СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ просто и вкусно 100% результат скумбрия хк

Подписаться 211 тыс.

Просмотров 60 тыс.

50% 1

Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
вот теперь можно с удовольствием поедать вкуснейшего скумбрию холодного копчения ведь теперь вы знаете как засолить рыбу для копчения, ну а коптить будем на оборудовании компании хобби смоук
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
RU-vid канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #скумбрия #копчениерыбы

Хобби

Опубликовано:

5 июн 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 245

@dobroslav13 Год назад

Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

@user-xt4gc2ol9t 3 месяца назад

А в термокамере так можно сделать.у меня на 90 литров

@user-xt4gc2ol9t 3 месяца назад

А сколько времени коптить?

@evevaartnou7759 3 месяца назад

соль лучше растворяется в холодном воде.

@user-ns8ex8jy4m Год назад

После удаления кишок палочками , делаю подмотку из бумажного полотенца, 3-4 оборота и чёрной плёнки как не бывало! Рыбка чистая и не горчит. Всем Добра!!!

@dobroslav13 Год назад

👍👍👍

@c-soyka8659 Год назад

Огромное спасибо! Как же вкусно Вы едите !!! Приятного аппетита.🦈 Обязательно испробуем рецепт ! Всего самого доброго всей семье !🌻

@dobroslav13 Год назад

Люблю повеселиться, особенно поесть 🤣✌

@user-bv5bv6cj5u Год назад

Приветствую Константин. Раньше тоже так солил. Сейчас если покупаю от 10 тушек и больше солю немного по другому. Заливаю рыбу водой, вес рыбы +вода соль 3%, сахар 0,5% ПЧМ 2гр, душистый перец 0,5 гр лаврушка 1 лист на кг. Варю тузлук. Таким послом рыбу можно держать в холодильнике хоть сколько. Будет малосольная. Когда надо достал, обсушил, закоптил. Или кто из семейных не хочет копчености (типа моей жены) ест провесную. Спасибо за видос. Удачи и всех благ. PS. Своим способом поделился может кому пригодится.

@dobroslav13 Год назад

👍✌

@user-su6il1xk9d 11 месяцев назад

Также делаю

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

Добрый день! Хочу попробовать по Вашему рецепту рыбу засолить, подскажите пожалуйста сколько минимум она должна мариноваться дней?

@user-su6il1xk9d 11 месяцев назад

@@user-vv3vz3jq9z Укладываю рыбу в контейнер, заливаю водой и всё это на весы, тара если лёгкая то не минусую её. Весь вес умножаю на 3%.(это если делаю скумбрию). И на два дня солиться. Если получится больше дней, ничего страшного. Пробовал сутки, малосольная получается. Два уже отлично.

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

@@user-su6il1xk9d Благодарю! 🙏🙏🙏

@user-qk2ez8ih1r Месяц назад

Доступно, толково, понятно, как и все ваши видео. Все получается.Вы супер...❤

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

Благодарю 🙏, всё просто, быстро и понятно

@user-be2xm6xz8t Месяц назад

Тоже по вашему рецепту солила, рыба супер получилось.

@stas_zhu Год назад

Огромное спасибо за рецепт!!! Отличный быстрый способ, очень вкусный результат, мы довольны, вкусовые сосочки счастливы Коптильня обкатку прошла, дальше больше ))))

@dobroslav13 Год назад

Во благо 👍

@lenot63 11 месяцев назад

Ммм..пока смотрела , слюной захлебнулась😊

@user-ju3cg3lh9n Год назад

Спасибо за рецепт!

@dobroslav13 Год назад

Во благо

@user-bf5bk1bo2g Год назад

Костя, привет! Всё делаю по твоим рецептам,ни одного промаха! Повторю и скумбрию.👍👏🤝

@dobroslav13 Год назад

И будет вкусно

@user-vv3fv6ug2f 9 месяцев назад

Пока смотрела слюной захлебнулась!!!👍👍👍🙂🙂🙂

@dobroslav13 9 месяцев назад

😃✌

@relaxyotdyh 5 месяцев назад

Спасибо, крутая рыбка.)))

@user-ld7bt9dm6d Год назад

Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни, и продолжайте нас радовать новыми роликами, и заряжать позитивом!)

