Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
большое спасибо, но дело все в том, что первое видео залито на мой канал 21 сентября 2012 года. до юбилея еще полтора года ) а в 10 году я всего лишь зарегистрировался на ютубе )
С большим интересом посмотрел видео Максима. Оказалось, что я неплохо разбираюсь в горячем копчении. Коптил свинину в начале 90-х на продажу.Были две коптильни. Одна: буржуйка, труба 3 метра, бочка 200 литров. Коптил 10 часов яблоней.Вторая специально изготовленная, но это буржуйка и бочка сверху.Знания первичные почерпнул из маленькой брошюрки. До остального доходил сам. Солил в рассоле, добавлял пищевую селитру и сахар.Придумал рулеты из пузовины копченые.Сметалось со стола мое копчение... Сейчас на пенсии. Немного копчу для себя и родственников в коптильне типа паровоз.Думаю купить еще классическую коптильню. Смотрю, читаю про коптильни... Про гидрозатвор, например.Зачем??? Думаю, что может от жизни отстал. Про то, что щепу надо замачивать. А я не замачивал и все было супер.Про градусники механические полностью согласен с Максимом. Пользуюсь дистанционным цифровым с двумя щупами.Сам к этому пришел. Купил для самогоноварения, а он и для копчения сгодился. Во многом согласен с Максимом.Спасибо, за видео, Максим!
Максим спасибо за информацию! Пять лет коптил,мучался ,марли шмарли -не дай бог.Начал сушить продукт и сухая щепа,и,я охерел от красоты и качества производимого .Супер!
У меня даже щепа за 10 минут сгорает ,потом идёт термическая обработка продукта ,вы совершенно правы,вот я не знал😄👍это же так элементарно а люди не понимают
26:40 Золотые слова! Самое важное - это понимание сути "что и для чего" делается, понимание самих процессов, происходящих внутри. А люди чаще зачем-то знания заменяют какими-то верованиями и домыслами, изобретая каждый свой велосипед. При этом с фанатичным рвением защищают свою новую "религию", которую сами же и придумали на основании слухов и метода тыка.
Спасибо за ваш опыт, и вашу открытость. Я давно мечтала попробовать коптить, тем более уже третий год живём на даче. В Сибири. Конечно ольхи и дуба у нас нет, только если заказывать. Но есть вишня. Надо пробовать.
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
Здравствуйте Максим, спасибо за советы, есть бочка старая тех времён 200+- литров, поставил её на 2 кирпича по периметру, жгу под ней старую доску, внутри две средние курицы, термометр один! В самой толстой части этой курицы. Трудно эту бочку нагреть. На улице было 10 градусов, живу под Екатеринбургом. Второй раз решил попробовать эту бочку! Но уже отпилил её сверху вниз глядя по первое кольцо. Температура на улице +- та же была. Термометр пропищал раньше минут на 20 точно. Р, s. Канал супер! Вам спасибо! Учусь! Всех благ!
Макс последовал твоему совету !купил термометр как у тебя!!!!!не пожалел не на грамм!!!!!очень удобно не чо не подгарает и не сырое !и стоять на морозе не нужно !!!!!я копчу на газовой горелке !сижу только из окошка поглядываю как коптится!спасибо огромное за совет!да кстати нашел такой же на алике только с вай фаем а не блютусом !!!!но жаба задушила 5т р !!!!!удачи тебе и добра!!!!
А сама ёмкость какая (из чего) в которой на морозе коптите? И присутствует ли конденсат? Если ДА то как боретесь? (и прошу не ерничать при ответе, вопросы задаю для того чтоб получить на них ответ) Спасибо
Все по делу ношел недавно ваши видосы очень понравилось, как раз начал коптить в совецкой бочке из толстого метала трудно нагонять темп особенно зимой дай думаю разполовиню, и точно ваши слова в конце видео, большое спасибо за термометр мне право очень интересно, и думаю он облегчит это дело. Спасибо вам большое!!! Привет из Кузбасса!
Да, всё ясно, но один вопрос. Если само копчение идёт 10-20 минут, то насколько я понял, можно продукт вытащить из коптилки и переложить в духовку, разогретую до 115-125 градусов и там доводить до готовности, ориентируясь на температуру внутри продукта?
Максим расскажите пожалуйста подробнее о температурный режимах, при горячем копчении основных продуктов🐖, 🐔, 🐑, 🐟, при использовании термометра примерно как у вас и как их правильно объвязывать, заранее спасибо.
Я намедне купил гриль газовый с функцией подкопчения , гриль в виде башни и внизу спецыальный сундучок для опилок , опилки не смочил и они у меня загорелись пионерским костром 😳. Все ты Максим правильно говоришь , извини за пластик не пещерой , признаю свою ошибку.В этом видео ты мне на много глаза раскрыл , Спасибо !
Спасибо за советы. Тоже планирую попробовать покоптить но никуда не тороплюсь. Буду коптить в бочке почти все готово, сейчас жду когда придет термометр,как придёт буду смотреть(пока без продукта)как нагревается,какую температуру разогнать можно и сколько по времени, возможно придется немного срезать бочку чтоб уменьшить объем,так как сейчас уже минусовые температуры. Возможно чем-то утеплю снаружи
Пожалуйста 🤝 Без продукта, будут совершенно другие показатели. Забудьте про время, вы же заказали термометр, следовательно мракобесие это не ваше ) Срезать или не срезать, разницы нет. Я бы не срезал. По поводу утепления, самое лучшее, это сделать какую-нибудь ветрозащиту, хотя бы лист жести поставить...
