Какой молодец !!! Спасибо за такой классный рецепт и процесс приготовления. Этот ролик самый лучший и понятный. Пересмотрела кучу всего, и наконец нашла то что искала. Спасибо вам огромное !!!
Спасибо за видео. Специально искал именно варка в кастрюле. У нас газовая духовка так что в ней готовить крайне не удобно. В кастрюле тоже нет гарантии 100% Один раз нормально, другой раз отек бульонный. Вкусом тоже не особо довольны, ну типа колбаса и колбаса. У вас как я понял подсобное хозяйство, девать куда то мясо необходимо. А мне просто делать не фиг, хобби. Ну и уверен в составе. знаю из чего она состряпана. пытаюсь добиться вкуса хоть примерно похожего на вкус настоящей колбасы из СССР. Сомневаюсь что получится, но к этому стремлюсь.
Отек может быть изза жирности еще, через мясорубку,как можно меньше жира, лучше порезать его, любыми кусками. Я несколько раз получал отек, не мог понять причину. Потом мне колбасник сказал,что я жирное мясо беру.
@@mahnev987 Не буду спорить, всё может быть. В том числе и эта причина. То то и оно вся эта кустарщина, самодятельщина. Не дает почти никаких гарантий. Не первый раз делаешь, всё вроде так же. А результат не предсказуем. Как раз вот последние два раза, вообще через мясорубку не пропускал, всё ножом рубил, в том числе и сало. Сало не более 10% . а результат с браком. Если бы это не было бы моим увлечением. Смысла этим заниматься нет ни какого. Просто как говориться чем бы детя не тешилось.
Колбаска что надо!!! Я кашу с мясом первый раз делал,затестили при способу😉,на 9 банок закладка,с горохом и рисом маловато воды добавил😕а греча и перловка зебест😂
Привет! Все блогеры капируют друг друга и прибрехивают, они языком мы руками. В духовке получается отлично с конвекцией, верхние на 50 град и не крути, нижний потихоньку добавляет, сначало на 50 СУШКА, если внутри батона за сорок на шкале добав до 80 град нижний это ОБЖАРКА, и самое главное не нужно делать варку с протвенем воды и все получится. На моей печке ,,везде свой режим,, температура не подымается внутри батона т.к. пара нет и я нижние перевожу на 100 град, внутри 68-72 град и сразу остужаю, протираю, холодильник и ням ням. Получилось ,,просто судьба,, Я с Бердянска Украина, остался свети вода с перебоями, на 8 марта делал в темноте отказался от варки и получилась отличная рубленая витрина набитая на ручной через цевку без ножей. На сегодня у меня все закончилось и я буду делать в рукове варку, с чего начинал к тому и вернулся. Макс Кол Бобос открыл ему один секрет он ролик запустил и не отписался сибиряк с РФ, ... Свинину бери разную и цвет будет играть шея,бочек,лопатка МИРНОГО НЕБА НАД ГОЛОВОЙ
@@primuskirogaz2233 я делаю без варки некоторые колбасы ,,ветчина например в диаметре 60,, бывает и конвекцию выключаю, НУЖНО ОПРЕДЕЛИТСЯ КАКАЯ КОЛБАСА И ПОД НЕЕ ФАРШ И НАСТРОЙКА ОБОРУДОВАНИЯ. У меня ролик есть когда варю в свиной кишке СВИНИНУ С КУРЯТИНОЙ или ГОВЯДИНУ СО СВИНИНОЙ кишку не пробиваю зубочисткой, ПРАВИЛЬНЫЙ ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ и кишка не лопнет. Если делаю на дровах в .... тогда и сушка, жарка и варка, душевание со шланга, проветривание принудительное и холодное копчение часов.
@@primuskirogaz2233 сказу покороче, если копчение варка присутствует, а так нет. Без кутера и мясорубки и фаршемеса ЗАБУДЬТЕ О ХОРОШЕЙ СТРУКТУРЕ В КОЛБАСЕ.
@@user-lz1dg6zr7e у меня нет электрической плиты, на газовой плите температурный режим не выдержать ( у меня во всяком случае не получается), а колбасы хочется. Варка для меня оптимальный вариант. В видео нормально автор про варку рассказывает, жирового отёка у автора видео нет, значит варит правильно.. Пост кончится проверю рецепт).
@@primuskirogaz2233 если хотите я Вам подробно сниму ролик. Могу хоть сегодня рассказать и показать сам процесс без колбасы. Вчера я сварил, сегодня на на электричестве, если очень большое количество то на дровах. С температурным режимом возникают проблемы во многих ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО.
Про копчение так и не понял, именно из-за него ролик смотрел. Стоит коптить или и так сойдёт? По варке, если ещё и газ завозной, может проще вакуум и сувид? В духовке внешне получается симпатичней конечно, может после копчения цвет корочки поменяется, но глянцевой темной поверхности точно не получится. Я варил в сувид, для дома, своих хорошо, но товарного вида нет, а по вкусу даже больше понравилось, чуточку понежнее. Солю кстати вообще двое суток, никакой разницы, главное фарш хорошо вымесить.