@dobroslav13 Год назад

Во благо ✌

@user-cr1mp7wc9d Год назад

Спасибо за видео! Всё понятно! Колбаски,мяско делаем только по вашим рецептам, результаты радуют на все 100%, очень всё вкусное,семья,родня, друзья в восторге. Скумбрию недавно коптили,не очень понравилось,видимо,что то пропустили или рецепт рассола был неудачный Вы прекрасно всё объясняете, акцентируете нас на мелочах,а они ой как важны. Теперь бы найти рыбку хорошую. Добра,мира, благополучия Вам и Вашей семье, ждём новых видео! Спасибо!

@dobroslav13 Год назад

Быть добру 👍

@user-ee8so9ud6i 10 месяцев назад

Ну как же ты вкусно чавкаешь... Сохнет моя скумбрия на кухне, после работы на ночь в шкаф вешаю коптиться, у меня ленивый лабиринтный. На выходные будем поглощать и так же вкусно есть.

@user-gm2fx8vl1s 5 месяцев назад

😂поддерживаю, сегодня буду пробовать изготовить!

@tatyanabaiburina5906 Год назад

🇰🇿🙋👍😋😋 Красота и вкуснота😋😋😋 Спасибо!!!🇰🇿🇰🇿

@dobroslav13 Год назад

✌👍

@a.s4162 Год назад

Отличный ролик👍Вспомнилось,как то в инсте ещё мы с тобой обсуждали тот самый спиральный дымогенератор)Я,кстати им и копчу до сих пор.Эх,давно это было…

@dobroslav13 Год назад

Спиралька под рыбу отлично. А так у меня и сапог и шнек есть в арсенале 😃

@user-zw3rr8km6b Год назад

Хороший рецепт и главное проверенный! ;)

@dobroslav13 Год назад

✌ не просто проверенный, а выверенный 😊

@user-gm2fx8vl1s 5 месяцев назад

😂 класс,получилось, буду делать!!!!!

@user-nj6np5mf5w Год назад

Доброслав13 добрый день! Такой рецепт я не знал, обычно 2 посола . Будем пробовать и такой посол.

@dobroslav13 Год назад

✌

@user-pe6ik6ts1g Год назад

Доброслав13, супер рецепт. Было бы интересно увидеть Ваш вариант засолки морского окуня для горячего копчения. Возможно и интересный вариант готовки сможете предложить

@dobroslav13 Год назад

при случае сниму ролик. есть пару рабочих вариаций

@user-fv5uw2tq5m 11 месяцев назад

отлично

@vasiliy3909 Год назад

Добрый день. Можно использовать автоклав для перегона бражки, или запах консервов и самогона будет в продуктах? Спасибо.

@dobroslav13 Год назад

можно. сейчас многие автоклавы 2 в 1 хотя я лично предпочитаю иметь отдельно автоклав и отдельно самогонный аппарат

@user-zn7vb8wp3n Год назад

Здравствуйте.А для горячего копчения можно так солить.Спасибо.

@dobroslav13 Год назад

Можно

@arthurrenkiljr951 9 месяцев назад

Приготовил по вашему рецепту, всем понравилось. Если завакуумировать какой будет срок хранения? Еще знакомые подсказали, что бы увеличить срок хранения нужна нитритная соль, развесочная будет такая же?

@dobroslav13 9 месяцев назад

У меня в вакууме до месяца лежала без проблем при +2+4 Нитритную соль стало модно сыпать везде, уже и в капусту и в грибы её пихают. А она работает в паре с миоглобином, которого в рыбе нет

@user-pe9lk4et3o 7 месяцев назад

Солю обычной солью. Копчу холодным дымом, даю проветриться и под вакуум. Полгода в холодильнике без проблем...

@TheKombat23 Год назад

Как там у Лермонтова было? По памяти: "и в тушку скумбрии воткнул и там два раза провернул своё орудие!")) Классный ролик!))

@dobroslav13 Год назад

🤣🤣🤣

@user-kw8nu7vt9q 2 месяца назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на какой щепе рыбку коптите

@dobroslav13 2 месяца назад

Ольха

@nekto...zagadka Год назад

Классный рецепт, ничего и не добавишь🐠👍! Давайте теперь мойву к пиву завялим🙏

@dobroslav13 Год назад

Можно и мойву ✌

@user-oo9bf5vy6x 11 месяцев назад

Тузлук , знаю такое слово, видео 👍

@user-db6yx3jw9z 2 месяца назад

Добрый день,а компрессор на какие обороты ставить, спасибо.

