Огромное спасибо Инквизиторам за очень важную и достоверную информацию. К сожалению в интернете в основном неучи и любители, типа меня. И в этой лавине бесполезного и вредного контента, очень сложно найти истину. Но после того как Инквизиторы создали свой ютубканал, у нас появилась возможность получить именно достоверные сведения, а не поток сознания блохеров.
Спасибо за научный ликбез)))) теперь буду не просто тупо варить на автоматической пивоварне, а понимать))))) Дважды Отец Дмитрий, классно и понятно!!!!
Блин,парни,а нельзя было этот ролик снять год-полтора назад.А то про всякие альфа и бета амелазы говорили много но в двадцати роликах,а тут очень ёмко и по делу.Спасибо огромное!!!
*Собственно, я не сильно отклонился по температуре: при 40-ка я начал засыпать солод, доводить до 55 и выдерживать 20 минут, потом довожу до 63 и выдерживаю 40 минут, потом довожу до 71 и выдерживаю 30 минут, потом 78 на 10 минут.* *В данный момент варю пиво и затирается при 63-х градусах!)))))* *Следующую варку попробую при 52,62,72,78.* *p.s. Подписался, хотя давно надо-было подписаться...*
Столкнулся с такой проблемой. У меня обычно пиво прозрачное, за счёт отстоя. Сейчас засыпал побольше солода и сделал увеличенную 72°, декстринную паузу и вот пиво в цкт стоит при 1°С уже 17 дней и всё равно мутновато. Мутноватость связана как то с этой паузой, или нужно искать причину в другом?
Спасибо за вашу работу. Но вопрос не по теме . Я только начинаю варить пиво и почему-то не могу попасть по объему продукта после варки. Получается всегда меньше чем расчитываеш . Хотя по начальной плотности с рецептом попадаю .
нужно учитывать много факторов, сколько жидкости испариться после кипячения, сколько останется после перелива в брухе, сколько останется в осадке после брожения, здесь многое зависит от вашего техпроцесса)), можно сварить из расчёта на 20л. (например), посмотреть сколько получится в итоге и сделать обратный пересчёт, так поймёте на сколько нужно рассчитывать, чтобы получить 20л. на выходе
Как на счет зерновых заторов для виски по нисходящей схеме? Происходит ли полное осахаривание, время продолжительности пауз и до какой температуры можно опускать затирание, чтобы не допустить скисание сусла (при какой температуре затора нужно его охлаждать принудительно?)?
Происходит. смысла ниже 60-62 особо нет (если белковая была пройдена заранее при нагреве). Но всеже лучше нагреть до 70-80, хоть чтото поубивает в сусле.
Большая благодарность и вопрос - Про 72С было хорошо сказано: дольше пауза - больше спирта и меньше плотность/пены, меньше пауза - меньше спирта и . больше плотность/пены. А как сформулировать эффект предидущих, не понятно? Что происходить при удлинении/укорочении 52С и 62С пауз?
А если я в обратном направлении пойду затирать? Например нагреваю воду до 76-78 и вношу солод, выдерживаю минут 40 при 72, затем охлаждаю до 64 и так как инертная система выдерживаю при 62-63 тоже минут 40. Что то изменится? Или например засыпь на 65, выдерживать 40 минут на 62х и медленно поднимать до 72х. На минимальной мощности и еще 40 минут выдержать))) Вопрос чисто для понимания. Я знаю что это энергозатраты и время. хочу просто понять кто то так эксперементировал Я не химик биолог)) и хочется понять как там будут малекулы разрушаться))))
3:39 //Растения при прорастании вырабатывают ферменты// - А вот в этом месте хотелось бы поподробнее.Так сказать копнуть поглубже. Есть источники которые рассказывают что ферменты находятся и в зерне, но только в неактивной форме, а при проращивании активизируются. Есть другие источники которые говорят что ферменты модифицируются из части крахмала зерна и этим обусловлено его уменьшение в следствии соложения. Ну, а где же истина? Откуда же в солоде эти белковые катализаторы? И какие энзимы содержаться в солоде?
Если на 65 градусах у меня уже проходит йодная проба, значит ли это, что паузу 72 градуса делать нет смысла, тк весь крахмал уже расщеплен на мальтозу?
Не обязательно. У цвета йодной пробы есть градация, и если мне не изменяет память, что визуально "срабатывать" тоесть менять цвет на отличающийся, йод перестает когда в цепочках остается 35 глюкозных остатков.
Затирание солода для пива имеет смысл получить вкус, а количество спирта при этом вторично. При 65 мальтозная пауза делается именно столько времени, что бы в дробине остался еще крахмал для образования несбраживаемых сахаров при декстриновой паузе на 72. Т.е. после мальтозной паузы йодная проба должна проходить на чистом сусле, но происходит окрашивание от раздавленной дробины. Но все это конечно же зависит от рецептов пива, которые предписывают температуры пауз и их продолжительность, тем самым регулируя в конечном сусле количество сбраживаемых сахаров влияющих на крепость пива и количество несбраживаемых, формирующих так скажем вкус
Спасибо! Все это нужно! Но, например, по белковой паузе. Сша и Британия, да и не только они, затирают на одной паузе 68гр. Из этого видео у них постоянный недоброд должен быть из за отсутствия амминки.
@@mikeabart4247 так домашники на наше любимое белое ведро так же сыпят/льют один пакет как и мы. За бугром все бродит, а нам белковая почему то нужна. Считаю, что в видео нужно было коснуться этого момента.
@@mikeabart4247 да, ради бога, хоть одной клеткой можно сбродить. Я не понимаю почему американский домашний пивовар затирает на 68гр, сыпет один пакет и у него все хорошо. А в этом видео говорят, что мне нужна пауза 52, чтобы у меня тоже все было хорошо. В третий раз повторяю, что в этом видео, на мой взгляд, надо было коснуться этого момента.
Вопрос знатокам : почему с одного и того же солода, одного и того же помола , при одном и том же рецепте и одних и тех же паузах......в одном случае йодная проба проходит, а в другом нет. Только хуйню не несите, а ля, это зависит от настроения или прочей хуйни типа, калибровки солода ))).Гадать не надо, если не знаете то так и напишите.
