Пар 😤🌫 при выпечке хлеба: как подавать? Сколько нужно пара? И зачем он вообще нужен?

Подписаться 201 тыс.

Просмотров 49 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Продолжаем разбирать важные вопросы выпечки хлеба 🍞 на закваске.
Сегодня разберёмся, зачем нужен пар при выпечке хлеба. Многие домашние пекари уже убедились, что это важный фактор, а начинающим пекарям будет важно узнать эту новую информацию.
Разберем:
❣ Роль пара при выпечке
❣ Сколько нужно пара?
❣ Как обеспечить наличие пара в духовке?
❣ Какие есть способы подачи пара?
❣ Чем отличается подача пара для пшеничного и ржаного хлеба?
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Пар 😤🌫 при выпечке хле...
Подписывайтесь на мой канал, ru-vid.com... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Опубликовано:

23 сен 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 319

@saraceno9557 3 года назад

Вы стали для меня открытием,очень мало таких толклаых каналов,Вам с лёгкостью и доступно удается рассказать о сложных, профессиональных моментах обывателю.У Вас редкий преподавательский талант.

@user-rm5kw1ki9x 3 года назад

Я с вами согласна. Очень познавательные видео!

@elvirafarrah3642 2 года назад

Талант педагога.

@user-hg8ut5wl2w Месяц назад

Это самый мой любимый канал про хлеб! Спасибо большое за то что вы открыто делитесь знаниями

@user-dm1lv2ir6m 2 дня назад

Светлана, спасибо!!

@nchernenko6452 7 месяцев назад

Спвсибо, про пар все поняла

@user-zf3js3xm5h 3 года назад

Большое спасибо!!!

@user-ze9ec3zs4c 2 года назад

Спасибо, очень интересно👍👍👍

@user-bc7bb3yb9i 3 года назад

Спасибо, очень нужное видео для меня

@user-rf2dk9nk1x 2 года назад

Спасибо за ваши советы

@natalyabutenko9054 3 года назад

Светочка, как только у меня возникает вопрос по хлебопечению, я тут же нахожу у вас в видео:просто, четко и понятным языком.Вы очень добрый человек, научились сами и учите нас начинающих, огромное спасибо!

@Sveta_Ku 3 года назад

Спасибо, Наталья! Рада, что вы со мной! 🙏

@user-yq6qv5cj2u 3 года назад

БлагоДарю за полезную информацию!!! Всех Благ Вам!!!

@Elena-im4nk 2 года назад

Спасибо огромное!

@user-lp8jm5gb7o 3 года назад

Очень хорошо, что специалисты делятся своими знаниями. Премного благодарен.

@user-hj7ud7yg8g 3 года назад

Спасибо за нужную информацию!🙏👍🌹💐🌷🌻🌸

@user-uv1jz3du6u 4 месяца назад

ВСЁ ТОЛКОВО И ПО СУЩЕСТВУ !!!! СПАСИБО !!!

@madmal9560 3 года назад

Светлана, спасибо за Ваши ценные советы. 😘🌹🌺🌷

@user-hr3uz6uh4r 3 года назад

Спасибо)

@AlexanderPoznanski 3 года назад

Спасибо! Интересный нюанс, зачем нужен пар!

@user-pb2rs4df9u 5 месяцев назад

Спасибо, очень нужная информация. Удачи вам.

@user-bg1fy5hz5g 4 месяца назад

Светлана, огромная вам благодарность , за ваши видео и объяснения! Помогай вам Господь!

@Olga-qp1zk Год назад

Спасибо

@user-fj1qh9ob7p 3 года назад

Спасибо, Светлана! Всегда жду ваши новые выпуски)))

@vi461 3 года назад

Как всегда грамотно и доступно. Спасибо огромное!

@olgalukasheva4260 2 года назад

Доброго времени суток.Случайно увидела сегодня Ваш канал,прослушав,сразу же подписалась.Какой приятный голос,ставлю лайк.Спасибо.Будьте здоровы. Всех благ Вам.

@stellanano9901 3 года назад

О отличная тема

@user-ec2vh4oh7m 3 года назад

Спасибо. Как всегда очень информативное и доходчивое видео.

@user-sr7it5lw4x 10 месяцев назад

Спасибо вам Света за ваши видео. У меня немного стал получатся хлеб. Здоровья вам и всего всего хорошего

@lidiakazmirchuk2742 Месяц назад

Спасибо.