@dobroslav13 2 месяца назад

сначала максимум и минут через 5 почти минимум и так до конца

@IdIZePa_pot День назад

Скажите пожалуйста после копчения и проветривание можно в вакуум?

@dobroslav13 День назад

да

@user-ki1xm8mf8c 10 месяцев назад

Я открываю духовку,на верхний уровень ставлю решетку,подвешиваю рыбку,на открытую дверцу духовки ставлю обычный комнатный маленький обогреватель( который может дуть как холодным так и горячим воздухом),на нижний уровень противень, для стекания жидкости, и обдуваю)) Ни мух ни привязоности к погоде😀..

@zhannalev170 9 месяцев назад

а сколько по времени в духовке надо? у меня есть режим вентилятора (просто обдув)

@user-ee8so9ud6i 8 месяцев назад

Дело не во времени, а состоянии шкурки, обязательно должна быть сухой полностью! ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе получится голимая кислятина и горечь точно, проверено годами...

@user-qm2sq4vo8h Год назад

Вы прочли мои мысли) с недавних пор наблюдаю за вами. Хотелось именно от вас способ приготовления копчёной скумбрии. Спасибо!

@dobroslav13 Год назад

Во благо

@user-db6yx3jw9z 2 месяца назад

Добрый день,а в термокамере пробывали коптить (холодного), хочу судака и леща закоптить, может посоветуете на каких режимах закоптить? Спасибо.!

@dobroslav13 2 месяца назад

а какая разница термо или не термо, для холодного копчения 20-25 градусов температура и дым и всё, боольше ничего не нужно. в термокамере все тоже, просто тэн не включаю и всё

@user-db6yx3jw9z 2 месяца назад

Добрый день,Костя еще раз обьясни мне пожалуйста ,бестолковому)), в термокамере, сопоговый дымогенератор с охладителем, рыбу вывешиваю в термокамеру, даю обсушку при 22-25 градусах до сухой поверхности,подаю дым при температуре 26 градусах,копчу 3-4 часа, потом проветриваю? Правельно понял?)))

@vlasovalexander95 7 месяцев назад

Скажите, вы рыбу после вакуумации, где храните и при какой температуре? И ещё скажите кран на охладителе дымогенератора открыт постоянно при работе или же сливаете после завершения копчения? Спасибо!

@dobroslav13 7 месяцев назад

В холодильнике +2+4 Кран закрыт, сливаю после копчения

@vlasovalexander95 7 месяцев назад

@@dobroslav13 большое спасибо! Ещё один вопрос, при хранении +2+4 срок хранения примерно сколько?

@dobroslav13 7 месяцев назад

меясц лежит легко

@user-ky6hw9gs3y 11 месяцев назад

Константин,добрый день!Если сделать скумбрию,по вашему рецепту,но без копчения,а просто подвялить,по сути она же готова?,я к тому,что не всем копчёное можно...,выглядит просто бомбически,спасибо за рецепт!

@dobroslav13 11 месяцев назад

Да, сутки на перераспределение влаги и можно есть

@ludmilahaar363 Год назад

Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!!

@dobroslav13 Год назад

Привет. Рад стараться 👍

@_Mikekkk 4 месяца назад

Можно ли хранить вакуумированную рыбу в холодильнике (не в морозилке) и как долго? Ботулизм не будет там развиваться после обработки дымом?

@dobroslav13 4 месяца назад

1. хранить можно от 15 до 30 дней в зависимости от температуры, чистоты и прочих условий 2. дым никоем образом на ботулизм не влияет 3. что бы ботулы размножались и вредили нужна другаая температура, при +2+4 они вреда не принесут

@user-oh9gu3ng8f 10 месяцев назад

После того как с картошечка слили воду, в кострюльку бросить укроп и чесночок. Будет вкусно. Спасибо за рецепт.

@dobroslav13 10 месяцев назад

👍

@korvet7977 6 месяцев назад

По поводу размера рыбки, это размер тушки Без хвоста?

