Постановка густой зерновой браги на ферментах методом горячего осахаривания. Без парогенератора, пароводяного котла и водяной бани. Эффективно и с минимальными трудозатратами.
Здорово получается!!!особенно спасибо за ссылку на ферменты.буду пробовать по старинке на картофане.и вообще спасибо,собственно подтолкнули к идеи самогоноварения.
Очень позитивно и познавательно! Спасибо! :) Брагу на пшенице делал впервые. Сусло я варил из пшеничной крупы мелкого помола, а ферментировал пророщенной пшеницей и рожью. Сусло после варки было реально густое, но после добавления пророщенного "натурального" фермента на глазах стало жидким! Это надо было видеть! Восторг и удивление! Дальше при 64 градусах 2 часа в одеяле. Затем снова подогрев до 64,2 градусов и в одеяло. После 4-х часов проба йодом показала полную ферментацию. Дальше дрожжи "BroWin Turbo Whiskey" и бродило 8 дней. После 2 прогона с отбором голов в каждом. Затем настойка на дубовых чипсах среднего обжара и на выходе реальный "не дорогой" вискарь. Но хоть и не дорогой, но сделан самостоятельно и 100% натур-продукт!!! ) Привкуса сахарной самогонки нет ни грамма! Не эксперт гарантированно не различит виски от этого напитка! Всем удачи, мира и добра!
Молодец Лео!!!Всегда приятно смотреть твои видео.Всё с юмором и улыбкой...,не то что у Славы "флейтиста"самовлюблённого супер-пуперного фазанчика.Так держать!!!!
После засыпки крупы сразу добавляйте АмилоЛюкс АТС (термостабильная), у него диапазон работы до 105 градусов. Это поможет уже на стадии запаривания высвободить и расщепить часть крахмала и ваша каша через час не будет такой густой.
Дрожжи и ферменты практичнее хранить пластиковых бутылках ...А и Г по килограмму отлично помещаются в полторашки. Кашу необязательно разваривать - можно просто побольше добавить холодной воды (одновременно решив проблему с охлаждением) , после брагу отжать прессом давилкой и перегонять в обычном аппарате без подгорания...Выход 0,5 литра (50%) из 1,0 кг дроблёнки не считая голов и хвостов.
Здравствуйте, Леопольд! Спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста: пробовал дрожжи "Зимасил" на ХОС и на ГОС, "завелись" через 8 и 7,5 часов соответственно. Это нормально для них? Пропорции соблюдены, температура нормальная, срок годности хороший, на ГОС разбродил...
Должна ли каша после осахаривания быть сладкой? У меня получилась едва заметная сладость. По ощущениям сахара образовалось очень мало. Но возможно так и должно быть?
как хмельные дрожи работают по зерновой браге? заварил кукурузу и вот теперь думаю что лучше из дрожжей винные белорусские или турецкие хмельные. просто первый опыт с кашей...
Лео привет, скажи как поймать момент что бы брага не закисла, я сделал забродила, а потом стала киснуть(, и сколько у тебя на таком затворе выход продукта получился(сырца)
Калькулятор это здорово, сделай инструкцию по зерновым брагам пошагово с температурными паузами и что когда добавлять. Хочу заняться зерновыми брагами. сахар надоел.
Я всё смотрел, было бы практичней (интересней) на бумаге и именно зерновая. У меня сейчас собран урожай, от местных фермеров ячмень, рожь и пшеница. Вопрос если сделать солод то ферменты нужны? сколько дрожжей на килограмм солода надо ( спиртовые Белорусские), я так понял самое главное температурные паузы то на каких температурах точно и какое время выдержки.
Спасибо за видио где то что то пригодилось и мне хочу поделиться . конкретной информацией это факт только что зделал сам взял 5кг муки .вода 20литров.дрожи 50гр саф лафр вобщем сухие для выпечьки и напитков в обычном магазине . 10гр-А и 10-Г .Попорядку налил воды из под крана темпер.27 градусов насыпал А и Г перемешал и начали засыпать муку тутже ее перемешивал дрелью пстояло все это 30 минут залил зарание разведеные дрожи и все поставил бродить каждый день перемешивал два раза прошло 5,5 суток поставил на перегонку ничего не отстаивал и не осветлял получилось 160 милилитров голов отобрал сразу и 3литра самогона 50 градусного !!! хвосты не отбирал как перестало гореть в ложки тоесть ниже 40 градусов закончил кто хочет может перегнать еще раз я это зделал да стояла возле батареи она была еле теплинькая в комнате 21 градус 10 грамм если у кого нет весов это дисертная ложка . Вобщем я все вам разжувал каму может пригодится тут все просто и без всяких заморочек на холодную незапаривать температурные паузы и так далие все просто я очень даволен что все так получилось еще разводил в молочьном бидоне.всем спасибо.если написил с ошибками прошу извинений лень исправлять.
