Газированный домашний яблочный сидр: 2 часть (стабилизация и карбонизация) 

Наконец то нашла разумного, умного винодела.Одназначно , подписка.

Большое спасибо, Даниил. Очень многому научилась на сайте Алкофан, вино виноградное получается замечательное. Вот теперь учусь у вас делать сидр.

Спасибо вам огромное. Всё ясно и понятно. Без лишней воды.

Спасибо большое!!!Очень много недостающей информации подчерпнул!

Я не люблю сладкие сидр ,но еще раз большое спасибо , молодчина тонкостей сколько знаете !!!

Какая красота! спасибо

Спасибо за советы, всё просто и понятно!лайкос однозначно...

Наконецто кто то нормально все объяснил👍

Просто супер всё объяснил

Спасибо!

подскажите, получается после бентонита вино бродить перестанет? не хочется нагревать его до 60 градусов что бы дрожжи погибли.

Даниил, а что делать с дрожжами при карбонизации. как их купировать...при разливе?

спасибо!

Даниил, добрый день! Подскажите, пожалуйста, получится ли загазировать сидр после бентонита? В том году я отбирал четверть вина, затем 3\4 осветлял бентонитом, затем снимал с осадка и смешивал с тем что откладывал. Получилось загазировать, но через полгода появилось достаточно много осадка..

Здравствуйте! У меня похоже все дрожжи погибли и карбонизация ну очень слабая. Не подскажите , что можно сделать?. После выдержки под гидрозатвор ом, снял с осадка и по бутылкам разлил, добавив декстрозы по 10гр/литр.

подскажите ,что делать 10 дней отбродило на Белорусских дрожжах температура 25 сок яблочный на декстрозе , снял с осадка брожение полностью прекратилось, что делать , опустил в подвал температура 12 градусов ,а если скиснет, вы пропустили в своем видео всю средину брожения, а там может возникнуть уйма вопросов

Как оно будет повторно бродить, если дрожжи уже умерли и его процедили. Объясните пожалуйста.

Очень классно и очень просто. Спасибо. Только один утверждающий вопрос. Сахар в таблетках который не невозюуждает повторного брожения - сахорин для диабетиков ? Спасибо.

Хорошее видео!!! Всё понятно и доступно,у меня вопрос я слышал что можно добиться сладости в сидоре мальтодекстрином.Это так?

Здравствуйте. Подскажите , делал все как вы рассказали. Но вместо глюкозы декстроза. Процесса карбонизации не происходит, почему?

добрий день скажiть чи можна використовувати для розливу пляшки з пiд води мiнеральноI сильногазован

Не понял один момент? сначала глиной чтоб стабилизировать а потом по бутылкам с сахаром для вторичного брожения? или для вторичного брожения не надо стабилизирвоать? И второй момент можно ли сделать полусладкий сидр но карбонизированный?

У меня постоял 10 дней при комнатной температуре, я поставил в холодильник, через неделю попробовал, газов очень мало, я могу вернуть в тепло? Он продолжит бродить?

Большое спасибо очень прнравился рассказ, я любитель домашнено вина . Собираюсь цедить..вопрос как очищать ,надо ли очищать .. от сивушных масел ,чего либо...

На дне бутылке это выпавшие в осадок дрожжи, можно ли как-то их удалить не выпуская газов?

Майже все ясно. Ви говорили, що ідеальний варіант для витримки сидру, це 2-3 міс. Скажіть будь ласка, після 2-3 неділь витримки при температурі(раніше згаданою) 20-22 градуси, ми повинні вже в холодне приміщення перенести, чи всі 2-3 міс карбонізації тримаємо у теплі?) Дякую!

Даниил, доброго вечера! SOS !После первого снятия с осадка и постановки на "тихое" брожение в одном из бутлей не запускается процесс брожения! Что делать??? (Уже прошло 6 дней, через 4 надо проводить карбонизацию)

Данила привет делал сидр из сока груши сахар в соке 12% добавил 50гр. Сахара на литр три дня работал хорошо щас чето молчит . t22 , что может быть.

