Домашнее вино из Изабеллы, Альфы, Молдовы. Разрушаем мифы, раскрываем секреты приготовления 

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Здравствуйте ,полностью с Вами согласен. Делаю вино из винограда Молдова и Изабелла уже более 7 лет,воду не добавляю вообще. Пробовал и Молдову отдельно сбраживать и Изабеллу и вместе Молдову с Изабеллой,делал много экспериментов с температурой,разным сахаром у винограда этих сортов и т.д. Делаю более 300л за сезон. Так же работаю с Саперави,Пино-нуар и Каберне,живу в Питере. Спасибо за видео!

Как-то лет 14 назад пришел к решению вывести Молдову (сильно стала болеть). С последнего урожая сделал несколько тестовых заквасок из разных, наличествовавших на то время сортов. Вино из Молдовы оказалось самым - самым по всем параметрам, и я изменил решение. С тех пор вино делаю только из нее, а изо всех остальных перегоняю только на винный спирт. Разумеется, ягоды снимаю вплотную к морозам, чтобы набрали сахар. Кстати, это едва ли не единственный сорт, который набирает сахар при выдержке в ящиках в течение 2 - 4 недель.

Изабеллу собираем в середине октября. Вино дозревает в течении двух лет. Затем можете пить и наслаждаться ароматом. А из Молодовы получается превосходное вино если его немного выморозить затем дать дозреть до следующей осени.

Спасибо Светлана! За подсказку сайта.

У соседа взял лозу Изабеллы и через четыре года дал ему на дегустацию кисточку, он попробовал и задал вопрос, -что за сорт? Изабелла говорю. Не поверил, он сорвал кисточку с того самого куста, с которого я нарезал черенки и дал мне попробовать, оказалась кислятина. Разница в том, что у меня на четырех рукавной формировке 24 плодовых лозы, а у него и рукава и плодовые лозы и тем более кисти на них без счета. Как вы вариант - формировка и нормировка. Должно помочь, во всяком случае в южных регионах.

Спасибо за науку! Завтра буду делать вино из Изабеллы

Умница!!!!!!!!

Светлана, спасибо за ролик! Я даже думаю что вы его сняли немного и для меня с моей Альфой. В этом году у нас продолжается бабье лето, и плюсовые температуры обещают ещё в течение двух недель. Часть гребней уже коричневые, но большинство ещё зелёные. Думаю дать повисеть винограду до морозов, а потом попробую доспелить на тёплом полу, как рассказано в вашем предыдущем ролике. Хотел пустить виноград на кагор, но раз такая погода, и высока вероятность что виноград созреет, наверное откажусь от этой затеи и сделаю обычное красное вино. Это будет моя вторая попытка. :-) К следующему лету будет понятна разница с прошлогодней попыткой. Спасибо что делитесь своим опытом!

Спасибо за важную инвормацию! Я делаю вино из Альфы с Маршалом Фош. Получается очень вкусное вино, и тёмное и ароматное, с небольшой кислинкой, вкус бархатный, лабруска не чувствуется.

Светлана, Вы как всегда прелестны и компетентны! Браво! 🎉🎉🎉

Буквально неделю назад оборвал Молдову и Изабеллу. Сахаристость 24 и 18 соответственно. Спасибо за наводку по времени выдержки на мезге!

С Молдовы получилось очень хорошее вино, недавно продегустировал вино 1 год выдержки ,это просто класс, цвет не изменился, вкус терпких ягод вишни и ежевики и ещё присутствуют нотки паслёновых так как добавил процентов десять винограда Алиберне, правда при брожении добавлял сахар до 22% остаток сахара вышел 2-3 % но мне так нравится, и сдаётся мне что оно и через 2-3 года будет таким же ароматным и вкусным. Помню тесть с винограда Молдовы всегда делал сухое игристое вино, отличное всегда было вино, и НИКАКОЙ ВОДЫ.

Благодарю, Светлана! 🍇🍇🍇🍇🍇 Из "Молдовы" получается великолепнейшее сухое вино с шоколадно-черносливовыми ароматами и привкусами. Ни воды, ни сахара, конечно же, не нужно. Только вызревший виноград. "Молдова" же вызревает хорошо, вместе с гребнем - он сухим становится. В магазине очень зелёный Вам попался. "Изабеллу" на северах смысла растить, по-моему, нет. Одна женщина хотела посадить, отговорил еле. В Самару "Изабеллу"! 😃Понятия не имею как, если не в теплице, в Питере её растить. Тут август был безумно жарким и сухим, что "Изабелла" сладкая уже, хотя и не созрела полностью, кушать можно приятно. А так её в моих краях нужно чуть не по самый ноябрь держать. В этом году, может, раньше, пока тепло ещё и вызреет, вероятно, косточка до коричневого цвета дойдёт.

Было время только из Молдовы вино делал, год на год не приходилось. Бывало до морозов держал, ждал когда спелость наступит.

Спасибо большое, Светлана за ролик. Всё,как всегда по делу и без воды. Вот бы и с Альфой так же!! В этом году у Альфы сахар - 24. Но язык щиплет до не могу. Смешиваю почти один к одному с грушей. Сбраживаю на чкд. Но воду все равно порядка 10/ приходится добавлять.