Из 5 кг муки - 3 литра при 50% крепости. Плюс 160 мл первача и ещё хвосты??? НЕ ВЕРЮ!!! А то, что всё сделано без соблюдения правил и технологии, и всё получилось - ну вполне может быть. ВЕРЮ!
Подскажите, можно ли эту брагу отжать от крупы, а потом перегнать, у меня куб с тэнами, чтоб не пригорело. Или может быть изначально больше воды заливать?
Здравствуйте. А какой выход с 1 кг ячки получаете 50ти градусного второго погона? И сусло не подгорает при дистилляции. А так прикольно, я вот заторю в 50 литровом с парогеном, там же перегоняю на разок.
Добрый день! а зачем добавлять протеазу? (проточтотам) протеалитические ферменты используются для расслабления клейковины (разрушают пептидные свези в молекулах глютена и глаидина - белки, которые в народе называют клейковиной. имеет смысл добавлять если рабочая температура затора 20-40с. тогда клейковина максимально активно. при Т выше 50 белок начинает денатурировать и терять свои свойства. а вот ферменты группы целлюллаз интересно. я добавлял в кукурузу, разницы не увидел. Вы какую-то статистику успели собрать по использованию такого фермента?
Лео, доброго времени суток ! Посмотрел Ваш ролик - все доступно и понятно , решил последовать Вашему примеру и попробовать на крупе , пока только с сахарной брагой работал . Вот только с дрожжами засада какая то ... - не могу найти фасовку по полкило, все продают микропакетиками, в том числе и губер . Если не трудно - дайте ссылку на продавана , с удовольствием приобрету и начну набираться опыта . Удачи Вам и успехов !
+Russianmoonshine Лео, здравствуйте. По той ссылке таких дрожжей нет! А на другие, той же фасовки, цены уж, простите меня, не приемлемые, по сравнению с теми, которые Вы озвучивали в ролике. Да, и Губер, по видимому, уже давно не торгует этими дрожжами в такой фасовке. Так что, навряд ли можно их в ближайшее время найти! У меня вопрос, а винные белорусские подойдут???
Спасибо за подробное видео. Ждем продолжения... А пока два вопроса: когда первый раз вносили фермент А действительно хватило одной ложки? Уж больно каша густая была. И долго размешивали? И второй - брага после внесения дрожжей не убегала? Как кипела?
***** Действительно - ферменты выступают как катализатор. Собственно вторую ложку можно было бы вообще не вносить, но, сделав один раз удачно становишься консерватором.)) Каша стала жидкой за то время, что показано в ролике, но от комков вымешивал еще минут пять. Винные дрожжи стартуют мягко, ничего не убегает. Как кипела - в след ролике
В одном из ваших роликов вы упомянули сайт на котором вы покупали ферменты и там сказали есть объяснение как их применять, так вот я посмотрел видео на том сайте и автор ролика там рисует графики и т.д. и вносит объясняет что вносить фермент "А" нужно при нагреве воды до 55-60 градусов, а далее, доводить до кипения и кипятить при 100 час-полтора, потом уже остужать до 62 и вносить глюковамарин, интересно пробовали ли вы таким образом делать затор или нет? Спасибо
Большинство ферментов проявляет самую высокую активность при температурах в пределах 30-40°С. Повышение температуры свыше 40°С приводит сначала к падению активности фермента, а при температуре около 80°С почти все ферменты разрушаются.
4 мин 30 сек.- облизал ложку и вытер тряпкой!! Зато потом накрыл пакетиком!! Заражения не будет! А насчет засунуть руку - это вообще круть!!! )))))) Ох и рассмешил!!! ))))))))
Так не удивительно, что рассмешил - дурачку мизинец покажи, так он смеяться будет. Если не вполне понимаешь, что такое патогенная микробиота, при каких условиях она выживает и конкурентно размножается, то и смейся себе дальше.
Спасибо Лео , интересный способ . Порадовал оператор в первой части , четко реагирует на пальчик . И вопрос где можно найти формуляры тобой изобретённых лабораторных журналов.
