Горбуша холодного копчения. Пошаговый рецепт.

Подписаться 35 тыс.

Просмотров 34 тыс.

50% 1

Одна из самых желанных рыб на любом столе! Низкокалорийная, вкусная и полезная, другими словами, универсальная. Всем приятного просмотра и аппетита!!!
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
АНАСТАСИЯ, милая девушка с камерой в руках: anastasia_ivl
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе

Опубликовано:

24 фев 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 192

@user-zn8sx4ld2u 3 месяца назад

Однозначно лайк за рецепт ! Всё доходчиво и просто без танцев с бубном. Посмотришь на многих блогеров так там начинается с того что у них все просто и в течении минут сорока и в итоге теряется весь смысл а здесь всё понятно и не возникает вопросов. Очень много на канале полезных советов и рецептов , поэтому сразу подписался на канал. Всем добра !

@koptim_vmeste 3 месяца назад

Спасибо большое, добро пожаловать 😊🤝

@PUTNIKFISHERMAN 3 года назад

Как всегда всё красиво познавательно и вкусно

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо большое!🤗🤝

@kulinarkavkaza 3 года назад

Рыбка просто шикарная

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Виктор!

@user-uc2wr7rg8s 2 года назад

Тёма спасибо за рецепт! Возьму на заметку, спасибо👍

@koptim_vmeste 2 года назад

Хорошего копчения!🤗🤝

@Mr.Keks1 3 года назад

Золотые руки у тебя Артём, рыба просто высшая получилась!!!👍👍👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дорогой друг!😊🙏🤝

@nikmilk6829 2 года назад

Норма соли 80гр. и сахара 20гр. на литр воды обалденная! Спасибо. Засолил 5 горбуш. После вялки через сутки, перед копчением, до коптильни донес только 4. Одну сожрали семьей не копченую. Очень вкусная даже вяленая вышла! Ещё раз спасибо за рецепт.

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо вам!

@user-iz7co1lz3g Год назад

Нужно расчитывать не только соленость рассола, но и количество продукта. Что у Вас, что у Артема случайно получилост не испортить продукт. Сами подумайте. Наколочу ведро тузлука и замочу в нем одного пискаря. Получится 8% соли на килограмм. Это есть нельзя. Или наоборот. Залью литром рассола 15 кг рыбы. Получится 0.5 % соли. И через пару суток можно все выкинуть. 2-2.5 % должно быть. И еще сенсей не котролирует температуру во время копчения, а это очень важно.

@user-iy9jd9bg5w 11 месяцев назад

@@user-iz7co1lz3gподскажите пожалуйста какая температура должна быть. Спасибо

@user-kp3sv3pi9p 3 года назад

Просто Класс Супер молодец

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам!!!

@user-uu5ee8ev3x 3 года назад

Шикарная рыбка получилась, под пивасик вообще 💣, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Женёк!🤗🤝

@user-my5ik1ly2z 7 месяцев назад

Пересол, что ли?

@GOTOVIT_ANDREI 3 года назад

Артём красавчик 👍 ты умеешь удевлять 😉 как всегда все очень шикардос 💪

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дорогой друг!!!🤗🤝

@user-gz6hf9tg2m 3 года назад

Артём молодец, удачи тебе!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Андрей!!!!

@user-sm2qo6vt9s 2 года назад

шикарно..супер...!!!!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо!

@Dymoff1 3 года назад

Так, так, так горбушку я люблю. Смотрим!✌

@koptim_vmeste 3 года назад

Приятного просмотра Андрюха!

@belyj1ify 3 года назад

Как только не солил рыбу. Сухой посол без специй лучше всего. Просто соль и сахар.

@koptim_vmeste 3 года назад

Я в основном использую сухой посол при горячем копчении рыбы.

@user-tl7gj5qs1y 2 года назад

Поддерживаю,и мясо и птицу тоже для себя определил,соль сахар

@user-sx9sy4br6v 10 месяцев назад

Молодые ,морды хрен обсерешь ,но блин сахар добавить,- святое. В рыбу ,- сахар))))).