дмитрий николаич , зачем перенасыщать дымом? ведь продукт реально воспринимает дым, только минут 20. пока не поднимется температура внутри мяса до 40 градусов
@@user-sq8xh7hl2j я взял это из своего опыта ) ты что, добиваешься цвета копчением, т.е. добиваешься цвета насыщением дымом? ты серьезно? ))) при горячем копчении, продукт насыщается дымом для вкуса, максимально первых 20 мин. а цвет задается при дальнейшей термообработке. когда в духовке готовят без дыма, у продуктов тоже появляется румяная, золотистая корочки......... и не приплетая сюда холодное копчение, там совсем другая история ) учи матчасть, а не умничай.... и слушай добрые советы и вникай! 🤝
Благодарю вас! Подскажите пожалуйста, как безопасно коптить в квартире? Мне попались ваши видео, уже после того, как приобрела 1,5 ведерную коптильню. Может быть через 15 мин.-20 открыть крышку и вытереть всю копоть, что на крышке, чтоб от влаги гидрозатвора не стекала на продукт? Или это нереально открыть, все равно будет еще сильно дыметь? Может кто подскажет, как правильно? Знакомых коптильщиков нет! Благодарю! Все просто и доступно объяснили! Поняла, что нужно максимально выше поднять лоток для жира. А вот с проветриванием в квартире при маленькой коптильне? Может не жменю ложить, а меньше и нужно брать ольху, чтоб токсинов было меньше? Благодарю! Благодарю! Благодарю!
Я не совсем не сторонник идеи копчения в квартире и в помещении в целом. Для меня копчение в первую очередь колорит... процесс... в квартире этого не получить. Но как вариант, я могу предложить один способ. Как мы знаем, копчение, именно насыщение дымом продукта, длиться первые 10-15-20 минут, потом щепа выгорает и дальше идет приготовление как в духовке. _(Та идея, которую я сейчас скажу, тот способ, по моему не правильный, но как выход из положения, можно попробовать)_ По истечению времени копчения, (10-15-20 минут), выключите плиту. Не открывая коптильню, дайте еще минут 10-15 чтобы из коптильни окончательно вышел дым. И просто перенесите продукт из коптильни в духовку и продолжайте готовить. Думаю должно получиться.
Если вас интересует вывод дыма, то дым можно выводить в форточку, через идущий в комплекте шланг. (У вас должна быть коптильня с гидрозатвором и шлангом, один конец которого выкидывается в форточку а второй крепиться к штуцеру на крышке.) И в этот короткий период копчения, крышку не стоит открывать, вплоть до переноса продукта в духовку.
Пока при памяти так сказать 😁.Макс подскажи какая лучше коптильня газовая или электро . На дровах не имею возможности использовать .заказал себеChar-Broil Smoker Digital Smoker 2.0 . Теперь не знаю 🤷♂️ может зря ?
Очень трудно сказать... Моделей огромное множество. У всех есть как плюсы, так и минусы... Самой оптимальной коптильни никогда не было и не будет. Сам хочу обзавестись электрической, но пока что, это только планы...
Не пойму, почему так вышло. Температуру в бочке нагнал 125 град. минут за двадцать. Но в куске свинины температура поднималась очень медленно. За полтора часа до 47 град. Коптить четыре часа? Так мясо будет сухое. Что может быть не так?
@@MaximSakulevich производитель заявляет, что функция такая есть, предлагает докупить дополнительно решетки для копчения. Но меня смущает толщина металла 1.5 - 2 мм, хоть и нержавейка, мне кажется много на таком не накоптишь. Но по идее если корпус выдерживает испытание под давлением для автоклавирования, то должен и коптить тоже. Цена вопроса 360 бун плюс 100 бун решетки. В интернете очень мало информации, вот решил, может вы сталкивались.
Толщина стенки в коптильне не важна. Важны: 1. объем, чем меньше, тем труднее с ней справляться, я рекомендую от 50 л. 2. как после копчения это все отмывать... Не думаю, что пользоваться как автоклавом будет хорошо в закопченной емкости. 3. отвод дыма. Коптится минут 10-20, но все это время, дым должен куда-то уходить, коптильню нельзя закупоривать. Да и после копчения, т.е. когда щепа стлеет, еще минут 10 из коптильни может выходить дым. Думаю лучше купить отдельно автоклав, отдельно коптильню. Я даже не приемлю вариант коптить горячим и холодным способом в одной емкости.
Здравствуйте Максим. Коптить у меня мясных продуктов точно (почти) как у вас по рецепту. Только у меня квадратный самодельный коптильня). У меня другой вопрос, есть на алиехпресс антипригарные коврики (a.aliexpress.com/_mOH9ePV).
Это предвродит сгорание жира на поддоне жира? У меня высота поддона от дна коптилни 2см. Не пробовали этими ковриками? По сути если коврик не горит то и жир не должен горит. Просто спросил, может пробовали так
@@MaximSakulevich сделал,внутри обычная сталь не оцинковка,так что нормально, обжёг её и норм,100 литров объём,длина такая же как у вашей коптильни, только ширина больше
трудно сказать, я делаю интуитивно, без каких-либо точных мер... можно рассол проверить на вкус, если он пере соленый, но не сильно, т.е. еще можно терпеть, то можно погружать продукты. но все это сугубо индивидуально... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gBCkAEWxqyw.html
Приветствую !!!Ну кому страшен рак не ешь копчения!!! 😂😂😂Волка боятся в лес не ходи . Не когда не понимал кто эфир засоряет своими домыслами НЕ НРАВИТСЯ не ешь 😜😜😜