3:50 Немножко не понятно. Сладкое вино 90 или 100гр на литр вина, полусладкое- 4или 5 гр на литр вина, как это? Сколько надо добавлять сахара для полусладкого вина?

а что осадок плавает на дне после вторичного и с этим ничего не делают?

Уважаемый Даниил! Поставил на брожение яблочный сидр на диких дрожжах. Через 30 дней не очень активного брожения процесс практически остановился. Начальная сахаристость сусла составляла 25%, а в концу (после остановки брожения) - 22%. То есть сахар практически не выбродил. Что делать? Посоветуйте пожалуйста. Может добавить культурные дрожжи и снова ждать пока сахаристость уменьшится до требуемых показателей. Заранее спасибо.

Даниил, Вам спасибо. помогли разобраться в мелочах. Вопрос появился.. Осадок после карбонизации остаётся, и если да, то как снимать под газом????

Сахар вместо глюкозы или фруктозы для праймера в таком же соотношении сыпать (5-7гр/1 литр)?

у меня почему-то сидр после снятия с осадка без добавления сахара закрытый в бутылках просто помутнел и приобрёл горький привкус. Наверное надо было стабилизировать пиросульфитом с аскорбиновой кислотой.

можно мальтодекстрин попробовать добавить, он тоже не сбраживает (но повышается плотность самого сидра). Но я делал по-другому, добавлял чуть больше декстрозы, чем хотелось бы по вкусу и: 1. либо с остаточными дрожжами (если было естественное осветление) часть декстрозы съедалась на карбонизацию, остальное оставалось в напитке (но хранение тогда не выше 16 градусов) 2. или если было осветление желатином и бумажными фильтрами, то добавлял 0.1-0.2 грамма дрожжей (предварительно их немного поддержав в 50 мл сладкой воды) и добавлял в 5 литровую бутыль, все перемешал и на разлив. Мне второй вариант понравился больше, так как если очищать естественным способом, без желатина и бентонита, то остается лишний запах от дрожжей после сбраживания, желатин все таки как никак его (запах) убирает, а если добавить маленькую часть после осветления, то и дрожжи не чувствуются потом, и их меньше чем в 1ом варианте, и все отлично карбонизируется, осадка нет. и есть еще третий вариант - но я никогда не пробовал, это после получения определенной карбонизации (думаю что это подойдет только для бугеля) поставить в кастрюлю и тихонько нагревать до градусов так 45-50 (дрожжи долны погибнуть и карбонизация остановится), но я так никогда не делал, какой из этого результат получится, не знаю. Дрожжи использовал safcider, закупорка кронен пробками

Все понятно объясняете. Но вопрос остался. Если мы делаем сидр, то бентонитом пользоваться нельзя, т.к. он осадит остатки дрожжей и карбонизации не произойдёт. Так ли это?

Как я понимаю после осветления бентонитом можно добавить сахар, что бы получилось полусладкое вино? Повторного брожения не произойдет?

спасибо за подобный мастер класс, сделал все как вы описали, осветлил бентонитом, добавил 9 гр на литр декстрозы, но карбонизации не случилоь, ни через 2 недели, ни через месяц, температура окружающей среды была +20, но ничего не произошло. Может бентонит съел все дрозжи осадил их на вторичный осадок?

Пожалуйста ответьте!!! После бентонита можно ли разбавить сахаром очень кислый отбродивший сок (мутноватый, желтый) с запахом браги и провести карбонизацию или можно не использовать бентонит???!!! Или уже не получится ничего??? Очень важно знать как исправить ситуацию!!! Мама делала в первый раз, сделала из кислых яблок. Всё бродило на диких дрожжах и добавила всего 20 грамм сахара на литр сока, после того как он отделился от яблочного пюре через неделю стояния.

Доброго времени суток,спасибо очень классное видео.Скажите пожалуйста можно ли повысить градусность сидра и потом карбонизировать его??Что бы было убойное шампанское))

Добрый день скажите почему вы карбанизируете глюкозой а не дикстрозой и сколько грамм, на литр надо сухой глюкозы . сколько грамм дикстрозы.исколько надо меда на литр.Спасибо за ваше видео класс.