@Professors_Kitchen 3 года назад

О, канал на уровне! Круто, Артём. Рад знакомству 🤝

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Саня, взаимно!!!

@vkusnie_uvlehenia 3 года назад

Обожаю мокрыл посол!

@koptim_vmeste 3 года назад

👍

@dvoynayaportsiya 3 года назад

Привет, Артём ✌️ рыбка шикарная получилась👍 да в какой компании ты её дегустировал😉

@koptim_vmeste 3 года назад

Привет, Саня! Спасибо дорогой друг!😁🤝

@vkusnie_uvlehenia 3 года назад

Я поставил палец вверх!

@koptim_vmeste 3 года назад

Вот молодец..))

@user-xp6lg9gr8n 8 месяцев назад

Интересней во всех роликах это дигустация с Ваваном🥃🥃🥃🍺🍺🍺👍👍👍

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

😁👍

@user-pt9cz7kp2i 3 года назад

Отличная рыбка, я даже по видео понял. Ну наконец то реклама. А то я уж подумал что Вы бесплатно работать собираетесь. Просмотрел все 6 ))) 😉 👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Вам большое Сергей!😊🤝

@user-pt9cz7kp2i 3 года назад

@@koptim_vmeste 😉👌

@koptim_vmeste 3 года назад

Даже сам не знал, что мне в ролик ютуб поставил 6 реклам..)) 😃

@user-pt9cz7kp2i 3 года назад

@@koptim_vmeste ну это же хорошо. На Ютубе все только ради этого. Это был долгий и тяжёлый путь. Вы его прошли. Далее всё пойдёт намного проще и быстрее. Поздравляю !!! Главное не останавливайтесь.

@koptim_vmeste 3 года назад

Еще раз спасибо вам, Сергей! Теперь только вперёд, только в гору!👍💪

@user-gl7nv2ks2p 3 года назад

Ооооо как рыбка норм👍👍👍👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Славик!🤗👍🤝

@user-cb9jt7ym2x 12 дней назад

Ах тыж лавилас 😂😂 с козырей зашёл 😂😂

@koptim_vmeste 12 дней назад

😁😁😁

@user-nd5fj7ig7h 2 года назад

Класс! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🍺😃

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо, Фёдор!🤝

@user-li2vd7ff6y 3 года назад

Добрый день. Какое-то время, мне, привозили из деревни воренокопченую свинину. Она была сказочно вкусная. Сейчас сам поселился в деревне, а связь с теми людьми потерял. Увы. В общем есть мясо хочу покоптить его также вкусно, вкусно! Сделайте, пожалуйста, ролик на тему варёно-копчёной свинины.

@koptim_vmeste 3 года назад

Здравствуйте. С удовольствием исполню вашу просьбу и сниму подробный видеорецепт!

@user-li2vd7ff6y 3 года назад

@@koptim_vmeste Ждем))

@user-rg9bj3kp2p 6 месяцев назад

Скажите а для скумбрии по соли так же и есть видео на канале про форель пластами солить и целиком? Спасибо

@koptim_vmeste 6 месяцев назад

Здравствуйте, есть видео про сёмгу пластами. Рецепт скумбрии тоже можете посмотреть на канале.

@user-lt7hk5jl2g 8 месяцев назад

Отличный рецепт. Повторил его рыба получилась на высшем уровне. Спасибо за конкретику а то в основном все меряют ложками что не правильно,надо все вешать в граммах. Артем подскажи берем 4л тузлука маринуем трок суток 3кг рыбы,следующую партию рыбы можно мариновать в этом же растворе или там концентрация соли падает.

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

Спасибо большое! Тузлук необходимо варить перед каждым посолом!

@TipaNemcy 3 года назад

Не знаю как там у тебя рыба получилась, ну девчонки у тебя красавицы.

@koptim_vmeste 3 года назад

что правда, то правда..))

@Mr.Keks1 3 года назад

Та, уже и на рыбу не хочется смотреть, когда ж помощницы придут ?😀😀😀

@koptim_vmeste 3 года назад

😁😁😁😁👍

@user-pm1cl2cu2i 11 месяцев назад

Артём привет.5+,А осетрину таким же методом коптить(холодного, горячего).

