В чем сегодня главная проблема ремесленных пекарен на закваске 

#вятский мельник буду надеяться, спасибо!)

@@daryakorolevabulok648 добрый день, а есть ваши контакты ?

Спасибо :)

Анна Сенькина спасибо, успехов Вам🙏😍

Но стоит понимать думаю, что в сегодняшних реалиях буханка за 500 рублей это не повседневная покупка, а праздничное блюдо.

@@gon4a9 согласен, за 500 это не накаждый день, но ведь есть хлеб из тех же пекарен по 120-150 руб, и это уже вполне приемлемо для людей со средним достатком. Но для большинства людей и это много, по их мнению хлеб не может стоить так дорого, и тогда вопрос.. А с чего вы взяли? Кто сказал что он не может стоить 150 руб? Почему для людей буханка за 40 руб так должно быть, может норма 150 Это все отголоски прошлого..

@@pavelsinelnikov447 Это не отголоски прошлого, это реальность суровая) Дело не в этом, автор несколько упрощает и передергивает. Стоить то может и если объяснить что к чему и дать попробовать в сравнение с обычным хлебом человек поймет, если по 12-150. Но, важно понимать что норма складывается из таких факторов как частота покупки и доход, а точнее даже совокупности, хлеб покупается чуть ли не каждый день, а медианная зп по стране 35 тыщ, соответственно человек вполне поймет такой хлеб по 120-150, но брать каждый день его не будет, и это просто данность, это логично, потому что хлеб для тех кто его употребляет постоянно - постоянная потребность, и ее вполне удовлетворяет обычный хлеб, не будет человек раздувать эту статью расходов ибо в этом нет резкой необходимости и это накладно. Раз в недельку - возможно, но не постоянно. Это реальность просто. Тут же говорят о 300-350 и желании продавать за 500, и даже прозвучало а почему не может 1000 стоить. Ну в принципе после фразы о том что предложение рождает спрос удивляться было нечему. Человек не очень понимает экономику в широком смысле. Люди просто решили что они хотят продавать за очень дорого, как бы пожалуйста, разные вещи покупают за самые невероятные ценники, пожалуйста, но количество продаж будет соответствовать. А тут хочу по тыщи, ну патамушта, потому что лично я хочу последний айфон поэтому хочу чтобы покупали за 500, но это так не работает) Так каждый может сказать, хочу продавать свой товар за x10 денег или получать х10 зп. А насчет того что это же труд и все такое, а другие работы че не труд, есть много тяжелой работы, куда более тяжелой, оплачиваемой крайне слабо. Опять же предложение, если бы не было массового производства хлеба, тогда да, другое дело, это бы сработало. А так ты можешь за тыщу, за 2 продавать, но у тебя почти никто не купит, хоть ты урассказывайся про вложенный труд. Цена не только трудом определяется, иначе те же грузчики бы получали сильно больше. Но для обычного нынешнего сценария потребления хлеба 40 это норма потому что зп невысока, и не будет нормой 150 для большинства, у кого есть лаве те вполне будут брать за 150 более качественный товар. Но главное - неправильно сетовать на то что норма 40 а не 150 в данных реалях, потому что норма определятся доходами большинства населения. В это понятие нормы входит и данное качество, то есть норма это не абстрактные 40 рублей, а и то что за 40 рублей это обычный массовый хлеб по вкусу и качеству. Норма это совокупность факторов а не только цена. Это тоже самое что сказать: кто сказал что зп не может быть 150т руб? Почему зп - 40 руб так должно быть, может норма 150) Тем не менее никто не торопится платить 150 вместо 40) Так же и тут. А еще может быть так: человек попробует тот и другой хлеб, и решит что хлеб за 150 он конечно хороший но не настолько лично для него он лучше чтобы платить столько, и тут ты вообще ниче не попишешь) - субъективное восприятие. А так как дорогой хлеб все равно берут, не вижу смысла возмущаться условными нормами) берут же)

Душенька очень приятная красивая девушка! Уверен потихоньку все у неё получится и хочу этого.. Если бы мне было чуть поменьше 65... приехал бы к ней и женился бы.. но вот в отношении меда в хлеб- это Большая глупость. Мёд- это живой продукт и его ни в коем случае нельзя греть выше 40 град. С. Нельзя!!! Мед - это очень полезный продукт, но при нагревании его выше 40 град С он становится токсичным, ядовитым.. это точно, не сомневайтесь. Так что доведите это Даше. Пусть больше не кладёт мёд в тесто и потом в печку с температурой +250-350 градусов. Не надо ядом людей кормить да ещё и деньги с них брать за это..

@@user-pl8dx5kf4x Мед, при нагреве выше 38 градусов превращается в обычный сахар. Если не считать его ядом, то получается вкусно.

@@user-pl8dx5kf4x да ладно... итальянцы закваску часто делают на мёду... А долгожителей побольше, чем в России!!!!

Николай Штыльков деревня Лапшинка. Там будет наше производство и там же можно будет купить хлеб

@@daryakorolevabulok648 Большое спасибо за такой быстрый ответ. Если не трудно сообщите когда откроетесь, зайду что нибудь купить.

Николай Штыльков будет оповещение у нас в инстаграм😉

Документы есть. У нас Пекарня находится не в жилом доме, а на территории коттеджного поселка. Никто ничего ни разу не говорил😊

Жалобы на что??? Боязнь от соседей захлебнуться слюной? Считая что это направление сейчас очень актуально и рынок для этого совершенно свободен - его нужно развивать. "Человек, всегда хочет 2 вещи - жить как можно дольше, а жрать как можно слаще". Дашенька, умничка.