Светлана я в этом году пробую смешать изабелла с фиолетовым ранним. Изаб.22брикс фиол. 19 кислотность не помню. Посмотрю что получиться.

Здравствуйте,каким pH метром пользуетесь?дайте ссылочку на прибор,запутался в них совсем

Светлана ,а скажите изюм можно добавлять в начале брожения после снятия сусла и в каком количестве, а то вино выбродило после снятия с сусла в ноль.

Молдова у меня в этом году из за теплого сентября уже набрала и аромат и сахар. Просто она поздний виноград и не каждый год набирает кондицию. А в этом году все классно.

Спасибо большое за Ваши усилия и уроки , какие сорта винограда посоветуйте для приготовления красного вина для Логойского района

Спосибо вам, Светлана, как всегда придельно ясно, здоровье вам...

Привет, всем привет!!!

Света а можете о креплённом пиноделии снять ролик?!

И я смешиваю Изабеллу и Молдову Пропорции 60 на 40% и даю стоять не менее полугода. А через год замечательное вино получается: как по вкусу, так и по спирту. Сахар, правда, добавляю.

Добрый день, а что за модель PH метра?

Добрый вечер Светлана а можно брикс изабелы повысить глюкозой или декстрозой вместо сахара

Оптимальная температура в помещении до +22 . Делаем вино из Альфы. По красному методу, добавляем кипячёную воду и сахар. Кислота дает свои плюсы. После криостабтлизации и выдержки на дубовых бруньках получается нормальное сухое ,ароматное вино. 12 градусов . После двухлетней выдержки в запечатанных бутылках , 9 градусов и раскрывается букет. При температуре в подвале от +5-7 гр. До -5

Подскажите нужно ли добавлять воду в вино из Зилги+ Минский розовый. PH померять нет прибора.

Добрый день. Благодарен вам от всей души. Вы открыли для меня прекрасный мир общения с виноградом. Как вы считаете, в отбродившем сусле при показании АС-3 сахара 0, а рефрактометр показывает сахар 10, спирт 5. Это все таки спирт 5 или рефрактометр бесполезен ?

Молдову использую как базу!Покупную,своя не вызревает в Подмосковье.((а вот «украшаю»её Изабеллой или похожими сортами.10%лабруски и не вредно,и аромат дают.

Цифры конечно имеют значения, но я верю только своему вкусу. И точка!

Светлана, а разве из изабеллы вино не безопасно для здоровья? Или эти опасения не имеют достаточных оснований если производить по "белому"? Спасибо!

Здравствуйте Светлана ! Напишите пожалуйста кто автор данной таблицы кислотности.

Юбрали в том году Молдову на вино, сахар 22, рн 2.3 было в готовом вине, косточка коричневая. Как по вашему мнению, почему так?

Снимаю Изабеллу, Лидию в последнюю неделю сентября - начало октября. Сахар редко бывает ниже 20%. А ягода начинает как бы....изюмиться,подсыхать. Не скажу, чтоб шибко кисло, но камень к декабрю, январю выпадает, а это считай конец брожения.

Как я понял, оптимальный ph для закладки вина в пределах 3,5? Стоит ли в сусло добавить сахар, если сок все же кисловатый (для лучшего старта брожения, или "поднятия градуса")?

Добрый день подскажите пожалуйста чем вредны эти дрозофилы? а то мне кажется они у меня ня в закваске завелись 😢 Я их выкинул вместе с шапкой,, закваска уже 3 дня хорошо бродила... Её ещё можно использовать? на вкус она нормальная кисло- сладкая....

Здравствуйте, вопрос сусло почти сбродило 2% сахара, почему то не очень сильно ощущается аромат, есть но слабый

Может кто подскажет какие саженцы купить,красного винограда, чтобы и болячек не было как у Альфы, и вкусное и кислотности мало было...люблю полусладкое если что)...место высадки Нижний Новгород

Светлана,ты сказала,что вода это не про виноделие,а в случае с ягодными,фруктовыми винами,там тоже без воды ?

Добрый день все четко и грамотно и десяточку бы лучших на ваш вкус сортов для красного вина для средней полосы 🙏🙏🙏🙂

Как узнать сорт или название винограда,у нас зелёный с кислинкой. Спасибо!

Дякую.

🍇👍💯‼

На днях срезал Изабеллу. Сок на вкус как мед. Кислоты вообще нету (по ощущениям). Сахаристость 23%. Ягоды были немного подвяленные. Граница Саратовской и Воронежской областей.

Светланы, вы уже неоднократно в своих ролик в качестве дозаривания винограда при температуре 40-45гр.перечисляли различные способы и в том числе теплый пол. Как вы себе это представляете такую температуру пола?

А как Вы относитесь к тому, что некоторые виноделы добавляют в вино серу.