@koptim_vmeste 11 месяцев назад

Можно.

@dobroslav13 3 года назад

эх мне б такую рыбку на завтра к пивку свежему :)

@koptim_vmeste 3 года назад

Угостил бы...да всю съели..))🤗

@dobroslav13 3 года назад

@@koptim_vmeste вот так всегда :) придется самому что то сотворить :)

@koptim_vmeste 3 года назад

Ты мастер! Что- нибудь сообразишь..))🐟

@dobroslav13 3 года назад

@@koptim_vmeste просто я ленивый мастер :)))

@koptim_vmeste 3 года назад

Судя по твоим роликам, не скажешь..))

@nikmilk6829 2 года назад

Я коптил уже горбушу. Норма соли была примерно такая же. Но я коптил разрезанную вдоль позвоночника. Вышла пересушенная и соленоватая. Наверное, из-за того, что пересушил (перед копчением, и после копчения). Ещё не промывал рыбу после рассола. Заказал горбушу, разрезать не буду и буду меньше просушивать. Буду надеяться, что выйдет такая, как в данном ролике.

@koptim_vmeste 2 года назад

Коптите как на видео и будет вам счастье!

@nikmilk6829 2 года назад

@@koptim_vmeste Спасибо, буду стараться.)

@user-lb2lr6ry2b 2 года назад

Артём день добрый. А если добавить 40 граммов сахара

@koptim_vmeste 2 года назад

Здравствуйте! Попробовать можно, но есть ли смысл?

@user-mm1vy5vk7j 3 года назад

Приветик, скажи какая температура в каптильне ? Спасибо.👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Привет..)) я копчу при температуре 25 градусов.😊🤝

@user-mm1vy5vk7j 3 года назад

@@koptim_vmeste Понятно, только-только начинаю это интересное дело, поэтому много вопросов. Спасибо большое за Ваш интересный канал и конечно за ответы.👍☀️

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам! Если будут вопросы, обращайтесь..))

@user-ll8dk4dl4w 2 года назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста,какая температура в сушильно-вялочном шкафу у вас или должна быть! А то у меня холодное помещение +5+10 и я ставлю плитку и разгоняю до +25°

@koptim_vmeste 2 года назад

Здравствуйте! У меня температура 20-25 градусов.

@user-ll8dk4dl4w 2 года назад

@@koptim_vmeste благодарю!

@user-ts1rk3rs4b 3 года назад

Артём, а в сушильной камере у тебя вентиляторы стоят? и ещё, для холодного копчения нитритную соль надо добавлять?

@koptim_vmeste 3 года назад

Да, в сушильной камере у меня стоит вентилятор и вытяжка, для циркуляции воздуха. Для холодного копчения, нитритную соль добавлять не нужно.

@Alexey_Fedorov_70_rus 2 года назад

Нитритная соль добавляется в мясо. там шанс словить бутулизм намного больше. в сало и рыбу не нужно ее добавлять.

@user-tw9hz3pj3o 7 месяцев назад

Какая должна быть температура при копчении? Такая же как и при копчении скумбрии? По твоему рецепту кстати только что скумбрию коптил, понравилось ВСЕМ. Особенно по просоленности.

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

Рад что вам понравилось! Температура таже что у скумбрии.

@Dymoff1 3 года назад

Блин я в начале подумал второй бокал мне Тёма!🔥🔥🔥

@koptim_vmeste 3 года назад

Приедешь в гости и не один бокал отведаешь..))😉👌

@user-lx1ty5zs4e 9 месяцев назад

Добрый день. А можно узнать температурный режим вашей камеры при копчении

@koptim_vmeste 9 месяцев назад

Здравствуйте! 25 градусов.

@user-lx1ty5zs4e 9 месяцев назад

Спасибо

@user-vv8ib3cz3h 2 года назад

👍

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо!

@user-ym3br1zg4h 2 года назад

🙌🍻

@koptim_vmeste 2 года назад

🤝

@user-be5rv6qg7r 3 года назад

Здравствуйте,в какой пропорции смешали опилки? Заранее спасибо.