@dobroslav13 6 месяцев назад

Без хвоста и головы

@user-yx7nr6hk8t 10 месяцев назад

Белиссимо. Сделайте плизз горячего копчения!

@dobroslav13 10 месяцев назад

✌

@user-bf1pw4jf5k 11 месяцев назад

Добрый день. Есть лещ вымороженый при -18°C месяц. Годиться ли этот рецепт? Рыба будет розрезаться пополам по хребту. И нитр.соль стоит ли добавлять? Спасибо.

@dobroslav13 11 месяцев назад

Я с речной рыбой не работаю. Её по другому солят.

@user-bf1pw4jf5k 11 месяцев назад

@@dobroslav13 Спасибо

@user-fh6rb2sq4j Год назад

Это вкусно❗🤤

@user-ns9fp8pn3v Год назад

Здравствуйте, скажите, сколько времени такую рыбу в вакууме можно хранить в морозилке?

@dobroslav13 Год назад

В морозилке до года пролежит. Но я не люблю рыбу конченую морозить

@astap2126 Год назад

А в вакууме в холодильнике ?

@dobroslav13 Год назад

минимум 2 недели

@user-jf2cc3fn2p 11 месяцев назад

Блин, мне аж запахло!!!

@dobroslav13 11 месяцев назад

🤣✌

@user-cr8kq1px6h Год назад

Добрый день! А после распределения соли можно еë кушать не коптя? Просто не имею такой возможности купить коптильню. А очень рыбку любим🐟🐠

@dobroslav13 Год назад

Да, будет малосольная скумбрия

@user-cr8kq1px6h Год назад

Спасибо, а просушить еë всë ровно надо или можно без сушки?

@pavel.titomir Год назад

@@user-cr8kq1px6hздравствуйте. Можете вообще взять мороженую, оттатить, но не до конца, разделать, нарезать, посолить и поперчить, дать ни много постоять и опять нимного подморозить, будет тоже вполне годный вариант. Успехов и всех благ.

@dobroslav13 Год назад

Лучше немного подсушить, поплотнее и вкуснее будет рыбка

@user-ez3rg8ty4m Год назад

Ну, за рыбалку😄

@dobroslav13 Год назад

:)))))))

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как хранить скумбрию без вакуума?

@dobroslav13 11 месяцев назад

Завернуть в пергамент, но она быстро достаточно подсыхает. Дней семь и всё

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

@@dobroslav13 Благодарю! 🙏 А как тогда лучше её хранить, чтобы она долго не сохла, подскажите пожалуйста

@dobroslav13 11 месяцев назад

пользоваться вакуумом, я же вакууматор покупал не от того что у меня денег девать некуда, а что бы длительно хранить продукт некоторые морозят, но как по мне теряет в органолептике рыба

@user-vv3vz3jq9z 11 месяцев назад

@@dobroslav13 Благодарю 🙏 А в вакууме сколько хранить в холодильнике можно скумбрию, подскажите пожалуйста! 🙏

@dobroslav13 11 месяцев назад

месяц лежит легко

@user-yk6fx3jv5e 4 месяца назад

Привет Костя начал смотреть твои видео теперь не копчености не колбасу не рыбу в магазине не покупаю оборудование любительское но по вкусу и качеству огонь друзья и родственники устали нахваливать в общем заразился не желею коплю на хороший автоклав😅

@dobroslav13 4 месяца назад

во благо!

@obrvalobrval4898 11 месяцев назад

просто вопрос, видел щуку разделывают по хребту, со скумбрией так возможно?

@dobroslav13 11 месяцев назад

никто не запретит разделать скумбрию по хребту, просто смысла в этом нет никакого, рыбка не большая же

@koptim_vmeste Год назад

Костя, рыбка зачетная получилась, но не пойму как за 3 часа получить золотистый цвет?

@dobroslav13 Год назад

Магия не иначе. Я спиральным рыбу коптить предпочитаю

@koptim_vmeste Год назад

@@dobroslav13 😁👌

@Nikitos48 Год назад

Я не знаю точно, работает или нет, но иногда я сыплю к щепке горстку сахара, цвет получается золотистый)) возможно сказывается именно температурные условия а не наличие сахара) но попробовать можно

@dobroslav13 Год назад

работает

@user-su6il1xk9d 11 месяцев назад

Пакетик чёрного чая в улитку, и цвет хороший. На вкусе ни как не отразиться.