@anastasiia_netherlands 3 года назад

Светлана, благодарю вас за все ваши видео! Обожаю ваш канал!❤️

@user-ug6vs2pp7w Год назад

О Боги, сколько нового для себя услышала!!! Огромное Вам спасибо что делитесь такими тонкостями!

@mumsiki2628 2 года назад

Светочка,большое спасибо Вам за науку!🌺🌺🌺Пеку хлеб только по Вашим рецептам.От всей души желаю Вам счастья и процветания! ❤

@user-em2bs9dy9b 2 года назад

ОГРОМНОЕ, СПАСИБО.!!!

@Loba0405 3 года назад

Светлана, спасибо! Почему-то не посмотрела раньше. Все поняла теперь и про лед и про кипяток! Вы замечательно об'ясняете, ничего лишнего, все по существу!

@mpkiev Год назад

Спасибо, спасибо, спасибо, будьте здоровы и веселы всегда, пусть у Вас все будет замечательно, а мы будем с удовольствием следовать Вашим советам!

@user-iw5yo1gl2c Год назад

Спасибо большое за очень нужную информацию!

@user-jr4hl2hs9m Год назад

Да,я присоединилась и очень рада быть в Вашей команде!!! Спасибо❤!

@user-lx4jy2hh6t 2 года назад

Как я рада, что увидела ваш канал!!! Спасибо большое!

@Sveta_Ku 2 года назад

Добро пожаловать!

@user-mh5go3rs9s 11 месяцев назад

Огромная благодарность Вам за то, что учите нас печь хлеб! У Вас благородная миссия! Выпечка это творческий процесс. Выпечка хлеба это ВОЛШЕБСТВО приносящие столько РАДОСТИ❤❤❤

@user-mb1hb9tl6w 2 года назад

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ТАКИЕ ВАЖНЫЕ СЕКРЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ)☺️ 👍.. ОЧ. РАДА, ЧТО НАШЛА ВАС☺️.. ПОДПИСАЛАСЬ☺️..УСПЕХОВ ВАМ, ВДОХНОВЕНИЯ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО) 🌞 🤗

@Nusha0506 3 года назад

Спасибо большое! Очень вовремя рассказали чем можно заменить колпак, мои новые формы для хлеба не умещаются под колпаком)

@romcik90 3 года назад

Вчера испекла хлеб на закваске 50% с использавания пара получился очень качественый хлеб. Недавно подписалось на вас но очень давольна вашими советами

@user-xo7rc4yl3b 3 года назад

Я с учётом ваших рекомендаций подготовила тесто, смазала маслом края и дно толстостенной алюминиевой жаровни, положила сразу в неё тесто и на холод. Утро без всяких фокусов поставила в горячую 200 гр духовку. Без пара и покрытия. Через час имела хорошо пропеченный хлеб с равномерно распределенными, как у вас, только без гребешка. А мне он и не нужен, но корочки хрустят. Крышка у жаровни есть, но я её не использовала. С большим удовольствием смотрю ваши ролики, всё класс!

@user-fq4ti1qp2h Год назад

Светочка Спасибо большое вы открыли мои глаза, это поучительно😮, я бы сказала " да Ладно! "

@user-pg1co1ic9z 6 месяцев назад

Только с вами у меня начал получаться тот хлеб, который всегда хотелось.До этого-годы страданий и непонимание отчего так плохо получается хлеб

@tatianakroha4853 3 года назад

Спасибо. Очень для меня познавательно. А то я собралась все задействовать одновременно: и колпак, и лёд в сковородке.

@allaziriohin7208 2 года назад

Спасибо за разъяснение, два раза пекла и не получился гребень

@Sveta_Ku 2 года назад

про гребешок подробнее здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zuvVZcJ8OQs.html

@gerichgerich9452 2 года назад

Первые мысли после просмотра видео: "Надо подписаться и не забыть нажать на колокольчик 🕭" 👍😉

@Sveta_Ku 2 года назад

Отличные мысли!👍

@TATYANA2703 Год назад

Пркрасное объяснение, спасибо большое, прочла комментарии и никто не задал вопрос: сначала пропарить духовку и потом ставить заготовку или одновременно? Либо я... либо лыжи не едут 😊

