Я готовлю не так. Голову рубаю на 4 части, вымачиваю в холодной воде часов 5, чтобы избавиться от крови. Затем кладу в кастрюлю и кипячу. После закипания спливаю первую воду. Затем закладываю опять в емкость, солю, добавляю лук в шелухе, перец горошек, лавровый лист, чеснок перед окончанием готовки. В связи с тем, что куски головы разрублены, не нужно много воды, только чтобы покрыть куски, на два пальца выше. Когда сварится, разбираю мясо, добавляю процедив немного жидкости и помещаю все в пластиковые бутылки со срезанным верхом и - в холодильник. Зельц очень хорошо застывает, не разваливается, хорошо режется, нежный и страшно вкусный.
В детстве нам их сразу после опаливания туши давали на закуску, пока основного мяса ждали и мы из с солью и луком съедали враз. Если где-то ухо было не дожарено при опаливании мы их натыкали на палку и дожаривали под горелкой пока взрослые всю тушу опаливали. И мы, ребятня, бегали по двору в радостном ожидании мясного ужина, все в саже от жареных свиных ушей, сопливые, с цыпками на руках (обычно свиней забивали осенью - в октябре-ноябре и весной - апрель-май,чаще на праздники. Осенью 7 ноября, весной 1 мая и всегда вечером после рабочего дня)
Пропадает аппетит, всё собакам ,кошкам, ничего не остается . Уши , без языка бобик твой есть не будет! Язык бобику! Это не по мне! Немцы перерабатывают от свирьи всё, от копыт , до костей!!!
Все такие брезгливые,чистюли,слюни зубы сопли,а вы задумывались какую колбасу вы с магазина едите и что там намешано?В ливерную колбасу всё идёт,даже бычьи члены и яйца,человек сам лично видел,а фарш магазинный почему дешевле мяса?Потому что там шкура, жилы,вымя,обрезки всякие. А мясо хорошее никогда в колбасу не добавят потому что его выгодней мякотью продать.
Мы сьедали уши когда чистили поросенок, сырыми, и хвост и если взрослые не видят то и шкуру почти всю а собаки, у них фамилия, птичкины, пролетали они, как фанера над партжем
В детстве нам их сразу после опаливания туши давали на закуску, пока основного мяса ждали и мы из с солью и луком съедали враз. Если где-то ухо было не дожарено при опаливании мы их натыкали на палку и дожаривали под горелкой пока взрослые всю тушу опаливали. И мы, ребятня, бегали по двору в радостном ожидании мясного ужина, все в саже от жареных свиных ушей, сопливые, с цыпками на руках (обычно свиней забивали осенью - в октябре-ноябре и весной - апрель-май,чаще на праздники. Осенью 7 ноября, весной 1 мая и всегда вечером после рабочего дня)
У Вас наверное конкурентов нет😃. Я помню в деревнекогда хрюню резали чуть прощелкал одним местом- вышел,а там одни хряпки от ушей🤣🤣.дети за минуту все сломали. И хвостик впридачу. Вкуснятина.
Какая разница как называется это блюдо? Главное мужчина сделал для семьи то, что они любят и едят с удовольствием. И главное с домашними животными поделился не пожадничал. Молодец. Удачи вам.
Это не разделка головы, это издевательство. Вырезать язык, снять щековину, отрезать уши. При разрубе забрать мозг и выкинуть зубы и глаза. И всё. Всё остальное варим.
У нас на Донбассе щековину посыпают солью,специями, чесночком ,ложат в 2 пакета ,опускают в кастрюлю ,заливают холодной водой и варим 2 часа с момента закипания на медленном огне.Оставляем в воде до остывания,приятного аппетита!
На вкус это как концентрированный холодец.Жирок все равно нужен. Нужно сварить и мелко порезать добрый кусок хребтового сала.Оно будет нежным и в разрезе будет видно. А щёки, как и пузанина развариваются и в итоге становятся в фарше как жировая эмульсия.
