Мы делаем так,мясо обваливаем в соли,посыпаем толчёным тмином,заворачиваем в марлю, туго обматываем шнуром и подвешиваем не далеко от печки,на две недели,можно до лета,до сенокоса, получается хорошо!
*Посмотрела рецепт и сразу возникли три вопроса, точней даже сказать, три варианта експеремента, как будет вкусней с нитритной солью (вкус, цвет, соль добавить с расчета 50 на ), как у автора и с специями (чесночок и тд. ). Возможно 3 вариант немного закоптить. Если автор не против и под данным комментарием соберется минимум 30 лайков, сделаю видео на канале.*
Всё уже испробовано и выверено, зачем мудрить... Пишешь в поисковике: полендвица по беларуски (хотя этот рецепт правильнее назвать пограничным ибо и поляки, и литовцы его знают и делают.
Интересно ! Надо попробовать . Только полендвица- это вяленая филейная вырезка ,проще говоря вяленое мясо. У вас изначально свинная корейка. Из которой вы делаете полендвицу. Так будет правильнее.
Полендвица (polędwica) - мясо мышц вдоль спины животного (в том числе рыбы) с окружающим его жиром и соединительной тканью, отделенное от бедренной кости[1], широко используемое в пищевой промышленности.
Доброго времени. я уже оставлял комментарий. он был не совсем положительный. Но сейчас не про это. Я сделал по рецепту. все получилось. Получилось действительно!!!! можно делать! вкус изумительный. только делал без марли в сетке формовочной. все огонь! спасибо!!!!!
СМЫСЛ ВЯЛЕНИЯ МЯСА ..ФЕРМЕНТАЦИЯ ..ЭТО РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКА.. ЧТО ДАЁТ НЕ ПЕРЕДАВАЕМЫЙ ВКУС..ПРИ ДАННОМ СПОСОБЕ ЭТО НЕ ДОСТИГАЕТСЯ ..СКАЖЕМ ТАК ..ЭТО ЭКСПРЕСС ВЯЛЕНИЕ ..ВЯЛИТЬ НАДО ОТ 40 ДО 60 ДНЕЙ С МЕНЬШЕЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ И БОЛЬШЕЙ ВЛАЖНОСТЬ ..ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ ..ВЯЛЮ С ДОЛГИМ ПОСОЛОМ И ДОЛГИМ ВРЕМЕНЕМ ..РЕЗУЛЬТАТ..МЯСО ТАЕТ ВО РТУ ..👍🤗
В пору моего детства дедушка к праздникам всегда делал такое мясо но кусочками размером в ладонь Три дня солил с чесночком вмеру и с перчиком черным молотым потом смывал соль и специи хорошенько и вялил три дня так точно как Вы показали Мясо хранили в холодильнике в бумажном кульке но конечно недолго Спасибо Вам за рецепт Это очень очень вкусно особенно к пиву С меня подписка и жду новых рецептов
Ну прикольно. Я неделю назад повесил сушится(4 дня солил вымачивал 4 часа/ 1 день:1час) но специи добавлял после вымачивания (сладкая паприка, куркурма, сушёный чеснок, базилик сухой и мускат сухой в порошке) 🤣 😅 😂 первый раз делал. Хочу на 4 недели сушить. Что бы твёрдое было.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ. У МЕНЯ ВОПРОС, А КАК ЖЕ УСУШКА МЯСА ДО 30-35%? КАК ПО МНЕ МЯСО ЗА ШЕСТЬ ДНЕЙ НЕ УСОХНЕТ ДО СОСТОЯНИЯ ЧТОБЫ ЕГО МОЖНО БЫЛО ЕСТЬ БЕЗ ОПАСЕНИЙ. ТЕМ БОЛЕЕ ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛИ НИТРИТНУЮ СОЛЬ.
Ребят,какие комментарии только не читал,и про три процента нитритной к массе сырья и бастурму и усушу 30-35,причем здесь это все?все способы имеют место быть!Автор ролика показал один из своих вариантов и это здорово что эти варианты существуют,что можно их пробовать ....
Спасибо за рецепт, очень легко и просто на видео, но есть подводные камни, если мясо беру у знакомых торговцев получается всегда, ежели в магазине тогда нужно экспериментировать. За рецепт лайк и с новым годом.
@@Sergei-Redozubov Ошаленная выдержка нужна как раз для вкуса и для выравнивания влажности по всему куску. Происходит ферментация мяса. А в данном рецепте (при всем уважении к автору) просто полусырое мясо в центре полендвицы. Подчёркиваю - это не замечание мастеру! Это особенность полендвицы! Испанский хамон, литовский скиландис, украинский мацик по полгода, по году выдерживаются именно для вкуса.
Вот хочу попробовать ,после отстаивания в воде чистой обсушить и и пропитать бальзамом котооый алкогольный припросушке алкоголь выветрится ,а аромат травок остатся !)
Все боятся нитритной соли, забывая что изначально использовали просто селитру, а нитрит начали использовать для уменьшения обьема вносимого вещества на производстве. Смело используйте селитру как в наставлениях начала 20 века.
нитратная соль нужна когда процесс приготовления долгий и есть шанс развития бактерий и плесени. А тут раз два и готово, достаточно и соли. Тут все со слезами благоговения на глазах вешаются на грудь автору. Думаю у более менее грамотных технологов автора погнали бы с_____и тряпками.
Юра !!!! 👍🏿👍👍🏾👍🏼🐯🔥🔥🔥🔥 Юра, есть один вопрос. А можно перед просушкой обваливать в каких либо специях, хотя б, например, чёрном молотом, кориандре ???? Оччччень буду ждать ответа.
Примерно так и я делаю. Соль правда не так много засыпаю,а в меру немного присыпав и натирая рукой.Потом в холодильник на два дня.Вымачиваю семь часов,дважды меняя воду.Обработка на любителя специями и на просушку в зависимости от времени года в нужное помещение.