@Sveta_Ku Год назад

пар ставить за 2-3 минуты до хлеба

@tatianakrasnova3718 Год назад

Мне почему то не везёт 😢, так хочется испечь такой же классный хлеб, но чем больше узнаю, тем хуже получается хлеб😮. Приходиться возвращаться к своему обычному и проверенному рецепту, без заморочек, пара И так далее и тп

@user-pt3tb6nq4b 8 месяцев назад

Такая же история и со мной!😏🤷‍♀️

@user-tl4vl7sy8s 3 года назад

👍😀

@valentinalitvicka9373 3 года назад

Пшеничний получается идеально , а с ржаним никак не получается договориться) учусь

@user-xm6ic8sk9f 9 месяцев назад

Здравствуйте, объяснения достаточно понятны, правда забыли сказать что если без пара то огромная вероятность подрыва корки, другими словами при ускоренном подъеме теста корка не смоченная водой(паром) разрывается. И я не совсем, Вами, сказанным согласен, я поступаю много проще, пшеничный хлеб, я просто умываю(перед постановкой в духовку смачиваю верх), с ржаным сложнее, очень капризный хлебушек, поэтому разогрев духовку до 250 С, ставлю формы и хорошо, очень хорошо из распылителя смачиваю хлеб, формы, стенки и дно духового шкафа. закрываю, через пять мин. включаю конвекцию и снижаю до 200 С. хлеб всегда выходит идеальный, без подрывов, с уважением Эдуард.

@user-tc3gm3uq6k 8 месяцев назад

Вы видимо прослушали, Светлана про подрыв сказала)) Спасибо что поделились своим способом 👍

@user-je4dw8mi2j 7 месяцев назад

А если чтоб жидкость держалась на поверхности дольше смазать совсем жидким раствором теста. По моему я это видел у немецкого хлебопека rus brot

@user-xm6ic8sk9f 7 месяцев назад

@@user-je4dw8mi2j жидкое тесто не панацея, верх запекается, внутри тесто сырое, и продолжает подниматься.

@user-fx3qe9yr1n 3 месяца назад

Эдуард, подскажите пожалуйста, на конвекции вы выпекаете и пшеничный, и ржаной, или что-то одно из этих хлебов? И сколько по времени вы держите колпак? При какой температуре?

@user-xm6ic8sk9f 3 месяца назад

@@user-fx3qe9yr1n здравствуйте, колпаком не пользуюсь как и камнем, у меня формы две кирпичь и одна круглый, после умывания пшеничного хлеба ставлю верх низ на середине, выпекаю при 180 С, ржаной после хорошего опрыска пять мин на 250С верх-них, далее вкл. конвенцию и при 220С в течении 45 мин. С уважением Эдуард. P. S. Ёмкость с водой не ставлю.

@user-ct3zg1cs4s 3 года назад

Дорогая,уважаемая,Светлана,очень рада вас видеть,огромное вам спасибо вы просто прекрасный человек,душой и телом как все поясняет пеку тоже хлебушек давно,а теперь пеку по вашим рекомендациям,здоровья вам,долголетия,спасения души,красавица и хозяйка вы,с большим уважением

@Sveta_Ku 3 года назад

спасибо, Татьяна!

@user-rm2ms2md1q 7 месяцев назад

👍👍👍👍👍👍

@user-ig1ce9qh6d 3 года назад

Спасибо большое за науку, у меня часто рвется хлеб, почему подскажите пожалуйста🙏 заранее спасибо😘💕

@Sveta_Ku 3 года назад

Корочка может рвать если она подсушена, либо если хлеб недорасстоялся

@user-ig1ce9qh6d 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо

@user-ye1pt7gk4l 3 года назад

Спасибо Светлана! Присоединяюмь ко всем,ваш канал просто чудо и находка для нас!!! Спасибо за ваш труд! У меня вопрос, ржаной хлеб у меня часто взрывается, хотя расстоялся хорошо, вот посмотрела это ваше видео задалась вопросом, возможно ли что эти подрывы из за большого промежутка выпечки с паром?? Пар даю так же в сковороду, холодной водой, и минуту на 10.... Первые минут 8 стоит красивый, а потом подрывы, снижаю температуру, проветриваю духовку но подрывы растут

@user-je4dw8mi2j 7 месяцев назад

попробуйте палочками сделать много проколов по поверхности хлеба. и при посадке смочите жидким жидким тестом

@ellansaell165 3 года назад

Почему-то ржано-пшеничный под колпаком у меня поднимается гораздо лучше, чем с нижней подачей пара. К то му же, сегодня впервые пекла ржано-пшеничный хлеб с нижним паром - он поднялся неочень и к тому же появились разрывы по краю формы.

