Соленая Грудинка / Corned Brisket
Подпишитесь / Follow me @albert_cancook
Я сделал купленную засоленную говяжью грудинку, но рецепт точно такой же и для сырой. Я рекомендую все делать только с градусником внутри (но считается, что на каждые 500 гр. грудинки добавляем 1 час 15 минут при температуре в гриле (коптилке) - 107 по Цельсию)
Грудинку обсушиваем и натираем горчицей, затем обсыпаем полностью смесью специй для барбекю (я взял угольный микс). Коптил на яблоневой щепе при температуре 107-125 по Цельсию. До температуры внутри 71 градус (примерно 2 часа). Коптим жирной стороной вниз опрыскивая яблочным соком каждые полчаса. Затем заворачиваем в розовую бумагу (или фольгу в 2 слоя) и добавляем полстакана теплого бульона (или воды) и продолжаем коптить до температуры внутри 94-95 градусов. Убираем обертку и даем отдохнуть 15 минут (на кусок 2-3кг) Все!
I used store bought corned beef brisket, but the recipe is exactly the same for raw brisket. I recommend doing everything only with a thermometer inside (or 1 hour 15 minutes for every pound at 225 Fahrenheit! in the grill or smoker)
Dry the brisket and rub it with mustard, then sprinkle it completely with a mixture of barbecue spices (I took a charcoal mix). Smoke on apple chips at 225-250F until internal temperature reaches 165F (about 2 hours). Smoke fat side down, sprinkling with apple juice every half hour. Then wrap it in parchment paper (or foil) in 2 layers and add 1/2 cup of warm beef broth (or water) and continue to smoke until the temperature inside is ! 202F. Then unwrap and let it rest for 15 minutes (for a piece of 5-7 lb). Done!
#грудинка #коптим #брискет #американскаякухня #барбекю #гриль #рецепты #вкусно #фудблог
1 мар 2021
