До слез, просто до слез! Спасибо, Николай! На самом деле это очень полезная и нереально важная информация и тот факт, что ее со всех роликов канала собрали в один, дает надежду на то, что большее количество бариста и владельцев кофеен хотя бы от кисточек наконец откажутся) это будет реальный шаг вперед)
Второй день смотрю ваши видео подряд, огромное спасибо за каждое из них! Я не бариста, а вовлечённый гость. Почти во всех кофейнях дружу с бариста/владельцами и они очень много рассказывают о кофе, вовлекают и обучают, да и мне всегда были интересны мелочи и детали кофейного дела. Поэтому ваш канал, приносит мне хорошее настроение и сближает с культурой в очень удобном формате. Отдельный комплимент тренерам Николаю и Анастасии, настоящие профессионалы! Желаю вам всегда получать такое же удовольствие от любимого дела, как сейчас :)
❤спасибо ,что такой профессионал также подтвердил то что я говорю и делаю, значит я все правильно делаю и не одна с разноцветными тряпочками..бумажными полотенца и, салфетками и маленькими ведерцами😊😊
Я замечала, что в кофейнях обычно достаточно чисто, если говорить про бар и рабочие помещения, а вот если заглянуть к барменам в бары, рестораны, кафе, там сразу столько всего интересного(в плохом смысле)😅
Отличный ролик! Кошмар в общепите, что можно наблюдать ввергает в шок! Хорошо, что Николай помогает роликами в азах и надеюсь, что ребята,что смотрят эти видео поймут, как стоит делать, а как нет. Спасибо за просвещение в массы!
Это даже не база. Это целый генштаб. Но очень часто бывает так что сам бизнес создает преграды к пути соблюдения чистоты и гигиены, ограничивает бюджет на расходники , ругают за "чрезмерный расход" хотя работаешь по внутренним правилам составленным пищевым технологом иногда просто правила невозможно выполнять , и тогда начинается отпускаторство когда просто забивают на правила т.к выполнение их невозможно / или не несет выгоды/ или наказания . Я когда работал чуть ли не дрался за право работать с положенными мне по внутренним правилам расходниками
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Кофейные стикеры от Russian barista в телеграме t.me/addstickers/russianbarista
Николай, здравствуйте, люблю ваши видео. Хотелось бы чтобы они стали еще круче- оборудуйте помещение под звук. На записи сильное эхо Спасибо вам за ваши видео, вы супер
Про использование посуды бариста в кофейне - отдельная боль. Еще в Омске(в 2018-2019 году) работая бариста, нас учили о зоне гостя и что НИ В КОЕМ случае нельзя к ней прикасаться. Но перебравшись в Екатеринбург я ужаснулся, ибо в каждой кофейне, где мне делали кофе(беру всегда навынос) ребятки, закрывая крышку, обязательно потрут своими пальцами около отверстия для питья. Не любитель писать злобные отзывы, но каждый раз когда вижу, как она мне там все "полапали", так и хочется написать руководству, какие они нехорошие и не научили своих подаванов простейшим правилам) Молчу уже о том, как у девушки один раз давление в машине опустилось до мизера и эспрессо проливалось примерно 60 секунд, а она как ни в чем не бывало отдала мне такой напиток, взбив молоко...)
Здравствуйте, пересмотрела несколько раз видео и каждый раз возникает вопрос, может не самый умный но всё же, обязательно ли тряпки для протирания стимера и т.д. должны быть из микрофибры или можно использовать и другие варианты?
Что скажете по поводу "я попробовала, недостаточно горячо, подогрейте паром"? В общем, речь о контакте стимера с напитком гостя, который он уже попробовал. Как по мне, это просто отвратительно. Даже если предположить, что это не относится к гигиене (высокая температура трубки и пара), то это, как минимум, неприятно. Но ооочень многие бариста и их гости считают это нормой, даже регламенты некоторых сетевых кофеин не запрещают так делать.
Про перчатки не сказали Во многих кофейнях видел как персонал сначала перчаткой кладёт выпечку в конверт, а затем протирает стол тряпкой в перчатке и ещё полчаса потом работает в ней и той же перчаткой отдает уже другие заказы. Понимаю что любой общепит это не про идеальные санитарные условия. Но блин, если руководство кофейни не может вбить сотрудникам в голову что одноразовые перчатки нужно менять-это показушная "стирильность"
Николай, мне кажется про тряпки вообще отдельное видео можно выпускать, вопросов еще очень много :) Насколько тряпка под паровиком вообще гигиенична в кофейне? Там же вообще временами одним и тем же местом этот паровик протирается, достаточно ли это эффективный метод? Или есть какие-то альтернативы? Сколько должно быть тряпок для поверхностей? Есть например кофейная зона, где постоянно или сухой кофе от кофемолки, или какие-нибудь крошки от таблеток, или капли с носика холдера, нельзя же одной тряпкой протирать эту поверхность и все остальные поверхности? Если за баром есть разные зоны, например в одной мы натираем посуду, в другой отдаем десерты, в третьей какие-то кофейные дела, везде нужно использовать разные тряпки? Если ручником нельзя вытирать руки, и уж тем более поверхности - в чем его функционал? Или это просто часть униформы? Холдеры протирать ручником это, конечно, интересно, но это ладно если он черный, а если белый?