@Sveta_Ku 3 года назад

у меня такая же история. под колпаком хлеб растет гораздо лучше, чем с нижним паром

@svitlanavoloshchuk3519 3 года назад

Огромное спасибо за то,что делитесь своим опытом. Мне очень нравится как понятно и доступно обьясняете. Пекла по Вашим рецептам не один раз (и ленивый хлеб,и хлеб на спелом тесте, бриоши, городскую булку,пиццу,завиванец и много других изделий). У меня вопрос по поводу пара. Пробовала добавлять лед(4-5 кубиков) и кипяток(+-100 гр) в сковородку на дне духовки и, практически каждый раз пар гасит огонь. Не могу понять как подать правильно,дабы избежать лишнего открывания двери духовки,чтобы снова зажечь огонь. Подскажите что делаю не так.)

@Sveta_Ku 3 года назад

Вот здесь не подскажу. Очень давно не пользовалась газовой духовкой. Может кто-нибудь напишет, кто газовой печёт?

@svitlanavoloshchuk3519 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо в любом случае 😊

@user-qs8zy8tf4x Год назад

Я пеку в газовой духовке. ))) Первые 15 минут огонь очень сильный, поэтому пар не может погасить этот огонь. Он не настолько силён. Воду наливала и в сковородку и даже на дно духовки брызгала.

@user-tr5be3tw7b 10 месяцев назад

Скажите, а разве нельзя хлеб поставить сначала не на сильный нагрев для того как раз чтобы корки не было, Амударье потом прибавить жару.

@sone4ka613 2 года назад

Добрый день! Спасибо огромное за разъяснения!!! Подскажите пожалуйста когда хлеб требует равномерного пара, а когда парового удара (во многих роликах с проф подовыми печами при запуске резкая интенсивная подача пара). Спасибо!

@Sveta_Ku 2 года назад

я не пеку в подовой профессиональной печи, поэтому и парового удара у меня быть не может

@sone4ka613 2 года назад

@@Sveta_Ku спасибо, что нашли время на ответ! Я имел ввиду когда правильнее ложить лёд и иметь медленное испарение, когда воду, а когда может и кипяток на камни? Интенсивность пара явно будет разная.

@user-lj5um2ie5k 2 года назад

Светлана, если печь хлеб на камне можно в качестве колпака использовать стеклянную форму холодной или ее нужно обязательно прогреть вместе с камнем? Или вообще стеклянная форма не подходит для этого, подскажите, пожалуйста?

@Sveta_Ku 2 года назад

Нина, про колпак рассказывала здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8-hQnncCLFY.html Обязательно любой колпак греем в духовке

@user-tm5gf9cm2y 5 дней назад

Спасибо за помощ, а температуры сказать не сульба?

@user-ju5wm6ut2b 4 месяца назад

Спасибо за интересную тему . У меня вопрос. Испекла пшеничный хлеб, поднялся хорошо, пар подавала -15 мин кипяток в металлической миске. Убрала,проветрила. Но почему такая толстая корка на хлебе?

@user-cj3jx8pr4g 2 года назад

А я видела как бабушка ставила воду при выпечке

@AURORA23395 3 года назад

Скажите пожалуйста, должен колпак быть толстостенным или можно взять нормальную кастрюлю подходящих размеров?

@mazolt4055 Год назад

Светлана спасибо вам огромное за такой разбор вопроса и еще такой вопрос,с паром я как поняла надо хлеб выпекать 15 мин,а без пара и какая должна быть температура при этом?

@Sveta_Ku Год назад

без пара - до готовности. Размер хлеба может быть разный и время выпечки зависит от этого. Обычно минут 20-25 достаточно. Температура 200-210

@alxmish2038 2 года назад

Скажите, а при нижнем паре вы используете конвекцию? Если нет, то как он на изделие попадает, ведь практически весь пар так под противнем останется. Меня интересует применительно к пирожкам, булочкам, которые на противне пекутся. Хлеб проще колпаком накрыть.

