Дефекты подового хлеба. Разбор ошибки "надрыв и заплывший гребешок" 

Хорошая подача и структура, и спасибо за контент

Сегодня впервые испекла хлеб на камне. Как же долго я его ждала, первый пришёл расколотый, потом деньги не переводили обратно, второй ждала и вот всё по описанию промыла, просушила 2е суток, прокалила и сегодня первый испекла хлеб. Поднялся отлично, тесто подошло идеально не переброд. НО вот получился такой "слепой глаз". Забыла поставить воду и 2 минуты хлеб находился без воды( без пара), быстро исправила поставив на дно духовки емкость с водой. Камень раскалён был отлично, дно хлеба получилось мягким светлым (не прегаревшим) а вот верх толстая тёмная корочка. Если подскажите ошибку, буду очень благодарна. Так хотела давно выпекать именно на камне, но первый блин комом. То есть у меня получился второй вариант из ролика НО влажность поступила позже то есть думаю её было не достаточно.

какой лучше по толщине камень выбрать ? спасибоо

Как отрегулировать количество пара?? Сколько наливать кипятка или льда

А если хлебушек печется в казане,здесь ведь пар не нужен,и гребешок не раскрывается,в чем причина?

А почему низ не поджарился? Такой бледный