Скажите пачему не происходит карбонизацыя? Засыпал дикстрозы а корбанизацыя не идёт.

Вопрос по поводу пластиковых бутылок, из под каких напитков использовал кто ? Ведь вероятность что их разорвет велика, возможно есть уже проверенные варианты?

Какое кол-во мёда требуется для карбонизации?

Даниил ты канал купил ,там же был другой Дима вроде ?

Добрый день, подскажите пожалуйста, примерно через сколько нужно ставить на карбонизацию после того как пройдет брожение? просто сейчас хочу чтобы осветлилось по лучше, подержать перед карбонизацией, но боюсь что карбонизация не запуститься после внесения декстрозы

Отличное видео! Спасибо вам. Получил отличный сидр. Но как избавиться от осадка со дна готового карбонизированного сидра? Есть ли способы кроме покупки дрожжеуловителей?..накладно по стоимости

Добрый день. Я сделал яблочное вино в добавлением сахара, после брожения прошло два месяца. Можно его карбонизировать?

Добрый день! Интересное видео. Но есть вопрос, у меня так получается, что после карбонизации появляется осадок , после открытия бутылки происходит сильное газовыделение соответственно весь осадок поднимается, как это избежать?

Какое же оно у тебя сухое если ты добавлял сахар?

Внимание знатоки! Какую цель выполняет бентонит? Осветляет или Останавливает брожение ?

Разлил все по бутылкам , добавил 7 грамм сахара на литр, уже несколько дней стоит, не бродит. Что я не так сделал и что посоветуете? Хочу карбонизировать.

Бетонитом делают оклейку , пиросульфатом стабилизируют.

Медов 10ки видов. Попробуйте добавить например акациевый.)

Хочу узнать про карбонизацию после бентонита при помощи дикстрозы. Подскажите пожалуйста пропорцию, я новичок, буду признателен. Спасибо

🤝👍🏻

Какое кличество грамм меда нужно ложить на 1л для карбонизации?

А декстрозу можно вместо глюкозы добавить для карбонизации?

Можно в конце грам 150 на 2 литра вина добавить сахара и спустить в подвал

Здравствуй Даниил! Я сделала газированный сидер, но он немного горчит. Вы не знаете почему так получилось?

поставил сидр на брожение 16 брикс когда он выбродил добавил сахара для газа но он не стал повторно бродить для получения газа, где ошибка ?

Здравствуйте! Если можете, то дайте пояснение. Есть нестыковки в видео. Сусло отбролило. Стабилизировали. В бутылки добавили сахар (10гр/л), налили вино. Как он будет карбонизироваться, если мы стабилизировали его? Или сахар даже после стабилизации запустит брожение снова? А если я хочу полусладкий газированный сидр, но не с помощью сахаразаменителя, с помощью обычного сахара, то как это сделать?

Даня зачем дрожжи,у меня на диких играло лучше чем виноградное,бутыли рядом стояли.

У меня сок отбродил неделю на диких дрожжах и успокоился, выпал осадок и гидрозатвор молчит. Какие мои дальнецшие действия? Оставить дображивать до 40 дней или может быть ввести винные дрожжи?

подскажите пожалуйста, если сидр не прозрачный, его надо процедить и дать еще постоять? перчатка не надута, но маленькие пузырьки все равно бегают в емкости

Праймер это таже декстроза?

Здравствуйте, сидр повторно не сбраживается, чтобы сделать его газированным, сколько винных дрожжей добавлять на примерно 15 л вина

После стабилизации бентонитом, и добавление сахара для полусладкого вкуса, как произойдёт карбонизация? Дрожжей ведь уже нет

Вы сказали, что стабилизацию нужно произвести при помощи бентонита. Бентонит применяют

Чето я не понял, ты сказал что будешь стабилизировать что бы не было повторного брожения, но тут же засыпаешь глюкозу что бы его запустить. что то не сходится

Можно обеззараживать спиртом?

"Стабилизировать" вы можете в домашних условиях лишь термообработкой. Пастеризацией. Или серой. Большим количеством но это опасно. В мелкосерийном производстве прогнать через картонный фильтр.