Ветчину не обязательно коптить, цвет точно не поменяется, да и вкус без копчения привычней. Я для эксперимента коптил. Сейчас не копчю,только если в натуральной оболочке
@@mahnev987 я тоже варю,но столько же для себя и семьи.духовка для меня это бубен с приседаниями,тяжело словить температуру.в воде брака почти не бывает.пора перейти на оболочки,думал что в моем случае только полиамидные,пока на ваше видео не набрёл.хорошо скажите,на срезе цвет одинаковый или к краям серый.простл мне казалось,если оболочка проницаемая и дым проходит через оболочку,вода ж тоже по идее пройдет.у меня варка как правило два часа.меньше не бывает.и что за два часа в проницаемой оболочке где фарш в воде,не вымывается соль???
@@aleksandr3756 нет, цвет не меняется точно. Соль немного, совсем немного, вымывается только в натуральной оболочке, при варке краковской или охотничьих колбасок. Но это тоже не критично. В натуральную я просто соль делаю 27 грамм, а в другие 25. Попробуйте, не чего не испортите. И еще, проницаемые оболочки, они пропускают дым, и при влиянии воздух, но воду нет. Посмотрите видео емколбаски, там есть, где о нои рассказывают про оболочки
Ну собственно по этому и удивлен.Имено Павел во-первых тролит такой вид готовки,и делает исключительно в духовке.Варка,когда это подразумевает Павел,это духовка разогретая до 80 и кипяток в поддон.Вот что такое варка по Ем колбаски.И именно Павел в том ролике слово в слово, коллагеновые оболочки не подходят для варки в кипятке.А вы мне его в пример приводите.Прикольно.И кстати именно после этого ролика ,я отменил заказ этих оболочек.Ну если вы опытным путем подтвердили обратное,то все таки закажу.Мне не хотелось полиамид,потому что есть разница,варится он 15-30минут до температуры 70внутри.Ли бо два часа.Не верю,что полиамид при длительной готовке ничего не выделяет.
Сергей здравствуйте ! скажите у вас потом она серая не становится? я когда сварила у меня она такая же была , а через три дня внутри обычная а вот оболочка как серая стала , почему такое произошло или она такая и должна быть?
Здравствуйте. А подскажите, можно в коллагеновой оболочке просто в воде варить. Она же проницаемая. И ещё, после набивки вы не протыкали иголкой оболочку в местах, где воздух?
Здрасте. Я варю в воде , не чего страшного, отеков нет. Воздуха вроде не вижу,обычно плотно набиваю. Поэтому не протыкаю. На днях варил московскую, в коллагене, все хорошо
@@mahnev987 Ничего не получилось. Отёк.. Разваливается, батоны скукожились на вкус гадость редкостная. Делала из домашней курицы, резала полосочками, в мясорубке не крутила. Всё по технологии, температурный режим не нарушался. В холодильнике фар находился 9 дней при температуре максимум 3,5°, в основном ещё ниже. Завтра оставшийся кусок фарша попробую сделать как обычно делала раньше в пакете для запекания, тоже в воде . Если и так не получится, то что-то с мясом не так. Я из домашней свинины тоже не могу никак сделать. Все время отекает. А из магазинного мяса и кур всё хорошо получается. Почему-то домашка не идёт.
Куриную надо обязательно процентов 30 на мясорубке,иначе не будет вязкости, не получится эмульсия. Отек из-за этого. Вымешивать до тех пор, пока не будут белые волокна, минут 10 получится. Из свинины тоже самое, отек может быть еще из-за большой жирности свинины. У меня раньше тоже такое было,много выбросил продукта собакам. Мясо должно быть практически без сала,его крутите на мясорубке, а сало и шпик можно нарезать кусочками,тогда отека не будет. Еще, можно добавить фосфат пищевой, 3гр на кг фарша. или сухое молоко, там вроде 20гр на кг фарша
@@mahnev987 Не, я вообще на мясорубке не кручу, ни свинину, ни курицу. С магазинными всё хорошо даже без фосфата. А домашнюю свинину как только не вымудрялась ! И даже не 3 г , 5-6 г на кг мяса и всё одно и тоже. Не просто бульонный, бульонно-жировой! В результате 8 кг мяса теперь не знаю куда девать! По всей видимости домашняя курица тоже слишком жирная или что-то ещё... А крутить на мясорубке не обязательно на ветчину. Достаточно хорошо вымешивать и при этом не допускать поднятия температуры. Я для этого одеваю на руки х/б перчатки, сверху резиновые или полиэтиленовые ( одноразовые) и до появления белых нитей.