@Sveta_Ku 2 года назад

булочки пеку без пара, без конвекции. Смзываю поверхность

@margaritavedyashkina426 3 года назад

Благодарю за великолепные объяснения.У меня один вопрос Почему круглый хлеб раскрывается внизу "козырьком"?

@Sveta_Ku 3 года назад

По надрезу? Если да, то дело в формовке. Надрез имеет наибольшее раскрытие там, где наибольшее напряжение в тесте

@margaritavedyashkina426 3 года назад

@@Sveta_Ku В том то и дело, что не по надрезу.Внизу

@user-fw2pc3hv1g Год назад

Спасибо за ваши уроки. А как в электродуховке обеспечить пар для выпечки. Не будет никаких проблем?

@Sveta_Ku Год назад

Никаких. Просто миска с 50-70 мл кипятка. Ваши продукты при запеканиии испаряют больше

@user-yd9vd7be7o Месяц назад

Спасибо. Воду ставим вниз в еще холодную духовку или в уже разогретую можно ставить кипяток

@Sveta_Ku Месяц назад

В горячую, кипяток

@user-yd9vd7be7o Месяц назад

@@Sveta_Ku спасибо!

@Viktorherenowhere 3 года назад

Спасибо большое за разъяснение про пар при выпечке. Я думал пар нужен чтоб корочка была хрустящая и мягкая. Подскажите пожалуйста, а что надо чтоб корочка была мягкая и хрустящая? Выпекал несколько раз пшеничный хлеб на закваске, и частенько корочка хоть и хрустящая, но довольно плотная, трудно кусается. Можете подсказать (или направить к ролику) что влияет на корочку?

@Sveta_Ku 3 года назад

Тонкая хрустящая корочка выходит при хорошей ферментации хлеба. Но и пар тоже имеет значение. Посмотрите вот этот хлеб ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fjyPcwjRE2c.html Здесь за счет дополнительного крахмала картофеля получается очень хорошая ферментация и шикарная корочка. Уверена, вам понравится

@Viktorherenowhere 3 года назад

@@Sveta_Ku Последний хлеб выпекал, уже лучше было с корочкой. Хлеб доставал сразу же по завершении времени выпечки, раньше оставлял в духовке.

@user-tc9hn5tc5d 2 года назад

Светлана, подскажите, пожалуйста, кубики льда разве не понижают температуру в духовке? Почему просто не налить горячую воду? И сколько нужно воды наливать для пшеничного и ржаного хлеба? Спасибо!

@Sveta_Ku 2 года назад

кипяток дает активный пар, лёд - более сдержанный. 4-5 кубиков льда на розогретую до 270-300 градусов духовку объемом 70-80 литров никак не смогут ее остудить

@anaidagas5031 2 года назад

Светлана , у меня электрическая духовка нагревается мах до 250 град 1.Количество льда уменьшить? 2.Зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба? 3.Влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу ?

@natali-parfum 11 месяцев назад

А можно первые 8-10 мин брызгать периодически в духовку из пульверизатора? Я так делаю тк пар с помощью емкостей мне почему-то не удается сделать

@user-pn7mc1bf9p Месяц назад

Светлана, подскажите почему получается очень сухая корка, как камень. Заранее благо дарю .

@user-lr1hk4fz8j Год назад

У меня газовая духовка с конвекцией какие особенности использовать при выпекании хлеба.Заранее благодарна за ответ.

@Sveta_Ku Год назад

в таком случае печь только под колпаком ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8-hQnncCLFY.html Либо отключать конвекцию, если она отключается

@user-mr5js3bo8k Год назад

Здравствуйте. Подскажите, при подаче пара нужно одновременно закрывать отверстие в духовке для выхода пара? Спасибо

@Sveta_Ku Год назад

В моей духовке нет таких отверстий

@user-gj5mp5oq9g 3 года назад

Светлана,все получилось,красиво,рыхло,вкусно, НО- очень жесткая корка вверху,просто ОЧЕНЬ,.Даже на утро он не отлежался.А внутри отлично . Температура-250 ,пар,25минут+230без пара20минут,буханка вышла на 430гр.,мука в.с.+ ц.з. Какая причина? Спасибо огромное!!! ❤

@Sveta_Ku 3 года назад

Такое бывает при пересушивании. Уверены, что духовка хорошо разогрелась к началу выпечки и не потеряла температуру?

