и селекция так быстра, в процессе брожения верховые могут превратиться в низовые (и наоборот) или возникнуть какая-то промежуточная культура?
Верховые можно заставить работать при низких температурах, но они не превратятся от этого в низовые, различие верховых и низовых в биохимии. У меня стояли на момент селекции 3 датчика температуры на дне, в толще и на поверхности, объем 25 литров. Брожение повышает температуру не так критично, если не вносить неадекватные дозы при засеве. В среднем в толще осадка + 2 градуса от температуры сусла, в холодильнике из-за конструкции моего дно охлаждалось даже качественнее и температура была равна.
Скажите пожалуйста будет ли изменяться вкус пива в худшую сторону если дрожжи использовать несколько регенираций ( 5-6) и сколько могут стоять дрожжи в холодильнике не навредив пиву ?
А насчет температурных скачков. Я например лагерные регидратировал при 24(как в инструкции), а потом сразу в сусло 8-ми градусное. Говорят,что образуются мутанты,которые портят вкус. Как быть в этой ситуации?
Мутации так быстро не образуются, точнее образуются они всегда и постоянно, но закрепляться не закрепляются. Это безусловно температурный шок, безусловно его лучше избегать. Порча вкуса будет зависеть от первоначальной задачи дрожжей, если их достаточно по количеству, чтобы они страдая от температурного шока навыделяли невкусного, тогда портят, если задача маленькая, то не так критично.
То есть, если я возьму дрожжи Bavarian Lager M76, заведу их на 18 градусах, а потом поставлю на балкон, где 2-4 градуса, то они медленно, но верно выбродят? А на следующей варке они адаптируются и будут при этой температуре работать активнее?
Ещё раз спасибо, кое что чуйкой чуял, против мнения большинства. А вот такой вопрос ещё-тутнедавно прохлопал показания и внес W34\70 в сусло температурой примерно 40 а может и чуть выше. Думал, либо совсем помрут, либо будет вялый старт, но старт был вполне. Как это могло сказаться?
Выжившие после обработки при 37 и выше градусах дрожжи приобретают спирто и термоустойчивость, при этом общая скорость химических реакций и скорость удвоения популяции возрастает. Если брожение пройдет успешно можно дальше вести эту линию. Но в любом случае клетки были подвержены тепловому шоку.
Доброго времени суток подскажите пожалуста как поведут себя пивные дрожи при сбраживании пива в квартире тоесть при комнатной температуре + 25 . Да и к стати с большим внимание и удовольствием смотрю ваши так сказать видио лекции у меня нет высшего образования но инфа шикарная и очень полезная подписка однозначно и лайк!
у некоторых дрожей от температуры варьируется вкус который они дают. Но есть максимальный и минимальный порог, при максимальном образуется нехороший привкус и брожение может быть очень активным с пеной, при ниже минимальной темп они просто не будут бродить
Здравствуйте! раз уж зашла тема про йод, и Вы нам доказали, что он не эффективен в нашем деле, то что бы Вы посоветовали? чем дезинфицировать оборудование?
Здравствуйте,у нас пивных дрожжей нет,продают винные и спиртовые,есть правда рядом пивзавод,и продают там живое пиво,можно с чего нибудь взять дрожжи для пива,пива не варил не разу,охота попробовать?
Очень круто, спасибо за ваш труд! Скажите, а сколько нужно вносить немытой субстанции (дрожжи + биомусор) собранной из предыдущего брожения в новое сусло?
Добрый вечер видио очень понравилось.Есть вопрос если я куплю дрожжи Saflager W-34/70,то смогу ли я ими сбродить пиво при температуре 6 Цельсия .Спасибо за ответ.
Да сможете, я именно так и делаю. Из пакета сначала нужно будет дождаться активного брожения, потом постепенно 1-2 градуса в час опустить до искомой температуры, и с каждым разом они будут привыкать ко все более холодным условиям.
Добрый день еще у меня такой вопрос...Было у меня такое ,что после вторички проблема возникла при карбонизации...Вот я и думаю что если лагер сильно осветлится то снова так же будет...Если я например задам дрожжи в праймер то какое колличество их нужно...??спаибо за ответ
Ребята, пожалуйста снимите видео для особо тупых и начинающих, как почистить дрожжи и запустить вторично. Такие вещи наглядно бы подглядеть. Думаю если вас не застрелят акулы продаж дрожжей, то простолюдины вас на руках носит будут! Заранее спасибо огромное!
Простите, но я не совсем понял...Дрожжи нормально выбраживают сусло при -1С? Т.е. раствор в состоянии льда? Или плотность его такова что не замерзает? Прокомментируйте пожалуйста, если посчитаете возможным.....Плотность сусла? До какой степени выбраживается? За какой промежуток времени?
В немалой степени удивлён....Скажем так, конечно я не пробовал замораживать сусло которое у меня получается ( хотя теперь наверное всё же попробую) НО это не суть принципиально. НО допустим плотность исходного сусла по сахаромеру АС-3 равна16. Дрожжи S-23 (сухие) внесённые в количестве 11гр на 20л сусла выбраживают его, при температуре +14С, за 9дней до состояния при котором уже явно чувствуется спирт на вкус и опять же на вкус до полного отсутствия сахара. Это можно считать в сухую. Опять же если переводить такое молодое пиво на карбонизацию без праймера то эффект будет практически 0 ( не чего сбраживать) что опять же говорит о степени сбраживания В СУХУЮ...Так вот, мне теперь крайне любопытно за какой промежуток времени возможно сбродить сусло до такого состояния при температуре -2 ?
Ну хороший технологичный штамм, приспособленный и в хорошем физиологическом состоянии, типа 34\70 за 1.5-2 месяца выбраживает в сухую при -2. С дрожжами S-23 не работал. Но 14 для лагеров это очень высоко, запредельно высоко, после +8-10 градусов при основном брожении качество напитка падает
Вижу завязалась некая плодотворная дискуссия, посему продолжу с настоящего канала. Про качество напитка поспорю. Мне вообще с недавних пор кажется что это всего лишь вопрос предпочтений. Какое пиво не свари, кому то оно понравиться а кто то посчитает его не вкусным. Более того недавно пришлось мне угостить гостей недозревшим пивом, я бы даже сказал что совсем молодым ( ну так уж получилось) так оценка было весьма положительной, не смотря на явный вкусовой букет молодого пива. Ну то такое, можно долго говорить об этом а о вкусах не спорят. Чем выдерживаете точно -2С, или промышленное оборудование используете?
Ну мы с коллегой, под качеством подразумеваем отсутствие дефектов брожения, таких как высшие спирты и так далее. -2 получается если холодильник атлант на полную катушку включить.