Цифры которые вы привели для кислоты Альфы мне кажется немного лукавые. Возможно они верны для Ростовской области или Украины, но не для моего ЮВ Московской области или вашего участка. У нас уверен кислотность выше. Способы снижения кислотности которые вы предлагаете интересны, но вот бани у меня нет . Посему продолжаю применять повторный залив жмыха водой. Заменить Альфу на другой сорт возможно. Но сейчас я имею дело с большим кустом, дающим 20-25 кг винограда, растущим на беседке, неукрывным. А вместо этого получу однолетний черенок. Как бы жалко) И как я писал в одном из прошлых комментариев, мое "вино" из Альфы друзьям нравится. Поэтому не вижу причины от него отказываться. И в конце прошу небольшого совета. Эта неделя видимо последняя теплая и солнечная. Стоит ли снимать Альфу в выходные или дать ей ещё повисеть неделю? С одной стороны заморозка не будет, дэс другой обещают дожди и "размоет" сахар как говорят. Какое ваше мнение?

Мне кажется, проблема "кислости" Изабелле связана с тем, что это один из самых позднеспелых сортов и в наших условиях он просто не вызревает должным образом.

У Саперави кислоты точно не меньше чем у Альфы.

Здравствуйте. Я подозреваю, что у меня виноград Изабелла, т.к. он очень не прихотливый. Никогда его не прыскал, никак не обрабатывал, а он растет и виноград хорошо вызревает. Вопрос в другом. У меня такая проблема не первый год. Пробую делать сухое вино, и сладкое (добавляя постепенно сахар, пока брожение само по себе не закончиться, то есть, пока сусло не станет достаточно крепким). При этом банки с сухим вином уже к Новому Году (собираю виноград конец сентября) вино может помутнеть, появляется кирпичный оттенок, небольшая горечь, иногда кажется что оно теряет спирты. Но при этом вино с сахаром хранится просто отлично. Хотя я с обоими суслами работаю идентично, то есть, дезинфекция посуды и т.д. Я подозреваю, что повышенная спиртуозность и наличие сахара являются природным консервантом. Вы не можете подсказать в чем причина, что одно хранится нормально, а другое портится. В этом видео вы говорите, что кислотность может влиять на сохранность. Когда ягода спелая, на вкус она не кислая, т.к. виноград всегда набирает хорошо сахар (в среднем 22), лицо не кривится от кислоты. Но вот когда весь сахар выбродит в сусле, он на вкус очень кислое. Возможно сахар просто изначально маскирует повышенную кислотность? Есть ли в этом случае добавить воды? Заранее спасибо!

Первый раз вижу, чтобы pH измеряли в неотфильтрованном сусле. Как то считал, что измерение производят в соке без мезги и pH-метр опускают в сок на большую глубину. Иначе-большая погрешность измерений. Или я не прав?

если бы я выращивал молдову сам, то конечно ждал бы вызревания. а так, что на базу привезли. то и беру. а там, скорее всего везут немного недоспелый. отсюда и кислотность. была бы баня или сауна. то довёл бы до кондиции, а так, кислотность высокая. часть уходит конечно, но ....

Сегодня +переработал Молдову с сахаром 21%.Такого высокого сахара у Молдовы небыло никогда.Если при такой теплой осени не получим хорошие вина,то лучше нам всем заняться чем-то другим.Мне кажется,если бы Светлана перешла на черный пар,у нее вызревал бы Рислинг.Лучшего аромата чем у Рислинга я не знаю.А так у нее слишком холодный виноградник.Кортис на сегодня 28%.

Не знаю как кому, но мне изабеллы привкус в вине не нравиться, я больше предерживаюсь классики или даже вино из некоторых гибридов

Уксуска при ph ниже 3.3 не развивается. Из учебника СССР

На мой взгляд основная проюлема этих сортов в том что, они не вызревают в климате центральной России, вино готовится из винограда не достигшего фенольной зрелости и в следствие этого начинаются пляски с бубном и приготовление вина по бабушкиным рецептам из интернэта. Ну и вторая причина это специфика сортов - чуть больше метанола, грубоватый вкус , но эти проблемы касаются в основном промышленного производства ( в котором Изабеллу и запретили) .

В прошлам гаду малдову сабрал в канце сєнтября і відать САТ нє хватіло - вініщє вишло кіслющєє ужас. Всьо пустіл в дістілят. Но 6л как то пропустіл, спряталісь на полкє. Простоялі оні почьті год - нічєго нє ізмєнілося. ЯМБ сто пудов прошло, ждал почьті к марту, освєтлял жєлатіном.

Русский ранний может провисеть до сроков созревания альфы?

Молдовы , изабеллы и прочих альфы много не сьешь ! В отличии от Дружбы !

Не щнаю как насчет молдовы, но из альфы достойное вино никак не сделать. И дело тут не только в большой ее кислотности. Как ни крути, но оно все равно будет резко пованивать резкой лабруской. Я уж молчу про те муки, с которыми приходится сталкиваться, чтобы выдать из этой слизи сок. Зачем этот мазохизм, когда полно более домтойных доя виноделия сортов? Ну только разве что для начинающих потренироваться делать вино пока нормальные только что посаженные сорта еще не успели дать урожай.

Молдову зачем сюда приплели?

Сухое белое из Фронтиньяка гри очень кислое, но зато какой букетище!!!

Ей только сказки на рен тв расказывать