@user-gj5mp5oq9g 3 года назад

@@Sveta_Ku Ну 250 градусов грелась 25минут,потом поставила и налила пар(когда без кастрюли) И вторую буханочку в кастрюле- но тоже очень твердая ,чуточку мягче ,чем у открытой буханочки.

@user-gj5mp5oq9g 3 года назад

250 ,это максимальная.

@user-nm1iw9ie6w Год назад

Спасибо Вам за подробный рассказ! Очень полезно. А можно ли не вынимать пар из духовки после 10-15 минут? Если оставить чашку с водой до конца выпечки хлеба - как это повлияет на хлеб? Спасибо за ответ!

@Sveta_Ku Год назад

можно. Хлеб может порваться и оказаться мокрым внутри

@user-nm1iw9ie6w Год назад

@@Sveta_Ku Благодарю!

@user-ml2hw5kp9o 3 года назад

Сейчас в условиях жаркой погоды задумалась о выпечке ржаного хлеба. Что вы думаете о КМКЗ? Пробовали выводить ее и печь на ней? Есть ли преимущества ее использовании при выпечке ржаных хлебов? Как можно использовать осолодированые ржаные зерна при условии невозможности приобрести ржаной солод? Чем можно заменить мальтозную патоку если ее нет в продаже? Есть в наличии только патока из тростникового сахара? Можно ли использовать ее , если она черного цвета? Возможно ли использование темно-коричневого сахара и очень темного соевого соуса?

@Sveta_Ku 3 года назад

КМКЗ пробовала, выводила. Очень вкусный на ней выходит хлеб, но ее сложно хранить. Поэтому либо выводить каждый раз, либо печь на обычной спонтанке. Я обычно использую второе, это проще. Ее преимущество - это конечно же вкусовые оттенки. На словах описать сложно, нужно пробовать. Осолидированное зерно = неферментированный солод. Используется также как он, после помола. Мальтозную патоку можно заменить мёдом. Если у вас патока черного цвета, лучше ее попробовать. я тростниковую никогда не использовала, если она не горчит и приятна вам по вкусу, ее можно использовать. Сахар можно использовать любой. А вот зачем соевый соус, не понимаю?

@user-ml2hw5kp9o 3 года назад

@@Sveta_Ku Наверное: для придания темного цвета. Читала в интернете о применении его в хлебопечении.

@Sveta_Ku 3 года назад

Марина, я такого не читала. Соевый соус - это тоже продукт ферментации и как наши бактерии поведут себя в его присутствии, сложно сказать. Нужно пробовать

@anaidagas5031 2 года назад

Добрый день,Светлана. В одном из ваших ответов вы пишите, что на разогретую до 270-300 град духовку надо 4-5 кубиков льда. У меня духовка нагревается МАХ 250 град. Надо ли 1.уменьшить количество кубиков 2.зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба 3. влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу? Буду рада, если ответите

@Sveta_Ku 2 года назад

количество пара не зависит от температуры. 4-5 кубиков льда, либо 50-70 мл кипятка. Много не нужно. От количества хлеба не зависит. Сам хлеб тоже испаряет воду при выпечке. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2f5KrxYuEEU.html

@anaidagas5031 2 года назад

@@Sveta_Ku спасибо большое, Светлана. Вы очень добры и внимательны к своим подписчикам. Много полезного узнаю о хлебопечении от вас. Добра и удачи вам

@gayanekolotyan9598 3 месяца назад

Спасибо вам❤ А как начсет конвекции? Нужна ли она?

@Sveta_Ku 3 месяца назад

Хлебу не нужна

@nataliacarrieri9103 3 года назад

Благодарю, актуально для меня, у меня нет колпака, и я не знала, как правильно подавать пар. Светлана, я верно поняла, сначала ставим в духовку сковороду со льдом/ водой и разогреваем, а затем сажаем хлеб? Или сначала хлеб посадить в печь, а потом воду плеснуть в сковороду? Благодарю за ответ

@Sveta_Ku 3 года назад

сначала греем духовку с горячей ПУСТОЙ сковородой внутри. Перед посадкой подаем лед или кипяток. И через минуту сажаем хлеб

@nataliacarrieri9103 3 года назад

Светлана Кучерявая ♥️благодарю

@Qurqmas 3 года назад

А я в холодную сковородку наливаю воду тёплую, кладу в духовку, и сразу заготовки хлеба. Очень хорошо все поднимается!