@user-bq7wy8nq1j Год назад

👍❤

@user-mk2ym3ef2m Год назад

на счет покраски рыбы нестоит заморачиваться, красят "аннато" совершенно безвредный краситель для сыров, не опаснее чем покрасить сало/яйца луковой шелухой или руки шелковицей, жидкий дым тоже совершенно безобидная штука(даже наш стандартный поопаснее) но вкус дает не чета обычному дыму) , но это литорика сам копчу, варю самогон, и употребляю с удовольствием)

@dobroslav13 Год назад

Да кто ж против, каждый делает к ак ему вкусно и удобно. Я рассказываю о своих способах вот и всё. По поводу безобидности жидкого дыма - сейчас его очень много и качество от полного шлака гадкого до превосходного, но хороший совсем не дёшев

@user-mk2ym3ef2m Год назад

@@dobroslav13 я не имел ввиду 30ти рублевый), а об аннато и жидком дыме я сказал для истеричек типа "ААААААААА ОН ПАЛАЖИЛ нитритную СОЛь - мы все умрем!!!"

@Nikitos48 Год назад

Про время посола, это спорный вопрос. Бывало у меня что не получалось коптить сразу после положенного времени, и в итоге рыба солилась больше суток, но на вкусе это не сказалось, однако я всегда делал сухим посолом. Буду пробовать ваш вариант)

@dobroslav13 Год назад

Коптить сразу нет надобности, там сначала распределение соли и потом подвялить надо

@Nikitos48 Год назад

@@dobroslav13 это само собой. Тут речь про время засола.. тоесть вы указываете минимальное время посола, а я про максимальное.

@dobroslav13 Год назад

ну это разные подходы. у меня нет минимального и максимального - у меня четко выверенное время. если в этом рассоле оставить на сутки то это будет сильный пересол. если нужно не быть привязанным к времени то нужно четкое соотношение соли , рассола и рыбы, что бы ни при каких условиях соленость не повысилась. танцы с бубном. каждый делает как ему удобно , одного идеала не существует

@user-jz6mq8ji3f 2 месяца назад

А хребет просаливается за 6-8 часов, сукровицы нет?

@user-lk4sb5ek1w 18 часов назад

Сколько коптить по времени сапоговым дымогенератором?

@dobroslav13 18 часов назад

3-6 часов в зависимости от желаемого цвета

@user-lk4sb5ek1w 18 часов назад

@@dobroslav13 спасибо

@user-wn7oc3ci4h Год назад

Захотелось мне как-то в пятницу после работы вечерком скумбрии холодного копчения с картошечкой молодой наепнуть опосля работы. Ну я такой взял да и поел её в среду🤣🤣🤣🤣🤣

@dobroslav13 Год назад

😃

@user-fs4hm9uk6l Год назад

Костя, какой же ты молодец. Слюни потекли. Приеду домой тоже рыбку сделаю...

@dobroslav13 Год назад

ты пока отдыхай, сил набирайся :)

@user-fs4hm9uk6l Год назад

@@dobroslav13 как скажешь))) буду стараться!

@kotovski83 Год назад

вы прям мысли читаете, как раз собрался первый раз коптить скумбрию, посмотрел немало рецептов, а тут и ваш подоспел. скажите , а если вместо суток выветривания(у нас днем +40) дать повисеть ночь , а потом в холодильник?

@dobroslav13 Год назад

Нормально

@user-yv2xd9wr3p Год назад

Привет, Константин, давно смотрю на этот дымогенератор, но никак не могу с ними связаться, почему -то не перезванивают.

@dobroslav13 Год назад

по ссылке под роликом оставляли заявку и не перезвонили вам? я завтра напишу Хобби смоук

@user-yv2xd9wr3p Год назад

@@dobroslav13 спасибо.

@user-yv2xd9wr3p Год назад

Я им заявку оставляла выходные были и праздник, может заняты были😁

@hobbi_smoke Год назад

Доброго дня. Видим вас. Менеджер скоро с вами свяжется. Спасибо

@user-yv2xd9wr3p Год назад

@@hobbi_smoke спасибо, уже заказала.