В свинном желудке - очень вкусно. А ещё, моя мама делала, она сырую голову нарезала мелкими кусками, как на колбасу, добавляла мясо, лучше говяжье, специи разные, мариновала несколько часов потом долго запекала в свинном желудке - очень вкусно , долго хранится.
Молодец! У меня мама когда варила в бульон добавляла морковь и лавровый лист При этом сваренную морковь добавляла в мясо Вкус знакомый с детства ....Приятного аппетита!👍👍👍👏👏👏
Буквально позавчера приготовил сальтисон и тоже в пакете, только вместо кастрюли с гнетом зажимаю в решетку для жарки мяса и прокалываю с обоих сторон. Сало обрезаю т.к. жирное не едим а пятак, уши и губы чищу и туда же. Нижнюю челюсть отделяю от головы и все на сутки в воду. Единственно готовлю не по времени а как только мясо отстаёт от кости снимаю чтобы не переварит. Делаем для себя и как удобней а желудок набиваю другой начинкой и получается ещё одно блюдо. Удачи!👍
Господя🤦кто вас научил так голову разделывать.....?уши,это же деликатес!Какой холодец,да и сальтисон без ушей??да если б я мужу сказала,что уши собакам отдам ,он меня из дома бы выгнал🤣🤣🤣
Посмотрела видео.Буквально вчера я тоже сделала это самое, как его😁сальтисон.Уши я тоже убрала, замариную их вместе со свиными ножками потом.А сальтисон я запихнула во полиэтилиновые бутылки из под газировки предворительно срезав их бока, чтобы мясо могла затромбовать.Так вот, получились чудесные калбаски, сытная очень закусочка, в детстве папа готовил тоже, научилась у него!
спасибо я городской житель. по случаю перепала мне голова кабанчика. с заказом сварит деликатес. А что с зубами делать . клыки еще есть ? пож подскажите
Все варить минимум три часа ,можно дольше,потом мясо снять с кости ,все что не красивое удалить ,оставить одно мясо.Я варю голову полностью вместе с зубами.За такое время ,все микробы погибнут.
я варю с говядиной и потом слоями укладываю..а между прослойками перец и чеснок ..можно размелить листик лаврушки ..очень вкусно ..с одной свинины жирновато получается .
Это зельц У нас в Беларуси сальтисон делают в хорошо выделанном желудке и туда идёти сердце и печень и уши короче ливер и запекают в печи или духовке а потом под гнёт
Тоже хотела это написать. Бабушка в Беларуси всегда запекала в печи желудок с начинкой, как Вы пишете. Она называла желудок каубух. Обязательно добавляли печень, сердце и уши. А потом под гнёт. После нарезки сальтисон не распадался и очень красиво выглядел. А как было вкусно...а ещё кровяная и мясная колбасы были очень вкусные. А уши смалили, мыли и ели сразу сырые с солью. Кишки чистились и все шли в ход. А Вы уши собакам...
Однозначно, очень вкусно. У нас мама всегда делала. Неудобно, но я спрошу, варить с зубами? Их не отделяют? Купила голову, хочу сделать. Ответьте пожалуйста. И спасибо за рецепт.
Всё отлично!! Класс!! А меня батя учил , я так и делаю только в полителене, как колбасу в мешковине перетянуть и в холод!! Рулет назывался!! Привет из Сибири!! Удачи вам и благополучия !!
Мужик ты молодец, приготовь как ни будь в свином желудке в духовке мясо с рисом помню делал дедушка не знаю точно рецепт и пропорцию но вкуснятина была
Уши вкусны, особенно в копченом виде, а ротовая полость, это очень грязная область, можно отделить язык,нижнюю челюсть, вся вонь идет от зубов, поэтому нижнюю челюсть на выкид, верхняя отрубается по уровень коренных зубов, бульон можно использовать потом, никакого запаха неприятного нет...