Одноразовые солфетки тоже не вариант: обычно для этого закупаются самые недорогие из вторичной переработки, а они пылят бумажным ворсом. Санитайзер для кофейни должен быть "медицинским" без отдушек, а лучше всё-таки хорошенько вымыть руки и протереть их насухо одноразовым бумажным полотенцем. Для протирки стеклянной посуды от следов капель лучше микрофибры пока ничего не придумали.
Бойтесь бариста у которой нарощеные ногти, их чистить намного неудобнее) У меня к примеру свои длинные без покрытия, под ними видно грязь, плюс за огромное количество лет носки я настолько тонко чувствую их что могу сетчатку ими трогать. Потому не вызывает дискомфорт. Но конечно наращивать ногти просто потому что красиво, работая в таких сферах не стоит. Банально больше шанс пострадать, ибо без опыта носки сорвать их за баром очень легко. Если у вас короткие то тоже не забывайте их чистить, следите, смотрите не только сверху но и снизу, а точно ли ничего нет.
Я бы добавила!!! Почесался (кожу или голову) - помыл руки Потрогал телефон - помыл руки (или предварительно обработал его) Потрогал деньги - помыл руки Многие клиенты не любят, если ваши руки касаются зерна в каком либо виде Не понимают, если вы нюхаете напиток/зерно (всякие ситуации бывают) Соответственно если это кофе навынос то нужно быть осторожными с крышками - продумать, как и какими руками к ним можно прикасаться. Ну и банальные правила - смотрите, куда чихаете, чем сморкаетесь, кашляете - это все читается и нудно приучать себя следить за руками постоянно.
Устроилась впервые бариста в маленькую кофеточку и владелец этой точки сказал протирать холдер кисточкой🫢 знаю, что это не гигиенично теперь, но я не могу на это повлиять никак☹️
Замечено, что многие сотрудники общепита лишний раз и рук не помоют, на рабочем месте. В присутствии гостей грязными руками хватают и за посуду, и готовят что-то, и даже не задумываются о гигиене.
всегда смотрю на эти тряпки и думаю - а вот вы ее как часто меняете в день? с молоком она там, тк после вспенивания трут, стол потерли. а как дезинфицируете ... Хорошо если сотрудники ответственные, но это только в мечтах))
@@mischav1796 к сожалению в наших краях мечты ломают, спросом пользуется " кофе ни о чем " с красивыми брендированными стаканами, но мы не теряем надежд и стараемся работать качественно
Привет! Можно спрошу, промывать холдер проточной водой приемлемо? Ведь тряпкой вытирается только сетка, а все что под ней сохнет, портит вкус кофе, холдер загрязняется быстрее.
Цель всех манипуляций с полотенцем - сделать корзину холдера сухой и чистой. Значит, после промывания её всё равно придётся вытирать до сухости. Далее, холдер должен быть горячим. Под проточной водой, с нашими-то нежными руками, это осуществить сложновато. Если вы хотите промывать горячей водой из группы, нужно учитывать, что в пространстве под корзиной может скапливаться вода, а это уже испортит напиток. Решение - снимать корзину. В условиях р постояннрй работы, это очень трудозатратная процедура. Она уместна плюс-минус каждые кружек 50.
Это все тактика гигиены, а стратегию поддержания чистоты в кофейне осветите? Посудомойки, дезинфекция поверхностей, уборка в зале, коврики перед и после входеой двери, туалеты для гостей и персонала, вентиляция, холодильники, питание сотрудников! Сколько всего интересного!
Кисточки скорее всего сложно помыть и потом ещё проблематично высушить. Мне, как клиенту было бы неприятно увидеть как бариста кисточкой холдер протирает, и я отказался бы от такого напитка.
@@Spec2006 по сути кисточкой стряхивают кофейную пыль и убирают ее обратно под машинку либо туда где сам кофе а вот тряпка может везде гулять и все на себя собирать
люблю кофейни,,,,,,,,,,но какие засранки обслуживают это жуть,,,,,,, тряпка одна на все !!!!!!!!!!!!!!! бакпосев покажет все кишечные заболевания !!!!!!!!!!! к сожалению !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
....... Я в недоумениии 🙈 Просто в шоке... Почему об этом нужно говорить?!!! Это же банальная культура, воспитание, бытовой этикет. Любой, блин, ЛЮБОЙ человек выходящий на работу в общепит должен, просто ОБЯЗАН быть знакомым с нормами СанПин... разве нет?... Или профнепригодность - это не стыдно? Ну, и.... этот ролик... первый раз на этом канале я в шоке от безграмотности советов и комментариев ведущего. Осталось только уточнить, что в носу ковыряться нельзя... Просто волосы дыбом. Может есть смысл поучится хотя бы в ПТУ на повара или кондитера? Что бы заполнить чудовищные пробелы в знаниях? p.s. а смывы СЭЗ уже не делает с инструментов и рабочих повехностей?🤔
Мария, можно поинтересоваться, сколько вам лет? Просто странен ваш вопрос. Да, большая часть заведений и сотрудников не соблюдают правила гигиены. Потому что: не привыкли, никто не научил, экономят на расходниках, думают, что и так нормально. Да, это плохо, но это факт. Давно известный. А роспотреб практически не проверяет, тем более в нынешней ситуации.