ДОБРЫЙ ДЕНЬ! ВСЕ СДЕЛАЛ КАК У ВАС ТОЛЬКО С САХАРОМ 3,5 ГРАММ НА 0,5 БУТЫЛКУ. ЧЕРЕЗ 2 НЕДЕЛИ ОТКРЫЛИ А ГАЗОВ НЕТ. СУХОЕ ВИНО С ПОСЛЕВКУСИЕМ ЯБЛОК И НА ЯЗЫКЕ ЧУТЬ СЛАДКОВАТОСТИ. ? ЧТО НЕ ТАК? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!

А охлаждать Сидор надо?

Маленький вопрос- если я хочу загазировать сидр то его перед этим стабилизировать бетонитом ненадо ?

Странно у меня сидр никогда в ноль не выбраживал.

Что-то Вы напутали, когда говорили о подслащении. "Если Ва хотите очень сладкое вино, то 100 г/л (не многовато будет?), а если хотите полусладкое, то 4-5 г/л (или не маловато будет?" Непонятно, поясните.

А ещё вы обещали отвечать в комментариях

Про водочные бутылки правда!Пиво разорвало на 3й день.

Здравствуйте! Я не спец по виноделию,но у меня вопрос, вы предлогаете использовать бентонит для остановки брожения, и после этого запустить процесс заново посредством подсластителя??? Мне кажется, или тут несостыковка?? И если я правильно все понял, то после бентонита прям сразу можно добавлять подсластитель?

А вы продаёте эти алкогольные напитки?

Первоначальный рецепт сидра. Это просто брошенные в воду порезанные и примятые яблоки. И питье газированного божоле в процессе брожения. Это КВАСС. Крепостью с кефир. Отлитое восполняли добавив опять воды. И так пока сами яблоки не перестают работать. Также делали на руси с хлебом. И в перестройку с квасным грибом.

Добрий вечір ЗНІМІТЬ ВІДЕО ПРО ВИГОТОВЛЕННЯ СИДОРУ НА УКРАЇНСЬКІЙ МОВІ❤

Простите. Не бетонит, а беНтонит. Который лишь осветляет виноматериал. И уж точно не коим образом не обеззараживает. А может даже наоборот подкинуть сюрпризов, как белок или желотин. Которым также производится оклейка. Т. е. ускорение выпадения осадка. Обеззараживание достигается серой. Добавление алкоголя крайне не желательно. Так как 1 сидр это аналог кваса. И крепость в идеале 2-2.5.максимум 5. Второе любое добавление ведет к изменению вкуса. А уж водки или самогона тем более.

А что запустит процесс вторичного брржения? Вы же стабилизровали. Сами сказали боитесь повторного брожения. Потом добавили сахар (если хотите послаще). А потом еще и праймер добавили. Который в вашем случаи просто глюкоза. Насчет хлорки... Пары ушли а осадок ее на стенках не остался?

Делаю вино,пиво,никогда ничем бутылки не стерелизовал.помыл простой водой из под крана,высушил и разливал.ничего не прокисало и не портилось.

Что у ведущего с руками, почему они синии?

Спасибо,набухался пздц

если залить до горлышка бутылочку не разорвет! зачем людей путать, а вот содержание над растительным субстратом не будет содержать (точнее будет содержать, до начала брожения) наименьшее кол-во приемлемой для аэробных бактерий среды

какой хлорсодержащий?!?!?!чтооооо?????перекись водорода не слыхали????

Я фан алко.....😃

4-5 г\л вина = полусладкое????? чушь полная!

Бентонит ничего не стабилизирует)

Опускаеш в кипяток на 1 минуту. Вот и вся стриртлизация

Головами пролил и все... Вот намудрил..

Не надо путать Стерилизацию и Дезинфекцию. Бутылки ты продизенфецировал, а не простерилизовал!

У кого то проблемки с женой

Не вводите людей в заблуждение!

с чего ты взял что бутылки из подводки с бугельной крышкой разорвет? сто лет пользуюсь еще не одной не порвало!!гнилой маркетинг! на покупку пивных бутылок с бугелем!!

Бентонит не имеет никакого отношения к стабилизации вина. Не морочьте людям голову