@user-vt1rh9mn7k 3 года назад

@@Sveta_Ku я так делала: в горячую сковороду наливала кипяток и у меня была вся кухня в дыму) Потом разогревала сковороду с водой в духовке. Но как по мне корочка у хлеба толстовата. Буду пробовать ставить в разогретую духовку холодную сковороду с кипятком.

@nataliakirillova7317 2 года назад

Светлана,я верно поняла что либо с паром с низу либо под колпаком без нижнего пара?

@Sveta_Ku 2 года назад

верно

@user-hh8fd8vc6m 3 года назад

Светлана, здравствуйте!сколько можно держать тесто в холодильнике на растое?

@Sveta_Ku 3 года назад

зависит от температуры в холодильнике и состояния теста. а так до 3 суток

@user-zw1ob3nj9q 3 года назад

Света здравствуйте.А когда мы будем говорить о Обдирной и обойной муке.В чём разница и когда какую надо класть?

@user-rz4vv4of4k 3 года назад

Спасибо за ценную информацию. Светлана, подскажите пожалуйста, если в духовом шкафу есть функция выпечки с паром, будет ли достаточной эта опция, хватит ли пара? Или все же необходимо подавать пар из вышеперечисленных Вами способов? Спасибо за ответ.

@Sveta_Ku 3 года назад

Татьяна, как правило пара по программе духовки бывает слишком много. Если только он у вас не регулируется. Могут заплыть надрезы

@user-rz4vv4of4k 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо, действительно надрез подзаплыл. Значит, под колпаком и на режиме верх низ, правильно я понимаю? Спасибо.

@Sveta_Ku 3 года назад

Да, верно

@user-rz4vv4of4k 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо.

@user-cp2ue5rr8w 3 года назад

Здравсвуйте, на бургеры как правильно подавать пар

@Sveta_Ku 3 года назад

Марат, про булочки для бургеров здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9y4R__eRssc.html

@user-lp7tp8qf4d Год назад

Доброе время суток, спасибо Вам за информацию. Вопрос, на который не могу найти ответ : работает верхний тен и нижний?Включается ли конвекция??Спасибо заранее

@Sveta_Ku Год назад

верх + низ. без конвекции

@user-lp7tp8qf4d Год назад

@@Sveta_Ku ,спасибо большое

@user-dv1cn3kd9n 4 месяца назад

Светлана, добрый день! Возмодно ли выпекать хлеб с конвекцией? В моей печи нет функции без вентилятора. Как добиться тонкой корки у хлеба?

@Sveta_Ku 4 месяца назад

печь под колпаком. Конвекция засушит корку

@user-vr2nc1ui3w 2 месяца назад

Светлана, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, а зачем перед посадкой заготовки в духовку, её взбрызгивают водой?

@Sveta_Ku 2 месяца назад

это тоже вариант подачи пара. Тестозаготовки увлажняют, чтоб они лучше поднялись

@user-il5vl6ps1u 7 месяцев назад

Светлана, для какого хлеба нужен кипяток, или лед, имеет значение?, спасибо

@Sveta_Ku 7 месяцев назад

ответ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8PQGQQV9ri4.html

@veraweidenkeller6363 Год назад

Светлана , кипяток лить в разогретую сковороду ?

@Sveta_Ku Год назад

Да, в горячую. Либо в холодную, но тонкую миску

@user-ix2bx7yf6r 2 года назад

Добрый вечер,интересует вопрос а Вы не в курсе в глиняном горшке пекут хлебушек??

@Sveta_Ku 2 года назад

можно печь в глиняном горшке, но греть его нужно заранее вместе с духовкой

@user-ub3ef5sg5i 10 месяцев назад

Добрый день Если печь хлеб не дома, а на работе в конвектомате .. как правильно подавать пар .? Я печу при 210 пар 100 5 минут ,потом уменьшаю градуссы на 180 . Пеку хлеб буханочку 400 гр 45 минут Иногда хлеб трескается ,от чего это зависит ???