@koptim_vmeste 3 года назад

Добрый день! Я добавил 70% ольхи и 30% вишни.

@user-be5rv6qg7r 3 года назад

@@koptim_vmeste спасибо, недавно приобрела коптильню,дали ссылку на ваш канал,смотрю и учусь у вас

@koptim_vmeste 3 года назад

@@user-be5rv6qg7r спасибо вам! Хорошего копчения!

@householddrinks.704 3 года назад

Не где не видел обзор коптильных камер, или я ошибаюсь?

@koptim_vmeste 3 года назад

Будет отдельный выпуск с обзором всего оборудования, которое я использую.

@SNGFS070 3 года назад

👍🔥

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо, Сергей Николаевич!

@SNGFS070 3 года назад

@@koptim_vmeste Не за что 🙂 Вам спасибо 🤝✊ Добра и Здравия Вам и Вашей Семье ☀️

@koptim_vmeste 3 года назад

Взаимно!😊🙏🤝

@GOTOVIT_ANDREI 3 года назад

Артём 👋 ждём

@koptim_vmeste 3 года назад

Привет Андрюха! Будет вкусно и пенно..))

@GOTOVIT_ANDREI 3 года назад

@@koptim_vmeste пенно 💪💪💪

@Andrey_Palych 8 месяцев назад

А если подсушивать с конвекцией в термокамере, при комнатной температуре - тоже сутки?

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

12 часов будет достаточно.

@Andrey_Palych 8 месяцев назад

@@koptim_vmeste как раз и мясо поплотнее станет. Ставил эксперимент на горбуше из Ленты - обсохла то часа за 2-3 , но мясо перомороженное было, подучилось мягкое, резать невозможно было.

@user-nh7mk8xf4h 2 года назад

Да рыба класс,

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@user-zi4mk1me1b 4 месяца назад

Подскажите пожалуйста при какой температуре коптили Горбушку?

@koptim_vmeste 4 месяца назад

Здравствуйте, 25 градусов.

@user-zi4mk1me1b 4 месяца назад

@@koptim_vmeste спасибо

@user-to1oi5uy2n 3 года назад

Какая температура при копчении должна быть в камере?

@koptim_vmeste 3 года назад

Я копчу при температуре 25 градусов

@user-to1oi5uy2n 3 года назад

@@koptim_vmeste Спасибо!

@user-op3vo2bk5v 8 месяцев назад

у меня коптильня голден смокер как в ней коптить?

@user-ki1mp3jh2s 3 года назад

Артем, будет ли праздничный рецепт для девчонок к 8 марта?)))

@koptim_vmeste 3 года назад

Привет Саня! Пока это секрет..))

@VDerzkiy 2 года назад

А если например беру 5 кг рыбы ,сколько соли нужно?

@koptim_vmeste 2 года назад

Рецепт из расчета на 1 литр воды, главное что бы рассол полностью покрывал рыбу.

@andre-dobrovar8183 3 года назад

Вкусный проект

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам

@andre-dobrovar8183 3 года назад

Не за что , если что пишите vk.com/koptiribku

@user-ye6nd3re4x 9 месяцев назад

Интересно а в одном тузлуке можно солить и горбушу и селедку?

@koptim_vmeste 9 месяцев назад

Да, конечно можно.

@user-jk8tf4zv4x Год назад

А скумбрию тоже так мариновать можна

@koptim_vmeste Год назад

Можно

@nikmilk6829 2 года назад

В горбуше, которую заказал, одна крупная рыбина оказалась вялой (нерестовый вариант, говорят),а мясо начало разваливаться. Если для холодного копчения использовать вялый экземпляр, то не расползется ли он во время всего процесса засолки, просушки и копчения?

@koptim_vmeste 2 года назад

Холодным закоптить не получиться, будет каша.

@romanschokutas8729 Год назад

3 белых коня: ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ и ФЕВРАЛЬ . ЗАВЗЕЗЯ , ЗАВДУСЯ И ПАВЛИК ФРИ, как картошка.

