Яблочное вино одно из самых легких и питких вин которые можно приготовить в домашних условиях. Из яблок отлично получаются как крепкие насыщенные вина-аперитивы, так и легкие десертные полусладкие вина на каждый день.
Для приготовления 100 килограмм яблочного вина крепостью 12-14% (вы можете делать любое количество пересчитав на свои килограммы) нам понадобится:
- 50 кг яблок с сахаристостью от 10% до 14% (подойдет сенап, мельба, жигулевкие, антоновка);
- 30 кг чистой желательно кипяченой воды;
- 19 кг сахара;
- 1 кг дрожжевой закваски из ежевики либо малины, либо спец. винных дрожжей.
Процесс приготовления яблочного вина будет проходить в три этапа.
1. Сбор яблок мытье и постановка на брожение.
2. Сбраживание, отжим жмыха.
3. Пастеризация, розлив, укупорка.
Первым делом моем яблоки, для того чтобы смыть все дрожжи с поверхности яблок.
После чего измельчаем яблоки дробилкой либо можно просто порезать мелко ножом или натереть на терке.
В уже приготовленный яблочный жмых добавляем 30 кг воды 1 кг дрожжевой закваски и 8 кг сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем бродить под гидрозатвором в помещении с температурой 18-23 градуса по Цельсию.
По мере брожения с промежутком в 2 дня перемешиваем сусло и опускаем шапку жмыха.
Через 8-10 дней добавляем вторую часть сахара 6 кг.
Через 10-15 дней добавляем третью и последнюю часть сахара 5 кг.
Спустя неделю сусло можно отделять от жмыха. Отжать прессом, или можно отжать жмых вручную. Благодаря брожению из жмыха вытянет почти весь сок и отжимать станет намного легче. После отжима сусло лучше поставить на дображивание в более прохладное место с температурой 15-20 градусов.
После двух трех месяцев дображивания вино слить с осадка, пастеризовать опять слить с осадка и закупорить в бутылки либо закатать в банки. Тут важно, если закупоривать в бутылки с корковой пробкой, то нужно хранить их в горизонтальном положении, чтобы пробка не высыхала и вино не испортилось. Если закатывать в трехлитровые банки, нужно оставлять минимальный просвет воздуха между крышкой и вином, иначе вино разъест крышку и опять вино испортится.
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Подробнее о вине из яблок на сайте alcofan.com/prigotovlenie-dom...
Канал Виноделие Мордовии / @botvining
6 ноя 2018