@user-dp8lg5sc3t 9 месяцев назад

Здравствуйте, Константин! Подскажите , нет ли у Вас в запасе рецепта для приготовления палтуса, холодного копчения? Подходит ли рецепт от скумбрии, для палтуса? Заранее спасибо

@dobroslav13 9 месяцев назад

С палтусом большого опыта нет. Там время посола другое, честно не помню уже.

@user-tz1zn6pr5i Год назад

Друг а можно готовый продукт в вакум и в морозилку

@dobroslav13 Год назад

Теоретически да. Разморозка в холодильнике, но будет более мягкая у итоге

@user-tz1zn6pr5i Год назад

@@dobroslav13 спасибо

@user-gx3xc3wb4t 8 месяцев назад

Здравствуйте, а соль какая?

@dobroslav13 8 месяцев назад

обычная поваренная

@Zyozikexclusive_ZX Год назад

Я тоже люблю холодное копчение у рыбы. Даже не знаю почему, но горячее копчение мне даёт ощущение, как будто рыба вареная. А холодное копчение - это Бомбей!

@dobroslav13 Год назад

👍✌

@sanyvinogradov445 3 месяца назад

4 вариант , надрезать голову не до конца и голову вынуть вместе с кишками, а потом зубной щёткой вычистить плёнку на хребте ))))))) как по мне лучший вариант 🎉

@dobroslav13 3 месяца назад

лучшего варианта не существует, у каждого он свой

@sanyvinogradov445 Год назад

холодного копчения это круто,но я только что окуня морского навернул горячего копчения,да не то,но что имеем в том и делаем ))))))))))

@dobroslav13 Год назад

Окунь тоже хорошо и вкусно 👍

@stas_zhu Год назад

Сколько по времени коптить? Спасибо за рецепт, приобрели коптильню, теперь ищем рецепты не на неделю)))

@dobroslav13 Год назад

Так в ролике же сказано чётко каким дымогенератором сколько времени коптить

@stas_zhu Год назад

@@dobroslav13 говорю жене что было сказано, а она упертая: нет, давай спросим.... Значит найдем )) Еще раз спасибо за труд и рецепт

@dobroslav13 Год назад

@@stas_zhu быть добру ✌

@user-fb8yd1gi6s 6 месяцев назад

Добрый вечер.скажите пожалуйста скумбрия холодного копчения некоторые говорят что можно словить ботулизм это возможно или нет. Горячего копчения мы же убиваем всех паразитов.

@dobroslav13 6 месяцев назад

теоретически да. но при условии что рыба будет храниться не в холодильнике и рыба не потрошеная. хотя она быстрее стухнет чем ботулы там чудес натворят. ботулам же нужна анаэробная среда и температура ( в холоидльнике им не комфортно и потрошим мы и голову убираем тоже не зря) то что горячее копчение убивает все и вся ну это тоже еще бабушка надвое сказала

@user-fb8yd1gi6s 6 месяцев назад

Спасибо Вам за ответ

@obrvalobrval4898 11 месяцев назад

стопарик забл 😢 😭 а не вспомнил 👍👍👍👍👍👍

@user-iq6eq1bf6b 8 месяцев назад

ЗДРАВСТВУЙТЕ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ПРИМЕРНО ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СКОЛЬ КО ВРЕМЕНИ БУДЕТ КОПТИТЬСЯ СПАСИБО

@dobroslav13 8 месяцев назад

В зависимости от желаемого цвета, насыщенности вкуса, плотности дыма, обсущенности продукта, влажности на улице от 3 до 12 часов

@user-vo4dv2of1t 7 месяцев назад

Кишки все не получится вытащить никакой вилкой полностью . И самое главное , в рыбе есть запекшая кровь по позвоночнику , которая дает горечь , ее надо вымывать перед вывешиванием в сушку ....

@antiZombi549 Месяц назад

А если 230 грамм соли? Всё? Брак?😂

@user-fl3kf3eo3j 6 месяцев назад

Не работает ваш промо код на коптильни.

@dobroslav13 6 месяцев назад

так ролику уже пол года этому. в настоящий момент вот так Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/36Tjg9 По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% на дымогенераторы, емкости и дополнительное оборудование

@user-jh9ec5gd8b Год назад

Ай,хорошо...Только как у Вас коптильная камера в таком состоянии????Аж блестит....А всё остальное!!!Спасибо за рецепт..Вернее не за рецепт,а за мелкие нюансы,без которых,веррнее с Которыми рыба будет ещё вкуснее!!!