Кум дистилер в смысле файл? тогда ссылка в описании Самогон. Дробная перегонка на канале есть и видео, как с этим работать. Но, как я понимаю,нужно что-то еще? если вы предполагаете наличие карточки, напечатанной на бумаге, то ее не существует. Я разработал таблицу сам, а вы можете настроить ее под свой аппарат и(или) предпочтения
вы с Мурманска? ого родственная душа. у нас не развито самогоноварение и пивоварение, все тоже компаниями получаеете? или есть выход по городу купить? подскажите где если так?
Привет Леопольд. никогда не занимался самогоноварением, но вот очень захотелось. Но я хочу сделать на пшенице, можно ее использовать вместо ячневой по этой же рецептуре?
а сафлевюр они всё равно ложить будут и дальше... по поводу сладости... сладости в бочке в объеме 50 литров ваще не почувствовал... заводилась три дня и уже три бродит как автомат калашникова... не знаю что там бродит.... уже хочется результат увидеть :-)
Russianmoonshine Сам юзаю только ХОС. С ним телодвижений намного меньше. За один раз закидываю в ёмкость 60 л все те же составляющие, что у Вас, заливаю водой 35 гр, размешиваю дрелью. Только ещё лимонной кислоты добавляю до ph воды 5,5. И всё затор готов за один заход за 20 минут. Это ещё более "нищебродский" способ ))). Через 2 недели можно гнать. Видео очень подробное получилось и нужное, особенно для новичков. "Вагиноговорящие" - ахаха Алтерэго интересное у Вас.
Доброй ночи, йодная проба не прошла, цвет синеватый, после внесения фермента Г прошло 4 часа, что делать? Ждать дальше или довнести ферменты? Вносил ферменты с запасом (8 кг кукурузной крупы, А 15 грамм и Г 12 грамм), температура внесения 70 градусов и 62 соответственно
Вносите фермент А при температуре 50 и нагревать до 95°. Дайте часик полтора постоять, можете даже поддерживать это температуру, фермент А работает до 105 градусов. увидите как через час уже идёт расслоение и осахаривание. вверху вода сладкая прозрачная, внизу вот этот крахмалистый осадок, после этого дайте остыть до 65 и вносите фермент Г, я после этого например оставляю до утра. Вообще в идеале вместе с ферментом Г было бы неплохо внести 2 кг солода из расчёта на ваш затор тогда осахаривание было бы вообще 100%. Не из-за йодной пробы она может пройти но ещё надо принять во внимание что есть сбраживаемые сахара и не сбраживаемые
Леопольд, подскажи формулу, как нужно рассчитывать сколько нужно засыпи на другое количество воды? Сколько грамм крахмала в кукурузе, пшеницы, ячке? Как рассчитать ферменты?
Аркадий Сафонов Пока тока мечтаю)) Кстати, вчера перегонял густую кукурузно-ячменную. Слегка пригорело. Потому как пренебрег доосахариванием и дображиванием. Поставил три остальные емкости к масляному нагревателю - булькает))
Леопольд добрый день! Делал зерновую брагу твоим способом, как понять что она готова, пузырьки идут если открываю посмотреть немного если мешаю активнее и все привратилось с труху брага очень жидкая, осадка мало вся мутная, интересно конечно была густая каша а сейчас очень жидкая
+ТД Синергия В принципе, если пузырьки еще есть, это означает, что процессы доосахаривания и дображивания еще идут. Но, если брага на вкус горьковата, можно перегонять
Мой знакомый ставил на этих же дрожжах,по схожей схеме. ТАк вот у него знакомые спросили ,мол Коля ты че туда одеколона добавил) Я делаю так же ,все норм,ну может головы чем то по запаху и напоминают. Нет такого ощущения?
Лео, подскажите на сколько увеличивается общий объем жидкости при внесении круп (например при внесении сахара на 0,6)? У меня куб на 20 л (полезный объем 17 л) сколько мне нужно воды и крупы чтобы не вылезло все при запаривании?
Леопольд! хочу делать зерновые дистиляты по твоему методу, подскажи делать буду в 37 л. кубе и с барботером и парогенератором (уже заказал) подскажи емкость для брожения у меня 65 л. можно ли в одит день сделать 1 затор 30 л, а на 2 день еще 30 и залить все в одну емкость 65 л т.е. в начале 30 залить в емкость а потом на 2 день еще 30 л.???? не пропадет ли брага из - за этого???
+ТД Синергия Можно. Только дрожжей в первую порцию нужно внести сразу за оба объема. Перед внесением второй порции тщательно вымешать весь газ. Постарайтесь сделать так, чтобы температура второй порции отличалась от текущей температуры бродящего затора не более чем на 2 градуса (в идеале - не отличалась).