@Sveta_Ku 10 месяцев назад

по инструкции вашего конвектомата. каждая печь очень индивидуальна

@pakantsuat8920 2 года назад

Вы могли бы пояснить почему при выпечке ржаного хлеба пар надо подавать лишь 3 минуты? Я выпекала с водой внизу духовки в течение всего процесса выпечки и у меня получилась очень толстая корка. Это из-за пара?

@Sveta_Ku 2 года назад

нет, это не из-за пара. Видимо вы нарушили технологию. Из-за избытка пара у вас порвет весь верх

@user-qr4lp4jf8m 5 месяцев назад

Здравствуйте.Маленькую сковородку нужно разогревать?

@Sveta_Ku 5 месяцев назад

нет, не нужно

@user-oc6on3fq2e 2 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуста почему у меня при выпечки ржаного хлеба лопается верхушка? Может это быть от пара?

@Sveta_Ku 2 года назад

здесь разбирала ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3VnGRBybWpM.html

@user-lh1qd7ch6c Год назад

Светлана здравствуйте, скажите пожалуйста через 15 минут убираем сковороду с водой, а хлеб не упадёт после поднятия?

@Sveta_Ku Год назад

Нет, не упадёт

@a.m.khissamov6829 3 года назад

Ржаной муки 25% в хлебе, сколько минут держать под паром?

@Sveta_Ku 3 года назад

15 минут

@user-uu3pr1jo6o 3 года назад

Почему хлеб виходит сильно влажным. мука цельнозерновая мелкого помола, ржаная цельноцерновая мелкого помола .выпекала под колпаком 20мин. 250град 40мин 200гр.спасибо

@Sveta_Ku 3 года назад

либо вы делаете слишком влажное тесто, либо недоброд, либо мука не очень качественная

@user-gy4ui6iw8h Год назад

Света, здравствуйте, купила недавно камень для выпечки, пеку, накрывая верх чугунным казаном. Но, что-то мне не нравится, не знаю, что. Хлеб не такой, как был при выпечке в кастрюле из красной глины. Может, я мало грею камень? Пар боюсь подавать, потому - что в духовке вверху тены открытые. Или это не повлияет на них? Честно, уже жалею, что купила этот камень. Что вы думаете по этому поводу?

@Sveta_Ku Год назад

Олександра, я камень не покупала, обхожусь без него. Пеку в металлической посуде, либо на стальном листе. А что именно вам не нравится в качестве вашего хлеба ?

@user-gy4ui6iw8h Год назад

@@Sveta_Ku здравствуйте, Света, какой-то жестковатый, корочка не такая тонкая, как раньше. Но тесто выброжено хорошо, расстойка тоже в порядке.Недавно рискнула, испекла без колпака, стенки духовки сбрызнула из распылителя и результат больше понравился. Если бы не постоянное отключение электрики, я бы камень не покупала, а так, если тесто в духовке и отключили свет, то хлеб допекается, ведь камень остаётся долго горячим. Может, я ещё не "пристрелялась" к нему? Буду упорно его осваивать, Светочка, спасибо за ответ, с наступающими Вас праздниками, Мира, добра и, чтоб на Вашем столе всегда был хлеб насущный 🙏И ещё, Светочка, если Вас не затруднит, в инстаграм написала Вам в личку, прочтите, пожалуйста🥰😊

@Sveta_Ku Год назад

И вам тоже мира и добра! И теплого хлеба на столе!

@user-rm5kw1ki9x 3 года назад

При моём недавнем опыте выпечки хлеба в форме Л-7 получилось так, что при подачи пара(от воды) снизу, лопается верх хлеба. Если я брызгаю заготовку в форме водой перед выпечкой, то не лопается. Пеку в газовой духовке. Может очень много воды ставила в сковородке? И ещё вопрос, как хранить хлеб? Он получается влажный и в кульке после остывания как то "сыреет", пробовала в ткань х/б завернуть, ткань влажная . Так должно быть?

@Sveta_Ku 3 года назад

Пара возможно много, а возможно это особенность нагрева вашей духовки. Если вы заметили, что сверху брызгать для вас лучше, применяйте этот метод. Хлеб не должен быть влажный если он пропекся. Давайте ему полностью остыть на решётке, ничем его не накрывая и не заворачивая. После остывания можно хранить в пакете или тканевом мешочке

@user-rm5kw1ki9x 3 года назад

@@Sveta_Ku Спасибо))