@dobroslav13 Год назад

А чего ей не блестеть то? Если её регулярно мыть с химией

@ilonadegtyareva7786 11 месяцев назад

Как жалко, как жалко, что я живу в квартире!

@user-vm2qv6yc5w 9 месяцев назад

Я копчю в квартире на балконе

@user-be2xm6xz8t Месяц назад

Не пойму а где рецепт. Я только про соль услышала

@user-be2xm6xz8t Месяц назад

Все услышала что только соль больше ничего не надо.

@dobroslav13 Месяц назад

рецепт в описании ролика Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

@user-lw6jn5ui4b Год назад

Вот она вкуснятина! Жена любит холодного копчения, а я больше горячего. Конечно шайбами нарезать и картошечку с маслом и зеленью. Закуска хоть под крепкое, хоть с пивом. Долго ждал такого выпуска! Супер!

@Dobroslav13proedy Год назад

и маслицем душистым, не рафинированным полить :))))))))

@NikolaySmolin12 Год назад

@@Dobroslav13proedy только хорошим сливочным.

@Dobroslav13proedy Год назад

@@NikolaySmolin12 подсолнечное холодного отжима лично мне вкуснее

@user-zv2ut9bh5k Месяц назад

Проценты.... Сколько на литр соли и сахара!?... Всё!

@dobroslav13 Месяц назад

Ну так по русски же в описании всё до грамма расписано Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

@user-gm3ml3fq5i Год назад

Вкусно пойду поесть

@dobroslav13 Год назад

Приятного аппетита ✌

@user-ih2uu7rt4w Год назад

с магазинной и сравнивать нельзя

@dobroslav13 Год назад

а мы и не будем :)

@user-fi4ci6uc3q 12 дней назад

Надо было тебя к нам в Афганистан 1979 году и до 1989 год , а то много говоришь.

@dobroslav13 12 дней назад

Проблемы с усвоением большого объект информации это у вас старческое, ничего страшного в этом нет. Кроссворды разгадывайте, не дайте мозгу усыхать

@user-uv3ue9yq7c 15 дней назад

Тут и добавить не чего .

@user-so3no3rb3l 2 месяца назад

Почему так мало по времени котится рыба? Всего 3 часа. Я думала часов 8 ей надо

@dobroslav13 2 месяца назад

Можно и 10, всё зависит от желаемого результата, я не люблю сильное копчение на рыбе

@user-jk8tf4zv4x Год назад

Хороший рецепт и рыба хорошо получилась не лблю сильно капчёную ) а можно рецепт гарячего копчения !!

@dobroslav13 Год назад

Как в следующий раз делать буду сниму

@user-jk8tf4zv4x Год назад

Зделайте морского окуня гарячего копчения

@dobroslav13 Год назад

Или терпуга

@user-nw2rh9bb4o 10 месяцев назад

Здравствуйте, как говорится на вкус и цвет товарищей нет😂. По вашему рецепту скумбрия получилась капец солёная, как в магазине, чтоб не пропала🤣Цвет при холодном копчении появляется, как минимум после пяти часов.Показывайте весь процесс и не жульничайте ради рекламы за которую вам платят. Покажите как в вашей коптильне готовится продукт. А чистую показывать без следов готовки, называется маркетинговый трюк! Кстати, помидоры в автоклаве получаются тоже как магазинные, как буд то вы на консервном заводе работали технологом. На 10градусов температуру готовки опустить, лучше получается. После появления первого художника, появился критик😂

@dobroslav13 10 месяцев назад

Кучу людей по этому рецепту делали и всё нормально, а у вас пересол, чудеса да и только. У вас размер рыбы точно такой был или взяли по акции помельче размером? По копчению - приезжайте покоем вместе и сами посмотрите что да как. Рыбу сушить хорошо надо перед копчением и температура должна быть у неё как и у дыма тогда цвет ложится хорошо. Чистота камеры коптильной зависит только от того как вы за ней ухаживаете - мойте регулярно профессиональной химией и будет блестеть. Ну а помидоры не удивительно что такие, рецептура и технология взяты и адаптированы с советского производства, с местного Мичуринского завода, что при сельхозакадемии, ныне университет им Мичурина