Леопольд, спасибо за видео. Я хочу вместо ячневой крупы использовать размолотые ячневые зерна, мне кажется, что это улучшит качество продукта. Подскажите, на что это может повлиять, и какие правки необходимо будет внести в вашу технологию приготовления?
Андрей Скориков Если размолоть ячменные зерна, получится ячка)) Чем мельче размелете, тем быстрее осахаривание. Самое главное, чтобы сырье стерилизовалось. Желаю успеха!
Russianmoonshine Спасибо! Решил пока не экспериментировать с цельным зерном. Но вместо ячневой, взял пшеничную крупу, подскажите, необходимо ли внести какие-либо поправки в Ваш рецепт?
Здравствуйте Леопольд. Спасибо за Ваши уроки очень интересно. У меня вопрос поясните, пожалуйста. Амилосубтилин ГЗХ А-1500 на пачке написано рабочая температура 55-65гр. Глюкаваморин ГЗХ Г-3000 на пачке написано рабочая температура СУСЛА- 63-68гр. Предварительно разведя Г-3000 в тёплой воде (60гр.) Так что первым вносить А или Г. По температуре выходит, что Г потом А. Или я ошибаюсь. Вы вносили А потом Г.
Alexandr Alexeev Я вносил ложку "А" при температуре около 80, затем, при 68 градусах, 2 ложки "Г" и ложку "А". На пачках написаны оптимальные рабочие температуры, через которые сусло остужаясь тоже пройдет.
Здравствуйте.Расскажите про вот такую брагу.Беру 7 кг пшеницы зерно . мою. заливаю водой. на 3-5 см выше зерна. 2 суток стоит в прохладном месте . прорастает. появились ростки. Беру 2 кг сахара высыпаю в пшеницу . потихоньку перемешал рукой и оставить дней 8-10 для закваски . дальше развожу сахар 5 кг на 25 л воды.дней через 10-14 брага отыгрывается сахар по 0 . Выход хороший. с учётом 2-3 варок. т.к на этой закваске делаем брагу 3-4 раза. следующие разы заливаем воду 25л с сахаром 7кг и часа через 4 процесс пошёл. на 2-3 раз самое быстрое и крепкое . Перегоняю первый раз . сухопарник -холодильник . второй сух-барботеры 5л 4шт - холодильник .Между перегонами очищаю углём . Продукт вкусный всем нравится . Так стоит ли заморачиватся с мукой варкой . выдерживание температуры. ферменты. и мн.др. Чем отличаются . Или всё равно к этому придешь. имею в виду густые браги.
Сбродят, куда денутся, только им ведь нужно не только жрать, но и размножаться и тела свои из чего-то строить. Подкормка нужна. Азофока (удобрение есть в супермаркетах) подойдет. Про навеску ничего не скажу - ищите на форумах
Здравствуйте, я слышал что с ферментами работать очень опастно! Мол не в коем случае не пробовать брагу, работать в перчатках и т д. И то что брага с ферментами пригодна только для ректификации. Что из этого правда ?
Ничего)) Фермент - это катализатор в неорганической химии. Хочешь знать больше - погугли или спроси собаку Яндекс)) Только запрос набивай в перчатках, предварительно обработав их спиртовым раствором.
Леопольд добрый день! Поставил брагу по твоему способу де ты готовишь бурбон, на ячке, прошло 7 дней уде 3-- дня бродило капец ах заснуть не мог, а потом тишина, щас посмотрел драга жидкая не кислая и без плесени но вкус ферментами отдает и градусность маленькая по вкусу по сравнению с сахарной это нормально???
+ТД Синергия Это странно, потому как у меня даже осахаренное сусло ферментами не отдавало. Что касается тишины - понятие относительное. Дображивание идет без бульканья гидрозатвора. А сравнение с сахарной вы проводите по какому принципу? Понятно, что выход у сахара в среднем 600 мл АС с кг, а у кукурузы с ячкой 400. А вы как бы хотели?