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

😂

@user-ti5ot7ne9n 2 года назад

Здравствуйте, рыба перемороженная или нет? Если да, то зачем так долго солить?

@koptim_vmeste 2 года назад

Здравствуйте! Рыба не перемороженная.

@user-ddzen 8 месяцев назад

Интересно, в итоге она не суховатая получилась?

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

Нет, рыбка просто изумительная получилась!

@Alexey_Fedorov_70_rus 2 года назад

зачем все эти приправы если они потом при копчении перебьются дымом?

@koptim_vmeste 2 года назад

Лёгкая нотка специй всё равно чувствуется!

@MrBezrukov 8 месяцев назад

Пока не коптил,весит на просушке. Но аромат, еле сдерживаюсь😂

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

😁👍

@Sanasamoqon 11 месяцев назад

Для чего нужны специи для копчения

@koptim_vmeste 11 месяцев назад

Для вкуса.

@Sanasamoqon 11 месяцев назад

Какого вкуса, дым все перебьет💯😜

@koptim_vmeste 11 месяцев назад

Не всё.

@user-rs1ih4dt2w 2 года назад

Отравить людей не боишься-))

@koptim_vmeste 2 года назад

Это ты к чему???

@Dymoff1 3 года назад

Афигеть 5 суток. Я бы слюной удавился!

@koptim_vmeste 3 года назад

Вкуснота требует жертв..))😁

@misterkreug 2 года назад

Артем соль сахар дым сьест специи

@koptim_vmeste 2 года назад

А как делаете вы?

@user-my5ik1ly2z 7 месяцев назад

Не знаю не одного блогера, чтобы кто то сказал, про своё, что не вкусно.

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

А зачем говорить плохо когда реально вкусно?

@user-un3vx7nb1m 2 года назад

Нифига гусеницы 🐛

@koptim_vmeste 2 года назад

Не понял, что за гусеницы?

@user-un3vx7nb1m 2 года назад

7:15

@koptim_vmeste 2 года назад

Аааа, 😁😁😁

@koptim_vmeste 2 года назад

Все индивидуальны...))

@user-st1nu2ku4o Год назад

А где Вовка ?😄

@koptim_vmeste Год назад

Хороший вопрос...))

@user-rt3kb8re5o 2 года назад

Делай нерку

@koptim_vmeste 2 года назад

Скоро сделаю!

@MYJIK21 2 года назад

Зачем добавлять специи дым всё перебьет.

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Спасибо за ваше мнение.

@tuz6941 Год назад

Добрый вечер, почему 16 часов коптить? Зачем так долго подскажи пожалуйста.

@koptim_vmeste Год назад

Здравствуйте! За 16 часов дым очень хорошо ложится на продукт.

@slavs1182 2 года назад

80 грамм соли на литр? На 4-5 это очень мало...Если делать большой объем рыбы и с долгим хранением, она пропадет при таких пропорциях.

@marat-mirnyi 2 года назад

Чувак, если пропорции указаны на один литр, то на 5 литров нужно в пять раз больше ингредиентов. Это ж элементарно..

@slavs1182 2 года назад

@@marat-mirnyi "чувак" там не было сказано, что это на литр...

@marat-mirnyi 2 года назад

@@slavs1182 ты прослушал. 01:14

@user-mt9xk5ps3n 7 месяцев назад

а зачем вс е эти не замысловатые ингредиенты, если копчение убьет 99%.. много специ й лишних?

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

Вы спрашиваете или утверждаете?

@user-jv4hy3rh7n 10 месяцев назад

Здравствуйте Артем можно вам подкинуть маленькую идею ваши рецепты неплохие скажем так их можно теперь повторять только в новом формате мясные рыбные только теперь с учетом нового оборудования это ТЕРМОКАМЕРЫ я думаю ваши подписчики многие меня поддержат

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Спасибо большое за ваш совет, обязательно повторим много рецептов!

@user-my5ik1ly2z 7 месяцев назад

Специи для копчения, вообще не НУЖНЫ.

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

Вам виднее

@user-rt3kb8re5o 2 года назад

Мыло

@koptim_vmeste 2 года назад

Верёвка.