@user-nw2rh9bb4o 10 месяцев назад

Раскручивайте свой канал! Только покажите, если закрутили болт, то чем и как. Аналогия с рыбой, помидорами😂

@butcher6018 Год назад

Слышал, что в вакууме можно хранить, если продукт солился нитритной солью. Или я что то не так понял

@dobroslav13 Год назад

В рыбе нитриту не с чем взаимодействовать. Ну и рыба хранится в холодильнике, если вы про ботулизм, то откуда ему взяться при +2+4

@butcher6018 Год назад

@@dobroslav13 нет, я не о том. Повторю, независимо от продукта хранить его в вакууме не рекомендуют, если он посолен не нитритной солью. Хоть грудинка, хоть рыба, хоть любое мясо.

@dobroslav13 Год назад

Чушь полнейшая, не знаю кто эти мифы выдумывает. Яркий тому пример сыр в вакууме в магазине, посмотрите сколько их и никакой нитриты там нет

@butcher6018 Год назад

@@dobroslav13 сыр не мясо) ппо сыр то я в курсе, сыроваром работал)

@dobroslav13 Год назад

Ну а в мясе в чем проблемы? Вакуум и в холод и всё отлично.

@malboro745 2 месяца назад

Кишки вместе с башкой выходят. Это вы лишака тут с пинцетами

@dobroslav13 2 месяца назад

Каждый делает как ему удобно. Вариантов море

@igortiger2107 Год назад

Доктор Константин😂😂😂.

@dobroslav13 Год назад

🙊🙈

@igortiger2107 Год назад

Не...ну звучит-то красиво)

@dobroslav13 Год назад

У меня в чате есть отличный Доктор Константин 😃

@user-sj5ip2bl8e 5 месяцев назад

Будеш учить свою жену и дитей

@dobroslav13 5 месяцев назад

Вам лучше молчать, а то от вашего правописания кровь из глаз :))) Хамить же надо уметь, а у вас это очень былячески плохо получается. На фотографии приличный вроде как человек, а по факту...

@user-in3xz3hx2s Год назад

Все погнал за рыбой😊

@dobroslav13 Год назад

будет вкусно :)

@user-uk9fu9po3k Год назад

Обтереть жир полотенцами,дым плохо ляжет

@dobroslav13 Год назад

Надо просушивать что бы влаги не было, а жир, именно жир как раз хорошо копчение принимает на себя, некоторые специально маслом смазывают

@user-uk9fu9po3k Год назад

@@dobroslav13 на жир не ложится,пятнами.а вот потом,некоторые смазывают🤷‍♀️проверено лично 😉

@dobroslav13 Год назад

Значит плохо просушиваете. Почитайте про химию процесса копчения

@evgeniiselemin9252 10 месяцев назад

Этот человек не знает нечего о холодном копчении как можно сказать что рыбу нужно коптить три часа если скумбрию коптят 6-8 часов и соли надо сыпать намного меньше, не верьте то что он говорит.

@dobroslav13 10 месяцев назад

а вы плотность рассола и время посола никак не увязываете? или для вас это разнесённые в пространстве и времени понятия? товарищ эксперт поясните нам колхозникам деревенским, а то книжки умные читаем, а там брешут наверное

@evgeniiselemin9252 10 месяцев назад

@@dobroslav13 делали по вашему рецепту, и вот теперь вы мне объясните как в таком крутом рассоле вы держали рыбу 6 часов а потом вы её приготовили за 3 часа (рассол делали как вы и говорили 231 грамм на 1 литр воды)

@dobroslav13 10 месяцев назад

после посола рыба готова . если у вас при соблюдении всех условий по времени, размерам и температуре получилось что то другое, то значит вы что то делали не то. ибо я года 3 по этому рецепту делаю и все стабильно, куча народа повторяли и у всех все было отлично

@user-fi4ci6uc3q 12 дней назад

Один начал готовить и 1000 сразу стали показывать . Ты бы книгу написал эти рецепты от нас стариков , а сами вы готовить не хрена не умеете . Сними тюбитейку не позорься.

@dobroslav13 12 дней назад

Ты бы старичок бред не писал свой, если даже в головных уборах не понимаешь ничего, то куда лезешь то, умник диванный.