Марина dance вышку берем у 5 хлебов, цельнозерновую - Франц. Штучку

Если легально то мороки хватает! около года оформляли землю под строительство,а после стройки пол года получаем документы на капитальное здание! Где-то сами виноваты, а где то и государство еле еле чешытся!

Просто Мамочка и мои будни добрый вечер! Расскажу про опыт работы с восходом. Это была моя первая печь и сравнить было не с чем. Пекла я на ней долго и не парилась, пока не увидела комментарий уважаемого мной человека, что печь восход это не серьезно. Хлеб в этой печи можно печь, нужно только приноровиться и тратить много сил на то, чтоб изделия получались хорошие. В печах дорогих можно поставить температуру и уйти на час. А от восхода нельзя было отойти больше чем на 10 мин:)

@@daryakorolevabulok648 а вкус и качество хлеба сильно изменилось при переходе на Fines?

Просто Мамочка и мои будни вкус нет, качество да.. стабильнее, не горит, пышнее:)

@@daryakorolevabulok648 спасибо огромное за ответ! Вы большая умница, Вы мне напомнили меня 13 лет назад...и характером, и "синдромом отличницы" и даже мимикой. Желаю Вам всего самого наилучшего, сил, здоровья и удачи для исполнения всех Ваших замыслов, а самое главное-женского счастья! Как многодетная мама, надеюсь, придет время, когда детская коляска для Вас будет на первом месте, а после уже хлеб!

Просто Мамочка и мои будни 😊

Верещагина Алекс сначала была маленькая, потом разрастается если увеличивать прикорм😉 мука у нас 5 хлебов. Ржаная обдирная. Добавок нет

@@daryakorolevabulok648 французскую штучку ещё у вас увидел!)

Так онаж говорила 26-30

илья ишимов простите пожалуйста, начал смотреть с утра, по времени не успевал, досмотрю позже, а мощность очень интересует на 25 квадратов

Можно к Даше на работу?))

Согласен. И ещё нужен достаток в семьях нашей огромной родины.не секрет какие реальные зарплаты

Віра Стецик да, платнетарный Ерго

@@daryakorolevabulok648 Дякую.

Можно, но не потому что с тестомесом быстрее и рентабальней, а делается он без тестомеса для того чтобы ферменты резко не входили в реакции, и вкус у хлеба имеет другие оттенки вкуса и делают такой хлеб как правило мужчины.

Спасибо, Адмирал.))) А ничего, что это миллионные вложения?

Так надо стараться чтоб получилось лучше

наталья никитенкова можно конечно

@@daryakorolevabulok648 Спасибо за ответ. Уже пеку свой хлеб на закваске.

Даша уже год как шеф пекарь в одной пекарне в Лондоне

Мама рулит, её бы послушать, девочка слишком молода ещё...

Что значит жадность и самолюбование по отношению к труду человека, кот печет хлеб? Не очень понятно! Хлеб ремесленный должен стоить дорого, кто не хочет,тот ест батон из Пятерочки ) вот и все )

Основин я думала над этим. Если получится вырваться то с удовольствием

@@daryakorolevabulok648 Можно начать с роликов в RU-vid, я лично Филиппова Сергея смотрю, он хорошо про продажи и техники продаж рассказывает. У него еще книги есть. Например, "Продажи вверх! Методика Sales 3.0".

Татьяна Р а чего конкретно вам интересно?

Какой объем закваски стартера используется на день? Стартер обновляете ежедневно? Для вашей пекарни это 5 кг стартера, меньше, больше?

наталья никитенкова 7-10 кг. Обновляем ежедневно

Даша- умница и красавица!

Валера, а ещё у нас черной икрой зубы чистят

Это хлеб не для бабушек, это совсем другой клиент, совсем другой ориентир, нет идеи накормить всех людей. это ручной труд,который никак не может стоить копейки.

​@@annapodgornaya2352лучше он был бы для бабушек. Уважать нужно старших.

Пробовали устно это делать, не пошло) но вот письменно может попробовать

@@daryakorolevabulok648 или буклетики с грамотным оффером располагать в магазинах. Видео выкладывать как вы делаете хлеб, сделать на ютубе канал. Вообще вы молодец!!!

Не все продавцы одинаково полезные!)

@@daryakorolevabulok648 королева булок))) прикольно придумано , так еще и подтекст хорошо прослеживается😘

Основин мы готовы были закрыться потому что тяжело было по ночам после работы и учебы еще и хлеб печь, поэтому было принято решение уходить на заочку и продолжать ремесло 🙂

Основин духовка была дома, пекли для соседей)

@@daryakorolevabulok648 С этим понятно (по первому ответу).

@@daryakorolevabulok648 Пекли для соседей в этом коттеджном поселке?

Основин да. Но потом поняли что это не приносит денег и начали развиваться в битуби 🙂

Я вот вас читаю и поражаюсь! Антон огромный молодец, что занимается таким делом! Хлеб химозный и неполезный, просто чтобы наесться да, таких море хлебов в каждом магните и пятерочке, он там стоит дёшево, то что делает Дарья, и другие ремесленники не сравниться никак с тем ,что делают огромные производства непонятно из чего. Это как одежда на заказ, и одежда с китайского рынка, это как блюдо в ресторане или блюдо в столовой, это как хороший китайский чай или химия порошковая в Чае Липтон, и так до бесконечности.

А как это сделать? Печь в русской печи?! Оборудование стоит больших денег!

Должен! Должен стоить нормальных денег, куда затрачено невероятно много знаний, сил и любви !

Слелай сам сначала хлеб за 6 рублей, а потом трепись, диванный эксперт))))