+Russianmoonshine Ну может не ферментами но как то странно пахнет и на вкус непонятное, а на вкус мало спиртозности ощущается, ферменты брал у Игоря Шульмана и дрожжи Оеноферм для фруктовых и зерновых браг в упаковке 500 гр. правда добавлял больше чем надо и ферментов и дрозжей т.к. первый раз, но брага довольно жидкая и в низу мало осадка из дробины может не догуляло? каждый день по два раза встряхивал выбраживал в 37 л. перегонном кубе от Шульмана гидрозатвор простая трубка прицепил к месту крепления термометра и в банку с водой когда бродило вкусный запах был сладковатый и очень активный 3 дня потом пузыри выходили когда трясу емкость
Здравствуйте ещё раз, Леопольд, подскажите пожалуйста вот такую вещь. У меня бродильная ёмкость маленькая, а перегонный куб большой. Можно сделать так: Поставить бродить бурбон, выгнать из него спирт-сырец, поставить вторую брагу, перегнать ее, поставить третью... и так 5 раз, а потом смешать весь получившийся сырец и перегнать разом...? Вопрос в том что Спирт сырец не пропадёт, не ухудшится его качество за месяц- полтора, или желательно спирт сырец как можно раньше перегонять??? Спасибо
Мой пшеничный сырец год у матери на балконе простоял и ничего, только лучше стал. А уж за месяц - вообще без разницы. Вот только зачем такие муки? Может бродильник поменять?
Кум дистилер Не парьтесь, просто чуть больше этилацетата - он имеет приятный цветочный аромат. Не уверен что виноваты дрожжи. В любом случае - органолептика супер))
Подскажите, сколько дрожжей Зимасил нужно добавлять в зерновую брагу на виски или бурбон? В инструкции написано что 10-20 г. на 30 л. браги. Мне кажется что для зерновой браги это маловато. Спасибо!
Зимасил в зерновой браге активно размножается. Поэтому можно и 5 грамм на 30 литров. Главное, чтобы сусло было предварительно стерилизовано. Заражение патогенной микробиотой от контакта с воздухом настолько незначительно и скорость ее размножения настолько уступает таковой у дрожжей, что прежде чем эта микробиота сумеет размножится до промышленных масштабов, дрожжи уже закончат работу)). Другой случай, когда осахаривание идет по холодной схеме. Тогда и дрожжей побольше и доксициклина не жалеть))
Спасибо, всё понятно. А вот такой вопрос если всё-таки сусло не было как следует стерилизовано и часть молочнокислых бактерий всё-таки успели размножиться и параллельно с дрожжами винными бродят... Из такого сусла что-нибудь получится? Может быть мой вопрос немного бредовый, просто когда ставил брагу в первый раз, льда не хватило чтобы охладить сусло до температуры внесения дрожжей, оставил на 5-6 часов, и оно прокисло или само начало бродить даже не знаю, но гидрозатвор работал хорошо на таких "дрожжах"))) Ждать не стал когда добродит, вылил всю брагу, сделал новую... Вот и думаю, может винные дрожжи бродить и сусло прокиснуть через несколько часов после активации винных дрожжей...
Если перед внесением дрожжей отсутствует видимая биологическая активность (нет пены) то все норм. Если образовалась пена - доксициклин и повышенное внесение дрожжей. Докси ебнет злодеев. Нет антибиотиков - снова нагреть выше 50°С и охладить герметично, как в ролике, или быстро. Если пошел запах потных носков - выливай нахрен! Больше печали, чем спасенного спирта.
А можно вопросик? Скажите, когда разводите дрожжи, ну или просто засыпаете, какой слышится запах??? Винные дрожжи пахнут также как хлебопекарные или все таки нет? Спрашиваю, потому как ради информации, заказывать их не очень резонно.
Russianmoonshine Если не сложно, суньте нос в пачку с дрожжами, именно с винными. Я просто капитально вникаю в это дело. Очень нужна инфа. Сравнение на запах хлебопекарных сухих и винных.
Алексей Вячеславович едва уловимый, но приятный запах. Мое мнение - ориентироваться надо на органолептику браги, СС и конечного продукта. Потому как ферменты вот воняют, а после осахаривания запаха нет.
Russianmoonshine Полностью согласен с вами. Я тут ставлю опыты с различными дрожжами, кроме винных пока. Просто суть в том, что тот же САФ-момент (сзади написанно) Saccharomyces cerevisiae! А это значит, что вид дрожжей один и тот же, что и винные. Понятно, что их штаммов хренова туча. Мне интересен запах, чтобы понять, в какой среде выращивают винные дрожжи. Похож ли запах винных, на запах хлебопекарных. Они ведь и те и те натренированны на поедание сахара и выделение какушек спирта. Момент, тоже пахнет довольно легко, нет конкретной вони.
Александр Назаров раньше образовывалась, пока эту схему не разработал. Сами видели - все перелилось. А раньше каша в бачке оставалась. Ну и шапка, соответственно.
Добрый день! Вот думаю прикупить самогонный аппарат, опыта нет в этом ремесле. Напишите название дрожжей и название фермента А и Г. И может подскажите на что смотреть при выборе аппарата? Взорание спасибо!
