Здравствуйте. В начале ролика Вы обрабатываете грудинку и окорок солью своего приготовления, после засыпаете обильно хмели сунели. Той хмели сунели что в соли недостаточно?
Способ 1 С нитритной солью Способ 2 Вытянуть влагу диким количеством соли в течение 2х дней в холодильнике, потом вымочить 3 часа. И будет счастье!!! Как готовит автор, категорически нельзя!!!
Спасибо за рецепт. Сделала. Очень вкусно! Читала отзыв типа не вяленная, а просто в специях... Ерунда, не слушайте! Человек просто делает по другому и больше ничего не признает. Очень вкусная вяленная грудинка и причём не надо рубить топором) спасибо.
посмотрел я вашу ароматную соль, ну что сказать без нитритки ваша выживаемость 50%) Такие видео нужно запрещать !!! Кто хочет поиграть в лотерею по выживаемости, то готовьте по данному рецепту, всем остальным купите ниртритную соль
Памятник звучит литературно. Это можно встретить у многих писателей и поэтов. Крылатое выражение памятник при жизни слышали наверное все, а вот бюст .... бюст при жизни не встречал не слышно было не разу.
Да Юра, ты масте своего дела, ты не просто готовишь блюда и изделия из мяса и прочих продуктов,а фанатеешь от этого, и смотрящих заводишь этим, интересно, кто ты по специальности, спасибо тебе за рецепты.
Это не вяленое мясо , простое соленое подсушенное, по типу сала) Вяление процесс долгий , требующий постоянного температурного режима и режима влажности!
@@user-it9qn2ew1h Я что то сказал не так, для упоротых дебилоидов? Ели Толик идиот, пусть остается таковым, мне похер. Когда знающие люди предостерегают, надо быть бдительным, не так ли?
У каждого куска мяса своя структура, плотность и свойства. Один кусок будет таким, а другой совсем другим. Один постный, а другой чуток жирнее и вот вам весь секрет.
Посмотрел данное видео, почитал комментарии и решил тоже кое-чего накалякать. Рецепт не понравился по следующим причинам. 1. Для меня очень малый срок засолки. 2. Тот большой кусманице я бы вообще солевым раствором нашпиговал, ибо при таком способе засолки его выдерживать нужно будет месяца два, я так думаю. 3. Пряности расходуются совершенно нерационально. Решил завялить данным способом грудинку, но со своими нюансами. Сначала только соль, перец и кориандр. Солить буду 21 день. После засолки обмажу смесями пряностей, типа средиземноморских трав, заверну в марлю и на радиатор холодильника повешу дней на пять половину, а половину - на балкон. Посмотрим, что получится интереснее.
@@user-ho7xr4uo8x, и вам спасибо за видео. Засолил сало по вашему рецепту, которое в рассоле. Глянем через месяц, что получится. Думаю, что будет вкусно.
@@sooulsistem6474 очень маленький срок вяленая 5 дней, я бы сказал что скорее это не вяление а просто засолка сала. Для свинины нужно больше времени для веления. Автор сам признает что очень маленький процент потери веса. Вы как повар должны знать разницу!!!
@@sooulsistem6474 вяленье это хотя бы 90 дней в климат камере при 12-14 градусах и влажности около 80%, сам шею постоянно вялю и делаю сыровяленую колбасу
@@user-ek6yi6cx1t а опасность то в чём? А то мне почти 47 лет, всю жизнь кушаю соленья домашние и не знал что подвергаюсь опасной опасности. И понятия не имею что такое нитритная соль.
@@bobmac935дебилов не слушайте. Я вообще в ветерке сушу. Только солю мощно и отмачиваю(на всякий случай). Если вы ботулизма боитесь, то учите химию. Ботулизм(бактерии) развиваются только без доступа воздуха (кислорода). Это домашняя консервация без автоклава (температура менее 110 градусов и в течении 40 минут-постоянная, лучше 120), или длительный вакуум. Он делает с воздухом(ботулизма быть в природе не может). Но, ещё раз повторюсь, я достаточно круто солю, суток 4-5, вымачиваю(специями натираю) и сушу. И оооочень вкусно!
@@bobmac935тёк издревле сушили мясо предки. При сильном посоле вода сама с мяса выходит, процентов на 40. Прям в кастрюле вода стоять будет. Несколько дней.
Посмотрел. Да, есть у автора не доработки ( не вялить - то есть сушка, а подвялить). Свои недоработки. Но больше всего люблю читать комментарии дебилов ( википедия что это). Шедевры. А кто нибудь знает способ вялить - сушить САЛО? ( МОЁ ПОЖЕЛТЕЛО И ТВЁРДОЕ).
Это в конце ролика брюшина, подпузье или как угодно, в начале видео я нарезал обычную, приготовленную таким же способом свиную грудинку. Смысл же ролика от этого не поменялся, правда?)))
Это непонятно что.Где нитритная соль? И десять суток просто мала.Мясо должно потерять 40- 45% веса. Вялится долно как мин месяца полтора.А тут мясо сырое.....!